110706
55
Zoom out
Zoom in
Previous page
1/66
Next page
... Tips en trucs
55
uitdrogingseffect aan het oppervlak van het gerecht (tijdens de lange regeneratie-
duur) voorkomen.
Met de stand „regenereren” kan men ook brood of andere zetmeelhoudende le-
vensmiddelen zoals rijst of deegwaren probleemloos ontdooien. Vlees of vis kun-
nen alleen bijv. bij „stomen op” 50 °C zonder gaar worden aan de rand
ontdooid worden.
Tips en trucs voor het professionele bakken
Brood, broodjes of ander gistgebak na het vormen nog even laten rijzen. Meestal
zijn 5 tot 10 minuten voldoende. Vervolgens kan het gebak in de koude oven wor-
den geschoven en met de stand professioneel bakken” worden gebakken.
Klein gebak van gist- of bladerdeeg, dat „professioneel gebakken” wordt, moet
niet meer worden bestreken (bijv. met ei, room enz.). Door het professioneel bak-
ken wordt een mooie glanzende korst gevormd. Zo hoeft bijvoorbeeld ook een
krans niet meer te worden bestreken.
De deur van het apparaat mag tijdens de stoomfase bij het „professioneel bak-
ken” niet geopend worden. Door het binnenstromen van „koude” lucht wordt de
stoomfase verlengd en het brood kan „overstoomd” raken. Het heeft dan eerder
een platte vorm en is niet bijzonder hoog gerezen.
Om een mooie, knapperige korst met het „professioneel bakken” te krijgen, geldt
de basisregel: hoe kleiner het gebak, des te hoger de temperatuurinstelling van
de hetelucht-fase. Zo is de optimale temperatuurinstelling bij broodjes meestal ho-
ger dan bij een normaal brood.
Tips en trucs voor „hetelucht” + bevochtigen
Bij de bereiding van spattende levensmiddelen zoals vlees, gevogelte e.d. mag
de oventemperatuur niet hoger dan 180 °C worden ingesteld. Bij hogere tempe-
raturen spat er meer vet tegen de wanden van de oven en vormt daar duidelijk
zichtbare donkere vlekken, die niet meer te verwijderen zijn.
55


Need help? Post your question in this forum.

Forumrules


Report abuse

Libble takes abuse of its services very seriously. We're committed to dealing with such abuse according to the laws in your country of residence. When you submit a report, we'll investigate it and take the appropriate action. We'll get back to you only if we require additional details or have more information to share.

Product:

For example, Anti-Semitic content, racist content, or material that could result in a violent physical act.

For example, a credit card number, a personal identification number, or an unlisted home address. Note that email addresses and full names are not considered private information.

Forumrules

To achieve meaningful questions, we apply the following rules:

Register

Register getting emails for Kuppersbusch EKDG 6800.1 M at:


You will receive an email to register for one or both of the options.


Get your user manual by e-mail

Enter your email address to receive the manual of Kuppersbusch EKDG 6800.1 M in the language / languages: Dutch as an attachment in your email.

The manual is 0,45 mb in size.

 

You will receive the manual in your email within minutes. If you have not received an email, then probably have entered the wrong email address or your mailbox is too full. In addition, it may be that your ISP may have a maximum size for emails to receive.

Others manual(s) of Kuppersbusch EKDG 6800.1 M

Kuppersbusch EKDG 6800.1 M User Manual - German - 70 pages


The manual is sent by email. Check your email

If you have not received an email with the manual within fifteen minutes, it may be that you have a entered a wrong email address or that your ISP has set a maximum size to receive email that is smaller than the size of the manual.

The email address you have provided is not correct.

Please check the email address and correct it.

Your question is posted on this page

Would you like to receive an email when new answers and questions are posted? Please enter your email address.



Info