Nr 46
Nr 146
Nr 246
Tapenade -
Artischocken-Olivenpaste
300 g ARTISCHOCKENHERZEN, AUS DER DOSE • 2 EL ÖL • 1 KNOBLAUCHZEHE •
40 g SCHWARZE OLIVEN
PERSONEN 6 – ZUBEREITUNG 5 MIN
1
Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Alle Zutaten in den Behälter geben.
30 Sekunden / Stufe 12 zerkleinern. Soll die Konsistenz feiner sein, dann weitere
30 Sekunden zerkleinern.
2
Die Tapenade in ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Kalt zu
geröstetem Brot oder Baguette servieren.
TIPP - Sie können kleine Anchovisfilets oder frisches Basilikum hinzugeben.
Tapenade schmeckt köstlich zu weißem Fisch.
Zucchini-Lachs-Klößchen
500 g ZUCCHINI, IN WÜRFELN • 150 g LACHS, IN WÜRFELN • 1 ZWIEBEL,
IN WÜRFELN • 1 EI • SALZ • PFEFFER • 100 ml SOJASAUCE • 3 EL REISESSIG •
1 TL SESAMÖL • 1 TL FISCHSAUCE • 1 TL SESAM • 1 PRISE PIMENT D’ES-
PELETTE • FRISCHHALTEFOLIE
30 KLEINE KLÖSSE – ZUBEREITUNG 10 MIN – KOCHZEIT 40 MIN
1
30 Quadrate aus Frischhaltefolie vorbereiten: 15 x 15 cm. Das Ultrablade-
Universalmesser einsetzen. Zucchini, Lachs und Zwiebel in den Behälter geben. Das
Ei hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. 10 Sekunden / Stufe 10 zerkleinern.
2
Aus der Masse 30 kleine Klöße formen, in Frischhaltefolie einwickeln und in den
Dampfgarkorb legen.
3
Den Behälter reinigen. 0,7 Liter Wasser einfüllen und den Dampfkorb mit den
Klößchen einsetzen. Das Dampfprogramm einstellen. 20 Minuten dampfgaren.
Diesen Schritt wiederholen bis alle Klöße gegart sind.
4
Die Klöße abkühlen lassen und dann erst aus der Folie lösen. Sojasauce mit
Reisessig, Sesamöl, Fischsauce, Sesam und Piment d’Espelette gut verrühren und
mit den Klößchen servieren.
Russische Brioche
130 ml MILCH, FETTARM, 1,5% • ½ WÜRFEL HEFE • 2 EIGELB • 300 g MEHL •
1 TL SALZ • 40 g ZUCKER • 1 TL BOURBON VANILLE • 40 g BUTTER • 75 g KAN-
DIERTE FRÜCHTE • 75 g GEHACKTE MANDELN • 1 ABGERIEBENE SCHALE EINER
UNBEHANDELTEN ORANGE • 100 g PUDERZUCKER • SAFT EINER ZITRONE
PERSONEN 6-8 – ZUBEREITUNG 15 MIN – BACKZEIT 40 MIN – KÜHLZEIT 2 ST.
1
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Die Milch
und die Hefe in den Behälter geben. 3 Minuten / Stufe 5 / 35°C.
2
Das Eigelb, das Mehl, das Salz, 40 g Zucker, die Vanille und die weiche Butter
hinzugeben. Das Teigprogramm P2 starten.
3
Am Ende des Programms den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
Die kandierten Früchte, die Mandeln und die Orangenschale darauf verteilen und
den Teig zusammenrollen. Die Teigrolle in Scheiben von 5 cm schneiden. Eine
Kastenform mit Butter einfetten und bemehlen. Die Scheiben nebeneinander in
die Form legen.
4
Mit einem Geschirrtuch bedecken und 2 Stunden an einem warmen Ort gehen
lassen.
5
Die Brioche 40 Minuten backen. Puderzucker und Zitronensaft verrühren und diese
Glasur mit einem Pinsel auf die Brioche streichen.
