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ES
Experimente con diferentes recetas. Los purés elaborados a partir de una sola fruta
suelen resultar excelentes. Existen también muchas otras combinaciones para obtener
una golosina de sabor excepcional. Estas son algunas posibilidades:
Fresa-Plátano
Fresa-Ruibarbo
Piña-Melocotón
Manzana-Canela
Miel-Arándanos rojos-
Naranja
Piña-Naranja
Piña-Albaricoque
Frambuesa-Manzana
Frambuesa-Plátano-
Coco
Frutas del bosque
variadas
Manzana-Arándanos
negros
DESECADO DE CARNE Y PESCADO
La carne desecada es perfecta cuando se está de camping o cuando se realizan rutas
por la montaña. Cuando la carne está bien desecada, adquiere un sabor tan intenso
como el de la carne fresca recién cocinada.
Nota: exceptuando la carne destinada a la elaboración de la carne Jerky, la carne
y el pescado deben cocinarse previamente para eliminar gérmenes. Consuma la
carne y el pesacado desecados en un plazo máximo de 2 meses.
Procure emplear solamente carne magra. Retire de la carne toda la grasa posible.
Antes del desecado, la carne debe ser adobada para que resulte más especiada y
tierna. El adobo debe contener sal para facilitar de esta manera la pérdida de agua
y prolongar la conservación. No utilice aceite. La mayoría de las recetas de adobo
contiene algún tipo de ácido (por ejemplo salsa de tomate o vinagre) porque el ácido
rompe las bras de la carne y ésta adquiere una consistencia más tierna.
La carne es más fácil de cortar cuando ha sido parcialmente congelada, sobre todo
si desea cortarla en lonchas muy nas. Una máquina cortadora le facilitará mucho
la tarea. Puede decirle también a su carnicero que desea desecar la carne y él se la
preparará con mucho gusto.
Si va a desecar la carne de ternera o de caza para preparar estofados o sopas, tenga
en cuenta que antes de desecarla, la carne debe ser previamente cocinada. Cocine
primero la carne y córtela en pequeños dados antes de colocarla en la máquina
deshidratadora. El proceso de desecación de la carne varía y puede durar entre 2 y 8
horas.
Si desea añadir la carne desecada a su estofado preferido, deje que se cueza en agua
o en caldo durante una hora y media para que adquiera un volumen similar al anterior
y recupere su ternura original.
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