516908

Leventi Bakermat Digital Manual

30
Zoom out
Zoom in
Previous page
1/40
Next page
artikelno: 05000000410
Gebruikershandleiding
BAKERMAT
mastermind & digital
versie 20-1-2008
2
Alle rechten voorbehouden.
Niets van deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt door
middel van druk, fotokopie, microfilm of welke andere wijze dan ook, zonder
voorafgaande schriftelijke toestemming van Levens Cooking & Baking Systems
Nederland B.V. Dit geldt ook voor bijbehorende schema's en tekeningen.
Gezien de snelle ontwikkeling op technisch vlak behoudt Levens Cooking & Baking
Systems Nederland B.V. zich het recht voor om onderdelen en/of specificaties te
wijzigen zonder voorafgaande kennisgeving.
Deze handleiding is met alle mogelijke zorg samengesteld. Levens Cooking & Baking
Systems Nederland B.V. kan echter geen verantwoording op zich nemen voor
eventuele fouten in deze handleiding noch voor de gevolgen van foutieve interpretatie
van tekst en/of tekeningen.
Mocht onderscheid bestaan tussen hetgeen is bepaald in het leveringscontract en
hetgeen is beschreven in deze handleiding, dan geldt de tekst zoals vermeld in het
contract.
Voor informatie betreffende afstellingen, reparatie en onderhoud waarin deze
handleiding niet voorziet, dient u contact op te nemen met de technische dienst van
Levens Cooking & Baking Systems Nederland B.V.
Van harte gefeliciteerd met uw Leventi-oven. U had geen betere keuze kunnen maken.
Uw werkervaringen met onze apparatuur zal u daar snel van overtuigen! Deze oven
vertegenwoordigt meer dan vijftig jaar ervaring met optimaal en probleemloos bakken
en braden in high-tech ovens. We zijn ervan overtuigd dat uw oven voldoet aan uw
strenge eisen. We wensen u veel werkplezier met deze oven.
3
Inhoudsopgave
Inhoudsopgave
1 Veilig werken met uw oven . . . . . . . . . . . 5
1.1 Keurmerken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
1.2 Installatie en onderhoud. . . . . . . . . . . . . . . . . 6
1.3 Bedoeld gebruik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
1.4 Hoogspanning. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
1.5 Hoge temperaturen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
1.6 Omgaan met Boosterapparatuur . . . . . . . . 6
1.6.1 Veiligheidsaanwijzingen Booster . . . . . . . . . 7
1.7 Wat te doen bij... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
2 Installatievoorwaarden . . . . . . . . . . . . . . 8
2.1 Voorzieningen water . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
2.1.1 Aanvoer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
2.1.2 Capaciteit aansluitpunt water. . . . . . . . . . . . 8
2.1.3 Waterontharder . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
2.1.4 Afvoer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
2.2 Plaatsing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
2.2.1 Gewicht . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
2.2.2 Stapelbaarheid . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
2.2.3 Ruimtes om de machine . . . . . . . . . . . . . . . . 8
2.2.4 Werkbladhoogte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
2.2.5 Standplaats. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
3 Installatie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
3.1 Algemeen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
3.2 Vervoer van de oven . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
3.3 Controle van de oven na het uitpakken. . . 10
3.4 Controle elektrische aansluiting. . . . . . . . . 10
3.5 Standplaats. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
3.6 Aansluiten van de oven. . . . . . . . . . . . . . . . . 10
3.7 Plaatsing afzuigkap . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
3.8 Fotoinstructie afvoer. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
4 Beschrijving Bakermat. . . . . . . . . . . . . . 13
4.1 Bedoeld gebruik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
4.2 Modellen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
4.3 De oven aan- en uitzetten . . . . . . . . . . . . . . 13
4.4 Het bedieningspaneel . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
4.4.1 Mastermind . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
4.4.2 De Digital . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
4.5 Korte uitleg bereidingswijzen . . . . . . . . . . . 15
4.5.1 Mastermind . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
4.5.2 Digital . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
4.5.3 Bereiding op tijd . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
4.6 Baktijdcorrectie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
5 Direct aan de slag. . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
5.1 De oven aanzetten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
5.2 Aan de slag met de Mastermind. . . . . . . . 16
5.2.1 Programma kiezen en starten. . . . . . . . . . 16
5.2.2 Handbediening . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
5.3 Aan de slag met de Digital . . . . . . . . . . . . . 16
5.4 Bereiding starten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
5.4.1 Continu bereiding starten . . . . . . . . . . . . . . 17
5.5 De oven uitzetten. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
6 Werken met de Mastermind . . . . . . . . 18
6.1 Programma starten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
6.2 Programma stoppen . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
6.3 Programma afbreken. . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
6.4 Handbediening . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
6.5 Uitgestelde start van programma . . . . . . 18
6.6 Instellingen wijzigen tijdens bereiding . . . . 18
6.7 Kookwekker . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
6.7.1 Defaultwaarde kookwekker instellen . . . . 18
7 De mastermind en de tag . . . . . . . . . . . 19
7.1 Wat is de tag . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
7.2 De tag gebruiken. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
7.3 Het tag menu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
7.4 Van tag naar oven. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
7.4.1 Programma naar groep kopiëren . . . . . . . 19
7.4.2 Gehele tag naar groep kopiëren . . . . . . . . 19
7.5 Van oven naar tag. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
7.5.1 Groep naar tag kopiëren . . . . . . . . . . . . . . . 19
7.5.2 Programma naar tag kopiëren . . . . . . . . . 19
7.6 Tag onderhoud eindgebruiker . . . . . . . . . . 20
7.6.1 Geheugenstatus bekijken . . . . . . . . . . . . . . 20
7.6.2 Programma’s verwijderen . . . . . . . . . . . . . 20
7.6.3 Tag leegmaken. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
7.7 Tagsessie afsluiten zonder tag . . . . . . . . . 20
8 Gebruikersinstellingen. . . . . . . . . . . . . . 21
8.1 Mastermind . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
8.1.1 Taal selecteren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
8.1.2 Datum en tijd instellen . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
8.1.3 Startmenu definiëren . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
8.1.4 PINcode. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
8.1.5 Display instellen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
8.1.6 Comm. poort functie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
4
Inhoudsopgave
8.2 Digital . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
8.2.1 Datum en tijd instellen . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
9 Programmabeheer in de Mastermind 23
9.1 Groepen en programma’s. . . . . . . . . . . . . . 23
9.2 Nieuwe groep . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
9.3 Groep verwijderen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
9.4 Programma wijzigen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
9.5 Nieuw programma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
9.6 Programma kopiëren . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
9.7 Programma verwijderen . . . . . . . . . . . . . . . 23
9.8 Programma bekijken. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
10 Bereidingen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
10.1 Uitleg bereidingswijzen. . . . . . . . . . . . . . . . . 24
10.2 Bake-Off Tips . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
10.3 Afbakken van diepvriesproducten . . . . . . . 24
11 Onderhoud en reinigen. . . . . . . . . . . . . . 25
11.1 Veiligheidsaanwijzingen . . . . . . . . . . . . . . . . 25
11.2 Reinigen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
11.2.1 Reiniging Mastermind . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
11.2.2 Reiniging Digital . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
11.2.3 Reinigen kort onderbreken . . . . . . . . . . . . . 26
11.2.4 Gedetailleerde informatie voor RS. . . . . . . 26
11.2.5 Reinigen toebehoren. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
11.2.6 Handmatig ontkalken ovenkamer . . . . . . . 28
11.3 Onderhoud boiler. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
11.3.1 Ontkalken. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
11.4 Onderhoud waterontharder . . . . . . . . . . . . 29
11.5 Klein onderhoud. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
11.5.1 Verwisselen filter koellucht . . . . . . . . . . . . . 29
11.5.2 Verwisselen ovenverlichting . . . . . . . . . . . . 29
11.5.3 Vervangen deurrubbers . . . . . . . . . . . . . . . 29
11.5.4 Resetten na stroomstoring . . . . . . . . . . . . 30
12 Foutmeldingen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
12.1 Onderhoudsmeldingen. . . . . . . . . . . . . . . . . 31
12.2 Systeemfouten. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
12.3 Fatale fouten. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
12.4 Gebruikersfouten Mastermind. . . . . . . . . . 32
13 Technische gegevens . . . . . . . . . . . . . . . 34
13.1 Aansluitwaarden . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
13.2 Plaatsing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
13.3 Plaatsing gestapelde ovens . . . . . . . . . . . . 34
13.4 Ruimte in ovenkamer . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
13.5 Afmetingen en gewicht . . . . . . . . . . . . . . . . 34
13.6 Water aan- en afvoer . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
13.7 Afzuiging . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
13.8 Omgeving . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
13.9 Vervoer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
14 Adressen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
5
Veilig werken met uw oven
1 Veilig werken met uw oven
overzicht veiligheidsrisico’s voor gebruikers
Algemeen gevaar
Pas op voor hete delen
Pas op voor stroomvoerende delen
Pas op voor beknellingsgevaar
Pas op voor hete stoom
Lees de handleiding voor
gebruik van dit apparaat!
booster
De technische handleiding
bevat specifieke instructies
voor installatie en technisch
onderhoud. Deze werkzaam-
heden zijn voorbehouden aan
erkende technici.
6
Veilig werken met uw oven
1.1 Keurmerken
CE conformiteit
