La conservation du vin
Chacun sait que le vin peut être conservé longtemps: les vins blancs
installés dans un endroit approprié peuvent être conservés environ deux
ans après la date des vendanges, mais il convient toutefois de les
consommer dans l’année qui suit. Les vins rouges légers peuvent être
conservés deux ans sans problème et certains vins rouges ayant du corps
peuvent résister dix ans; les vins liquoreux, vingt ans. Lorsque vous achetez
une bouteille de vin, rangezla immédiatement à la cave ou dans un endroit
approprié. Dans le processus qui va de la culture du raisin à sa maturation
et au moment des vendanges et de la vinification, trois facteurs se révèlent
fondamentaux: la lumière, l’humidité de l’air et la température ambiante.
Pour que le goût du vin atteigne la pleine maturation et pour lui garder
tout son arôme, il est nécessaire de bien le conserver en faisant jouer ces trois facteurs.
Lieu de conservation
Nombreux sont ceux qui ne disposent pas d’une cave
souterraine. Récemment, la technologie a réussi à offrir un
substitut intéressant à la cave traditionnelle.
Le tiroir-cellier à vin que vous venez d’acheter est un appareil
spécialement conçu pour contenir et conserver correctement le
vin. Il ne permet absolument pas de conserver des fruits, des
légumes ou des canettes, mais seulement vos bouteilles de vin
préférées. Ainsi, même si vous ne disposez pas d’une vraie cave,
vous pourrez voir vieillir vos bouteilles pour les déguster quand
bon vous semble.
Mode de conservation
La première règle est de coucher les bouteilles de sorte que le vin mouille le bouchon. Certains pensent
que ce système fait sentir le “bouchon”. En vérité, le contact du vin avec le bouchon favorise l’élasticité de
ce dernier et garantit son utilité. Autre élément très important pour la conservation du vin: l’ordre de
rangement des bouteilles. Rangez vos vins comme vous le souhaitez, mais en respectant le type de
vignoble, le type de vin, la zone de production, le producteur, l’année. Cela vous permettra de choisir la
bonne bouteille du premier coup sans les déplacer l’une après l’autre, car toute vibration remet en
suspension les sédimentations et risque d’altérer, à la longue, l’aspect esthétique du vin. Déplacez le moins
possible vos bouteilles et laissez le vin se reposer. Il est également fondamental de conserver les bouteilles
de vin loin de substances ou de lieux caractérisés par de fortes odeurs qui pourraient facilement être
transmises au vin.
La température et l’humidité
La température représente un facteur délicat et important pour tout le cycle de vie du vin et détermine
son bon développement lorsqu’il est affiné en bouteille. Pour une conservation idéale, la température doit
osciller entre 8°C et 12° C. Évitez impérativement tout écart thermique rapide et ample: une température
trop élevée dilate les liquides et accélère la maturation du vin, alors qu’une température trop basse
(inférieure à 4 ou 5°C) peut provoquer la précipitation de tartrates, défaut qui compromet l’aspect
esthétique du vin. Si, par mégarde, la température est descendue sous 0°C, le vin, en congelant, risque de
faire exploser le bouchon. L’humidité aussi est très importante pour la conservation : un milieu trop sec fait
resserrer le liège, alors qu’un milieu trop humide favorisera le développement de moisissures et de micro-
organismes nocifs. Le niveau nécessaire d’humidité relative est compris entre 50% et 70%.
Le bouchon
Le bouchon est un élément fondamental de la bouteille: sa qualité, choisie par le producteur du vin, est
très importante pour une bonne maturation du vin. Les conditions du bouchon dépendent, même sur la
bouteille que vous achèterez, exclusivement du mode d’utilisation et de stockage prévus par le producteur
ou l’embouteilleur.
Introduction sur le vin
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