Manual Krefft R 70 N Kompaktwolf (page 14 of 21) (German)

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Betriebsanleitung für den

Kompaktwolf R 70 N

mit dem Kernstück

Al 2-4

230 V 50Hz

Krefft

Großküchentechnik GmbH

In der Graslake 35

D-58332 Schwelm

CE Telefon (02336) 4289-0

Betriebsanleitung r70n 230v.doc Telefax (02336) 4289-101

Stand: 12/08 E-mail info@krefft.de

Internet www.krefft.de

Betriebsanleitung für den

Kompaktwolf R 70 N

mit Kernstück Al 2-4

Stand: Dezember 2008 Seite 2 von 21

Änderungen vorbehalten

Inhaltsverzeichnis

1.......Einleitung .................................................................................................................... 3

2.......Verwendungszweck der Maschine.............................................................................. 4

3.......Die wesentlichen Teile des Kernstückes:.................................................................... 5

4.......Sicherheitshinweise .................................................................................................... 6

5.......Installation / Inbetriebnahme ....................................................................................... 7

6.......Bedienung / Funktionsweise ....................................................................................... 8

7.......Fehlerbehebung.......................................................................................................... 9

8.......Reinigung.................................................................................................................... 9

9.......Instandhaltung, Wartung und Reparatur ................................................................... 10

10 ....Transport der Maschine ............................................................................................ 11

11 ....Technische Daten / Abmessungen ........................................................................... 12

12 ....Stromlaufplan............................................................................................................ 13

13 ....Gemüseschneider AG 3............................................................................................ 14

14 ....Fleischwolf W 60 N ................................................................................................... 15

15 ....Beerenpresse AP 2 N ............................................................................................... 18

16 ....Flocker - Vorsatz FM 2.............................................................................................. 19

17 ....Mahlvorsatz GEM 2................................................................................................... 20

18 ....Zylinderreibe – Vorsatz RV 6 .................................................................................... 21

Betriebsanleitung für den

Kompaktwolf R 70 N

mit Kernstück Al 2-4

Stand: Dezember 2008 Seite 3 von 21

Änderungen vorbehalten

1 Einleitung

Wir bedanken uns für das durch den Kauf unseres Produktes erwiesene Vertrauen und

empfehlen Ihnen, vor Gebrauch des Gerätes diese Betriebsanleitung aufmerksam zu le-

sen.

Diese Anleitung enthält alle für den Gebrauch und die Wartung des Gerätes erforderlichen

Informationen. Zweck dieser Betriebsanleitung ist es, dem Kunden und insbesondere dem

direkten Benutzer Informationen zu geben, alle Vorkehrungen und materiellen Hilfen zu

bieten, um einen sicheren und dauerhaften Gebrauch dieses Gerätes zu ermöglichen.

Diese Betriebsanleitung muss jeder Person ausgehändigt werden, welche das 18. Lebens-

jahr erreicht hat, oder der Person unter 18 Jahre, die unter Aufsicht die Küchenmaschine

betreibt und welche für den Gebrauch und die Wartung dieses Gerätes zuständig ist.

Der oder die Bedienende muss im Vollbesitz seiner / ihrer geistigen und physischen Kräfte

sein.

Personen, welche der deutschen Sprache bzw. des Lesens nicht mächtig sind, sind von

entsprechenden Personen über den Inhalt dieser Anleitung in Kenntnis zu setzen bzw. an

diesem Gerät gemäß der Betriebsanleitung zu schulen!

Diese Gebrauchsbestimmung und die vorgegebene Beschaffenheit dieser Maschine sind

die vom Hersteller gestatteten. Die Maschine ist nur den gelieferten Angaben gemäß zu

benutzen. Die angegebene Gebrauchsbestimmung gilt nur bei einwandfreier Funktion von

Struktur, Mechanik und Anlage der Maschine.

Der Hersteller lehnt jede Verantwortung ab:

a) bei unsachgemäßem Gebrauch des Gerätes,

b) bei Benutzung des Gerätes durch nicht geschultes Personal

c) bei selbst oder durch nicht autorisiertes Personal ausgeführten Arbeiten bzw.

Reparaturen,

d) bei Gebrauch von nicht originalen oder nicht speziell für das Maschinenmodell

geeigneter Ersatzteile!

Technische Änderungen und Verbesserungen des Kompaktwolfes R 70 N gegenüber Be-

schreibungen und Abbildungen dieser Betriebsanleitung ohne Vorankündigung vorbehal-

ten.

Betriebsanleitung für den

Kompaktwolf R 70 N

mit Kernstück Al 2-4

Stand: Dezember 2008 Seite 4 von 21

Änderungen vorbehalten

2 Verwendungszweck der Maschine

Das Kernstück Al 2-4 ist, in Verbindung mit einem der unten angegebenen Aufsteckteile, für

die Verarbeitung von Nahrungsmitteln in Gastronomie, Küchen von Gemeinschaftsver-

pflegungsbetrieben, Betriebskantinen, nahrungsmittelverarbeitenden Betrieben sowie Groß-

haushalten ausgelegt. Es handelt sich um ein technisches Arbeitsmittel, das ausschließlich

zur Verwendung bei der Arbeit bzw. im gewerblichen Einsatz bestimmt ist.

Mit dem Kernstück Al 2-4 haben Sie die Antriebseinheit für den Kompaktwolf R 70 N erwor-

ben.

Das Kernstück Al 2-4 können Sie, alternativ zum Kompaktwolf R 70 N, mit einer Vielzahl von

verschiedenen Aufsteckgeräten einsetzen.

Im einzelnen sind dies:

Gemüseschneider AG 3

Reibezylindervorsatz RV 6

Fleischwolf W 60 N

Beerenpresse AP 2

Getreidemühle GEM 2

Flockenmühle FM 2

Ausführliche Benutzerinformationen zu den einzelnen Aufsteckgeräten finden Sie ab Seite 14.

Eine Be- oder Verarbeitung anderer Stoffe als Lebensmittel, so z.B. von Baustoffen, Farben

oder chemischen Stoffen, ist unzulässig.

