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Fonctionnement du boulanger KOENIG
Déroulement des programmes:
UTILISATION
Programme
1-3, 5, 7, 8 4 (Pain complet) 6 (Cake) 9, 10 (pâte) Touche Pasta
1. Pétrir
2. Pétrir
1. Laisser lever
Aérer
2. Laisser lever
Former
Laisser lever
Cuire
Maintenir au
chaud
Gonfler
1. Pétrir
2. Pétrir
1. Laisser lever
Aérer
2. Laisser lever
Former
Laisser lever
Cuire
Maintenir au
chaud
1. Mélanger
2. Mélanger
Pause
3. Mélanger
4. Mélanger
Cuire
1. Pétrir
2. Pétrir
Laisser lever
1. Mélanger
2. Mélanger
Pause
3. Mélanger
Gonfler (30 min.): Durant la phase de gonflement du
début du programme pour pain complet, la farine peut
absorber du liquide. Ceci est particulièrement important
lorsqu‘on utilise des céréales fraîchement moulues ou de
la farine complète grossièrement moulue.
1. Pétrir (5 min.): Le moteur de pétrissage fonctionne
en mode discontinu afin de mélanger soigneusement les
ingrédients tout en évitant que la farine ne soit giclée hors
du récipient.
2. Pétrir (13 à 20 min.): Le moteur de pétrissage fonction-
ne en mode continu afin de transformer les ingrédients en
une pâte à pain lisse.
1. + 2. Laisser lever (25 à 75 min.): Durant ces phases, la
levure développe ses propriété et la pâte peut lever.
Aérer (quelques secondes): Faire éclater d‘éventuelles
grosses bulles d‘air au moyen de quelques tours de l‘aile
de pétrissage.
Former (quelques secondes): Former une boule de pâte
lisse au moyen de quelques tours de l‘aile de pétrissage.
3. Laisser lever (30 à 60 min.): La pâte lève encore une
fois et atteint le volume final du pain.
Cuire (40 à 90 min.): Le récipient de cuisson est chauffé
pour cuire le pain. A la fin du temps de cuisson, un signal
sonore retentit trois fois; le pain peut être retiré.
Tenir au chaud (60 min.): Si le pain n‘est pas retiré
immédiatement après le signal sonore, il sera tenu au
chaud pendant 60 minutes afin d‘éviter que sa croûte ne
ramollisse.
UTILISATION
1. + 3. Mélanger (½ à 3 min.): Le moteur de pétrissage
fonctionne en mode discontinu afin de mélanger soigneu-
sement les ingrédients tout en évitant que la farine ne soit
giclée hors du récipient.
2. + 4. Mélanger (3 à 5 min.): Le moteur de pétrissage
fonctionne en mode continu afin de transformer les ingré-
dients en une pâte lisse.
Pause (1 à 1½ min.): L‘opération de mélange est inter-
rompue pour racler d‘éventuels restes de pâte se trouvant
sur les parois.
Préparation relative à la fabrication du pain
Sélectionner une recette dans le livre de recettes.
Sortir le récipient de l‘appareil.
Fixer l‘aile de pétrissage sur l‘axe d‘entraînement au fond
du récipient. Il est important que l‘axe d‘entraînement soit
propre et l‘aile de pétrissage placée correctement jusqu‘au
fond.
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