25
Comment maintenir la bonne qualité des aliments à consommer
Lorsque vous faites les courses
Observez toujours les précautions suivantes:
• Mettez les paquets contenant de la viande crue, du
poisson ou de la volaille dans des sachets en plastique
de manière à ce qu’ils ne gouttent pas sur d’autres
aliments.
• Achetez la viande, la volaille et le poisson en dernier.
Ne les laissez pas dans votre voiture chaude après
avoir fait les courses. Laissez dans votre voiture un sac
thermique et utilisez-le en cas de températures trop
élevées ou de voyages trop longs.
• Contrôlez les dates de production et de péremption des
aliments afin d’être sûrs qu’ils soient frais.
• Faites très attention lorsque vous achetez des aliments
frais, achetez seulement une quantité à consommer en
1 ou 2 jours.
• Laissez à température ambiante les aliments chauds
pendant au moins deux heures, avant de les ranger
dans le réfrigérateur.
Lorsque vous rangez les aliments
Contrôlez les températures de réfrigération des différents
compartiments moyennant le panneau de commande:
• La température du réfrigérateur doit être de 8°C
(46,4°F) ou inférieure et la température du congélateur
doit être de -18°C (0°F)
• Suivez les recommandations concernant les temps et
les températures de conservation indiqués dans les
tableaux reportés ci-après.
• Gardez la viande crue, le poisson et la volaille séparés
des autres aliments et évitez toute possibilité
d’égouttement.
Lorsque vous rangez les aliments
• Lorsque vous rangez votre viande, votre poisson ou
votre volaille, laissez-les dans les sachets originaux, à
moins que ceux-ci ne soient déchirés ou percés. Des
manipulations répétées pourraient introduire des
bactéries dans ces aliments.
• Pour conserver dans le congélateur, utilisez les
récipients prévus pour le congélateur, des sachets en
plastique pour congélateur ou des feuilles d’aluminium
appliqués sur les récipients si vous avez l’intention de
conserver l’aliment pendant plus de deux mois. Ceci
minimisera la déshydratation et la perte de qualité.
• Datez et étiquetez les paquets.
• Pour conserver les aliments dans le réfrigérateur,
enroulez-les dans une pellicule ou rangez-les dans des
boîtes en plastique ou dans des récipients sous-vide
afin d’éviter que les aliments ne sèchent. Mettez
toujours la date sur les paquets ou sur les boîtes.
• Faites attention à ranger correctement les aliments sur
les clayettes de manière à ne pas boucher les
ouvertures prévues pour la circulation de l’air froid à
l’intérieur du compartiment.
Lorsque vous préparez vos aliments
• Lavez tout ce qui est entré en contact avec les
aliments.
• Lavez-vous soigneusement les mains avant et après
chaque contact avec les aliments.
• Stérilisez les récipients, les couverts et les ustensiles
qui sont entrés en contact avec la viande, le poisson et
la volaille.
• Stérilisez les éponges avec lesquelles vous lavez la
vaisselle chaque semaine.
• Utilisez des gants en plastique si vous avez des
problèmes aux mains.
• Décongelez les aliments dans le réfrigérateur ou dans
le four à micro-ondes et non à l’extérieur sur des plans
d’appui. Si vous les décongelez dans un four à micro-
ondes, cuisinez-les tout de suite.
• Marinez les aliments dans le réfrigérateur uniquement.
• Rincez le poisson et la volaille avant de les cuisiner.
• Évitez toute contamination en préparant les plats.
Gardez la viande crue, le poisson, la volaille et leurs
liquides loin des autres aliments.
• N’utilisez pas la même surface et les mêmes ustensiles
pour préparer la viande, le poisson, la volaille et les
légumes.
• Maintenez parfaitement propres vos planches à
découper aussi celles en plastique que celles en bois.
• Lavez-les avec de l’eau chaude et du savon et rincez-
les avec une solution désinfectante diluée.
Lorsque vous cuisinez vos aliments
• Ne goûtez pas la viande crue ou partiellement cuite, la
volaille, le poisson ou les oeufs.
• Cuisinez la viande à une température de 75°C (167°F)
ou plus. Pour des morceaux de viande d’une épaisseur
supérieure à 5 cm, utilisez un thermomètre pour
viande afin d’en contrôler la température. Pour les
morceaux plus fins, pour vérifier si ils sont cuits,
contrôlez que la couleur du jus soit clair mais pas rose.
• Si vous cuisinez de la viande pas encore décongelée,
augmentez les temps de cuisson d’une fois et demi par
rapport aux temps normaux.
• Les viandes et la volaille rôtie, cuisinés au four,
nécessitent de températures de 160°C (320°F) ou
supérieures.
• Cuisinez le blanc et le jaune de l’oeuf jusqu’à ce qu’ils
soient bien cuits.
• N’utilisez pas les mêmes récipients qui ont contenu
l’oeuf cru ou partiellement cuit.
• Si votre four ou le four à micro-ondes sont dotés d’une
sonde pour le contrôle de la température, utilisez-la.
Lorsque vous avez des restes
• Conservez les restes dans le réfrigérateur ou dans le
congélateur dans de petits récipients couverts. Avant
de les ranger dans le réfrigérateur, veillez à ce qu’ils
soient bien froids. Laissez passer au moins 2 heures
après la cuisson et veillez à ce qu’il y ait une adéquate
circulation de l’air autour du récipient, afin que les
aliments puissent refroidir rapidement.
• Datez les paquets des restes et consommez-les selon
les dates limites de conservations.