Betriebsanleitung für den

Kompaktwolf R 70 N

mit Kernstück Al 2-4

Stand: Dezember 2008 Seite 5 von 21

Änderungen vorbehalten

3 Die wesentlichen Teile des Kernstückes:

A Schalterknebel

B Klemmhebel

C Sechskantwelle (vorderer Antrieb)

D Aufstecknabe

E Traggriff

F Überstrom - Schutzschalter

G Leistungsschild

Betriebsanleitung für den

Kompaktwolf R 70 N

mit Kernstück Al 2-4

Stand: Dezember 2008 Seite 6 von 21

Änderungen vorbehalten

4 Sicherheitshinweise

Der Kompaktwolf R 70 N entspricht den Sicherheitsvorschriften des deutschen Maschinen-

schutzgesetzes.

Die Antriebseinheit ist mit einer Wiederanlaufsperre ausgerüstet, d.h. bei Unterbrechung der

Stromzufuhr muss das Gerät durch erneutes Betätigen des Schalterknebels in Betrieb ge-

nommen werden.

Zu Ihrer Sicherheit müssen Sie jedoch folgende Punkte unbedingt beachten:

A) Bei Verwendung des Fleischwolf-Vorsatzes Typ W 60 N in Verbindung mit dem Kern-

stück Al 2-4 dürfen Sie das Schneidgut nur mit dem dazugehörigen Stopfer nachdrücken.

Tun Sie dies in gar keinem Fall mit den Fingern bzw. einem Gegenstand wie z.B. einem

Messer.

B) Beim Einsatz des Gemüseschneider-Vorsatzes AG 3 oder des Reibezylindervorsatzes

RV 6 in Verbindung mit dem Kernstück Al 2-4 dürfen Sie das Schneidgut nie mit den Fin-

gern, einem Messer oder anderen Gegenständen nachdrücken. Benutzen Sie nur die

eingebaute Andrückplatte bzw. den Stopfer.

Fassen Sie auf gar keinen Fall mit der Hand in den Einfüllschacht oder in die Auswurföff-

nung.

Handhaben Sie die Schneidscheiben / Zylinder immer vorsichtig, um Verletzungen zu

vermeiden und um die Messer nicht zu beschädigen. Lassen Sie im Spülbecken o.ä. nie

eine Scheibe oder einen Zylinder im Wasser liegen.

C) Lassen Sie das Kernstück in Verbindung mit einem Aufsteckgerät niemals unbeaufsich-

tigt in Betrieb weiterlaufen.

D) Schalten Sie das Kernstück nicht ein, bevor Sie das gewählte Aufsteckteil vollständig zu-

sammengebaut haben, und am Kernstück gemäß Anleitung befestigt haben.

E) Reparaturarbeiten dürfen nur von ausgebildeten Fachkräften unter Einhaltung aller Si-

cherheitsvorschriften durchgeführt werden. Ist es notwendig zu Reparatur- bzw. Wa-

tungszwecken das Kernstück zu demontieren, ist darauf zu achten, dass dies nicht unmit-

telbar nach Gebrauch geschieht, bzw. nach dem letzten Gebrauch eine ausreichend lan-

ge Abkühlungszeit verstrichen ist, damit Verletzungen durch das Berühren von heißen

Geräteteilen vermieden werden.

F) Bei Funktionsstörungen, welche nicht durch Maßnahmen / Unterstützung durch diese

Betriebsanleitung zu beheben sind / ist, ist das Gerät sofort vom Netz zu trennen und ei-

ne autorisierte Fachwerkstatt aufzusuchen.

Betriebsanleitung für den

Kompaktwolf R 70 N

mit Kernstück Al 2-4

Stand: Dezember 2008 Seite 7 von 21

Änderungen vorbehalten

5 Installation / Inbetriebnahme

Achtung:

Elektrische Arbeiten am Kernstück nur von einem Fachmann vornehmen lassen.

DIN - und VDE-Vorschriften beachten.

Erforderliche bauseitige Absicherung: 6 A.

* Stellen Sie das Kernstück auf einen ebenen und standfesten Unterbau (Arbeitstisch), der

möglichst zwischen 70 und 90 cm hoch sein sollte, um eine optimale Bedienung zu ermög-

lichen.

* Das Kernstück wird steckerfertig mit einem 230 V - Anschlußkabel geliefert.

* Überprüfen Sie, ob die Angaben des Leistungsschildes (G) mit der Ihnen zur Verfügung

stehenden Netzspannung übereinstimmen.

* Die bauseitige Steckdose muss mit Erdung ausgestattet sein. Die gewählte Steckdose

muss sicher und leicht erreichbar sein. Wenn die Steckdose nicht zugänglich ist, ist dem Ge-

rät bauseitig ein Hauptschalter vorzuschalten. Der Anschluß des Gerätes hat nach den

VDE- Vorschriften in Verbindung mit den örtlichen Vorschriften zu erfolgen.

* Sind die oben genannten Voraussetzungen an dem von Ihnen gewählten Aufstellungsort

gegeben, stecken Sie den Stecker des Kernstücks in die Steckdose. Jetzt können Sie mit

dem Kernstück in Verbindung mit einem passenden Aufsteckgerät Ihrer Wahl arbeiten.

* Bitte beachten Sie, dass Sie das Kernstück Al 2-4 nur mit original Krefft-Aufsteckteilen be-

treiben dürfen.

Der Anbau fremder Zusatzaggregate ist unzulässig. Beim Einsatz von älteren Krefft-

Aufsteckgeräten, d.h. die im Abschnitt " Verwendungszweck " nicht aufgeführt sind, müs-

sen Sie sich selbstverständlich auch vor dem ersten Gebrauch, in Verbindung mit dem

Kernstück, ausführlich mit allen sicherheitsrelevanten Details vertraut gemacht haben. Le-

sen Sie dazu in jedem Fall das Kapitel "Sicherheitshinweise" dieser Betriebsanleitung.

* Eine konstruktive oder technische Veränderung am Kernstück bzw. an den Aufsteckteilen

ist unzulässig.

