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Z
UBEREITUNG UND GAREN VON FLEISCH
FLEISCH (AM STÜCK):
• Vor dem Garen des Fleischs ist es ratsam, die
Abmessung des Stücks zu prüfen.
• Fleisch kann ganz ohne weitere Zutaten oder aber
gesalzen und gepfeffert imi Beutel gegart werden.
• Nach dem Vakuumgaren und nach Entfernen
des Beutels kann das Fleischstück noch einige
Minuten auf herkömmliche Weise in der Pfanne
gebräunt werden.
• Einige Fleischarten wie "Roast Beef" eignen sich
zum Verzehr bei Kühlschranktemperatur.
Schneiden Sie das kalte Fleisch in diesem Fall
mit einer Schneidmaschine und geben Sie die
gewünschten Zutaten (wie zum Beispiel einer
Soße aus Öl und Pfeffer) dazu.
• Einige Fleischstücke wie Lamm- oder
Kalbsbraten können auch mit dem Knochen
gegart werden. Achten Sie in diesem Fall sehr
sorgfältig darauf, dass der Knochen nicht den
Beutel einreißt.
SCHMORBRATEN UND EINTOPFGERICHTE MIT FLEISCH:
• Verwenden Sie für optimale Ergebnisse stets
Fleischstücke, die sich zum Schmoren eignen.
• Diese Fleischstücke sollte jeweils mindestens 3
cm groß sein.
Grundrezept:
Das folgende Grundrezept für Schmorbraten kann
für alle Arten von Schmorbraten und
Eintopfgerichten mit Fleisch verwendet werden:
250 g Fleisch
30 g Karotten (in Scheiben geschnitten)
50 g Kartoffeln (in Würfel geschnitten)
80 g Tomaten
Salz und Kräuter nach Geschmack
F
LEISCH (STEAKS):
• Steaks (Lende, Osso Buco) können trocken
oder unter Zugabe von Flüssigkeit (80-100 g
Tomate pro Beutel) je nach der gewünschten
Garmethode gegart werden. Für die
Zubereitung magerer Fleischsorten empfehlen
wir die Zugabe von Flüssigkeit im Beutel.
• Die Höhe des Steaks ist für das optimale
Ergebnis ausschlaggebend. Wenn Sie fetteres
Fleisch wie Schinken/Kasseler garen, können die
Scheiben bis zu 2 cm dick sein.
H
AXEN:
• Damit der Beutel nicht reißt, empfiehlt es sich,
eine ausgebeinte Haxe zu garen.
• Wenn Sie eine große Haxe (Kalbs) garen, muss
das Fleischstück vermutlich in Stücke geschnitten
und auf mehrere Beutel aufgeteilt werden.
G
EFLÜGEL:
• Hähnchenbrust kann ganz, in Stücken oder in
Scheiben gegart werden. In diesen Fällen
können Sie trocken oder unter Zugabe von
Flüssigkeit garen. Sie können die Brust auch wie
eine Tasche aufschneiden und nach Geschmack
(mit Schinken, Käse und Blattgemüse) füllen.
• Schenkel können mit oder ohne Knochen gegart
werden. Die Knochen dürfen keine scharfen
Spitzen haben, damit der Beutel nicht einreißt.
• Nach dem Vakuumgaren und nach Entfernen
des Beutels kann das Fleischstück noch einige
Minuten auf herkömmliche Weise in der Pfanne
gebräunt oder gegrillt werden.
Z
UBEREITUNG UND GAREN VON FISCH
FILETS ODER SCHEIBEN:
• Es empfiehlt sich, Fischfilets oder Fischscheiben
trocken bzw. nur mit einer leichten
Würzmischung zu garen.
• Beim Vakuumgaren von Filets ist auf die richtige
Konsistenz und Menge (300-400 g oder mehr)
für ein optimales Ergebnis zu achten.
• Nach dem Vakuumgaren und nach Entfernen
des Beutels kann der Fisch noch einige Minuten
auf herkömmliche Weise in der Pfanne gebräunt
oder gegrillt werden.
F
ISCH (GANZ):
• Nehmen Sie den Fisch vor dem Garen sorgfältig
aus, entschuppen Sie ihn und waschen Sie ihn.
• Entfernen Sie Kopf und Schwanz des Fischs, wenn
der Beutel für den ganzen Fisch zu klein ist.
• Garen Sie den Fisch trocken oder unter Zugabe
von Flüssigkeit (zum Beispiel Öl, süße Sahne
oder Soße) je nach Geschmack.
• Nach dem Vakuumgaren und nach Entfernen
des Beutels kann der Fisch noch einige Minuten
auf herkömmliche Weise in der Pfanne gebräunt
oder gegrillt werden.
M
USCHELN:
• Reinigen Sie die Muscheln vor dem Garen
sorgfältig und entfernen Sie den Rand, die
Eingeweide und den Knorpel.
• Große Schalentiere wie Tintenfische schneidet man
am besten in Stücke. Sie können trocken oder
unter Zugabe von Flüssigkeit (Tomate, Gewürze,
Soße) je nach der gewünschten Garmethode und
je nach Geschmack gegart werden.
• Nach dem Vakuumgaren und nach Entfernen des
Beutels können die Schalentiere oder Muscheln
noch einige Minuten auf herkömmliche Weise in
der Pfanne gebräunt oder gegrillt werden.
• Einige segmentierte Formen wie
Tipps zur Zubereitung und zum Garen
