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Dampfgaren
Allgemeines
Das Dampfgaren ist hervorragend zur Zubereitung von Gerichten geeignet. Es ist nicht nur
gesund und natürlich, sondern erlaubt auch den Geschmack der Gerichte optimal zu erhal-
ten. Eine feine Soße oder aromatische Kräuter machen oft den gewissen Unterschied aus.
Dabei entsteht auch wesentlich weniger Geruch. Es ist z.B. unnötig, vor dem Garen Gewürze
und Kräuter ins Wasser zu geben, andererseits kann der Geschmack von Fisch verbessert
werden, wenn er auf ein Bett von Algen gelegt wird, oder der von Geflügel, wenn ihm ein
Bouquet Rosmarin oder Estragon beigegeben wird.
Fleisch, Fisch und Gemüse lassen sich gleichermaßen gut nach diesem Verfahren zubereiten.
Teigwaren, Reis und Püree werden gleichmäßig aufgewärmt, ohne anzubrennen oder
einzutrockenen.
Cremes, Milchreis, Griespudding u.ä. lassen sich noch besser aufwärmen, wenn sie mit einer
Aluminiumfolie abgedeckt sind, so dass das Kondenswasser nicht auf das Gericht tropfen
kann.
Ein vorheriges Salzen ist unnötig, nicht einmal beim Kochwasser.
Gegenüber dem Kochen in Wasser hat das Dampfgaren wesentliche Vorteile:
Es ist schneller: Das Garen beginnt sofort, während es beim Kochen in Wasser erst einsetzt,
wenn das Wasser zu sprudeln beginnt.
Es ist gesünder: Insbesondere die wasserlöslichen Vitamine und Mineralsalze in den
Gerichten bleiben erhalten, da sie von dem Dampf nicht herausgewaschen werden wie beim
Kochen in Wasser.
Außerdem wird kein Fett zum Garen benötigt.
Es ist schmackhafter: Der natürliche Geschmack bleibt erhalten und wird nicht durch das
Kochen in Wasser abgeschwächt bzw. beim Braten oder Grillen verfälscht.
Der Geschmack wird nicht durch den Dampf von einem Gericht auf ein anderes übertragen.
Folglich können Sie z.B. nebeneinander einen Fisch und eine Süßspeise zubereiten (allerdings
ohne sich zu berühren) und damit Zeit und Energie sparen.
Mit Dampf können Sie weiterhin Gemüse blanchieren, Gerichte auftauen und aufwärmen
bzw. warm halten. Dies gilt insbesondere für Soßen.
Bei Fleisch wie Geflügel, Kalb, Schwein usw. empfiehlt es sich, dieses zuerst in einer Pfanne
mit Butter kurz anzubraten, bis die Oberfläche appetitlich braun ist, und danach mit Dampf
fertig zu garen.
Große Stücke brauchen länger zum Garen als kleine, daher empfiehlt es sich, größere Teile
vorher in Stücke zu schneiden, wenn dies möglich ist.
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