* Vor dem ersten Gebrauch sind alle Geräteteile, die mit Lebensmitteln in Berührung kom-

men, d.h. die entsprechenden Einzelteile der Aufsteckgeräte, sorgfältig zu reinigen.

Die unmittelbare Umgebung des Gerätes sollte bei Aufstellung in einem hygienisch saube-

ren Zustand sein. Gegebenenfalls ist der betreffende Arbeitsbereich ebenfalls vorher zu

reinigen.

Die Maschine sollte so aufgestellt werden, dass auch der Außenbereich leicht gesäubert

werden kann.

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Kompaktwolf R 70 N

mit Kernstück Al 2-4

Stand: Dezember 2008 Seite 8 von 21

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6 Bedienung / Funktionsweise

* Lesen Sie vor der ersten Bedienung in jedem Fall das Kapitel "Sicherheitshinweise".

* An dem Kernstück befinden sich die folgenden Betätigungseinrichtungen

(vgl. Abb. auf Seite 5):

1) Schalterknebel ( A )

Sie können zwischen den vier folgenden Schalterstellungen wählen:

” 0 ” = Nullstellung / AUS - Stellung. Die Maschine ist nicht in Betrieb.

” I ” = Erste Geschwindigkeitsstufe.

” II ” = Zweite Geschwindigkeitsstufe.

” ⊕ ” = Impulsstufe. Die Impulsstufe entspricht der ersten Geschwindigkeitsstufe.

Der Schalterknebel stellt sich selbsttätig wieder auf die Nullstellung zurück, sobald

Sie den Schalterknebel nicht mehr auf der Impulsstellung festhalten.

Bezüglich einer empfohlenen Geschwindigkeitsstufe lesen Sie bitte die Betriebsanleitung

des jeweiligen Aufsteckteils.

2) Klemmhebel ( B )

Mit dem Klemmhebel wird das von Ihnen gewählte Aufsteckteil, das Sie in der vorne lie-

genden Aufstecknabe ( D ) einspannen möchten, mechanisch fest am Kernstück arretiert.

Der Klemmhebel muss vor dem Aufstecken nach oben zeigen und nach dem Einspannen

(durch kräftiges Herunterdrücken) nach unten.

3) Überstrom-Schutzschalter ( F )

Treten besondere Umstände auf, die zu einer Überlastung des Motors führen, schaltet der

Überstrom-Schutzschalter (3 A) das Kernstück ab.

Wenn die Ursache der Überlastung beseitigt ist, kann der Motor - durch Eindrücken des

Schutzschalters ( F ) - einige Minuten später wieder aktiviert werden.

* Es ist zu empfehlen eine Arbeitshöhe (Maß Arbeitstisch + Kernstück + Aufsteckteil) abge-

stimmt auf die Konstitution des Mitarbeiters zu wählen, die eine ergonomische Körperhal-

tung ermöglicht.

* Nach jedem Gebrauch soll eine Reinigung der verschmutzten Einzelteile vorgenommen

werden.

* Veranlassen Sie, dass alle Mitarbeiter, die mit diesem Gerät zukünftig arbeiten werden, vor

deren erster Bedienung des Kernstücks, diese Betriebsanleitung ebenfalls sorgfältig durch-

lesen.

Betriebsanleitung für den

Kompaktwolf R 70 N

mit Kernstück Al 2-4

Stand: Dezember 2008 Seite 9 von 21

Änderungen vorbehalten

7 Fehlerbehebung

Fehlerart Behebung

Gerät läuft nicht Überprüfen Sie den elektrischen Anschluß, d.h.

- führt die Steckdose Strom?

- ist der Netzstecker richtig eingesteckt?

- ist das Zuleitungskabel in Ordnung?

Gerät stoppt selbsttätig Überprüfen Sie, ob die bauseitige Sicherung bzw.

den Betrieb und kann der in Frage kommende Sicherungsautomat

nicht wieder gestartet ausgelöst hat.

werden.

Möglicherweise hat der Überstrom - Schutzschalter wegen

einer Überlastung angesprochen.

Drücken Sie nach einigen Minuten den Schutzschalter

und nehmen Sie die Maschine durch Drehen des Schal-

terknebels wieder in Betrieb.

8 Reinigung

* Vor jeder Reinigung den Netzstecker ziehen.

* Das Kernstück niemals in der Spülmaschine bzw. einem Spülbecken, das voll Wasser ist

bzw. laufen kann, reinigen.

* Es ist nicht zulässig, das Gerät mit einem Hochdruckreiniger zu säubern.

* Das gesamte Kernstück stets nur mit einem feuchten Tuch abwischen.

* Keine scharfen Putz- und Reinigungsmittel verwenden. Für alle Edelstahlteile nur Mittel

verwenden, die für deren Reinigung geeignet sind. Wir empfehlen unseren Edelstahlreini-

ger Algol plus ( Art.Nr.: 509 711 ).

* Alle, mit den zu verarbeitenden Lebensmitteln in Berührung kommenden, Teile des Kern-

stückes bzw. der Aufsteckteile sind aus Materialien gefertigt, die den diesbezüglichen Vor-

schriften gerecht werden.

Bitte achten Sie darauf, dass Sie beim Reinigen und Fetten von solchen Einzelteilen nur

Reinigungsmittel bzw. Fette verwenden, die lebensmittelecht sind.

Betriebsanleitung für den

Kompaktwolf R 70 N

mit Kernstück Al 2-4

Stand: Dezember 2008 Seite 10 von 21

Änderungen vorbehalten

* Das Gehäuse, die Einfüllschale, die Schnecke und der Schneidsatz bestehend aus dem

Vorschneider, dem Kreuzmesser und der Lochscheibe für den Fleischwolf W 60 N sind

aus nichtrostendem Stahl gefertigt. Nach der Reinigung können sämtliche Teile an der Luft

trocknen.

* Sämtliche Vorsteckgeräte sind nur bei Stillstand des Antriebes ( Schalter in ” 0 ”-Stellung )

oder nach dem Trennen des Vorsteckgerätes vom Antrieb zu reinigen!