De ovens van Leventi voldoen aan de CE-norm.
Dit is te controleren aan de hand van de in de
handleiding afgedrukte conformiteits- of
overeenkomstigheidsverklaring.
1.2 Installatie en onderhoud
Installatie, onderhoud en reparaties aan de ovens dienen
altijd uitgevoerd te worden door erkende specialisten.
Verwijder daarom nooit zelf beplatingen, onderdelen en
andere zaken maar schakel altijd een erkende
servicedienst in.
Voor de installatie van de oven zijn specifieke instructies
opgenomen in de technische handleiding. Deze
instructies zijn bekend aan de door Leventi erkende
technici. Een licht ingekorte versie is opgenomen in deze
handleiding.
Bij reparaties dienen altijd originele en door Leventi
geleverde onderdelen te worden gebruikt. Gebeurt dit
niet, dan is er kans op onnodige schade aan de
apparatuur.
De werkzaamheden zoals beschreven in het hoofdstuk
Onderhoud mogen wel door de eindgebruiker worden
uitgevoerd. Echter, maak de oven altijd stroom- en
spanningsloos en laat de oven voldoende afkoelen
voordat u begint met het klein onderhoud.
Verkeerde installatie, onderhoud en reparatie kan tot
grote gevolgschade leiden. Deze schade is niet
verhaalbaar op Leventi indien niet voldaan is aan de
voorwaarden in deze handleiding.
1.3 Bedoeld gebruik
Deze oven is alleen bedoeld voor werkzaamheden en
productbereidingen zoals omschreven in deze
handleiding. Het gebruik van de oven voor enig ander doel
is niet toegestaan.
1.4 Hoogspanning
• De oven werkt op een aansluitspanning van
380/415 of 220/240 Volt, afhankelijk van
het type. Wanneer u de ovenbeplating opent
voor onderhoud of reiniging, trek dan altijd de stekker
uit de wandcontactdoos. Dat voorkomt ongelukken.
De meest kritieke plaatsen zijn gemarkeerd met het
getoonde symbool.
• Controleer het netsnoer regelmatig. Dit mag niet
beschadigd zijn, niet onder de oven worden geleid en
niet over een warm oppervlak of over scherpe randen
lopen.
• Wanneer het snoer en/of de stekker beschadigd is,
gebruik de oven dan niet maar laat het defecte
onderdeel eerst repareren door een erkend
elektrotechnicus.
• De wandcontactdoos dient gemakkelijk bereikbaar te
zijn zodat in noodgevallen de stekker er snel en
makkelijk kan worden uitgetrokken. Zet de oven
daarom nooit vóór maar naast de wandcontactdoos.
• Doop de stekker niet in water of een andere vloeistof.
Dit kan kortsluiting tot gevolg hebben wanneer de
vochtige stekker in de wandcontactdoos wordt
gestoken.
• Steek de stekker volledig in de wandcontactdoos om
oververhitting en het in brand vliegen van stekker en
wandcontactdoos te voorkomen.
• Trek de stekker niet bij het snoer uit het stopcontact.
De verbinding tussen stekker en snoer kan daardoor
beschadigen.
1.5 Hoge temperaturen
Wanneer u onderhoud pleegt aan de oven, laat
deze dan eerst afkoelen. Het verwarmings-
element kan een contacttemperatuur van
550°C bereiken en verwarmt alle onderdelen tot hoge
temperaturen. Aanraking van deze hete onderdelen kan
brandwonden veroorzaken. De meest kritieke plaatsen
zijn gemarkeerd met de hiernaast aangegeven sticker.
U vindt deze sticker onder andere op de binnenruit en op
de frontlijst bij geopende deur.
Wanneer u de ovendeur opent, kan er stoomvorming
ontstaan. Deze stoom zal naar buiten walmen en is zeer
heet. Dit komt ook voor wanneer er bij gesloten deur
geen stoom in de oven zichtbaar is.
Leventi adviseert om ovenwanten of ovenlappen te
gebruiken wanneer er producten uit een hete oven
worden genomen. Dat voorkomt brandwonden. U kunt
ovenwanten bestellen bij Leventi.
1.6 Omgaan met Boosterapparatuur
De Boosteroven (met microwave-functie) is uitgerust
met meerdere beveiligingen die voorkomen dat de oven
doorwerkt wanneer de deur geopend wordt.
Als u de boosterfunctie benut, doe dit dan alleen wanneer
er producten in de ovenkamer staan. Bij een lege oven
kan er namelijk straling naar buiten lekken of kan de oven
technisch beschadigen. Hoewel de hoeveelheid straling
ver binnen internationale veiligheidsnormen blijft, raden
wij dergelijk gebruik af.
7
Veilig werken met uw oven
Wanneer u uw eigen schoonmaakprogramma maakt of
wijzigt, maak dan geen gebruik van de boosterfunctie.
De binnenzijde van de deur is voorzien van een getande
metalen rand afgedekt met een folie. Deze rand dient
voor de afsluiting van de deur. Zorg ervoor dat deze
metalen rand niet ombuigt!
1.6.1 Veiligheidsaanwijzingen Booster
De Boosterfunctie is niet bedoeld om opzichzelfstaand te
gebruiken maar dient altijd ter ondersteuning van de
normale bereidingswijzen. Gebruik de Booster dus niet
voor even snel opwarmen van een kopje water oid.
Bij kapotte deur of kapot deurrubber oven niet gebruiken.
Laat deze eerst repareren door bevoegd persoon.
Verwarm vloeistoffen en voedsel niet in gesealde
containers. Hierbij is namelijk explosiegevaar.
Gebruik van booster bij het opwarmen van dranken kan
leiden tot vertraagde opwarming waarbij koken pas later
(zelfs als programma al is afgelopen) kan gaan optreden.
Let hierop bij het uitnemen van de dranken.
1.7 Wat te doen bij...
Brand
Breng uzelf en omstanders in veiligheid. Bel de
brandweer.
Indien u denkt de brand zelf te kunnen bestrijden, sluit de
oven dan af van het elektriciteitsnet. Indien een
afzuiginstallatie geïnstalleerd is, schakel deze dan
onmiddellijk uit.
Wateroverlast
Wateroverlast kan ontstaan door lekkage of
overstroming. Schakel de oven uit, trek de stekker uit de
wandcontactdoos en sluit de watertoevoer. Bel de
servicedienst voor advies.
8
Installatievoorwaarden
2 Installatievoorwaarden
2.1 Voorzieningen water
Kwaliteit water
De oven moet worden aangesloten op koud water van
drinkwaterkwaliteit.
De maximale chlorideconcentratie Cl
-
moet minder dan
50 milligram/liter zijn.
De Chloorconcentratie Cl
2
moet minder zijn dan 0,2
milligram/liter.
Bij verontreiniging van het water door zand, ijzerdeeltjes
of zwevende stoffen, een filter toepassen met
filtereenheid 5-15 micrometer.
Leventi adviseert om altijd een waterontharder toe te
passen.
2.1.1 Aanvoer
De oven wordt aangesloten op een wateraansluiting met
beluchte koudwaterkraan met ¾" aansluiting. Beluchting
wil zeggen dat wanneer er een onderdruk op de leiding
ontstaat (bijvoorbeeld door een actie van de brandweer)
de kraan lucht aanzuigt via een ventiel.
De aansluiting moet voorzien zijn van een goedgekeurde
terugslagklep met wateroverloopafvoer.
2.1.2 Capaciteit aansluitpunt water
De waterdruk in het aansluitpunt moet minimaal 2 Bar
(200000 Pa) zijn en maximaal 5 Bar (500000 Pa). De
druk moet minimaal 2 Bar (200000 Pa) zijn op het punt
waar de toevoerleiding de oven ingaat.
Er moet minimaal 9 liter water per minuut uit de kraan
komen.
Houdt hiermee rekening wanneer er nog andere
apparaten als vaatwassers en wasmachines op dezelfde
leiding zijn aangesloten. Hierdoor kan de druk snel zakken
in uw waterleidingsysteem.
Drukregulering
Indien nodig moet door een installateur een drukregelaar
(bij te hoge druk) of opvoerpomp (bij te lage druk) worden
opgenomen. De oven gebruikt slechts een geringe
hoeveelheid water en kan daarom worden voorzien van
een drukregelaar met een geringe doorlaat (1/4”). De
waterdruk dient tussen 2 en 5 Bar (200000 en 500000
Pa) te blijven. Dit geldt ook bij volle belasting van het
waterleidingnet.
Een en ander moet geïnstalleerd worden door een lokale
en erkende installateur volgens de lokaal geldende
richtlijnen. Die heeft beter zicht op geldende
materiaaleisen, -keuringen, toelatingen, koppelingen et
cetera.
2.1.3 Waterontharder
Wanneer er een waterontharder is opgenomen in de
toevoerleiding moet deze wekelijks worden doorgespoeld
met BROXO-zout. Zie hiervoor de handleiding van uw
waterontharder.
2.1.4 Afvoer
De ovens hebben een natuurlijke uitloop. Dit betekent dat
afvalwater vanzelf wegstroomt uit de oven. Dit werkt
alleen wanneer de oven exact waterpas geplaatst wordt.
Uit de oven komt een aansluitpijpje van rond 40. Met PVC
werk kunt u hier de afvoer op aansluiten.
De afvoer buiten de oven mag geen sifonwerking hebben.
De opening van de slang of buis moet 2 centimeter boven
het waterpeil van (het waterslot in) het sifon hangen.
Het punt waar de afvoeraansluiting uit de oven komt
moet minimaal 300 mm hoger geplaatst zijn dan de
hoogte van de afvoerbuis. Dit kunt u dus bewerkstelligen
door de hoogte van het werkblad waar de oven op
geplaatst wordt, te variëren.
De afvoerbuis moet bestand zijn tegen een temperatuur
van 90°C.
2.2 Plaatsing
Omgevingsfactoren
De oven produceert minder dan 70 dB (A). Wanneer de
deur geopend wordt, wordt de ventilator automatisch
uitgeschakeld waardoor geluid wordt gereduceerd tot 0.
De oven functioneert goed tussen 0°C en 65°C in een
niet condenserende omgeving.
2.2.1 Gewicht
De oven weegt minimaal 130 kg (afhankelijk van het
type). Het werkblad of de vloer waar de oven op geplaatst
wordt, moet dit gewicht plus eventuele lading, tafels en
accesoires kunnen dragen.
2.2.2 Stapelbaarheid
De ovens zijn geschikt worden voor stapeling.
Door juiste opstapeling ontstaan geen problemen met
koeling.
2.2.3 Ruimtes om de machine
Aan de achterzijde van de machine moet minimaal 10
mm vrijgelaten worden voor de diverse aansluitingen.
Wanneer een oven gestapeld wordt, is er ca. 100 mm
diepte nodig.
9
Installatievoorwaarden
2.2.4 Werkbladhoogte
De werkbladhoogte heeft een minimale waarde die
gerelateerd is aan de hoogte van de afvoer. De
afvoeropening op de oven (lees: de plaats waar de slang
uit de oven komt) moet minimaal 300 millimeter boven
de afvoeropening van de afvoer zitten.
2.2.5 Standplaats
De oven kan geplaatst worden op een Leventi-onderstel.
Ook een normaal werkblad voldoet. De oven dient exact
waterpas en op een vlak onderstel te staan. De Leventi-
onderstellen zijn in hoogte verstelbaar.
Plaats de oven op een oppervlak dat sterk genoeg is om
het gewicht van de oven, werkblad, afzuigkap en inhoud te
dragen.
10
Installatie
3 Installatie
3.1 Algemeen
De oven moet worden geïnstalleerd volgens deze
installatieprocedure. De dealer of installerende
servicedienst is verantwoordelijk voor de installatie.
De importeur noch de leverancier van de oven kan enige
aansprakelijkheid aanvaarden voor schade aan de oven
of persoonlijk letsel door het niet opvolgen van de juiste
methode voor aansluiting zoals beschreven in de
installatieprocedure of wanneer de activiteiten door een
niet door Leventi erkende instantie of persoon worden
uitgevoerd.
3.2 Vervoer van de oven
De ovens moeten bij voorkeur worden vervoerd op een
pallet. Tijdens vervoer moeten de ovens bij voorkeur niet
worden gestapeld.
De ovens moeten vlak vervoerd worden.
3.3 Controle van de oven na het uitpakken
Pak de oven uit, verwijder het verpakkingsmateriaal, haal
eventueel meegeleverde spullen uit de oven en
controleer aan de hand van de afleverbon of alles
aanwezig is en niet beschadigd is.
Controleer de oven zorgvuldig op deuken en andere
schade. Als er beschadigingen gevonden zijn, installeer
de oven dan niet maar neem meteen contact op met de
leverancier.
3.4 Controle elektrische aansluiting
Controleer of de aansluitpunten voor elektriciteit en
water in het pand overeenkomen met de technische
specificaties van de oven.
Let op de kleurcodes van de aansluitdraden: geel/groen
