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3 foglie di kaffir lime, tritate grossolanamente
1 cucchiaino di pasta di gamberetti
1 manciata di gambi di coriandolo
Ingredienti per il curry:
800 g di spalla di agnello o di brasato, tagliati a dadini
1 bastoncino di cannella
4 baccelli di cardamono
400 ml latte di cocco
4 scalogni, sbucciati e tagliati a metà
8 patate della varietà charlotte, sbucciate e tagliate a metà
1 cucchiaino di salsa di pesce
3 cucchiaini di zucchero di palma o di canna
½ lime spremuto
40 g di noci tostate
Foglie di basilico come decorazione
Preparazione:
1. Mettere i peperoncini in una ciotola e ricoprirli con acqua bollente. Lasciarli in ammollo per 10 minuti.
Soffriggere le spezie in padella e aggiungerle poi nel bicchiere alto. Inserire la lama a stella e ridurre gli
ingredienti in polvere. Mettere da parte il preparato.
2. Aggiungere un po’ di olio nella stessa padella, rosolare gli scalogni, l’aglio, il galgant o lo zenzero e la citro-
nella, finché diventano morbidi. Aggiungere le spezie, le foglie di lime, la pasta di gamberetti, i gambi di
coriandolo e i peperoncini rossi e un po’ di olio e frullare fino ad ottenere una pasta cremosa.
3. Scaldare un po’ di olio in una pentola grande, aggiungere il curry e la carne e mescolare. Rosolare la carne
su ogni lato. Aggiungere un pezzetto di cannella, i baccelli di cardamono e il latte al cocco e una mezza
bottiglietta di acqua. Portare a ebollizione e poi cuocere a fuoco lento per unora e mezza.
4. Trascorsa unora e mezza, aggiungere gli scalogni, le patate, la salsa di pesce, lo zucchero di palma o di
canna e mescolare. Cuocere per 30 minuti o fino a che le patate e gli scalogni sono morbidi. Aggiungere
le noci ed il basilico.
5. Servire con riso al gelsomino cotto al vapore.
Per 4 persone
Tapenade (pasta di carciofi e olive verdi)
Si tratta di una farcitura per crostini grigliati e può essere anche usata con il pesce fresco grigliato.
Ingredienti:
3 cucchiaini di capperi scolati
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di succo di limone fresco
1 cucchiaino di senape di Digione
10 olive grandi snocciolate
2 spicchi d’aglio schiacciati
290 g di cuore di carciofo marinato
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