Nr 55
Nr 155
Nr 255
Brezeln
8 g TROCKENHEFE • 180 ml WASSER • 200 ml MILCH, FETTARM, 1,5% •
650 g MEHL • 10 g ZUCKER • 5 g SALZ • 60 g BUTTER • 50 g NATRON •
1 EIGELB
PORTIONEN 10 – ZUBEREITUNG 25 MIN – BACKZEIT 20 MIN – GEHZEIT 45 MIN
1
Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Die Hefe, das Wasser und die Milch in den
Behälter geben. 3 Minuten / Stufe 3 / 35°C.
2
Das Mehl, den Zucker, das Salz und die Butter in kleinen Stücken hinzugeben. Das
Teigprogramm P1 starten. 2 Minuten 30 Sekunden.
3
Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig in lange Rollen formen und
diese zu Brezeln verschlingen. Die Brezeln auf das Backblech legen, mit einem
Küchentuch abdecken und 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
4
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Eigelb verrühren. In einem großen Topf
1 Liter Wasser zusammen mit dem Natron aufkochen und die Brezeln, eine nach
der anderen, mit einem Schaumlöffel 5 Sekunden lang in das siedende Wasser
eintauchen. Abtropfen, auf das Backblech legen und mit Eigelb bepinseln. 15 bis
20 Minuten backen.
TIPP - Bestreuen Sie die Brezeln mit Sesamkörnern oder grobem Salz.
Hühnchen-Kroketten
100 g VOLLKORNBROT, IN STÜCKEN • 50 g SAHNE • 600 g HÜHNCHENBRUST,
IN WÜRFELN • 2 EIER • 1 TL PAPRIKA • 100 g MEHL • 100 g PANIERMEHL •
ÖL • SALZ
PERSONEN 4-6 – ZUBEREITUNG 10 MIN – KOCHZEIT 15 MIN – KÜHLZEIT 1 ST.
1
Die Brotstücke in eine Schüssel geben und die Sahne darübergießen.
2
Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Hühnchenbrust in den Behälter
geben. 30 Sekunden / Stufe 9 hacken. Das eingeweichte Brot, Eier, Paprika und
etwas Salz hinzufügen. Alles mit dem Küchenspachtel in die Mitte schieben. 10 bis
20 Sekunden / Stufe 9 zerkleinern. Die Fleischmasse für mindestens 1 Stunde kühl
stellen.
3
Mit angefeuchteten Händen Kroketten formen und erst im Mehl, dann im verquirlten
Ei und zum Schluss im Paniermehl wälzen.
4
Die Kroketten in einer großen Pfanne im heißen Öl von allen Seiten goldbraun
braten.
TIPP - Sie können den Geschmack der Kroketten mit frischen Kräutern oder
Gewürzen variieren.
Maronen-
und Mandelkuchen
70 g REISMEHL • 70 g KASTANIENMEHL • 80 g MANDELPÜREE •
80 ml MANDELMILCH • 60 g BRAUNER ZUCKER • 2 EIER • 1 P. B AC KP ULV ER •
50 g TROCKENOBST (FEIGEN, APRIKOSEN)
PERSONEN 4-6 – ZUBEREITUNG 15 MIN – BACKZEIT 35 MIN
1
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Alle Zutaten
in den Behälter geben. Das Teigprogramm P3 starten.
2
Eine Kastenform einfetten und den Teig einfüllen. 35 Minuten backen.
TIPP - Sie können Schokoladenstückchen hinzugeben oder das Mandelpüree
durch Kastanienhonig ersetzen.