is Aarde, blauw is Nulleiding N, bruin of zwart of grijs is
Fase L.
Controleer of de zekeringen correct zijn.
Controleer of aarding aanwezig is.
Controleer het netsnoer. Dit mag niet beschadigd zijn en
niet onder de oven worden geleid. Zorg ervoor dat het
snoer niet over een warm oppervlak of over scherpe
randen loopt.
Wanneer het snoer of de stekker beschadigd is, gebruik
de oven dan niet maar laat het defecte onderdeel eerst
repareren door uw leverancier of door een elektriciën.
Het stopcontact, de waterkraan en de afvoer dienen
gemakkelijk bereikbaar te zijn zodat in noodgevallen of
voor service de stekker er makkelijk kan worden
uitgetrokken en de kraan makkelijk kan worden
dichtgedraaid. De aan- en afvoerpunten moeten dus niet
achter de oven geplaatst worden maar bij voorkeur
rechts van de oven.
3.5 Standplaats
Plaats de oven op een vlak en waterpas oppervlak dat
sterk genoeg is om het gewicht van de oven (met inhoud)
te dragen (zie ook installatie voorwaarden).
Zet de aan/uit schakelaar op uit "0"
3.6 Aansluiten van de oven
Vergeet niet de waterontharder tussen te voegen.
Sluit de slang aan op de kraan.
Zet de kraan van de toevoerende waterleiding even open.
Laat het water in bijvoorbeeld een emmer even weglopen
om eventuele verontreiniging weg te spoelen.
Controleer hoe lang het duurt voor de emmer gevuld is:
een leventi oven werkt met ongeveer 6 tot 8 liter per
minuut.
Sluit de oven aan op de watertoevoer.
Vergeet niet het rubbertje er tussen te stoppen.
Open de waterkraan langzaam.
Koppel de afvoerslang aan de oven. Plaats de uitloop van
de slang in de afvoerpijp.
Steek de stekker in het stopcontact. Let op de
stroomwaarde (16, 32 of 63 Ampere) en spanning
(220/240 Volt of 380/415 Volt).
11
Installatie
3.7 Plaatsing afzuigkap
Plaats de afzuigkap op de oven.
Monteer flexibele pijp Ø40 IN de afvoerpijp van de oven
(Zie A in figuur) voor de oven staand is dit de rechter pijp)
Steek deze flexibele pijp maximaal vijf centimer in de
afvoerpijp.
Tape het geheel (A) af met aluminiumtape.
Voer de flexibele pijp door het uitstootbare gaten in het
afvoerkanaal (Zie B in figuur).
Buig de pijp mee met de stroming in het afzuigkanaal (Zie
C in figuur).
Tape met aluminumtape de verbinding (B) dicht.
Er wordt mogelijk condensatie gevormd in de afzuigkap.
Daarom is een afvoersysteem aangebracht.
Plaats een Y-stukje in de opening aan de achterzijde van
de afzuigkap (Zie D in figuur).
Plaats een slang op het Y-stuk en voer deze slang naar de
afvoer van de oven in het afvoer systeem.
3.8 Fotoinstructie afvoer
A
B
C
D
min. 25mm
> 3°
12
Installatie
Complete kit
Compleet afvoerpakket
de enige delen die u nodig heeft voor
de afvoer, slang en zwarte pakking zijn voor
position gasket and closing screw position elbow and fix closing screw
connect tube to drain outlet
plaats pakking en schroefring plaats bocht en draai deze vast
schuif slang op afvoer uitlaat
watertoevoer.
Parts to be used for drain. Tube and black
gasket are meant for water supply
flexibele buis in afvoerbuis hangen. Let op:
buis moet los in afvoerpijp gestoken worden
en mag niet in contact komen met water-
niveau in afvoer.
position flexible tube in drain pipe.
Make sure: at least 3cm above water level
and aereated!
13
Beschrijving Bakermat
4 Beschrijving Bakermat
Uw Leventi oven is een hetelucht oven.
Mastermind
De Mastermind heeft maximaal 200 voorgeprogram-
meerde bereidingsprogramma’s. Een programma
selecteert u op het bedieningsdisplay. De bediening is
menugestuurd.
Digital
De Digital is een handmatig bediende oven
4.1 Bedoeld gebruik
Deze oven is alleen bedoeld voor werkzaamheden en
productbereidingen zoals omschreven in deze
handleiding. Het gebruik van de oven voor enig ander doel
is niet toegestaan.
4.2 Modellen
Er zijn vier verschillende maten van de Bakermat. De
gegevens van de verschillende modellen vindt u elders in
dit document.
4.3 De oven aan- en uitzetten
Schakel de hoofdschakelaar in (op de plint onder het
bedieningspaneel).
Om de oven in te schakelen drukt u op de I-toets op het
bedieningspaneel.
Om de oven uit te schakelen drukt u op de 0-toets op het
bedieningspaneel.
De klok blijft werken in het display.
Wanneer u de oven volledig stroomloos wilt maken,
schakelt u ook de hoofdschakelaar uit.
4.4 Het bedieningspaneel
4.4.1 Mastermind
Het bedieningspaneel is voorzien
van druktoetsen naast en onder het
display. De functie van de
druktoetsen wordt in het display
weergegeven en kan per scherm
variëren.
De toetsen uitgelegd
De functies van de toetsen staan in
het display en kan variëren! Deze
toetsen worden de softkeys
genoemd. Soms worden symbolen
en soms teksten gebruikt in het
display.
De symbolen
De betekenis van de symbolen is:
Verplaats de cursor naar rechts.
Verplaats de cursor naar links.
Blader omhoog.
Blader omlaag.
Verhoog de waarde (op de regel).
Verlaag de waarde (op de regel).
Eén stap terug in het menu. Eventuele wijzigingen
blijven niet bewaard.
Menuoptie niet tonen.
Menuoptie wel tonen.
De teksten
Del : ingevoerd karakter wissen.
Menu : start menu.
Opties : mogelijkheden.
Extra : instellen van toerental en klep.
OK : karakter bevestigen.
Klaar : totale naam of wijziging bevestigen.
Verder : naar volgende scherm.
Terug : naar vorig scherm.
Start : begin met uitvoering profiel.
Stop : bereiding afbreken.
14
Beschrijving Bakermat
Bij de toetsen naast het display verschijnen allerlei
teksten als groepsnamen, productnamen, menuopties,
bevestigingen en ontkenningen. Indrukken van een toets
doet letterlijk wat er in het kadertje naast de toets
geschreven staat.
Symbolen in het display
Hoeveelheid vocht in vochtfase in ml.
Opwarmtemperatuur in °C.
Kamertemperatuur in °C.
Stoomgehalte in procenten.
Profieltijd in uren/minuten/seconden
Ventilatorsnelheid in laag, middel of hoog
toerental.
Klepstand, open of dicht.
4.4.2 De Digital
Het bedieningspaneel is voorzien
van druktoetsen naast en onder de
displays. De functie van de
druktoetsen is gerelateerd aan
deze displays.
De symbolen
Naast de displays staan symbolen.
Deze symbolen geven aan wat het
display weergeeft.
Tijd (°C of uren:minuten)
Kamertemperatuur (°C)
Klepstand (open/dicht, [] of - -)
Het paneel heeft de volgende druktoetsen:
Verhoogt de waarde in het display.
Verlaagt de waarde in het display.
injecteer vocht.
rode toets: stop, korte stop
groene toets: start
15
Beschrijving Bakermat
4.5 Korte uitleg bereidingswijzen
4.5.1 Mastermind
In de menu’s kunt u kiezen voor verschillende
bereidingswijzen. Onderstaand per bereidingswijze een
korte uitleg. Een meer uitgebreide uitleg van
bereidingwijze is elders in deze handleiding opgenomen.
Opwarmen
De opwarmfase brengt de oven op de juiste temperatuur
voordat producten worden geladen. Het is hierdoor
mogelijk om een hogere temperatuur te bereiken dan bij
de instelling nodig is. Dat compenseert
temperatuurverlies bij het laden van de oven.
De opwarmfase is afgelopen als de ingestelde
temperatuur bereikt is.
Vochtfase
De vochtfase wordt vaak gebruikt bij bake off-producten.
U kunt met deze fase een instelbare hoeveelheid vocht
(ml) inbrengen in de oven vóór het afbakken. Deze fase
kunt u eindigen met een pauzetijd.
Deze fase is afgelopen als de ingestelde hoeveelheid
water geïnjecteerd is én de pauzetijd verstreken is.
Bereiding op tijd
Standaard bereidingsmethode op tijdsbasis.
Bij een vochtinstelling van 0% kunt u de klep open of dicht
zetten. Bij alle vochtpercentages hoger dan 0% is de klep
gesloten.
Deze fase is afgelopen als de ingestelde tijd verstreken is.
4.5.2 Digital
4.5.3 Bereiding op tijd
Standaardbereidingsmethode op tijdsbasis.
Deze fase is afgelopen als de ingestelde tijd verstreken is.
4.6 Baktijdcorrectie
Het bereiden van één product of een oven vol bevroren
producten maakt nogal wat verschil. En wat te denken als
de deur tijdens het bakproces een tijdje geopend wordt.
Allemaal ongewenste invloeden op het bakresultaat.
De oven corrigeert voor deze factoren en verlengt of
verkort de baktijd via een slimme formule als de
temperatuur teveel afwijkt.
16
Direct aan de slag
5 Direct aan de slag
5.1 De oven aanzetten
Schakel de oven in met de hoofdschakelaar.
Het display toont nu een klok.
Om de oven daadwerkelijk te gebruiken, drukt u op de
I/O-toets op het bedieningspaneel.
Let op: bij ovens met boiler kan bij het
inschakelen de boiler gespoeld worden. Dit
duurt enkele minuten en is noodzakelijk
voor een goede werking. Deze spoeling
wordt met benodigde tijd gemeld in het
display. Na de spoeling kunt u gewoon aan
de slag.
Wanneer in de vorige sessie met de oven het reinigen
afgebroken is door uitzetten van de oven, kan het zijn dat
de oven eerst gespoeld wordt. Dit is nodig om te
voorkomen dat er chemicaliën in het
voedselbereidingsproces komen.
5.2 Aan de slag met de Mastermind
5.2.1 Programma kiezen en starten
De oven start altijd op met het groepkeuzescherm.
Mocht u ’de weg kwijt raken’ in de computer, druk dan net
zo vaak op de stopknop tot u weer in dit scherm bent.
Selecteer de productgroep van uw keuze.
Selecteer het programma van uw keuze.
Druk op de groene startknop.
5.2.2 Handbediening
U kunt de oven handmatig instellen.
kies menu / handbediening
Kies de bereidingswijze.
Stel de gewenste waarden in.
Druk op Start.
5.3 Aan de slag met de Digital
5.4 Bereiding starten
Stel met en de
gewenste waarden in
voor temperatuur en tijd.
Stel de klepstand in.
Start de bereiding met de
groene start-toets.
Let op: als het belangrijk is
dat de oven op
temperatuur is voordat u
de producten in de oven laadt, warm de oven dan van te
voren op tot de gewenste temperatuur.
Start daarna de oven met de voor het product gewenste
instellingen.
Druk tijdens bereiding op om vocht te injecteren.
Druk tijdens bereiding op om de klep te openen of te
sluiten.
4.45
selecteer productgroep
seizoensproducten
bake-off
menu
handbediening
extra
stel bereiding tijd in
start
+
+
+
-
-
-
-
00:18:00
180
00
17
Direct aan de slag
5.4.1 Continu bereiding starten
Het is mogelijk om de oven continu te laten werken.
Handelt u als volgt:
Stel de gewenste temperatuur in.
Laat de bereidingstijd op 0:00 staan.
Druk op start.
De oven zal nu continu blijven werken totdat u op stop
drukt.
Timer tijdens continu bereiding
Tijdens continu bereiding kunt de tijdsaanduiding
gebruiken als ’kookwekker’.
Handelt u als volgt:
Stel met en de tijd in.
U hoeft de tijd niet te bevestigen. De ingestelde tijd telt
meteen af.
Als de ingestelde tijd afloopt, klinkt er een akoestisch
signaal.
De oven blijft continu op de ingestelde temperatuur. De
tijdinstelling kan opnieuw gebruikt worden.
5.5 De oven uitzetten
Om de oven uit te schakelen drukt u op de 0-toets op het
bedieningspaneel.
De klok blijft werken in het display.
Wanneer u de oven volledig stroomloos wilt maken,
schakelt u ook de hoofdschakelaar uit.
De hoofdschakelaar bevindt zich aan de rechter
onderkant van de oven.
18
Werken met de Mastermind
6 Werken met de Mastermind
6.1 Programma starten
Selecteer de groep.
Selecteer het programma.
Druk op de groene starttoets.
6.2 Programma stoppen
Een programma kunt tijdelijk stoppen om daarna weer te
hervatten. Druk op de rode toets (Stop) of
kies opties / korte stop
6.3 Programma afbreken
