Het bewaren van wijnen
Één van de kenmerken van wijn is dat men deze voor langere tijd kan
bewaren: witte wijnen kan men tot ongeveer twee jaar na het oogstjaar
bewaren, mits dit op een geschikte plek plaatsvindt; alhoewel het te verkiezen
valt de witte wijnen binnen een jaar te consumeren. Lichte rode wijnen kan
men ongeveer twee jaar bewaren, terwijl zwaardere rode wijnen ongeveer
tien jaar en dessert wijnen zelf zo’n twintig jaar bewaard kunnen worden.
Wanneer u een fles wijn aanschaft, dient u deze onmiddellijk in de kelder of op
een andere geschikte plaats op te bergen.
Gedurende het groeiproces van de druif tot de oogst en het vinificatieproces
spelen drie zeer belangrijke factoren een doorslaggevende rol: licht,
luchtvochtigheid en omgevingstemperatuur. Om er zeker van te zijn dat de
smaak van de wijn volledig tot rijping komt en om het bouquet te behouden, is
het noodzakelijk deze perfect te conserveren, middels de interactie tussen deze drie factoren.
Plaats van conservering
Niet iedereen heeft de beschikking over een ondergrondse ruimte
die als wijnkelder dienst kan doen. Slechts zeer recent is de
technologie er in geslaagd een goed alternatief voor de klassieke
wijnkelder te bieden. De wijnlade die u heeft aangeschaft is een
speciaal apparaat dat is ontworpen voor een correcte bewaring en
opslag van wijnen. In dit apparaat worden dan ook geen fruit,
groenten of blikjes bewaard, maar uitsluitend uw favoriete flessen
wijn. Op deze manier kunt u ook zonder wijnkelder alle soorten
wijn op de juiste wijze laten rijpen, bewaren en proeven.
Wijze van bewaring
Een belangrijke regel voor het correct bewaren van wijnflessen is dat de flessen horizontaal of in schuine stand
moeten worden gehouden zodat de wijn de kurk nat blijft houden. Veel mensen denken dat hierdoor de
karakteristieke “kurksmaak” ontstaat. In werkelijkheid echter bevordert het contact van de wijn met de kurk de
elasticiteit van de kurk, zodat diens doeltreffendheid wordt gegarandeerd. Een ander belangrijk element voor
een juiste bewaring van wijnen is de wijze waarop de flessen zijn gerangschikt: u kunt de flessen naar gelieve,
maar geordend op grond van de plaats van herkomst, het soort wijn, de productiezone, de wijnproducent en
oogstjaar rangschikken. Het zodanig rangschikken van de flessen zodat deze gemakkelijk verwijderd en dus
geconsumeerd kunnen worden, voorkomt onnodig stoten waardoor, zoals in het geval van trillingen, de
bezinksels van de bodem los kunnen komen waardoor het esthetische aanzien van de wijn voor een bepaalde
tijd wordt aangetast. Verplaats de flessen dus zo min mogelijk en laat de wijn rusten. Het is bovendien van groot
belang de flessen wijn ver uit de buurt van plaatsen of producten die gekenmerkt worden door sterke geuren
aangezien deze gemakkelijk door de wijn kunnen worden geabsorbeerd.
De temperatuur en de vochtigheid
De temperatuur is gedurende de hele levenscyclus van de wijn een zeer kritieke en essentiële factor en is
bepalend voor een goede ontwikkeling van wijn die zich in de fles verder moet verfijnen. Voor een juiste opslag
moet de temperatuur constant worden gehouden met een interval tussen de 8 en de 12°C. Zeer snelle en
grote temperatuurschommelingen moeten worden voorkomen: als de temperatuur te hoog is dan zet de
vloeistof uit waardoor het rijpingsproces versneld wordt, terwijl te lage temperaturen (onder 4 - 5°C) een
neerslag van tartraat kan veroorzaken, een defect dat ten nadele werkt van het esthetische aanzien van de wijn.
In het extreme geval dat de temperatuur onder de 0°C zakt kan de wijn bevriezen met als gevolg dat de kurk
explodeert. Ook de luchtvochtigheid is van doorslaggevend belang voor de juiste bewaring: een te droge
omgeving bevordert het inkrimpen van de kurk, terwijl een te natte omgeving de vorming van schimmel en
schadelijke micro-organismen kan bevorderen. Het juiste luchtvochtigheidsniveau moet tussen de 50% - 70%
worden gehouden.
De kurk
De kurk vormt een essentieel onderdeel van de fles: de kwaliteit ervan, gekozen door de wijnproducent, is heel
belangrijk voor een juiste rijping van de wijn. De perfecte condities van de kurk, ook op de door ons
aangeschafte fles, hangen uitsluitend af van de gebruiks- en opslagnormen die worden toegepast door de
producent of bottelaar.
Inleiding over wijn
4
