PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE
recepten
biscotti
24 biscotti
50 gr amandelschijfjes 225 gr bloem
50 gr zachte boter 10 ml bakpoeder
100 gr poedersuiker 5 ml gemalen koriander
1 ei 40 gr polenta
15 ml sinaasappellikeur 50 gr pistachenoten,
fijngeraspte schil van 1 sinaasappel grofgehakt
1 De oven tot 170°C/gasstand 3 voorverwarmen. Bak de amandelen 5-10 minuten lang. Laat ze
afkoelen en hak ze grof. Vet een bakplaat lichtjes in.
2 Gebruik de klopper op snelheidsstand 12 en klop de boter en de suiker in de kom, totdat er
een bleek en egaal mengsel ontstaat. Klop er het ei, de likeur en de geraspte sinaasappelschil
in. Voeg het bakpoeder, de gemalen koriander en de polenta aan de kom toe en meng het
geheel op snelheidsstand 2, totdat er een zacht deeg ontstaat. Voeg er de noten aan toe en
meng het deeg op snelheid 2 goed door elkaar.
3 Leg het deeg op een met bloem bedekt werkoppervlak en kneed het lichtjes. Halveer het
mengsel en vorm elke helft in een rechtoek van 5 cm breed en 2 cm diep.
4 Leg dit op de bakplaat en leg het 20 minuten lang in de koelkast. Ca. 30 minuten lang in de
oven laten bakken, totdat het net hard is geworden. Leg de plaat ca. 10 minuten lang op een
rooster om af te koelen en snij het geheel daarna diagonaal tot repen van 1 cm breed.
5 Plaats de biscotti met de gesneden zijde omlaag op de bakplaat, en laat dit nog eens 10
minuten bakken, totdat het knapperig is. Laat de biscotti op een rooster afkoelen en bewaar
ze in een luchtdichte container.
pecannotentaart
6 porties
1 x vlaaiendeeg 40 gr boter, gesmoten
zie pagina 23 5 ml vanille-extract
175 gr pecannoten 180 ml gecondenseerde melk
175 gr zachte lichtbruine suiker 2 geklopte eieren
15 ml gouden siroop
1 Rol het deeg uit en leg het onderin een gekartelde vlaaivorm van 23 cm. Prik met een vork in
het deeg en leg het 20 minuten lang in de koelkast.
2 De oven tot 190°C/gasstand 5 voorverwarmen. Leg wat vetvrij papier bovenop het deeg, leg
daar wat bakbonen op en zet dit 10 minuten lang in de oven. Verwijder de bakbonen en het
papier en bak het geheel nog eens 5 minuten lang. Zet het terzijde. De oven tot
170°C/gasstand 3 laten afkoelen.
3 Hak 100 gr van de pecannoten fijn en leg de rest terzijde. Gebruik de garde op snelheidsstand
10 en meng de resterende ingrediënten goed samen.
4 Giet het mengsel in de deegvorm en leg de achtergehouden halve pecannoten in
concentrische cirkels erboven op.
5 In 35-40 goudbruin bakken. De taart voelt stevig aan. Serveer met wat ijs of slagroom.
26
