PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE
recettes
tartelettes à la crème de citron
6 parts
1 pâte brisée aux noix le jus de 2 citrons
Pour la garniture : 2 œufs
75 g de fromage ricotta 125 ml de crème liquide
75 g de sucre en poudre extra-fin framboises ou myrtilles, pour la décoration
Sucre glace, pour la décoration
1 Déroulez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, et à l’aide d’un emporte-pièce normal
ou dentelé de 11 cm de diamètre, découpez 6 ronds et placez-les dans 6 grands moules à
muffin. Piquez les ronds de pâte avec une fourchette, recouvrez de papier sulfurisé et étalez
des haricots secs sur le fond. Couvrez et mettez au frais pendant 20 minutes.
2 Préchauffez le four à thermostat 5 (190°C) et faites cuire les moules recouverts de pâte
pendant 10 minutes. Enlevez les haricots et le papier sulfurisé, laissez cuire pendant encore 5
minutes.
3 Entre temps, pour le remplissage : à l’aide du fouet à vitesse 4, battez la ricotta et le sucre
dans le bol, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Puis à l’aide du fouet toujours en
marche, incorporez petit à petit le jus de citron, jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
Ajoutez les œufs et la crème.
4 Réduisez la température du four à thermostat 4 (180°C). Remplissez les tartelettes avec la
crème de citron et faites cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la crème prenne.
5 Posez les tartelettes sur une grille jusqu’à ce qu’elles soient complètement froides. Décorez de
quelques framboises ou myrtilles et saupoudrez de sucre glace.
pâte brisée et variantes
quantité de pâte suffisante pour un plat à tarte de 20 à 23 cm
175 g de farine 75 g de beurre ou de margarine coupé en morceaux
une pincée de sel 3 cuillères à soupe d’eau froide
1 Mettez la farine, le sel et le beurre dans le bol. Mixez avec le batteur à vitesse 2 jusqu’à ce que
le mélange ressemble à de la fine chapelure.
2 Ajoutez l’eau au mélange, alors que le batteur continue à tourner, jusqu’à ce le mélange forme
une pâte.
3 Posez sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez légèrement. Ne manipulez pas trop
la pâte. Enveloppez dans un film transparent et laissez reposer et refroidir au réfrigérateur
pendant 30 minutes avant de la dérouler.
Variantes :
Pâte aux noix : ajoutez 25 g d’amandes, de noix ou de noisettes en poudre ou finement
concassées à la chapelure à la fin de l’étape 1.
Pâte à tarte épaisse : utilisez un jaune d’œuf ou un œuf entier, incorporez au mélange et
battez légèrement lors de l’étape 2, en ajoutant d’abord l’œuf, puis assez d’eau pour former
une pâte.
Pâte à tarte épaisse sucrée : ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de sucre en poudre extra
fin à la fin de l’étape 1.
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