* Das Zerlegen eines Vorsteckteiles ( z.B. zum Reinigen ) hat nur zu erfolgen, wenn das

entsprechende Vorsteckgerät vom Antrieb getrennt ist!

* Wir weisen darauf hin, dass manche Reinigungsmittel nicht für Aluminium geeignet sind!

Beim Reinigen von Teilen aus Aluminium ( z.B. das Gehäuse des Kernstückes Al 2-4 ) ist

dies zu beachten.

9 Instandhaltung, Wartung und Reparatur

* Das Kernstück Al 2-4 muss bei Reparatur- und Wartungsarbeiten generell elektrisch vom

Leitungsnetz getrennt werden.

* Grundsätzlich ist bei eventuell notwendigen Reparaturarbeiten zu beachten, dass diese

nur von ausgebildeten Fachkräften unter Einhaltung aller Sicherheitsvorschriften durchge-

führt werden dürfen.

* Hinsichtlich der Abwicklung von Reparaturen bzw. einzelner Detailfragen wenden Sie sich

im Bedarfsfall bitte an unser Stammwerk bzw. an Ihren Fachhändler, bei dem Sie das Ge-

rät erworben haben.

* Bitte beachten Sie, dass nur original Krefft-Ersatzteile den einwandfreien Einsatz des Ge-

rätes gewährleisten.

* Bei bestimmungsgemäßem Gebrauch bedarf das Kernstück keiner besonderen Wartung.

* Wie bei allen Kollektor-Motoren sind jedoch die beiden Kohle-Bürsten (Art.-Nr. 840 145)

nach einer gewissen Zeit von einem Fachmann zu überprüfen bzw. zu erneuern.

* Bei einer Beschädigung der Netzanschlussleitung des Gerätes, ist diese ausschließlich

durch eine besondere Netzanschlussleitung, welche in unserem Stammhaus oder bei Ih-

rem Fachhändler erhältlich ist, zu ersetzen. Der Austausch der defekten Netzanschlusslei-

tung muss durch einen Servicetechniker aus unserem Stammhaus oder durch einen auto-

risierten Servicetechniker erfolgen.

Betriebsanleitung für den

Kompaktwolf R 70 N

mit Kernstück Al 2-4

Stand: Dezember 2008 Seite 11 von 21

Änderungen vorbehalten

Gewährleistung

Es gelten unsere allgemeinen Geschäftsbedingungen.

10 Transport der Maschine

(vgl. Abb. auf Seite 5 )

Wollen Sie das Kernstück Al 2-4 an einen anderen Arbeitsplatz transportieren, beachten

Sie bitte folgendes:

A) Die Maschine muss ausgeschaltet sein, d.h. der Schalterknebel ( A ) auf der Stellung "0"

stehen.

B) Der Netzstecker der Maschine muss aus der Steckdose gezogen sein.

C) Befindet sich an der vorderen Aufstecknabe ( D ) noch ein Aufsteckteil, empfiehlt es

sich, zur Reduktion des Transportgewichts und hinsichtlich einer leichteren

Handhabung, dies vor dem Transport abzunehmen.

Bitte beachten Sie, dass Sie alle Einzelteile der Aufsteckteile, die nicht fest mit dem

Kernstück verbunden sind, auf jeden Fall vorher demontieren müssen, um einen

sicheren Transport zu gewährleisten und unnötige Beschädigungen durch

Herunterfallen zu vermeiden.

Haben Sie alle oben genannten, vorbereitenden Schritte durchgeführt, nehmen Sie das Netz-

anschlusskabel, eventuell aufgerollt, so in eine Hand, dass dieses beim vorgesehenen

Transport nicht herunterhängt und Sie in der sicheren Fortbewegung behindern kann.

So dann können Sie das Kernstück am Traggriff (E) mit einer

Hand / beiden Händen umfassen und nach leichtem Anheben von der Arbeitsplatte wegtra-

gen.

Wollen Sie das Kernstück Al 2-4 über eine längere Distanz transportieren, z.B. mittels PKW /

LKW usw., müssen Sie es vorher entsprechend mit geeignetem Verpackungsmaterial, das

auf die Abmessungen und Gewichte ausgelegt ist, schützen. Die genauen Abmessungs- und

Gewichtsangaben können Sie den "Technischen Daten" auf Seite 12 entnehmen.

Die Punkte A) bis C) müssen selbstverständlich auch hierbei Berücksichtigung finden.

Betriebsanleitung für den

Kompaktwolf R 70 N

mit Kernstück Al 2-4

Stand: Dezember 2008 Seite 12 von 21

Änderungen vorbehalten

11 Technische Daten / Abmessungen

Stromart 230 V , 50 Hz

Anschlußwert P1 = 0,60 kW

Erforderliche bau-

seitige Absicherung 6 A

Drehzahl an der

vorderen Antriebs-

welle Stufe I = 140 U/min, Stufe II = 180 U/min

Geräuschentwicklung A-bewerteter äquivalenter

Dauerschalldruckpegel ≤ 70 dB (A)

Überstrom-

schutzschalter serienmäßig

GS - Zeichen erteilt

CE - Konformität erteilt

Geräteschutzklasse IP 23D

Gerätegewicht und

Abmessungen

Typ: Gewicht

in kg:

Abmessungen BxTxH

in mm:

Al 2-4 12,5 210 x 340 x 240

AG 3 2,6 150 x 240 x 200

W 60 N 5,7 165 x 335 x 260

AP 2 4,6 240 x 370 x 240

FM 2 0,8 160 x 220 x 210

RV 6 1,0 110 x 140 x 230

GEM 2 0,6 160 x 170 x 260

Hinweis: Die tatsächlichen Daten / Abmessungen

können geringfügig von den o.g. Daten abweichen.

Betriebsanleitung für den

Kompaktwolf R 70 N

mit Kernstück Al 2-4

Stand: Dezember 2008 Seite 13 von 21

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12 Stromlaufplan

Betriebsanleitung für den

Kompaktwolf R 70 N

mit Kernstück Al 2-4

Stand: Dezember 2008 Seite 14 von 21

Änderungen vorbehalten

13 Gemüseschneider AG 3

Verwendungszweck, Zusammenbau, Bedienung, Reinigung

Gemüseschneider AG 3

Der Gemüseschneider schnitzelt

und raspelt Gemüse für jeden

Zweck, in allen Feinheitsgraden.

