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Français
Choisir les grains de café avec soin. Il est préférable d’utiliser des grains entiers de première qualité, provenant d’un
torréfacteur ou d’une marque de confiance. Les grains Arabica offrent les meilleures saveurs et contiennent moins
de caféine, tandis que les grains Robusta poussent plus facilement et sont moins chers, offrent moins de saveur
et contiennent davantage de caféine. Les grains Robusta sont parfois utilisés dans des mélanges pour y ajouter
une saveur amère particulière.
Les grains peuvent être torréfiés très légèrement pour offrir un goût aromatique et doux, ou très torréfiés pour offrir
des saveurs plus puissantes, ou encore avoir une torréfaction qui se situe n’importe où entre ces deux extrêmes.
Un bon torréfacteur est en mesure de décrire les saveurs que les grains donneront à votre café infusé.
Commentaire : Essayer différents grains de café et différentes torréfactions pour découvrir un ou plusieurs cafés
qui correspondent aux goûts de chacun.
LE CAFÉ
GUIDE DE PRÉPARATION DU CAFÉ
LE RATIO
La quantité de café moulu doit être soigneusement mesurée pour correspondre à la quantité d’eau utilisée pour
chaque cycle. Il est important d’utiliser une quantité suffisante de café pour éviter la surextraction. Une petite
quantité de café serait submergée par un grand volume d’eau chaude. Les mesures de « tasses » indiquées
sur la carafe représentent 5 onces chaque. La capacité maximale est d’un peu plus de 50 oz d’eau au total,
avant infusion. Le volume de café infusé sera légèrement inférieur car le café moulu en absorbe une partie.
Krups recommande d’utiliser 7 grammes de café moulu pour 5 onces d’eau. Une cuillère à table comble
représente environ 7 grammes. Si le café infusé est trop corsé, il est possible d’ajuster le goût en utilisant un
peu moins de café moulu. Si le café est encore trop corsé, il est préférable de préparer le café selon le ratio
recommandé puis de le diluer avec de l’eau chaude par la suite. Cela permet d’extraire pleinement la saveur
du café tout en évitant la surextraction d’une trop petite quantité de café moulu.
L’ EAU
L’eau est un facteur critique pour ce qui est du goût du café infusé. Habituellement, il est préférable d’utiliser
de l’eau filtrée pour aider à éliminer les minéraux et le chlore qui peuvent être présents dans les systèmes
municipaux d’approvisionnement en eau. Toutefois, si votre eau a bon goût, elle devrait être adéquate pour votre
café.
Ne jamais verser du lait, du café préparé, du thé etc. dans le réservoir d’eau.
LA MOUTURE
La méthode et la finesse de mouture ont un impact important sur le goût final du café infusé. Idéalement, les
grains de café frais devraient être moulus juste avant le cycle d’infusion. Noter que cette machine est
programmée pour préparer du café à partir de la mouture la plus courante disponible en magasin.
Habituellement, la mouture des cafés prémoulus est similaire, de moyenne à grossière. Une mouture très fine
donne un café au goût plus prononcé, mais il y a un risque de surextraction pendant l’infusion, ce qui confère
un goût amer au café. Pour en apprendre davantage sur la mouture du café et sur la gamme de moulins à café
Krups, consulter le site Web www.krupsusa.com.
