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GEH 6300.1 9
Braten im Topf (Backofen)
Magere Fleischsorten sollten Sie im Bratentopf mit geschlossenem Deckel
braten (z. B. Kalbsbraten und Sauerbraten, Rinderschmorbraten oder tiefge-
frorenes Fleisch). Das Fleisch bleibt so saftiger.
Sie können jeden Topf (Stahl, emailliert, Gußeisen oder Glas) verwenden,
der keine Holz- oder Kunststoffgriffe hat und hitzefest ist.
Wird ein Römertopf benutzt, sind die Angaben des Herstellers zu beachten.
Wir empfehlen Ihnen folgenden Ablauf:
Topf mit Wasser ausspülen oder etwas Fett hineingeben.
Vorbereiteten (gewürzten) Braten in den Topf geben. Deckel auflegen und
in den kalten Backofen stellen.
Ober-/Unterhitze
$
mit einer Temperatur von 180 bis 200 °C einstellen.
Bereiten Sie die Soße auf herkömmliche Weise zu.
Richtwerte Braten
* ganzes Hähnchen 45-60 Minuten
Backen
Backformen
Immer auf die Mitte des Bratrostes stellen. Sie sollten nicht über den Rand
des Rostes hinausragen. Rechteckige Backformen quer auf den Rost stellen.
Verwenden Sie zum Backen möglichst helle Backformen.
F
Backen Sie nur auf einer Ebene.
Hinweise zur Tabelle: „Richtwerte Backen“
In der Tabelle in der nächsten Spalte finden Sie für eine Auswahl an Gebäck
die dafür erforderlichen Temperaturangaben, Garzeiten und Einschubebenen.
Für Temperaturen sind meistens Bereiche angegeben, da sie von der Zu-
sammensetzung des Teigs, der Menge und der Backform abhängig sind.
Wir empfehlen, beim ersten Mal den kleineren Temperaturwert einzustellen
und erst bei Bedarf eine höhere Temperatur zu wählen, z. B. wenn eine
stärkere Bräunung gewünscht wird oder die Backzeit zu lange dauert.
Wenn Sie für ein eigenes Rezept keine konkreten Angaben finden, orientie-
ren Sie sich an einem ähnlichen Gebäck.
henunterschiede des Backguts können am Anfang des Backvorgangs zu
unterschiedlicher Bräunung führen. In diesem Fall verändern Sie bitte nicht
die Temperatureinstellung. Bräunungsunterschiede gleichen sich im Laufe
des Backvorganges aus.
Beim Backen von feuchten Kuchen kann Wasserdampf entstehen, der im
Backofen Kondenswasser bildet. Ein großer Teil entweicht durch den Wra-
senkanal und kann sich an Küchenfliesen und Möbelfronten als Kondens-
wasser absetzen. Das ist physikalisch bedingt.
Richtwerte Backen
Fleischart Ober-/
Unterhitze
$
Bratdauer
Temperatur in °C
je cm Fleischhöhe in min.
Rinderbraten 170-190 18
Roastbeef 200–220 8–10
Filet 200 220 8
Kalbfleisch 170 180 12
Schweinefleisch 170 190 12 15
Kassler 170 190 8
Wild 170190 15
Wildschwein 170190 15
Filet-Wild 200–220 8–10
Hammelfleisch 170 –190 15
Ente 170–190 12
Gans 170 –190 12
Hähnchen 180 200 8
Pute 170 –190 12
Fisch 200 220 8
Gebäck
Ober-/Unterhitze
$
Backdauer
Einschub Temperatur
in °C
in Minuten
Rührteig
Napfkuchen 2 170-180 50-65
Kastenkuchen 2 170-180 50-70
Sandkuchen 2 160-170 60-70
Torten 2 170-180 40-65
Tortenböden 2 170-180 25-35
Feine Obsttorten 2 170-180 45-60
Kleingebäck 2 170-180 15-30
Blechkuchen:
Belag trocken 2 170-180 25-35
Belag feucht 2 170-180 35-60
Knetteig
Tortenböden 2 180-200 25-35
Käsekuchen 2 160-170 70-100
Kleingebäck 2 170-180 15-35
Blechkuchen:
Belag trocken 2 170-180 25-35
Belag feucht 2 170-180 35-60
Hefeteig
Napfkuchen 2 170-180 40-65
Hefekranz 2 170-180 40-50
Stollen (vorheizen) 2 175-180 50-70
Kleingebäck 2 170-180 15-30
Blechkuchen:
Belag trocken 2 170-180 25-35
Belag feucht 2 170-180 33-60
Bisquitteig
Torten 2 175-180 30-40
Rollen 2 190-200 12-20
Eiweißgebäck
Baiser 3 140 60-70
Zimtsterne 3 150-160 15-20
Makronen 3 150-160 20-40
Andere Teigarten
Blätterteig 3 200-220 15-30
Hefeblätterteig 3 200-225 30-40
Quarkblätterteig 3 200-225 30-40
Brandteig 2 200-220 30-40
Quark-Ölteig 2 170-180 25-35
Honigkuchen 2 140-150 20-35
Brot und Pizza
Sauerteig- und Hefebrot
(vorheizen: 230 °C,
10 Min. 230 °C)
2 180 50-60
Hefebrot/Weißbrot 2 200 30-50
Laugenbrötchen/-brezeln
(vorheizen: 230 °C)
2 220 15-20
Pizza (vorheizen: 250 °C) 1 250 8-12
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