Folgende Scheiben werden mit-

geliefert:

Messerscheibe Nr. 21:

schneidet grob.

Reibscheibe Nr. 22:

schnitzelt fein für Rohkost, Salat

aus Karotten, Rettich...

Reibscheibe Nr. 23:

schnitzelt mittelfein für Suppen

und Eintopf...

Gegen Sonderberechnung:

Reibscheibe Nr. 24

Art.Nr.: 840608:

reibt fein Weck- und Paniermehl,

reibt Schokolade, Nüsse, Man-

deln, Hartkäse...

Messerscheibe Nr. 25

Art.Nr.: 840614:

schneidet fein.

Reibscheibe Nr. 26

Art.Nr.: 840610:

raspelt sehr grob.

Sonderreibscheibe Nr. 27

Art.Nr.: 840612:

für die Zubereitung von rohen

Kartoffeln für Klöße.

Montage, Demontage,

Reinigung:

Der Gemüseschneider AG 3 wird

gebrauchsfertig geliefert.

Zum Wechseln der Schneid-

scheibe, klappen Sie die Spritz-

kappe hoch, entfernen durch

Linksdrehung die Rändelschrau-

be, wechseln die Schneidscheibe

und schrauben durch Rechtsdre-

hung die Rändelschraube wieder

auf. Die Rändelschraube sollte

fest angezogen werden.

Nach dem Herunterklappen der

Spritzschutzhaube ist Ihr AG 3

wieder betriebsbereit.

Zum Betrieb des Gemüseschnei-

ders AG 3 sollte stets die Dreh-

zahlstufe 2 eingestellt werden.

Wichtig:

Während des Betriebes darf das

Füllgut nur mit dem im Fülltrichter

angebrachten Drücker gegen die

Scheibe gepreßt werden!

Hinweiß:

Bei dem Schneiden von

volumigen Gemüse z.B. Kohl,

sollte dieser vorgeschnitten sein

und neben dem im Fülltrichter

eingebautem Messer zu liegen

kommen.

Zum Reinigen des Gemüse-

schneiders können Sie nach der

Demontage der Schneidscheibe

die Achse nach hinten entneh-

men.

Vorsicht, Verletzungsgefahr:

Beim Reinigen des Gemüse-

schneiders achten Sie bitte

darauf, dass sich im Gehäuse

ein Trennmesser befindet!

Bei häufigem Gebrauch sollten

die Lagerstellen der Antriebsach-

se mit einem Pflanzenfett bzw. -

öl leicht gefettet werden.

Zur Lagerung der Schneidschei-

ben für den AG 3 empfehlen wir

unseren Kassettensatz ( Sonder-

zubehör ).

Betriebsanleitung für den

Kompaktwolf R 70 N

mit Kernstück Al 2-4

Stand: Dezember 2008 Seite 15 von 21

Änderungen vorbehalten

14 Fleischwolf W 60 N

Verwendungszweck / Zusammenbau / Bedienung / Reinigung

1 Gehäuse

2 Fleischwolfteller

3 Stopfer

4 Schnecke

5 Vorschneider

7 Kreuzmesser

8 - 12 Lochscheiben *

14 Einlegering

15 Überwurfmutter

16 Schutzdeckel

17 Ausziehhaken

21 Führungsscheibe

(optional erhältlich)

22 Tülle (optional erhältlich)

* serienmäßig wird die Lochscheibe R 70 N / 4,5 eingesetzt, weitere Lochscheiben

optional erhältlich.

Fleisch- und Gemüsewolf,

Typ W 60 N

Der Fleischwolf besteht aus

dem Gehäuse, der Schnecke

und der Überwurfmutter (Ma-

terial: Niroguss).

Der Schneidsatz (System Un-

ger) besteht aus dem Vor-

schneider, dem Kreuzmesser,

den Lochscheiben und dem

Einlegering, welche aus nicht-

rostendem Material 18.8 be-

stehen.

Der Teller und der Ausziehha-

ken werden ebenfalls aus

nichtrostendem Stahlblech

gefertigt.

Der Stopfer und der Schutz-

deckel sind aus lebensmittel-

echtem Kunststoff hergestellt.

Was kann verarbeitet wer-

den?

Fleisch aller Art, Speck, Inne-

reien, Fisch, Gemüse, Kartoff-

feln, Früchte (für Marmelade).

Siehe Anhang (Seite 17)

Inbetriebnahme:

Gehäuse mit Teller in die Auf-

stecknabe des Kernstückes

einsetzen und Klemmhebel

kräftig nach unten drücken,

Schnecke E einsetzen und

dabei leicht drehen, bis der

Schneckensechskant in die

Sechskantwelle einrastet.

Danach sind Vorschneider D ,

Kreuzmesser C , gewünschte

Lochscheibe B und Einlege-

ring A einzusetzen.

Beachte:

Der Einlegering A

ist mit einer „Nase“ ausgestat-

tet. Die „Nase“ passt in eine

Ausnehmung an den Loch-

scheiben B. Somit ist gewähr-

leistet, dass der Vorschneider

D und die Lochscheiben nicht

verwechselt werden können.

Sollten Sie noch Lochschei-

ben ohne zweite Ausnehmung

für die „Nase“ besitzen, kön-

nen diese nicht mehr verwen-

det werden und müssen aus-

getauscht werden!

Die Schneidseiten des Kreuz-

messers zeigen nach links

(also entgegen dem Uhrzei-

gersinn). Zuletzt Überwurfmut-

ter aufschrauben.

B = Ausnehmung für die „Na-

se“ des Einlegeringes A.

Betriebsanleitung für den

Kompaktwolf R 70 N

mit Kernstück Al 2-4

Stand: Dezember 2008 Seite 16 von 21

Änderungen vorbehalten

Es ist unzulässig:

a) Den Vorschneider (Pos.