Een programma kunt u afbreken. Druk drie seconden op
de rode toets of
kies opties / afbreken
Bevestig uw keuze.
6.4 Handbediening
U kunt de oven handmatig instellen.
kies menu / handbediening
Kies de bereidingswijze.
Stel de gewenste waarden in.
Via de Extra-toets kunt u ook de klep (alleen bij
vochtinstelling 0) en het toerental instellen.
Druk op Start.
6.5 Uitgestelde start van programma
Een door u geselecteerd programma kunt u ook
vertraagd starten.
Selecteer het programma.
kies start delay
Stel de tijd en datum in waarop u de bereiding wilt laten
starten.
Bevestig uw instellingen.
6.6 Instellingen wijzigen tijdens bereiding
Tijdens het bereidingsproces kunt u de instellingen
wijzigen.
kies opties / corrigeer instellingen
Verhoog de waarde van bijvoorbeeld de temperatuur
met (op de regel) of verlaag de waarde (op de regel)
met
Bevestig de wijzigingen met OK.
Via de Extra-toets kunt u ook de klep (alleen bij
vochtinstelling 0) en het toerental instellen.
6.7 Kookwekker
Tijdens een bereiding (ook bij handbediening) kunt u de
kookwekker activeren. Daarmee kunt u per bakplaat of
bord bijhouden hoe lang het product op dit bord of deze
plaat in de oven staat.
De kookwekker bestaat uit acht onafhankelijke
kookwekkers die u tijdens een bereiding kunt starten.
kies opties / kookwekker
U kunt nu acht kookwekkers onafhankelijk instellen.
Selecteer de kookwekker die u wilt starten.
Stel de gewenste tijd in.
Kies Start.
Selecteer op deze manier kookwekkers naar keuze en
stel de gewenste tijden in.
U dient zelf te onthouden welke bakplaat of welk product
met welk (kookwekker)nummer correspondeert.
6.7.1 Defaultwaarde kookwekker instellen
U kunt alle kookwekkers tegelijk op een waarde instellen.
Als u bijvoorbeeld altijd producten verkoopt die 5 minuten
en 30 seconden in de oven moeten, kan dat erg handig
zijn.
Start de kookwekker tijdens bereiding op en
kies opties / default tijd instellen
Stel de tijd in en bevestig uw instelling. Alle kookwekker
hebben nu dezelfde tijdsduur.
19
De mastermind en de tag
7 De mastermind en de tag
7.1 Wat is de tag
De tag (spreek uit: tèk) is een geheugenkaart die bij de
Mastermind gebruikt kan worden. Op deze tag kunt u 40
programma’s opslaan, meenemen naar een andere
Mastermind en daar weer in opslaan. Handig voor
diegene die regelmatig op verschillende plekken werkt en
toch graag zijn eigen werkwijze meeneemt!
7.2 De tag gebruiken
Om te tag te gebruiken dient u deze bij de Mastermind te
houden: links naast de plek van het -symbool boven
het display. De oven registreert zelf de aanwezigheid van
de tag.
Let op! Neem de volgende regels in acht:
• Vóórdat u programma’s kunt verplaatsen dient u de
tag lang genoeg bij de oven te houden.
• Vervolgens voert u alle acties die u wenst uit.
• Ter afsluiting moet u opníeuw de tag bij de oven
houden door te kiezen voor Klaar.
• U kunt geen groepsindeling op de tag maken.
• Wanneer u de tag te vroeg weghaalt tijdens
opstarten of afsluiten van de tag-sessie zal de oven dit
melden. Houd dan opnieuw uw tag bij de oven.
• Op de tag kunt u geen programma’s wijzigen.
• Om te kunnen werken met een programma op de tag,
moet u dit eerst naar een groep in de oven kopiëren.
• Vóór bepaalde acties wordt de beschikbare ruimte op
de tag of in de oven gecontroleerd. Als er geen ruimte
is, wordt dat gemeld.
• Vóór bepaalde acties wordt er gecontroleerd op
dubbele namen op de tag of in de oven gecontroleerd.
Als dat het geval is, wordt dat gemeld.
• Als u een onbekende tag voor de oven houdt, kunt u
deze door de oven laten formatteren.
7.3 Het tag menu
In het tag menu kunt u de gewenste acties selecteren.
U kunt:
• programma’s van de tag naar de oven verplaatsen
• programma’s van de oven naar de tag verplaatsen.
• aangeven dat u klaar bent in het tag menu.
• Taginhoud bekijken
7.4 Van tag naar oven
7.4.1 Programma naar groep kopiëren
kies van tag naar oven / programma naar groep
Selecteer het te kopiëren programma.
Selecteer de groep waarnaar u het programma wilt
kopiëren.
Selecteer het volgende programma of keer terug naar
het menu met Stop.
7.4.2 Gehele tag naar groep kopiëren
kies van tag naar oven / complete taginhoud naar
groep
Kies de groep waarnaar u de inhoud van de tag wilt
kopiëren.
7.5 Van oven naar tag
7.5.1 Groep naar tag kopiëren
kies van oven naar tag / groep naar tag
Selecteer de doelgroep.
Bevestig uw keuze.
7.5.2 Programma naar tag kopiëren
kies van oven naar tag / 1 programma naar tag
Selecteer de groep en het programma.
Het programma wordt naar de tag gekopieerd tenzij de
naam op de tag al bestaat. In dit geval verandert u eerst
de naam van het programma in de oven of verwijdert u
eerst het bestaande programma van de tag.
20
De mastermind en de tag
Selecteer het volgende te kopiëren programma of keer
terug naar het menu met Stop.
7.6 Tag onderhoud eindgebruiker
7.6.1 Geheugenstatus bekijken
U kunt bekijken hoeveel ruimte er nog op de tag
beschikbaar is.
kies taginhoud /geheugenstatus
De oven toont het aantal programma’s op de tag en het
aantal dat u nog kunt plaatsen.
7.6.2 Programma’s verwijderen
U kunt programma’s verwijderen van de tag.
kies taginhoud / programma’s verwijderen
Selecteer het programma dat u wilt verwijderen en
bevestig uw keuze.
Selecteer het volgende te verwijderen programma of
keer terug naar het menu met Stop.
7.6.3 Tag leegmaken
U kunt de tag in een keer leegmaken.
kies taginhoud / tag in een keer leegmaken
7.7 Tagsessie afsluiten zonder tag
U kunt de tagsessie afsluiten zonder de tag bij de oven te
houden.
kies klaar /nee, tag niet bijwerken
Er volgt een melding dat de sessie wordt afgesloten
zonder dat de tag bijgewerkt wordt.
21
Gebruikersinstellingen
8 Gebruikersinstellingen
Als gebruiker kunt u de oven enigszins naar uw eigen
wensen inrichten.
8.1 Mastermind
Dit menu is afgeschermd met een pincode. Standaard is
deze code 0000.
8.1.1 Taal selecteren
In de oven zijn drie talen opgeslagen. Wanneer u kiest
voor een van die talen, verschijnen alle display- en
menuteksten in die gekozen taal. De benamingen van de
programma’s wijzigen echter niet!
kies menu / instellingen / displaytaal
Kies de taal van uw keuze.
De oven bevestigt uw keuze (in de nieuwe taal).
Ga met Terug terug naar het menu.
8.1.2 Datum en tijd instellen
De datum en tijd die het display toont kunt u instellen.
kies menu / instellingen / stel datum en tijd in
Wijzig de datum en tijd.
Bevestig uw wijziging.
De oven bevestigt uw wijziging.
Ga met Terug terug naar het menu.
8.1.3 Startmenu definiëren
Bij het inschakelen van de oven toont de oven standaard
een groepenkeuzemenu. Dit getoonde menu kunt u naar
keuze instellen.
U kunt de volgende keuzemenu’s kiezen:
• Standaard (alle groepen).
• 8 laatst gekozen programma’s.
• Zelf geselecteerde programma’s.
• Zelf geselecteerde groepen.
kies menu / instellingen / definieer startmenu
Kies vervolgens het door u gewenste keuzemenu.
Volg de aanwijzingen in het display en stel het menu in.
Per groep of programma vindt u de volgende toetsen:
Met deze toets selecteert u het programma of de
groep voor weergave in uw eigen startmenu. De
naam wordt geïnverteerd weergegeven.
Met deze toets maakt u de selectie weer
ongedaan. De tekst wordt weer gewoon
geschreven.
Tip: Soms kan het handig zijn om maar één enkel product
te tonen in het keuzemenu. Dan weet u zeker dat degene
die de oven bedient, altijd de goede keuze maakt.
8.1.4 PINcode
Fabrieksinstelling
De PINcode is standaard ingesteld op 0000.
PINcode vergeten
Bel de servicedienst van Leventi.
PINcode invoeren
Sommige menu’s zijn beschermd met een PINcode om
oneigenlijk gebruik te voorkomen. De PINcode bestaat uit
een combinatie van vier cijfers: van 0 tot en met 7.
Bij een correcte invoer gaat u door naar het gewenste
menu.
Bij een foutieve invoer voert u de PINcode opnieuw in of u
verlaat het menu.
PINcode wijzigen
De PINcode kunt u wijzigen.
kies menu / instellingen / pin-code / pincode wijzigen
Voer met de toetsen naast het display de nieuwe
PINcode in.
Herhaal dit.
U komt terug in het menu.
Wanneer u niet de juiste PINcode herhaalt, begint u
opnieuw met het nogmaals invoeren van de PINcode.
Om te stoppen met het veranderen van de PINcode kiest
u voor Stop.
PINcode uitschakelen
Wenst u geen PINcode tegen te komen, zet dan de
PINcode eenmalig op 1111. In dit geval worden de
gebruikersmenu’s niet afgeschermd en kan iedere
gebruiker bij deze menu’s.
(De PINcode 1111 schakelt de PINcodes dus uit)!
22
Gebruikersinstellingen
Door een andere waarde te kiezen voor de PINcode
wordt deze weer geactiveerd.
8.1.5 Display instellen
U kunt van het display het contrast en backlight instellen.
Daarmee kunt u de leesbaarheid verbeteren voor uw
specifieke situatie en opstelling van de oven.
kies menu/ instellingen menu / stel display in
U kunt nu het contrast en het backlight van het display
instellen.
8.1.6 Comm. poort functie
De communicatiepoort van de oven heeft verschillende
functies. Kies de correcte functie.
kies menu/ instellingen menu / comm poort functie
Profile Composer: voor het laden van bakprogramma’s in
de oven.
Lichtkrant: voor he tautomatisch aansturen van de
lichtkrant
Externe Data Logging: voor het opslaan vn HACCP-
gegevens. Hiervoor is een externe ontvangende
computer of laptop nodig.
8.2 Digital
8.2.1 Datum en tijd instellen
De datum en de tijd in het display kunt u instellen.
Druk de twee -toetsen zoals
aangegeven tegelijkertijd gedurende drie
seconden in.
Gebruik de en om de datum en tijd
in te stellen.
Bevestig de nieuwe waarden met de groene starttoets.
Of verlaat het menu zonder wijzigingen met de rode
stoptoets.
23
Programmabeheer in de Mastermind
9 Programmabeheer in de
Mastermind
9.1 Groepen en programma’s
De programma’s (bereidingsprogramma’s) in de
Mastermind zijn ingedeeld in groepen. Daarmee vindt u
sneller het programma van uw keuze.
Groepen en programma kunt u wijzigen, verwijderen et
cetera.
Het programmabeheer is te beveiligen met de PINcode.
Daarmee voorkomt u dat ondeskundigen of
onbevoegden uw programma’s veranderen.
9.2 Nieuwe groep
De computer bevat maximaal acht groepen. Zolang dit
aantal niet bereikt is, kunt u nieuwe groepen bijmaken.
kies menu / programmabeheer / nieuwe groep
Voer de naam van de nieuwe groep in.
Doe dat als volgt:
Gebruik de pijlen links en rechts van de letter- en
cijferreeksen om het karakter te selecteren.
Bevestig uw letter- of cijferkeuze met OK.
Is de naam klaar, bevestig dit met klaar.
Tip: de spatie vindt u achteraan de cijferreeks.
Groepsnamen die al voorkomen zijn niet toegestaan.
9.3 Groep verwijderen
Groepen kunt u verwijderen als ze geen programma’s
bevatten.
kies menu / programmabeheer / groep verwijderen
9.4 Programma wijzigen
De ingestelde waarden van een programma kunt u
wijzigen.
kies menu / programmabeheer / programma wijzigen
Selecteer het te wijzigen programma.
U kunt nu de naam wijzigen, of voeg een fase toe,
verwijder een fase of wijzig een fase.
Als u een fase wijzigt:
• Kiest u of u de bereidingswijze wilt wijzigen.
• Of kies ervoor alleen de instellingen voor de fase te
wijzigen met behoud van de bereidingswijze.
Let op: Cook & Hold is altijd de laatste fase van een
programma. De computer bewaakt deze voorwaarde.
