6
Bewaren van wijn
Zoals bekend kan wijn lang bewaard worden: als zij op een geschikte plaats
bewaard worden kunnen witte wijnen ongeveer twee jaar vanaf de datum
van de oogst bewaard worden. Lichte rode wijnen kunnen tot ongeveer
twee jaar bewaard worden, maar het verdient de voorkeur om ze uiterlijk
binnen een jaar te consumeren. Sommige rode wijnen met corps kunnen
echter tien jaar bewaard worden en likeurwijnen zelfs twintig jaar. Als u een
fles wijn koopt leg de fles dan meteen in de kelder of op een andere
geschikte plaats. Bij het proces van de teelt van de druiven tot het rijpen en
het moment waarop de druiven geoogst worden en de wijnbereiding zijn
drie factoren van groot belang: het licht, de luchtvochtigheid en de
omgevingstemperatuur. Om ervoor te zorgen dat de wijn tot volle rijping
komt en om het goede aroma van de wijn te behouden moet de wijn
optimaal bewaard worden waarbij rekening gehouden moet worden met
deze drie factoren.
Bewaarplaats
Niet iedereen beschikt over een ondergrondse ruimte die dienst
kan doen als kelder. Slechts onlangs is de technologie erin
geslaagd om een waardevolle vervanging voor de traditionele
kelder te bieden. De wijnkast die u gekocht heeft is een speciaal
apparaat dat ontwikkeld is om wijnen op te slaan en op de juiste
manier te bewaren. In deze apparaten wordt namelijk geen fruit,
groente en blikjes bewaard maar alleen flessen met uw favoriete
wijn. Zo is het ook als u geen kelderruimte heeft mogelijk om
elke wijnsoort te laten rijpen, goed te bewaren en ervan te
genieten.
Bewaarwijze
Een cruciale regel om uw favoriete flessen te bewaren is om de flessen op één kant te leggen of ze zodanig
schuin te leggen dat de wijn de kurk vochtig houdt. Velen denken dat hierdoor de klassieke "kurkgeur"
ontstaat. In werkelijkheid bevordert het contact van de wijn met de kurk de soepelheid van de kurk en
wordt de doelmatigheid van de kurk gegarandeerd. Doordat de flessen makkelijk gepakt kunnen worden
voor gebruik wordt per ongeluk schudden namelijk voorkomen, want door trillingen kunnen fijne
bestanddelen opwervelen en het uiterlijk van de wijn min of meer langdurig aantasten. Beweeg de flessen
dus zo min mogelijk en laat de wijn rusten. Vermijd ook dat de flessen tegen de achterwand aankomen
omdat dit niet alleen een doelmatige ontdooiing in de weg kan staan maar de etiketten van de flessen
hierdoor ook beschadigd kunnen worden door de druppels water die tijdens het ontdooien opgevangen
worden. De plateaus waar de flessen op gelegd worden moeten van hout zijn, een materiaal dat eventuele
trillingen goed opvangt en dat de flessen uit de buurt houdt van de wand die kou afgeeft. Verder is het van
groot belang dat de flessen wijn uit de buurt van stoffen of plaatsen gehouden worden die gekenmerkt
worden door sterke geuren omdat deze makkelijk op de wijn overgebracht kunnen worden.
De temperatuur
De temperatuur is een cruciale en belangrijke factor voor de hele levenscyclus van de wijn en is bepalend
voor de goede ontwikkeling ervan als het in de fles blijft om goed tot zijn recht te komen. Voor een optimale
bewaring moet de temperatuur constant gehouden worden tussen 8 en 12°C. Het is van essentieel belang
dat snelle en grote temperatuurschommelingen vermeden worden: door een te hoge temperatuur zetten
vloeistoffen uit en wordt de rijping van de wijn versneld; een te lage temperatuur (onder 4 - 5°C) kan het
depot van wijnsteen teweegbrengen, een defect dat het fraaie uiterlijk van de wijn aantast. In extreme
gevallen waarin de temperatuur onder 0°C daalt kan als de wijn bevriest de kurk er plotseling uit schieten.
De kurk
De kurk is een essentieel onderdeel van de fles: de kwaliteit ervan, die geselecteerd wordt door de
wijnproducent, is erg belangrijk voor de juiste rijping van de wijn. De perfecte staat van de kurk, ook op de
fles die u in de winkel koopt, hangt uitsluitend af van de gebruiks- en opslagstandaard die door de
wijnproducent of de bottelaar toegepast worden.
Inleiding over wijn