5, im obigen Bild links) als

äußere Scheibe einzuset-

zen!

b) Den Fleischwolf ohne

eingebaute Scheiben zu

betreiben!

c) Lochscheiben mit Boh-

rungen größer 8 mm einzu-

setzen!

d) Lochscheiben mit einer

Dicke von weniger als 5 mm

zu verwenden.

Um den Wolf funktionsfähig

zu machen, sollte die Über-

wurfmutter unter Betätigung

der niedrigsten Drehzahl

leicht, aber nicht zu fest ange-

zogen werden.

Es ist empfehlenswert, den

Wolf während der Betriebszeit

immer mit der höchsten Dreh-

zahl zu betreiben!

Geben Sie sofort das in läng-

liche Streifen geschnittene

Fleisch (bzw. sonstiges Gut)

in den Wolf (sonst werden die

Messerschneidkanten zu heiß

und stumpf!). Falls notwendig,

die Überwurfmutter nochmals

regulieren.

Füllen Sie nur soviel Gut in

den Wolf, wie dieser ohne

Rückstau verkraftet.

Zum Nachstopfen un-

bedingt den Stopfer

(Pos 3) verwenden!

Stopfen Sie in gar keinem Fall

mit den Fingern bzw. einem

Gegenstand wie z.B. einem

Messer nach!

Richtig vorgeschnittenes

Fleisch usw. wird selbsttätig

von der Schnecke eingezo-

gen. Überaus starkes Nach-

drücken beschleunigt den

Durchlauf nicht!

Hautiges und sehnenhaltiges

Fleisch wird vom Vorschneid-

System einwandfrei zerklei-

nert.

Nach dem Arbeiten:

Die Überwurfmutter abneh-

men, den Ausziehhaken in die

Rille der Messerachse ste-

cken, und die Schnecke samt

Einlegering und Schneidsatz

aus dem Gehäuse ziehen,

Gehäuse abnehmen.

Reinigen:

Alle Teile können vollständig

ins Wasser gelegt werden und

sind Spülmaschinenfest.

Bei Störung oder schlechter

Verarbeitung beachten:

Sollte der Wolf aus irgendei-

nem Grund (z.B. stumpfes

Messer, Messer falsch einge-

legt, Überwurfmutter falsch

angezogen, zu zähe Flexen)

nicht richtig arbeiten, sofort

den Motor abstellen!

Den Wolf auseinanderneh-

men, die Ursache beseitigen

und wieder vorschriftsmäßig

zusammenbauen.

Achten Sie darauf, dass zwi-

schen Vorschneider, Kreuz-

messer und Lochscheibe kei-

ne Fleisch- oder Sehnenreste

sind.

Wurststopfer WS 60

Pos 21 u. 22, Seite 15 und

Abbildung unten.

Der Wurststopfer besteht aus:

Tülle und Führungsscheibe

mit Nabe.

Mit dem Fleischwolf lassen

sich - in Verbindung mit dem

Wurststopfer - Wurstmassen

in kurzer Zeit in Därme füllen.

Diese Möglichkeit ist dort be-

sonders wertvoll, wo selbst-

geschlachtet wird.

Inbetriebnahme mit Wurst-

stopfer:

Gehäuse aufstecken und

Schnecke einsetzen, Füh-

rungsscheibe auf Messerach-

se schieben (mit der Nabe

voraus, siehe Pos 21 in Bild

Seite 16), Einlegering Pos 14

(vom Fleischwolf) einsetzen,

Überwurfmutter über Tülle

schieben und auf Gehäuse

schrauben, mäßig festziehen.

Zum Füllen wird der Wurst-

darm über die Tülle gestreift,

die Wurstmasse in den

Fleischwolf eingefüllt und die

Maschine eingeschaltet.

Betriebsanleitung für den

Kompaktwolf R 70 N

mit Kernstück Al 2-4

Stand: Dezember 2008 Seite 17 von 21

Änderungen vorbehalten

Fleischwolf W 60 N

Verwendungszweck / Zusammenbau / Bedienung / Reinigung

Gut Verarbeitungs-

Zustand

verwendbar

für

Lochscheibe Nr.:

2 3 4,5 6 8

Spinat Gekocht Suppe

⊗ ⊗

Erbsen gekocht Suppe

⊗

Sellerie gekocht Suppe

⊗

Lauch gekocht Suppe

⊗ ⊗

Bohnenkerne gekocht Suppe

⊗

Tomaten roh Suppe

⊗

Blumenkohl gekocht Suppe

⊗

Pilze gedämpft Suppe

⊗

Brot eingeweicht Suppe

⊗

Kartoffeln gekocht Suppe

⊗

Linsen gekocht Suppe

⊗

Hühnerfleisch gekocht / gebraten Suppe

⊗

Fisch gekocht Suppe

⊗

Leber gekocht Suppe

⊗

Gulasch gebraten Ung. Suppe

⊗ ⊗

⊗

Milz oder Leber roh Schöberl

⊗

Fleisch- und Wurstreste überbackene Brötchen

⊗

Kalbsleber gebrüht Leberpastete

⊗

Kalbfleisch - Reste gebraten Fleischfülle

⊗

Kalbsleber geschmort Fleischfülle

⊗

Matjesheringe Her. - Häckerle

⊗

Ragoutfleisch gekocht Soße

⊗

Fleischreste Haschee - Soße

⊗

rote Paprikasch. gekocht Papr. - Ketchup

⊗

Rindfleisch roh Tatar - Beefst.

