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Landmann Raucherofen - 11091 Manual

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LANDMANN
Heißräuchern mit Fisch
Forelle - ca. 300g
1. Küchenfertige Forelle unter ießendem Wasser
säubern und gut abtrocknen lassen. - Bei Tief-
kühlware bitte besonders gut abtrocknen las-
sen, da diese einen höheren Wasseranteil hat.
2. Die Forelle innen mit Zitronensaft beträufeln,
salzen und pfeern.
3. Die Räucherzeit beträgt ca. 25 Minuten bei 80°C
bis 90°C.
Als zusätzliche Würzung können Wacholderbeeren in
die Holzspäne / das Räuchermehl gegeben werden.
Dadurch erhält der Fisch einen delikaten Geschmack.
Auf 1kg Holzspäne oder Räuchermehl geben Sie 100g
ganze Wacholderbeeren.
Kalträuchern mit Fleisch
Lachsschinken für vier Personen
1 Stück Kotelettgrat
4l Wasser
500g Salz
5g Salpeter
100g zerstoßener Kandiszucker
1. Aus einem ganzen Stück Kotelettgrad vom
Schwein räuchern Sie Lachsschinken.
2. Lassen Sie sich vom Metzger den Knochen
auslösen und die Schwarte abschneiden.
Jedoch soll über dem mageren Fleisch etwas
Speck in Daumenbreite stehen bleiben.
3. Die abgeschnittene Schwarte nehmen Sie mit,
um sie später mit Salpeter einzureiben und um
den Schinken zu wickeln.
4. Fügen Sie das Salz und den Kandiszucker mit
dem Wasser zusammen und erhitzen es dabei.
Dann lösen sich die Zutaten besser auf. Danach
unbedingt abkühlen lassen.
5. Die abgekühlte Lake gießen Sie in einem geeig-
neten Pökelgefäß über den Schinken und lassen
ihn in der Lake eine Woche kühl stehen.
6. Bevor Sie den Schinken räuchern, lassen Sie ihn
gut an der Luft trocknen.
7. Die Außen-Lufttemperatur sollte für die Trock-
nung und das anschließende Kalträuchern un-
ter 5°C liegen, damit das Fleisch nicht verdirbt.
8. Räuchern Sie den Schinken eine Woche lang bei
25°C bis 30°C.
RÄUCHERREZEPTE FÜR DEN ANFANG
Für ihre individuellen Ansprüche beim Räuchern empfehlen wir einschlägige Literatur.
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