9.5 Nieuw programma
kies menu / programmabeheer / nieuw programma
Kies de groep.
Voer een nieuwe naam in.
Namen die reeds voorkomen in de computer zijn niet
toegestaan.
Voer maximaal zes verschillende fases in voor het nieuwe
programma. Let op: ook opwarmen wordt gezien als een
fase van een bereidingsprogramma.
9.6 Programma kopiëren
Programma’s kunt u kopiëren onder een andere naam.
Daarmee kunt u snel een soortgelijk programma maken.
Dit werkt vaak sneller dan een geheel nieuw programma
maken.
kies menu / programmabeheer / programma
kopiëren
9.7 Programma verwijderen
Programma’s kunt u verwijderen.
kies menu / programmabeheer / programma
verwijderen
Selecteer vervolgens de groep en ín deze groep het
programma dat u wilt verwijderen.
9.8 Programma bekijken
Om een programma te bekijken gebruikt u het menu voor
het wijzigen van een programma.
kies menu / programmabeheer / programma wijzigen
Selecteer het programma dat u wilt inzien.
kies alleen instellingen
Bekijk de ingestelde waarden en verlaat het menu zonder
te wijzigen (rode knop).
24
Bereidingen
10 Bereidingen
10.1 Uitleg bereidingswijzen
Convectie
Bij convectie worden de producten in hete droge lucht
gezet. Vaak wordt een stoominjectie vooraf gegeven.
Voor de Bakermat betekent dit een vochtinstelling van
0%.
Combistomen
Bij combistomen worden de producten in hete vochtige
lucht geplaatst. Voor de Bakermat betekent dit een
vochtinstelling groter dan 0%.
10.2 Bake-Off Tips
Voorverwarmen
Het is belangrijk om de oven op ongeveer 45° Celcius
boven de afbaktemperatuur voor te verwarmen.
Bakresultaat
Het product is klaar als het de juiste kleur heeft en van
binnen gaar is.
Een product is pas juist afgebakken als de kleur goed is
en het product gaar is van binnen. Dit kun je bereiken
door het instellen van de juiste baktemperatuur.
De kleur van het product is goed, maar van binnen
is het niet gaar.
Indien de ingestelde temperatuur te hoog is, wordt het
product wel gekleurd maar is het van binnen niet gaar.
Als u de baktijd verlengt, zal het product uiteindelijk wel
gaar worden maar de buitenkant wordt dan te donker.
Hierdoor is het beter om op een lagere temperatuur af
te bakken voor een langere tijd zodat de kleur van het
product goed is en het product van binnen wel gaar is.
Het product is gaar, maar de kleur is te licht.
Indien de ingestelde temperatuur te laag is wordt het
product van binnen gaar maar is het product te licht
gekleurd. Als u de baktijd verlengt zal het product
uiteindelijk wel op kleur komen maar de binnenkant wordt
dan overgaar. Hierdoor is het beter om op een hogere
temperatuur af te bakken op dezelfde tijd zodat de kleur
van het product goed is en het product van binnen gaar
is.
Wanneer is het product klaar?
Een product is klaar als de bodem/onderzijde ervan
droog en krokant is, de kleur goed is en het product van
binnen gaar is.
Openen van de luchtklep
Voor een goed bereidingsresultaat moet de luchtklep de
laatste 5 minuten van de bereidingstijd geopend worden.
Hierdoor gaat het overtollige water uit de ovenkamer en
krijgt het product een mooie korst en kleur. Indien u voor
de Bakermat Mastermind heeft gekozen, zal de
computer dit automatisch voor u regelen.
10.3 Afbakken van diepvriesproducten
Bladerdeeg
Indien u producten uit de vriezer wilt afbakken is het
raadzaam deze volledig te laten ontdooien, aangezien dit
over het algemeen het beste afbakresultaat biedt.
Indien u Bake-Off producten bakt die rechtstreeks uit de
vriezer gebakken kunnen worden, staat dit uitdrukkelijk
op de verpakking vermeld.
Voorgebakken producten/Brown&Serve
Deze producten kunnen zowel bevroren als ontdooid
afgebakken worden.
Indien u een stoominjectie geeft vlak na het laden van de
producten in de oven, levert kortere baktijden op, en
zorgt voor een mooie glanzende korst.
Deze producten hoeven slechts kort afgebakken te
worden omdat ze al gaar zijn!
Gerezen deeg
Indien u gerezen deeg wil afbakken dient u deze altijd
goed te laten ontdooien alvorens ze in de rijskast te
plaatsen. De kern van het product moet ook ontdooid zijn.
Bij roomboterproducten dient u een lage
ontdooitemperatuur aan te houden, hiervoor kunt u
bijvoorbeeld een koelkast gebruiken.
De ontwikkelingen in de Bake-Off gaan erg snel. Wij raden
u daarom aan om uw leverancier te vragen naar het
passende bakadvies, zij kennen het product namelijk als
geen ander.
25
Onderhoud en reinigen
11 Onderhoud en reinigen
Dit hoofdstuk is opgedeeld in Veiligheidsaanwijzingen,
Reinigen en Klein onderhoud.
11.1 Veiligheidsaanwijzingen
Installatie, onderhoud en reparaties aan de ovens dienen
altijd uitgevoerd te worden door erkende specialisten.
Verwijder daarom nooit zelf beplatingen, onderdelen en
andere zaken maar schakel altijd een erkende
servicedienst in.
De technische manual bevat installatieinstructies die
strict dienen te worden opgevolgd.
Bij reparaties dienen altijd originele en door Leventi
geleverde onderdelen te worden gebruikt. Gebeurt dit
niet, dan is er kans op onnodige schade aan de
apparatuur.
De werkzaamheden zoals beschreven in het hoofdstuk
Onderhoud mogen wel door de eindgebruiker worden
uitgevoerd. Echter, maak de oven altijd stroom- en
spanningsloos en laat de oven voldoende afkoelen.
Voor meer veiligheidsinformatie zie het hoofdstuk Veilig
werken met uw oven.
Lees de aanwijzingen op de verpakking en op bijgeleverde
veiligheidsbladen.
Het niet in acht nemen van de voorwaarden in deze
handleiding kan leiden tot grote schade. Deze schade kan
niet verhaald worden op Leventi indien niet voldaan is aan
alle voorwaarden in deze manual.
11.2 Reinigen
Reinigings- en ontkalkingsmiddelen
U dient de door Leventi voorgeschreven
schoonmaakmiddelen te gebruiken.
Lees de aanwijzingen op de verpakking en op bijgeleverde
veiligheidsbladen.
Algemene aanwijzingen
Maak de oven NOOIT schoon met een hogedrukreiniger.
Gebruik NOOIT schurende middelen of sponsjes of
borstels om de oven te reinigen. Dit resulteert in
onherstelbare schade aan de oven.
Na bereiding van (sterk) zouthoudende producten als vis
en seafood dient de oven gereinigd of grondig
nagespoeld te worden. dit voorkomt aanslag en
corrosievorming door de Chloridebestanddelen in deze
producten.
Optie handdouche
Leventi levert een optiepakket handdouche. Daarmee
heeft u altijd een handdouche bij de hand waarmee u de
oven gemakkelijk kunt reinigen of naspoelen. Vraag meer
informatie bij Leventi.
Semi-automatisch reinigen oven
De oven reinigt u met het reinigingsprogramma.
Afhankelijk van de configuratie (mét of zonder
Reinigingssysteem) van uw oven moet u verschillende
handelingen verrichten.
Het reinigingsproces is hieronder kort beschreven
gevolgd door bedieningsinstructies.
Er zijn verschillende configuraties met al dan niet een
vetscheider, zeeppomp of circulatiepomp.
Dit heeft gevolgen voor de bediening van het systeem.
Volg daarom deze begeleidende tekst en de
aanwijzingen in het display van de oven nauwkeurig op.
Het totale reinigingsproces duurt ongeveer 1,5 uur. Het
verbruik is ca. 25-75 liter water en 100 tot 550 ml
reinigingsmiddel en/of glansmiddel. Een en ander is
afhankelijk van factoren als bijvoorbeeld de waterdruk en
de ingestelde intensiteit.
11.2.1 Reiniging Mastermind
kies menu / reinigen / totaalreinigen
Alleen voor systeem met zeeppomp
De oven controleert of er genoeg reinigingsmiddel en
glansmiddel aanwezig is voor nog minimaal één
reinigingsbeurt. Wanneer de laatste reinigingsbeurt
bereikt is, meldt het display dit. Verwissel dan de lege
safepack met reinigingsmiddel verwisselen voor een
volle.
Stel de reinigingsintensiteit in met en/of
en
bevestig uw keuze.
Alleen voor systemen met vetscheider
De oven vraagt u om de vetscheider te legen.
Leeg de vetscheider. Zie voor hulp pagina 26.
Druk daarna op Klaar om reinigen te starten.
Vervolgens doorloopt de oven de reinigingsprocedure.
Tijdens de reiniging zijn chemicaliën actief. Laat de deur
van de oven daarom gesloten!
Opwarmen of afkoelen
In de eerste stap wordt de oven opgewarmd of afgekoeld
tot de juiste reinigingstemperatuur.
26
Onderhoud en reinigen
Alleen voor systemen met circulatiepomp of zonder
pomp
De oven vraagt u om reinigingsmiddel in de oven te
gieten.
Open de deur van de oven en giet een halve liter
reinigingsmiddel over de bodem en de wanden van de
ovenkamer. Sluit daarna de deur.
De oven doorloopt een aantal stappen binnen het
reinigingsproces. Afwisselend wordt er gereinigd (met
reinigingsmiddel) en gespoeld. Als laatste wordt de oven
met naglansmiddel behandeld.
Einde reiniging
Aan het eind van de reiniging opent u de deur en spoelt u
de oven na met de handdouche.
Zodra u de deur sluit na het afspoelen, is de reiniging
klaar.
11.2.2 Reiniging Digital
Druk de hiernaast aangegeven en
tegelijktijd gedurende drie seconden
in.
Alleen voor systeem met zeeppomp
De oven controleert of er genoeg reinigingsmiddel
aanwezig is. Als dit niet zo is, meldt het display dit met de
tekst CE-1.
Verwissel dan de lege safepack met reinigingsmiddel
verwisselen voor een volle. Het display toont dan CE-2.
Druk op de groene toets om door te gaan.
C1-9: Intensiteit instellen
Het display toont de tekst C1-9.
Stel de reinigingsintensiteit in met en/of
Bevestig uw keuze met de groene startknop.
C2-9: Vetscheider legen
Alleen voor systemen met vetscheider
Het display toont de tekst C2-9.
Leeg de vetscheider. Zie voor hulp pagina 26.
Druk op de groene starttoets om reinigen te starten.
C3-9: Opwarmen of afkoelen
De oven warmt op of koelt af naar de reinigings-
temperatuur.
Het display toont de tekst C3-9 en geeft de temperatuur
aan.
C4-9: Alleen voor systemen met circulatiepomp of
zonder pomp
Het display toont de tekst C4-9.
Open de deur van de oven en giet een halve liter
reinigingsmiddel over de bodem en wanden van de
ovenkamer.
Sluit de deur.
C5-9: Reiniging
Het display toont de tekst C5-9.
Vervolgens doorloopt de oven de reinigingsprocedure.
Tijdens de reiniging zijn chemicaliën actief. Laat de deur
van de oven daarom gesloten!
C6-9: Spoelen
Het display toont de tekst C6-9.
De oven doorloopt een aantal stappen binnen het
reinigingsproces. Afwisselend wordt er gereinigd (met
reinigingsmiddel) en gespoeld.
C7-9: Handmatig naspoelen
Het display toont de tekst C7-9.
Aan het eind van de reiniging opent u de deur en spoelt u
de oven na met de handdouche.
C8-9: oven uitgeschakeld
Wanneer u in de situatie C7-9 te lang wacht (> 15 min)
met deur openen, naspoelen en deur sluiten, zal de oven
zichzelf uitschakelen. Deze functionaliteit is aangebracht
om de gebruiker in gelegenheid te stellen na het
inschakelen van het reinigen naar huis te gaan. zet de
oven uit en aan met de I/O en volg de instructies (C7-9).
C9-9: Reinigen klaar
Het display toont de tekst C9-9.
Zodra u de deur sluit na het afspoelen, is de reiniging
klaar.
11.2.3 Reinigen kort onderbreken
C0-0: Korte stop
Om het reinigen kort te onderbreken, drukt u op stop.
Druk op start om de onderbroken reiniging weer te
hervatten (aan het begin van de fase).
Reinigen afbreken
Om het reinigen te verlaten, toets Stop
Kies Afbreken om het reinigen af te breken (via
spoelfase).
De oven spoelt eventuele resten van het reinigingsmiddel
weg.