⊗

Schw. -/ Ochsenfleisch roh Hackbraten

⊗

Wildreste Wildhaschee

⊗

Kalbs. - Rinderleber roh Leberpudding

⊗

bel. Fleisch Fleischpastete

⊗

Wildfleisch Wildpastete

⊗

allerlei Reste Resteauflauf

⊗ ⊗

Blut, Speck stc. Blutwurst

⊗ ⊗

Leber, Fleisch, Speck Leberwurst*

⊗ ⊗

Schw. / Kalbfleisch Bratwurst*

Schweinefleisch Mettwurst*

⊗ ⊗

Schw. / Rindfleisch Leberkäse*

⊗ ⊗

Schw. / Rindfleisch Cervelatwurst*

⊗ ⊗

* mit Wurststopfer

Betriebsanleitung für den

Kompaktwolf R 70 N

mit Kernstück Al 2-4

Stand: Dezember 2008 Seite 18 von 21

Änderungen vorbehalten

15 Beerenpresse AP 2 N

Verwendungszweck / Zusammenbau / Bedienung / Reinigung

Beerenpresse, Typ AP 2 N

Zur Fruchtpresse gehören:

Gehäuse, abnehmbarer Teller,

Schnecke, Drosselschraube,

Feinsieb, Grobsieb, Stopfer,

Ausziehhaken.

Mit der Fruchtpresse lassen

sich rote Johannisbeeren, Sta-

chelbeeren, Erdbeeren, Brom-

beeren, usw. mit Stiel und Blät-

tern auspressen.

Steinobst wird vor dem Aus-

pressen entsteint.

Tomaten und dgl. können ge-

kocht und ungekocht verarbei-

tet werden, Quitten und Hage-

butten nur gekocht.

Aus Gemüse aller Art lassen

sich mit der Fruchtpresse Säfte

für Säuglings-, Kranken- und

Diabetikerkost gewinnen.

Montage, Demontage Reini-

gung

Das Gerät ist wie folgt zusam-

mengesetzt:

Sieb (Q) und Schnecke (R)

werden von hinten in das Ge-

häuse (P) eingesetzt.

(Abb. ähnlich)

Die Fruchtpresse wird in die

Nabe des AL 2-4 eingeführt,

der Klemmhebel nach unten-

gedrückt und durch einen leich-

ten Schlag mit der Handkante

auf die Klemmhebelfläche fest

eingespannt.

Drosselschraube (S) ein-

schrauben und Teller aufset-

zen.

Es ist unzulässig, die Bee-

renpresse ohne eingelegtes

Sieb zu betreiben!

Zum Pressen sollte die maxi-

male Drehzahl eingestellt wer-

den.

Die Früchte werden mit Hilfe

des Stopfers eingefüllt.

Niemals die Finger oder ei-

nen anderen Gegenstand als

den mitgelieferten Stopfer

verwenden!

Drosselschraube öffnen und

langsam Früchte nachfüllen, bis

an der Drosselöffnung Rück-

stände herauskommen ( im

ausgepreßten Rückstand ist

zuerst noch Fruchtsaft enthal-

ten ).

Beim Einfüllen weiterer Früchte

drehen Sie die Drosselschrau-

be langsam zu, bis der Rück-

stand trocken erscheint.

Wenn eine Stockung eintritt,

Drosselschraube öffnen, bis

etwas feuchterer Rückstand

herauskommt (er kann noch-

mals durchgelassen werden).

Die richtige Einstellung der

Drosselschraube ist Sache der

Erfahrung.

Alle Teile können vollständig

ins Wasser gelegt werden und

sind Spülmaschinenfest.

Nach dem Trocknen sollten die

blanken Metallteile bzw. Flä-

chen mit Pflanzenfett oder -öl

leicht eingefettet werden!

Betriebsanleitung für den

Kompaktwolf R 70 N

mit Kernstück Al 2-4

Stand: Dezember 2008 Seite 19 von 21

Änderungen vorbehalten

16 Flocker - Vorsatz FM 2

Verwendungszweck / Zusammenbau / Bedienung / Reinigung

1 = Trichter

2 = Keil

3 = Schrauben

4 = Gehäuse

5 = Rändelwalze

6 = Welle f. Rändelwalze

7 = Gehäuse

Der Flocker - Vorsatz FM 2

dient zum quetschen von Ge-

treide und Gewürzen.

Was kann gequetscht wer-

den?

Hafer, Weizen, Roggen, Gers-

te, Dinkel, Buchweizen, Lein-

samen, Koriander, Kümmel,

Fenchel.

Flocker - Vorsatz auseinan-

dernehmen:

Trichter (1) abnehmen,

Schrauben (3) lösen, Gehäuse

(4) abnehmen, Rändelwalze (5)

herausziehen, Keil (2) entneh-

men.

Flocker - Vorsatz zusammen-

setzen:

Keil (2) in Gehäuse (7) einsetz-

ten, Rändelwalze (5) hinein-

schieben, Gehäuse (4) dage-

gensetzen und mit Schrauben

(3) befestigen, Trichter (1) auf-

setzen.

Wichtig: Beim Zusammenset-

zen müssen die Gehäuseteile

(4 und 7) im Innenraum frei von

Kornrückständen sein!

Reinigung des Flocker - Vor-

satzes:

Der Flocker - Vorsatz muss

nicht nach jedem Gebrauch

gereinigt werden.

Von Zeit zu Zeit sollten die Ge-

treidereste an Rändelwalze und

in den Gehäuseteilen entfernt

werden.

Teile nicht in Wasser tauchen

oder unter fließendem Wasser

reinigen. Gehäuseteile nur

feucht abwischen. Rändelwalze

und Keil nur mit Bürste oder

Pinsel trocken reinigen.

Nach erfolgter Reinigung den

Flocker - Vorsatz entsprechend

Beschreibung wieder zusam-

men setzen.

Wichtiger Hinweis:

Zum Herstellen von Getreide-

flocken nur gut gereinigtes Ge-

treide verwenden. Harte Fremd-

teile wie z.B. Steinchen schädi-

gen die Rändelwalze. Läuft das

Korn nicht nach, Störquelle

beseitigen.

Keinesfalls mit einem harten

Gegenstand ( z.B. Messer, Löf-

felstiel ) nachdrücken.

Für Schäden durch unsachge-

mäße Handhabung überneh-

men wir keine Garantie.

