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IT
Temperature di cottura consigliate
Maiale: 70-75 °C
Pollo: 75-82 °C
Manzo e agnello: 63-75 °C
Aprire lo sportello di tanto in tanto solo per controllare se la carne è cotta. Una
temperatura costante è fondamentale per ottenere buoni risultati. Una quantità
eccessiva di fumo può portare a risultati indesiderati. Mantenere costante il usso
dell‘aria. Spesso il fumo è necessario solo all’inizio della cottura: lasciare che il
calore termini il processo di cottura.
CONSIGLI PER LA STAGIONATURA E LA
MARINATURA
Con i seguenti metodi è possibile migliorare il gusto. Non è necessario utilizzare
una di queste tecniche per ottenere un ottimo risultato, tuttavia se lo desidera,
queste tecniche si possono sperimentare a piacimento. Oltre ai diversi tipi di legno
utilizzabili, i seguenti metodi possono inuenzare il risultato:
Marinare la carne
Marinare la carne è una possibilità per migliorarne il gusto. Una marinata salata
inumidisce la carne rendendola più tenera prima dell’aumicatura. Esistono
numerose ricette per marinare la carne. Attenersi ai tempi di cottura indicati nelle
ricette.
Iniettare la marinata nella carne aumicata
Si tratta di un metodo piuttosto recente per marinare la carne. Utilizzare una
siringa per marinata per preparare in pochi minuti la carne da aumicare. In
questo modo gli aromi penetrano in profondità nella carne. Distribuire gli aromi in
maniera uniforme sulla carne ed eliminare il liquido in eccesso che fuoriesce.
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