Let op: open de deur NIET tijdens het spoelen (zie display).
11.2.4 Gedetailleerde informatie voor RS
Veiligheidsvoorschriften schoonmaakmiddel
• Het reinigingssysteem gebruikt speciaal reinigings-
27
Onderhoud en reinigen
middel. Andere merken/soorten zijn niet geschikt.
• Het reinigingsmiddel is een licht geurende, bijtende
stof en is schadelijk voor de gezondheid. Neem
aanwijzingen op de verpakking goed in acht.
• Het reinigingsmiddel kan ernstige brandwonden
veroorzaken. Bij aanraking met huid of met ogen
meteen met overtollig water naspoelen. Doe dit
onmiddellijk en langdurig en vraag medisch advies bij
een arts.
• Bewaar het reinigingsmiddel buiten bereik van
kinderen.
• Wanneer u op kleding morst, trek deze kleding dan
onmiddellijk uit. Spoel de kleding uit met overtollig
water.
• Draag uit voorzorg altijd geschikte, plastic
handschoenen en bescherming voor uw ogen
wanneer u met het reinigingsmiddel werkt.
• Behandel lege verpakkingsmaterialen als chemisch
afval.
• Wanneer de safepack met het reinigingsmiddel leeg
raakt, wordt dit gemeld in het display.
U kunt het reinigingsmiddel bestellen bij customer
services.
Verwisselen safepack
Lees de veiligheidsvoorschriften op de verpakking.
Gebruik handschoenen.
Plaats de safepack buiten het onderstel.
Haal de lege safepack weg.
Open de nieuwe, volle safepack.
Bewaar de dop!
Sluit de nieuwe safepack aan
Plaats de volle safepack terug in het onderstel.
Vetscheider legen
Zet een emmer of bak van 10 liter inhoud onder de
aftapkraan.
Draai de aftapkraan open en laat de vetscheider
leeglopen.
Open de beide sluitklemmen van de vetscheider.
Laat de vetscheider voorzichtig naar voren schuiven.
Laat het laatste water er uit lopen.
Sluit de aftapkraan.
Optie: Wanneer u de vetbak volledig wilt reinigen, kunt
deze uit het onderstel halen.
Let op! Doe voorzichtig met de afdichtingsrand van de
vetscheider.
Vergeet niet het extra filter te reinigen en terug te
plaatsen in de vetscheider van de type 4 ovens.
11.2.5 Reinigen toebehoren
Reinigen onderstel en platenwagen
Het onderstel en de platenwagen kunt u één keer per
week reinigen met heet water en afwasmiddel.
Reinigen afzuigkap
De afzuigkap kunt u één keer per week grondig reinigen
met heet water en afwasmiddel. Neem hiervoor het
rooster in de afzuigkap weg.
Reinigen toebehoren
Aluminium bakplaten kunt u reinigen met heet water en
afwasmiddel. Let op, gebruik geen Ovenrein op aluminium
delen (bakplaten, braadsleden et cetera). Doet u dat
toch, dan zullen deze delen oxyderen.
Roosters en inzetrekken reinigt u met Ovenrein. Daarna
grondig afspoelen met heet water.
Zet eventueel tijdens het reinigen van de oven zelf, de
roosters en inzetrekken ín de oven. Dat bespaart u tijd!
Siliconenmatjes kunt u na gebruik schoonmaken met een
plastic krabbertje. Zo nu en dan reinigt u ze ook met heet
water en afwasmiddel. Naspoelen met heet water! Let
op, siliconenmatjes nooit vouwen!
Reinigen afvoerrooster
Het afvoerrooster in de bodem van de ovenkamer kunt u
eenvoudig met de hand uitdraaien en schoonmaken.
Tijdens het reinigen van de ovenkamer mag u het rooster
niet verwijderen. Dit om te voorkomen dat grof vuil uw
(water)afvoer verstopt.
Reinigen afvoer
Het is aan te bevelen om na direct bereiding van vetrijke
producten de afvoer met heet water door te spoelen.
Aan dit hete water kunt u Leventi Ovenrein toevoegen
waardoor u tevens een reinigende werking krijgt.
Wanneer de oven reeds afgekoeld is, zal het vet in de
afvoer gestold zijn. Het is dan niet meer mogelijk om met
heet water dit vet te verwijderen.
Let op: bij deze handeling, kan het afvoerwater heet
(85°C) zijn!
U dient dan de afvoer aan de achterzijde van de oven los
te schroeven en vervolgens te reinigen.
Noodzaak
Regelmatig reinigen is nodig om vervuiling van de oven
tegen te gaan, zodat de oven goed blijft functioneren.
Tijdsbesparing: als u de oven dagelijks reinigt, zal deze
nooit sterk vervuilen zodat het reinigen in een
handomdraai is gebeurd.
28
Onderhoud en reinigen
11.2.6 Handmatig ontkalken ovenkamer
Dit hoofdstuk is voornamelijk van toepassing wanneer de
oven is uitgerust met waterinjectie.
Bij ovens met waterinjectie ontstaat na verloop van tijd
afhankelijk van het gebruik en de hardheid van het water
kalkaanslag op het binnenwerk van de oven. Deze
aanslag verwijdert u als volgt:
Reinig de oven volgens de aanwijzingen in deze manual.
Laat de oven afkoelen tot maximaal 60°C.
Laat de oven gedurende 15 minuten op 60°C stomen.
Spuit vervolgens het binnenwerk overdadig in met
Leventi Ontkalker en laat dit 20 minuten inwerken.
Laat de oven vervolgens gedurende 30 minuten stomen
op 100°C.
Reinig na afloop van het reinigingsprogramma de oven
van binnen met een (hand)waterspuit of met een
vochtige doek zodat er geen resten van ontkalker
achterblijven.
11.3 Onderhoud boiler
Dit hoofdstuk is alleen van toepassing wanneer de oven
is uitgerust met een boiler.
Doorspoelen
De boiler wordt bij het aanzetten van de oven
automatisch doorgespoeld. De computer bepaalt zelf of
dit nodig is. De doorspoelcyclus van een koude oven duurt
slechts enkele minuten. Bij een te warme oven moet
eerst de boiler afkoelen.
11.3.1 Ontkalken
Afhankelijk van het gebruik en de hardheid van het water
moet de boiler van uw oven regelmatig worden ontkalkt.
Gemiddeld is dit eens per twee weken nodig (bij een
maximale waterhardheid van 3°dh). De oven geeft zelf
aan wanneer dit nodig is.
De Mastermind verschijnt de melding Boiler ontkalken.
De Digital toont de code B1
U bepaalt vervolgens zelf wanneer u de boiler wenst te
ontkalken (bij voorkeur aan het eind van de dag in
verband met de tijdsduur). U moet dan wel zo snel
mogelijk ontkalken.
Ook hier geldt weer: wanneer u de oven regelmatig
ontkalkt, wordt u nooit tijdens uw drukke uren verrast
met de melding dat u moet ontkalken.
Ontkalken opstarten
Met de mastermind:
kies menu / reinigen / boiler ontkalken
Met de Digital:
Druk de aangegeven toetsen
tegelijkertijd gedurende drie seconden
in.
De oven start het
ontkalkingsprogramma op.
De boiler wordt na een afkoelperiode geleegd.
De Mastermind meldt dit.
De Digital toont de code B1-4.
Volg de aanwijzingen in het display.
De Mastermind vraagt om ontkalker in de boiler te
gieten.
De Digital toont de code B2-4 en een hoeveelheid in ml.
Giet de op het display aangegeven hoeveelheid Leventi
ontkalker in de opening aan de rechterzijde van de oven.
Gebruik een trechtertje om het ingieten makkelijker te
maken.
Vul na het ingieten van het reinigingsmiddel nog een
halve liter water toe. Dit spoelt alle agressieve
reinigingsmiddelen weg uit de slangen en verbindingen.
Druk daarna op Verder of op de groene toets.
De Mastermind meldt dat het ontkalken bezig is.
De Digital toont de code B3-4
Het ontkalken duurt ca. zes uur. Het is verstandig om dit
aan het eind van de dag in te plannen. U hoeft niet bij het
ontkalken te blijven. U kunt rustig naar huis.
Wanneer het ontkalken klaar is, worden alle functies
uitgeschakeld.
De mastermind toont een leeg display.
De Digital toont de code B4-4
U kunt de oven weer opstarten door uit- en inschakelen
met de I/O-toets op het display.
29
Onderhoud en reinigen
Wanneer het ontkalkingsprogramma eenmaal gestart
is, moet het hele programma worden afgewerkt.
11.4 Onderhoud waterontharder
Leventi adviseert om altijd een waterontharder toe te
passen. Dit verlengt de levensduur van uw oven (met
name die van de boiler).
Wanneer u uw oven heeft aangesloten via een
waterontharder, moet deze waterontharder gemiddeld
eens per twee weken worden ontkalkt voor een blijvend
goede werking. Volg hiervoor de handleiding bij uw
waterontharder.
Doorspoelen handbediende waterontharder
Onderstaande tekst geeft een verkorte handleiding weer
voor het ontkalken van uw waterontharder.
Let op: Verwijder NOOIT de harskorrels uit de ontharder!
Tijdens spoelproces van de
waterontharder is er geen
watertoevoer naar de
aangesloten apparatuur.
Houd hiermee rekening.
Hang het uiteinde van de
aftapslang E in een emmer.
Hang het uiteinde van de
doorvoerslang F in afvoer.
Draai de kranen C en D
rechtsom (in de richting van
de pijlen). Er zal nu onder
druk water slang E komen
(max 2 liter).
Draai deksel G open.
Vul de ontharder met één
tot anderhalve kilo zout.
Draai deksel G weer dicht.
Draai kraan C weer terug
(linksom, volgens pijl)
Er stroomt nu zout water uit
slang F.
Wacht twee uur.
Draai kraan D weer terug
(linksom, volgens pijl).
De waterontharder is weer
klaar voor gebruik.
Zouttype: Gebruik uitsluitend tabletten of brokken
zeezout! Een fijne structuur zout werkt niet.
Verwijder NOOIT de harskorrels.
Uitleg: Het zout wordt tijdens het spoelproces gebruikt
om de waterontharder te reinigen. Het zout mag nooit
aanwezig zijn tijdens normaal gebruik. Neem daarom de
periode van twee uur (50 liter spoelwater) in acht. Na de
spoelperiode moet het afvoerwater uit slang F zoet van
smaak zijn.
11.5 Klein onderhoud
11.5.1 Verwisselen filter koellucht
In de plint onder het
bedieningspaneel is
een lade
aangebracht. Deze
lade bevat een filter
voor de aangezogen
koellucht. Dit filter
dient afhankelijk van
de omgeving met enige regelmaat gereinigd te worden.
Controleer dit filter minstens om de twee weken.
11.5.2 Verwisselen ovenverlichting
Halogeenverlichting
Type lamp:
halogeen,12V,
20W, maximum
bestand tegen
300°C,
beamangle: 38°.
Artikelnummer: 05001232000.
11.5.3 Vervangen deurrubbers
Een deurrubber zorgt voor een goede sluiting tussen
oven en ovendeur. Dit deurrubber is aan slijtage
onderhevig.
E
F
1
C
D
B
A
F
G
H
1
k
g
B
R
O
X
O
2
3
4
30
Onderhoud en reinigen
Wanneer u dit deurrubber vervangt, handelt u dan als
volgt.
Advies: prik enkele kleine gaatjes in het deurrubber (in de
achterkant die in de sparing wordt geduwd). Dit voorkomt
het kleven van het deurrubber.
• Verwijder het oude rubber.
• Maak de deurrubbernaad vuil- en stofvrij, verwijder
eventueel kitresten.
• Breng kleine hoeveelheid kit aan in de onderste
hoeken. Kleine tubes verkrijgbaar bij Leventi
(05001086000).
• Begin in de linkerbovenhoek. Druk de hoek vast.
• Rek het rubber uit naar de rechter bovenhoek en druk
ook die vast.
• Druk het rubber tussen de twee bovenhoeken vast.
• Rek het rubber ook uit naar de linker onderhoek en
druk ook die vast.
• Ga zo door tot het rubber overal vast zit.
• Druk het deurrubber overal stevig aan met een hard
maar afgerond voorwerp.
11.5.4 Resetten na stroomstoring
U mag dit niet zelf doen. Laat dit doen door een
servicedienst. In de schakelkast zitten namelijk veel
knoppen en palletjes en komen zeer hoge spanningen
voor. Verkeerde handelingen kunnen tot
levensgevaarlijke situaties leiden.
31
Foutmeldingen
12 Foutmeldingen
Foutmeldingen verschijnen in een errorscherm
vergezeld van een akoestisch signaaltje.
Mastermind
Voor alle fouten geldt hetzelfde: volg de instructies in het
scherm.
Digital
De digital toont alleen foutcodes. Bepaal met de tabellen
in dit hoofdstuk wat u moet doen. Fouten bevestigt u met
de groene toets.
Hieronder vindt u een overzicht van de voorkomende
fouten en meldingen.
12.1 Onderhoudsmeldingen
12.2 Systeemfouten
Er kunnen systeemfouten optreden in de oven. Wanneer
bijvoorbeeld de kernvoeler beschadigd raakt tussen de