Betriebsanleitung für den

Kompaktwolf R 70 N

mit Kernstück Al 2-4

Stand: Dezember 2008 Seite 20 von 21

Änderungen vorbehalten

17 Mahlvorsatz GEM 2

Verwendungszweck / Zusammenbau /

Bedienung / Reinigung

1 = Gehäuse

2 = Förderschnecke

3 = Mahlring

4 = Mahlkegel

6 = Einstelleinheit

8 = Verschlußring

9 = Einfülltrichter

Was kann gemahlen werden?

Weizen, Dinkel, Roggen, Gers-

te, Grünkern, Buchweizen, Hir-

se, Reis, Hafer, getrocknete

Gewürze, Kräuter und Pilze,

Leinsamen, Sesam und Soja.

Feinheitsgrad einstellen:

Der Feinheitsgrad des Mahlgu-

tes wird mit der Einstelleinheit

(6) rastend eingestellt:

feiner = entgegen dem Uhrzei-

gersinn

grober = im Uhrzeigersinn.

Wichtig: Mahlvorsatz nach

Gebrauch immer auf „grob”

einstellen.

Den Mahlvorsatz auseinan-

dernehmen:

Verschlußring (8) entgegen

dem Uhrzeigersinn aufdrehen,

Einstelleinheit (6) abnehmen,

Stahlkegelmahlwerk (Teil 4 und

3) und Förderschnecke (2) ent-

nehmen, Trichter (9) abneh-

men.

Den Mahlvorsatz zusammen-

setzen:

Die Förderschnecke (2) in das

Gehäuse (1) einsetzen, den

Stahlmahlring (3) in das Ge-

häuse (1) in die vorgegebene

Passung legen und den Stahl-

kegel mit Vierkant (4) in die

Förderschnecke (2) einführen.

Die Einstelleinheit (6) so auf-

setzen, dass die Aussparung in

die Rastnase am Gehäuse

paßt. Den Verschlußring (8) im

Uhrzeigersinn fest verschrau-

ben.

Reinigung des Mahlvorsat-

zes:

Der Mahlvorsatz muss nicht

nach jedem Gebrauch gereinigt

werden.

Zwischendurch, oder wenn der

Mahlvorsatz anschließend län-

gere Zeit nicht benutzt wird,

empfehlen wir Ihnen eine

gründliche Reinigung.

Nach dem Vermahlen von Öl-

saaten (Mohn, Leinsamen etc.)

entweder mit trockenem Ge-

treide (z.B. Reis) nachmahlen

oder den Mahlvorsatz wie

nachfolgend beschrieben reini-

gen.

Das Mahlwerk mit einer trocke-

nen Bürste oder Pinsel reini-

gen.

Die Kunststoffteile des Mahl-

werkes - mit Ausnahme der

Einstelleinheit - sind Spülma-

schinen geeignet (bis 1 Std. in

70° heißem Wasser). Die Teile

dürfen allerdings weder in ko-

chendes Wasser getaucht wer-

den, noch auf heißer Herdplatte

getrocknet werden.

Nach erfolgter Reinigung den

Mahlvorsatz entsprechend ne-

benstehender Beschreibung

wieder zusammensetzen.

Wichtig: Die Vierkantausspa-

rung der Förderschnecke (2)

muss frei von Mehlresten

sein!

Betriebsanleitung für das

Universal -Küchenmaschinen - System

mit dem Kernstück A 2-2

Stand: Dezember 2008 Seite 21 von 21

Änderungen vorbehalten

18 Zylinderreibe – Vorsatz RV 6

Verwendungszweck, Zusammenbau, Bedienung, Reinigung

Die Zylinderreibe schnitzelt

und raspelt Gemüse, Obst,

Nüsse und Ähnliches für

jeden Zweck in vielen Fein-

heitsgraden.

Montage, Demontage, Rei-

nigung

Die Zylinderreibe wird

gebrauchsfertig geliefert.

Zum Wechseln der Zylinder

drehen Sie den Verschluss-

ring (9) im Uhrzeigersinn

und ziehen diesen vom Ge-

häuse (7) ab. Den Zylinder

ziehen Sie nach vorne aus

dem Gehäuse heraus. Einen

neuen Zylinder schieben Sie

von vorne in das Gehäuse

(7) hinein.

Durch eine leichte Drehung des

Zylinders rasten Sie den Zylin-

der in den Mitnehmer (hinten im

Gehäuse) ein Danach setzen

Sie den Verschlussring (9) an

und verriegeln ihn durch Dre-

hung gegen den Uhrzeigersinn.

Achten Sie darauf, dass der

flache Teil des Verschlussrin-

ges nach unten weist.

Zum Betrieb der Zylinderreibe

RV 6 sollte stets die Drehzahl-

stufe 2 eingestellt werden.

Wichtig:

Während des Betriebes darf

das Füllgut nur mit dem Stopfer

nachgeführt werden!

Fassen Sie nicht bei laufendem

Motor von vorne in den sich

drehenden Zylinder hinein!

Hinweis:

Bei dem Schneiden von vo-

lumigen Gemüse z.B. Kohl,

sollte dieser vorgeschnitten

sein.

Die Zylinderreibe und die

Trommeln können in der

Spülmaschine gereinigt wer-

den. Nach dem Reinigen

sollten die Einzelteile abge-

trocknet werden. Lassen Sie

die Zylinderreibe oder die

Zylinder nicht im Wasser

oder im Spülbecken liegen.

Vorsicht, Verletzungsge-

fahr:

Beim Reinigen der Zylin-

der achten Sie bitte darauf,

dass diese scharf sind.

Verwendungsbeispiele:

1 Birchertrommel

für Äpfel, Karotten, Rote Beete,

Sellerie, Käse, Nüsse

2 Scheibentrommel für Kraut, Kohl, Gurken, Rettich,

Karotten, Zwiebeln

3 Grobtrommel für Käse, Kartoffeln, Kohl, Karotten,

Gurken, Sellerie, Rote Beete,

Zucchini, Äpfel, Birnen

4 Feintrommel für Hartkäse, Nüsse, Schokolade,

Paniermehl

5 Stäbchentrommel für Sellerie, Karotten, Kohlrabi,

Zucchini

6 Püreetrommel für Kartoffeln

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Krefft R 70 N Kompaktwolf Manual

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