Nederlands
Eiwit
Slagroom
R-11
Doe eiwitten die op kamertemperatuur zijn in
een schone, droge kom. Bevestig de kom en de
draadgarde. Om spatten tegen te gaan, dient u
geleidelijk de snelheid op te voeren tot de
aangegeven stand en daarna door te gaan met
kloppen tot het gewenste resultaat is verkregen.
Zie schema hieronder.
Hoeveelheid
Stand
1 eiwit geleidelijk opvoeren naar 10
2-4 eiwitten geleidelijk opvoeren naar 8
6 of meer geleidelijk opvoeren naar 6
eiwitten
HET KLOPPEN DOORLOOPT DE
VOLGENDE STADIA
Schuimig:
Grote, onregelmatige luchtbellen.
Begint vorm te krijgen:
Luchtbellen zijn fijn en compact; het product
is wit.
Schenk room in een koele kom. Bevestig kom en
draadgarde. Om spatten tegen te gaan, dient u de
stand geleidelijk op te voeren tot de aangegeven
stand en daarna door te gaan met kloppen tot het
gewenste resultaat is verkregen. Zie schema
hieronder.
Hoeveelheid
Snelheid
59 mL (1/4 kop) geleidelijk opvoeren naar 10
118 mL (1/2 kop) geleidelijk opvoeren naar 10
236 mL (1 kop) geleidelijk opvoeren naar 8
472 mL (2 koppen) geleidelijk opvoeren naaro 8
HET KLOPPEN DOORLOOPT DE
VOLGENDE STADIA
Begint dikker te worden:
De room is dik en lijkt op custard.
5. Wanneer het deeg aan de haak blijft zitten,
kneed dan nog ongeveer 2 minuten op stand
2 totdat het deeg glad en elastisch is.
6. Ontgrendel de kop (van model 5K45SS) en
breng hem omhoog of laat de kom (van
model 5K5SS/5KSM5) zakken en verwijder
het deeg van de haak.
N.B.: Deze aanwijzingen geven een voorbeeld
van het maken van brood met de snelle
mixmethode. Wanneer u de conventionele
methode volgt, dient u de gist in warm water in
een voorverwarmde kom op te lossen. Voeg de
overgebleven vloeistof en droge ingrediënten toe -
behalve de achtergehouden 1 of 2 koppen bloem.
Zet de mixer gedurende ongeveer 1 minuut op
stand 2, of totdat de ingrediënten door en door
gemengd zijn. Ga daarna verder volgens de
stappen 4 tot en met 6.
Blijft in vorm:
De room vormt zachte punten wanneer de
draadgarde wordt weggetrokken. Kan met
andere ingrediënten samen gemengd worden
voor nagerechten en sauzen.
Stijf:
De room blijft in stijve, spitse punten staan
wanneer de draadgarde wordt weggetrokken.
Kan gebruikt worden voor afwerking van
taarten en nagerechten of voor crèmevullingen.
N.B.: Houd de room goed in de gaten tijdens
het kloppen; er zitten maar een paar seconden
tussen de verschillende stadia. KLOP NIET
TE LANG.
Zachte punten:
De toppen van de punten vallen omver
wanneer de draadgarde wordt weggetrokken.
Bijna stijf:
Er vormen zich spitse punten wanneer de
draadgarde wordt weggetrokken, maar het eiwit
is nog zacht.
Stijf maar niet droog:
Er vormen zich spitse punten wanneer de
draadgarde wordt weggetrokken. De kleur van
het eiwit is egaal en het eiwit is glanzend.
Stijf en droog:
Er vormen zich spitse, stijve punten wanneer
de draadgarde wordt weggetrokken. Het eiwit I
gespikkeld en dof.
