• 250 g grüne Lasagneblätter
• 50 g Parmesankäse, gerieben
• 50 g geriebener milder Käse
Zubereitung:
Den Speck mit einem scharfen Messer von
Schwarte und Knorpeln befreien und fein
würfeln. Zwiebel und Karotte schälen,
Sellerie putzen, das gesamte Gemüse fein
würfeln.
Das Öl in einem Schmortopf erhitzen, den
Speck und die Gemüsewürfel darin unter
Rühren anbraten.
Das Hackfleisch nach und nach
dazugeben, unter Rühren krümelig
anbraten und mit der Fleischbrühe
ablöschen. Die Fleischsoße mit
Tomatenmark, den Kräutern, Salz und
Pfeffer würzen und zugedeckt bei
schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln.
Inzwischen die Béchamelsoße zubereiten:
Butter in einem Topf zergehen lassen, das
Mehl einstreuen und unter ständigem
Rühren goldgelb werden lassen. Nach und
nach unter ständigem Rühren die Milch
dazu gießen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss würzen und etwa 10 Minuten
offen köcheln.
Eine große rechteckige feuerfeste Ofenform
mit 1 Esslöffel Butter einfetten.
Abwechselnd eine Schicht Nudelblätter,
Fleischsoße, Béchamelsoße und
gemischten Käse in die Form schichten.
Dabei soll eine mit Käse bestreute
Béchamelsoßenschicht den Abschluss
bilden. Die restliche Butter in kleinen
Flocken auf dem Gericht verteilen.
• Dauer im Ofen: 55 Minuten
• Einschubebene: 1
Cannelloni
Zutaten für die Füllung:
• 50 g Zwiebeln, gehackt
• 30 g Butter
• 350 g Blattspinat, gehackt
• 100 g Crème Fraîche
• 200 g frischer Lachs, gewürfelt
• 200 g Nilbarsch, gewürfelt
• 150 g Garnelen
• 150 g Muschelfleisch
• Salz, Pfeffer
Zutaten für die Béchamelsoße:
• 75 g Butter
• 50 g Mehl
• 600 ml Milch
• Salz, Pfeffer und Muskat
Weitere Zutaten:
• 1 Päckchen Cannelloni
• 50 g Parmesankäse, gerieben
• 150 g Käse, gerieben
• 40 g Butter
Zubereitung:
Gehackte Zwiebeln und Butter in einen Topf
geben und glasig dünsten. Den gehackten
Blattspinat dazugeben und ebenfalls kurz
andünsten. Crème fraîche hinzufügen,
vermischen und danach abkühlen lassen.
Inzwischen die Béchamelsoße zubereiten:
Butter in einem Topf zergehen lassen, das
Mehl einstreuen und unter ständigem
Rühren goldgelb werden lassen. Nach und
nach unter ständigem Rühren die Milch
dazu gießen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss würzen und etwa 10 Minuten
offen köcheln.
Lachs, Barsch, Garnelen, Muschelfleisch,
Salz und Pfeffer zum abgekühlten Spinat
geben und mischen.
Eine große rechteckige feuerfeste Ofenform
mit 1 Esslöffel Butter einfetten.
Die Cannelloni mit der Spinatmasse füllen
und in die Auflaufform geben. Zwischen
jede Reihe Cannelloni Bechamelsoße
geben. Dabei soll eine mit Käse bestreute
Béchamelsoßenschicht den Abschluss
bilden. Die restliche Butter in kleinen
Flocken auf dem Gericht verteilen.
• Dauer im Ofen: 55 Minuten
• Einschubebene: 1
Kartoffelgratin
Zutaten:
• 1000 g Kartoffeln
• je 1 Teelöffel Salz, Pfeffer und Muskat
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g geriebener Käse
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