deur, komt de oven met de melding dat er niet gewerkt
kan worden met de kernvoeler. Programma’s als Delta T
en Cook & Hold kunt u dan niet meer toepassen.
De Mastermind toont teksten, de Ditgital toont
foutcodes.
Tabel 1: Diverse meldingen
Melding in scherm Oorzaak
b 1 Boiler moet ontkalkt
worden
De boiler vertoont
kalkvorming en moet ontkalkt
worden
b 2 Boiler moet ontkalkt
worden
Bij volgende opstart van oven
zal automatisch eerst boile
rontkalkt worden
CE 1 Onvoldoende cleaner Reinigingsmiddel is op.
C?-9 divers Alle codes met C zijn
gerelateerd aan Reinigen.
C8-9 divers Zet oven uit en aan. Zie
daarna voor instructies C7-9
melding (naspoelen)
b?-4 divers Alle codes met b zijn
gerelateerd aan ontkalken
van de boiler
Tabel 2: Systeemfouten
Melding in scherm Wat moet u doen
102 Kernvoeler defect. Alleen
bereiding zonder
kernvoeler.
U kunt doorwerken, echter
zonder kernvoeler.
107 Boiler defect. Bij
herhaling bel
servicedienst.
U kunt doorwerken. Bij
herhaling bel servicedienst.
108 Condensor functioneert
niet goed. Bij herhaling
bel servicedienst.
U kunt gewoon doorwerken.
Bij herhaling bel
servicedienst.
109 Geen klimaatinstelling
mogelijk. Controleer
watertoevoer. Advies: niet
koken. Bel servicedienst.
U kunt doorwerken maar
zonder vochtprogramma’s.
Bel servicedienst.
110 Klep functioneert niet. Bel
servicedienst.
Bij herhaling bel
servicedienst.
111 Oven warmt te langzaam
op. Bel servicedienst.
U kunt doorwerken maar
meld deze fout bij de
servicedienst.
116 Boiler vult niet.
Controleer watertoevoer.
Bij herhaling bel
servicedienst.
U kunt gewoon verder
werken. Bij herhaling bel
servicedienst.
117 Booster werkt niet Oven opnieuw opstarten of
doorwerken zonder booster.
Bij herhaling bel
servicedienst.
120 programma niet geschikt
voor deze
ovenconfiguratie. Kies
ander programma.
Dit programma bevat een
fout, of is gemaakt op een
andere oven of de
ovenconfiguratie is niet
(meer) toereikend
(bijvoorbeeld kernvoeler
kapot).
123 Geen contact met
Boosterprint.
Oven opnieuw opstarten of
doorwerken zonder booster.
Bij herhaling bel
servicedienst.
32
Foutmeldingen
12.3 Fatale fouten
Fatale fouten treden zelden tot nooit op maar hebben tot
gevolg dat door een interne fout de oven niet meer kan
functioneren. Treedt een dergelijk fout op, volg dan de
instructies in het scherm.
Probeert u altijd even de oven opnieuw op te starten voor
u met de Leventi Servicedienst belt.
12.4 Gebruikersfouten Mastermind
Een gebruikersfout treedt alleen op in de Mastermind.
Een dergelijke fout treedt alleen op wanneer u iets
probeert te doen met de oven wat niet kan of niet is
toegestaan. Zo kunt u bijvoorbeeld na een Cook & Hold
fase geen andere fase meer toepassen. De oven
attendeert u daar op.
126 Onjuiste configuratie.
wel boil/reinig, geen
injectie?
Wel vetscheider, geen
condensor?
De configuratie onjuist
ingesteld.
135 Geen reinigingsmiddel Safepack vervangen
136 Geen naglansmiddel Safepack vervangen
137 Deur geopend tijdens
watercontrole
deur enkele seconden
gesloten laten na het op
startknop drukken
139 Boiler leegpompen lukt
niet.
Controleer pomp en afvoer
140 Interne fout: programma
niet correct
Snelste oplossing: verwijder
bakprogramma en
programmeer opnieuw.
141 Interne fout: programma
niet correct
Snelste oplossing: verwijder
bakprogramma en
programmeer opnieuw.
777 Er is een storing
opgetreden.
Lopende actie wordt
afgebroken.
Oven schakelt naar
hoofdmenu.
Druk [Bevestig] voor
hoofdmenu
U kunt in het hoofdmenu
weer verder werken; in
sommige gevallen zijn de
mogelijkheden beperkt.
Tabel 3: Fatale fouten
nr melding in scherm
103 Beveiliging oververhitting actief. Bel servicedienst.
104 Beveiliging oververhitting actief. Bel servicedienst.
105 Beveiliging oververhitting actief. Bel servicedienst.
106 Kamertemperatuur niet meetbaar. Bij herhaling bel
servicedienst.
118 Oven functioneert niet goed. Bel servicedienst.
119 Controleer en reinig of vervang filter.
121 Defect in print.
Tabel 2: Systeemfouten
Melding in scherm Wat moet u doen
122 Problemen met motor. Bij herhaling bel servicedienst.
124 Geen watertoevoer. Controleer! Chemicaliën in oven!
Oven moet uitgezet worden.
138 Computer overbelast
999 Er is een storing opgetreden. De oven werkt niet meer.
Meld dit bij de servicedienst. Druk [Bevestig] om de oven
uit te schakelen.
Tabel 4: Foutmeldingen
Melding Foutsituatie
Er zijn geen programma’s
beschikbaar
Er zitten geen programma’s in
de groepen
Er zijn geen groepen
beschikbaar
Er zijn geen groepen
Maximale kookwekkertijd is 99
minuten
Maximaal instelbare tijd
Let op: kerntemperatuur laag
tov vorige fase. Dit kan
problemen geven
G stelt kerntemp in terwijl
sensor nog warm (warmer dan
ingestelde waarde) is van
vorige sessie
Geheugen is vol U wilt groep of programma
toevoegen terwijl geheugen vol
is
Er zijn geen groepen Er zijn geen groepen
Er zijn geen programma’s Er zijn geen programma’s
Programmanaam bestaat al Naam programma bestaat al
Groepsnaam bestaat al Naam groep bestaat al
Let op: kerntemperatuur laag
tov vorige fase. Dit kan
problemen geven
U definieert fase kerntemp ná
fase met hogere temp (dus
kern heeft temp al)
Pincode niet twee keer
hetzelfde
Voer de nieuwe PINcode
opnieuw in
Houd tag voor reader tot
display aangeeft dat u de tag
kan weghalen
Tag wordt te vroeg weggehaald
tijdens lezen
Tabel 3: Fatale fouten
nr melding in scherm
33
Foutmeldingen
Houd tag voor reader tot
display aangeeft dat u de tag
kunt weghalen
Tag wordt te vroeg weggehaald
tijdens schrijven
Geheugen tag is vol Tag vol
Houd tag voor reader tot
display aangeeft dat u de tag
kunt weghalen
Tag te vroeg weggehaald
Cook&Hold kan alleen bij
laatste fase
Cook&hold kan niet bij
tussenfase gebruikt worden
Starten van programma is niet
mogelijk bij open deur
Sluit deur en start opnieuw
Starten met geopende deur is
niet mogelijk.
Tabel 4: Foutmeldingen
Melding Foutsituatie
34
Technische gegevens
13 Technische gegevens
13.1 Aansluitwaarden
13.2 Plaatsing
Zie Installatie.
13.3 Plaatsing gestapelde ovens
Bij plaatsing van de duplo-ovens moet u rekening houden
met ca. 10 cm extra benodigde diepte.
13.4 Ruimte in ovenkamer
1: 4 plaatgeleiders
2: 6 plaatgeleiders
3: 8 plaatgeleiders
4: 10 plaatgeleiders
13.5 Afmetingen en gewicht
13.6 Water aan- en afvoer
Zie Installatie.
13.7 Afzuiging
Zie Installatie.
13.8 Omgeving
Zie Installatie.
13.9 Vervoer
Zie Installatie.
Tabel 5: Aansluitwaarden
type
netaansluiting
V, Hz
aansluitwaarde
[kW]
verbruik
[kW/h]
1 3×380, 50/60 9,5 4,5
2 3×380, 50/60 9,5 4,5
3 3×380, 50/60 18,5 9
4 3×380, 50/60 30 15
Tabel 6: Afmetingen en gewicht
type
breedte
[mm]
hoogte
[mm]
diepte
[mm]
gewicht
[kg]
1 966,5 588 800 + 60 130
2 966,5 760 800 + 60 150
3 966,5 972 800 + 60 170
4 966,5 1363 800 + 60 235
35
Adressen
14 Adressen
Levens Cooking & Baking Systems B.V.
Broekakkerweg 27
5126 BD GILZE HOLLAND
Postbus 103
5126 ZJ GILZE
Algemene telefoonnummers
telefoon ++31 (0) 161 459 100
fax ++31 (0) 161 459 199
website www.leventi.com
E-mail info@leventi.nl
Customer Services
Storingsdienst ++31(0) 161 459 191
Fax Storingsdienst ++31(0) 161 453 695
E-mail: customerservices@leventi.nl
36
Adressen
37
Adressen
38
Adressen
CE conformiteitsverklaring (NL, BE)
The conformity declaration (UK, IE)
Déclaration CE de conformité (FR)
Ce Konformitätserklärung (DE, LU, AT)
Dichiarazione di conformaità CE (IT)
Declaração de conformidade (PT)
Declaración de conformidad de la CE (ES)
Prohlášení o shodČ (CZ)
EF-overensstemmelseserklæring (DK)
Överensstämmelseintyg för CE-märkning (SE)
Tõend CE nõuetele vastavuse kohta (EE)
Ce-vaatimustenmukaisuusvakuutus (FI)
ǻȒȜȦıȘ ʌȚıIJȩIJȘIJĮȢ ǼȀ (EL)
MegfelelĘségi nyilatkozat (HU)
ZiƼojums par atbilstƯbu (LV)
Atitikties deklaracija (LT)
Id-dikjarazzjoni ta’ konformita’ (MT)
Deklaracja zgodnoĞci CE (PL)
Prehlásenie o zhode (SK)
Ce izjava o soglasju (SI)
Ondergetekende, Undersigned, Le soussigné, Unterzeichner, Il sottoscritto, Abaixo assinado, El abajo firmante, Podepsán: Spoleþnost, Undertegnede, Undertecknad,
Allakirjutanu, Allekirjoittanut, Ǿ ȣʌȠȖİȖȡĮµµȑȞȘ İIJĮȚȡİȓĮ, Alulírott, ApakšƗ parakstƯjusies persona, Toliau pasirašiusi bendrovơ, Hawn taht iffirmat, NiĪej podpisany,
Podpísaný: SpoloþnosĢ, Podpisani
Leventi International BV
Broekakkerweg 27
NL-5126 BD GILZE
Nederland
verklaart verantwoordelijk te zijn dat onderstaande machine: declares to be responsible for the machine below: déclare sous sa seule responsabilité que la
machine suivante: erklärt verantwortlich zu zeichnen, dass nachfolgende Maschine: dichiara che la macchina qui di seguito indicata: declara ser responsável pelo
aparelho a seguir: declara ser responsable de que la máquina siguiente: pĜebírá odpovČdnost za níže uvedené zaĜízení: påtager sig ved denne erklæring ansvaret for,
at nedenstående maskine: ansvarar för att nedanstående maskin: tõendab, et vastutab allpool nimetatud masina: vakuuttaa, että alla mainittu kone: įȘȜȫȞİȚ ȣʌİȪșȣȞĮ
ʌȦȢ Ș ʌĮȡĮțȐIJȦ µȘȤĮȞȒ: ezzel felelĘsséget vállal az alábbi termékkel kapcsolatban: apliecina, ka turpmƗk tekstƗ minƝtƗ mašƯna: atsakingai pareiškia, kad toliau
nurodyta mašina: jiddikjara li huwa risponsabbli ghall-makna li qedgha tidher hawn taht: deklaruje z peáną odpowiedzialnoĞcią, Īe wymieniona maszyna: preberá
zodpovednosĢ za nižšie uvedené zariadenie: izjavlja, da jamþi, da je navedena naprava:
Bakermat
in overeenstemming is met de richtlijnen: is in accordance with the directives: est conforme aux dispositions des directives: den Richtlinien entspricht: è conforme alle
seguenti direttive: encontra-se em conformidade com as directivas: está en conformidad con las directivas: a prohlašuje, že vyhovuje tČmto smČrnicím: er i
overensstemmelse med direktiverne: överensstämmer med riktlinjerna: vastavuse eest direktiividele: on seuraavien direktiivien mukainen: ıȣµµȠȡijȫȞİIJĮȚ µİ IJȚȢ
ȠįȘȖȓİȢ: és kijelenti, hogy az megfelel a következĘ irányelveknek: atbilst direktƯvƗm: atitinka direktyvas: hija konformi mad-direttivi: speánia wymagania zawarte w
nastĊpujących dyrektywach: a prehlasuje, že vyhovuje týmto smerniciam: v soglasju z direktivo:
98/37/EG (EF, EÜ, CE, EK, EK, EB, WE, EC)
73/23/EEG (EØF, EMÜ, CEE, EOK, EEK, EEB, EWG, EEC)
2004/108/EG (EØF, EMÜ, CEE, EOK, EEK, EEB, EWG, EEC)
21 04 2004 Gilze, Nederland, The Netherlands, Pays-Bas, Die Niederlande, Paesi Bassi, Holanda, Países Bajos, Nizozemí, Nederlandene, Nederländerna, Holland,
Alankomaat, Niederlande, ȅȜȜĮȞįȓĮ, Hollandia, NƯderlande, Nyderlandai, The Netherlands, Holandia, Holandsko, Nederland.
Ondertekening, Signed, Signature, Signatur, Firma, Assinado, Firma, Podepsán, Underskrift, Underskrift, Allkiri, Allekirjoitus, ȊʌȠȖȡĮijȒ, Aláírás, Firma, Paraksts,
Parašas, Iffirmata, Podpis, Podpísaý, Podpis:
J.A.J.M. Levens
Algemeen directeur, General Director, président-directeur général, Generaldirektor, Direttore generale, Director-geral, Director General, generální Ĝeditel, direktør,
verkställande direktör, Peadirektor, Johtaja, īİȞȚțȩȢ ǻȚİȣșȣȞIJȒȢ, vezérigazgató, ƧenerƗldirektors, bendrǐjǐ reikalǐ direktorius, Direttur Generali, Dyrektor Naczelny,
generálny riaditeĐ, direktor
Broekakkerweg 27
NL - 5126 BD Gilze
The Netherlands
Leventi International B.V.
… 30 …


