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Anwendungen
Braten
Hinweise zm Braten
Fettpfanne und Rost benutzen.
- Große Braten können Sie direkt in der Fettpfanne oder auf dem Rost mit
untergesetzter Fettpfanne braten (z. B. Pute, Gans, 3 bis 4 Hähnchen,
3 bis 4 Haxen).
- Wir empfehlen, alle mageren Fleischsorten im Bratentopf mit Deckel zu
braten (z. B. Kalbs-, Sauer-, Rinderschmorbraten, tiefgefrorenes Fleisch).
So bleibt das Fleisch saftiger.
- Wir empfehlen, Fleisch und Fisch erst ab 1kg im Backofen zu braten.
- Den Braten nach 2/3 der Garzeit wenden, außer bei der Funktion
Heißluft # .
- Die erforderliche Garzeit ist abhängig von der Art und Qualität des Flei-
sches.
- Die Bratdauer ist abhängig von Fleischart und -höhe. Zum Messen das
Fleisch leicht anheben, da es unter seinem Eigengewicht einfällt.
- Bei Fleisch mit einer Fettschicht kann sich die erforderliche Bratdauer er-
heblich verlängern, u. U. sogar verdoppeln.
- Wird der Backofen mit mehreren kleinen Fleischstücken oder mit klei-
nem Geflügel beschickt, verlängert sich die Garzeit pro Stück um ca.
10 Minuten (z. B. Bratzeit für 1 Hähnchen ca. 60 Minuten, Bratzeit für
2 Hähnchen ca 65 bis 75 Minuten).
Hinweise zu den Einschubhöhen unbedingt beachten!
0
Intensiv-Heißluft
Fettpfanne in Rahmen und Rost in 1. Einschubleiste von unten.
#
Heißluft
Fettpfanne in 1. und Rost in 2. Einschubleiste von unten.
$
Ober- und Unterhitze
Fettpfanne in 1. und Rost in 2. Einschubleiste von unten.
Gericht Heißluft Ober-/
Unterhitze
Intensiv-
Heißluft
Gardauer
Temperatur in °C
je cm
Fleischhöhe
in Min.
Rinderbraten
160 170 - 190 18
Roastbeef
180 200 - 220 180 - 200 8 - 10
Filet
180 200 - 220 180 - 200 8
Kalbfleisch
160 170 - 190 12
Schweinebraten
160 170 - 190 160 - 180 12 - 15
Kassler
160 170 - 190 160 - 180 8
Schweineschulter
160 170 - 190 160 - 180 12 - 15
Schweinebraten
mit Schwarte
160 170 - 190 160 - 180 12 - 15
Wild
160 170 - 190 15
Wildschwein
160 170 - 190 15
Filet - Wild
180 200 - 220
180 - 200
8 - 10
Hammelfleisch
150 -160 170 - 190 15
Ente
160 170 - 190 160 - 180 12
Gans
160 170 - 190 160 - 180 12
Hähnchen*
160 180 - 200 160 - 180 8
Pute
160 170 - 190 160 - 180 12
Fisch
160 200 - 220 8
* ganzes Hähnchen 45 - 60 min.
Braten im Topf (Backofen)
Wählen Sie die Betriebsart Intensiv-Heißluft
0
bei 180 - 200 °C.
Sie können jeden Topf (Stahl emailiert, Gußeisen oder Glas) verwenden, der
keine Kunststoffgriffe hat. Wenn Sie einen Römertopf benutzen, beachten
Sie bitte die Angaben des Herstellers. Wir empfehlen Ihnen folgenden Ablauf:
Topf mit Wasser ausspülen oder etwas Fett hineingeben.
Vorbereiteten (gewürzten) Braten in den Topf geben. Deckel auflegen
und in den kalten Backofen auf den Rost stellen.
Intensiv-Heißluft 0 mit einer Temperatur von 180 - 200 °C einstellen.
Nach Ende der Bratzeit bereiten Sie die Soße auf herkömmliche Wei-
se zu.
Backen
# Heißluft
Kein Vorheizen - Backen auf mehreren Ebenen gleichzeitig möglich.
Einschubhöhen:
Ein Blech 3. Einschubebene von unten
Zwei Bleche 3. und 6. Einschubebene
Drei Bleche 1., 4,. und 7. Einschubebene
Vier Bleche 1., 3., 5., 7. Einschubebene
Wichtig:
Bei Kuchen mit feuchtem Obstbelag ist die Feuchtigkeitsentwicklung beson-
ders hoch. Es sollten maximal zwei Kuchen gleichzeitig gebacken werden.
$ Ober-/Unterhitze
Vorheizen - Backen auf einer Ebene.
Vorheizen mit Pizza-Stufe , nach Erreichen der Temperatur auf Ober-/Un-
terhitze zurückstellen.
Backformen aus Schwarzblech und Aluminium sind besonders geeignet.
0 Intensiv-Heißluft
Kein Vorheizen - Backen auf einer Ebene.
Nur für Blechkuchen mit trockenem Belag wie z. B. Streuselkuchen.
Pizza-Stufe
Backen auf einer Ebene
- für feuchte Kuchen
- für Pizza: Vorheizen mit Backblech oder Pizzastein (Zubehör)
-für Brot
Hinweise zu den Backtabellen
In den Tabellen finden Sie für eine Auswahl an Gebäck die dafür erforderli-
chen Temperaturangaben, Garzeiten und Einsatzebenen.
- Für Temperaturen und Backzeiten sind oft Bereiche angegeben, da sie
von der Zusammensetzung des Teiges, der Menge und der Backform ab-
hängig sind.
- Wir empfehlen, beim ersten Mal den kleineren Temperaturwert einzustel-
len und erst bei Bedarf eine höhere Temperatur zu wählen, z. B. wenn
eine stärkere Bräunung gewünscht wird oder die Backzeit zu lange dauert.
- Wenn Sie für ein eigenes Rezept keine konkreten Angaben finden, orien-
tieren Sie sich an einem ähnlichen Gebäck.
- Höhenunterschiede des Backgutes können am Anfang des Backvorgan-
ges zu unterschiedlicher Bräunung führen. In diesem Fall verändern Sie
bitte nicht die Temperatureinstellung. Bräunungsunterschiede glei-
chen sich im Laufe des Backvorgangs aus.
- Beim Backen von mehren Plattenkuchen (Formkuchen) verlängert sich
die Backzeit pro Blech um ca. 5 bis 10 Minuten.
- Entnehmen Sie die Bleche einzeln je nach Bräunungsgrad.
- Backen Sie mit Heißluft
# bei 160 °C, wenn in Ihrem Rezept keine An-
gaben für Heißluft gemacht werden.
8 EEH 635.1
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