Olivenraclette
Zutaten: ca. 60 - 80 mit Paprika gefüllte spanische Oliven
2 TL Rosenpaprika;
6-8 EL Cognac
10-12 festkochende Kartoffeln oder 10-12 Scheiben franz. Weißbrot
Raclette - Käse
Zubereitung: Die Oliven halbieren und mit Cognac übergiessen. Unter öfterem vorsichtigem Wenden ca. 1 Std.
durchziehen lassen. Dann abtropfen und in einer Pfanne ohne Fett leicht anwärmen. In den Portionspfännchen pro
Portion je 10 halbe Früchte geben, den Käse darüber schmelzen lassen, auf die Teller geben und mit etwas Rosenpaprika
leicht bestäuben.
Man kann dazu - je nach Geschmack - Kartoffeln oder auch das Weißbrot verzehren.
Lachs mit Kräuterkäse
Zutaten: ca. 150 g frischen Lachs pro Person, in dünnen Scheiben
Salz und Pfeffer
Zitronensaft
1 Bund Petersilie
350 - 500 g Alpen-Kräuterkäse.
Zubereitung: Gerät vorheizen und die Lachsscheiben in den Pfännchen verteilen. Leicht salzen und pfeffern sowie mit
etwas Zitronensaft beträufeln. Die Petersilie waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Mit dem
Kräuterkäse auf einem Teller anrichten. Den Kräuterkäse als Nocken auf dem Lachs verteilen und im Raclettegerät
etwa 10 Min. überbacken, bis der Käse schmilzt. Mit Petersilie bestreuen.
Dazu passen Pellkartoffeln oder warmes Baguette.
Lachskotelett, gegrillt
Zutaten Vinaigrette: 1 fein gewürfelte Schalotte mit 2 EL körniger Senf, 2 EL Honig, ½ Bund fein geschnittenen Dill, 2 EL
Essig, 3 EL Öl und 2 EL Wasser verrühren.
Zubereitung: Lachskotelett mit ÖL einpinseln, pfeffern und auf dem heißen Grill von beiden Seiten 3 – 4 Minuten grillen.
Mit der Vinaigrette servieren.
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