Need help? Post your question in this forum.

Forumrules
1

Forum

leventi-bakermat-digital

  • Hi steam electric oven Leventi BMDT Q3 2006 what does it mean the error code 0103 Submitted on 26-7-2020 at 13:11

    Reply Report abuse


Report abuse

Libble takes abuse of its services very seriously. We're committed to dealing with such abuse according to the laws in your country of residence. When you submit a report, we'll investigate it and take the appropriate action. We'll get back to you only if we require additional details or have more information to share.

Product:

For example, Anti-Semitic content, racist content, or material that could result in a violent physical act.

For example, a credit card number, a personal identification number, or an unlisted home address. Note that email addresses and full names are not considered private information.

Forumrules

To achieve meaningful questions, we apply the following rules:

Register

Register getting emails for Leventi Bakermat Digital at:


You will receive an email to register for one or both of the options.


Get your user manual by e-mail

Enter your email address to receive the manual of Leventi Bakermat Digital in the language / languages: Dutch as an attachment in your email.

The manual is 2,35 mb in size.

 

You will receive the manual in your email within minutes. If you have not received an email, then probably have entered the wrong email address or your mailbox is too full. In addition, it may be that your ISP may have a maximum size for emails to receive.

The manual is sent by email. Check your email

If you have not received an email with the manual within fifteen minutes, it may be that you have a entered a wrong email address or that your ISP has set a maximum size to receive email that is smaller than the size of the manual.

The email address you have provided is not correct.

Please check the email address and correct it.

Your question is posted on this page

Would you like to receive an email when new answers and questions are posted? Please enter your email address.



Info