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GUIDE DE L’AMATEUR DE CAFE
LE CAFE
Choisissez votre café avec soin, le mieux étant d’acheter du café en grains
de premier choix dans une marque de qualité ou chez un torréfacteur. Les
Arabica, moins chargés en caféine, offrent les saveurs les plus agréables
tandis que les Robusta, plus faciles à cultiver et moins chers, sont moins
parfumés et contiennent davantage de caféine. Les Robusta sont parfois
intégrés à des mélanges pour apporter une certaine amertume au café.
En fonction de leur degré de torréfaction, les grains révèlent des arômes
délicats ou des saveurs puissantes, et toutes les nuances intermédiaires.
Un bon torréfacteur pourra vous décrire les parfums que les grains
donneront à votre café.
Note : Essayez différents grains avec des torréfactions différentes afin de
trouver celui ou ceux qui vous plaisent.
LE RATIO
La quantité de mouture doit être soigneusement mesurée par rapport au
volume d’eau dans un cycle. Il est important d’utiliser une quantité suffisante
de café pour éviter l’effet de sur-extraction. Une petite quantité de mouture
sera « noyée » si vous la submergez d’un volume d’eau chaude trop
important. La verseuse est munie d’une graduation en tasses de 140 ml
environ. Sa capacité maximale est approximativement égale à 1,7 litre
d’eau. Le volume de café obtenu sera un peu inférieur au volume d’eau
contenu dans le réservoir car la mouture en absorbe une certaine quantité.
Krups recommande d’utiliser 7 grammes de mouture pour 140 ml d’eau.
7 grammes correspondent à une cuillérée à soupe bombée.
Si le café obtenu vous semble trop fort, vous pouvez diminuer légèrement
la quantité de mouture. Si vous préférez un goût encore plus léger, il est
préférable de respecter les proportions recommandées et de diluer le café
obtenu avec un peu d’eau chaude. Vous extrairez alors le meilleur des
parfums de votre mouture tout en évitant de la « noyer » dans une trop
grande quantité d’eau.
L’EAU
L’eau est un ingrédient critique pour le goût de votre café. L’eau filtrée est
généralement le choix idéal pour éviter les minéraux et le chlore que l’on
