Welche Fondue - Variationen gibt es?
• Fondue Bourguignonne (Burgunder Fondue). Das klassische Fleischfondue wird mit
Öl oder Fett zubereitet. Als Zutat steht an erster Stelle Rindfleisch, aber auch Schwein,
Pute, Hähnchen oder Lamm. Die mundgerechten Fleischstücke werden auf Gabeln aufge-
spießt und in das heiße Fett gegeben. Die Temperatur sollte bei etwa 180°C liegen.
• Fondue Chinoise (Chinesisches Fondue). Hierbei wird im Fonduetopf eine würzige
Brühe erhitzt. Als Zutaten verwendet man feingeschnittenes Fleisch, Fisch sowie Gemüse.
Die Speisen werden hierzu in ein Fonduesieb (Siedelöffel) gelegt, das man in die Brühe
hinein hängt. Die Temperatur liegt bei etwa 100°C.
Tipps und Tricks
• Für ein Fleischfondue empfehlen wir die Verwendung von geschmacksneutralem, hoch
erhitzbarem Öl oder Pflanzenfett.
• Es sollten nie zu viele Gabeln im Fonduetopf sein, da jede neue Zutat die Flüssigkeit
abkühlt.
• Ist die Temperatur zu niedrig, wird das Fleisch nicht mehr richtig gebraten / frittiert,
sondern eher gekocht. Regeln Sie die Temperatur ggf. am Brenner nach oder legen Sie
einfach eine kleine Pause ein.
• Regeln der Temperatur: Bewegen Sie den oberen Ring des Brenners nach links oder
rechts, um die Stärke der Flamme zu regulieren. Die höchste Temperatur erreichen Sie,
wenn alle Löcher geöffnet sind; die kleinste Flamme entsteht, wenn alle seitlichen Löcher
geschlossen sind.
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