PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE
recepten
niet gebakken kaastaart met citroen
6-8 porties
175 gr volkerenbiscuits 150 gr poedersuiker
50 gr boter de geraspte schil en het sap van 3 sinaasappels
25 gr bruine suiker 450 ml room
350 gr volvette zachte kaas vers fruit, als versiering
1 Stamp de volkerenbiscuits in een plastic zakje met een deegrol. Smelt de boter in een pan en
voeg er de bruine suiker, de verkruimelde koekjes aan toe. Het geheel goed mengen.
2 Doe het koekjesmengsel in een rond cakeblik met springvorm van 20 cm en druk het stevig
met een lepel aan.
3 Gebruik de garde op snelheidsstand 4, meng de zachte kaas en de suiker samen, totdat er
een egaal mengsel ontstaat. Voeg er geleidelijk de geraspte citroenschil en het citroensap aan
toe. Goed vermengen. Schep het mengsel in een aparte kom.
4 Gebruik de garde op snelheidsstand 10 en klop de room totdat het zachte pieken vormt.
Schep de slagroom in het kaasmengsel.
5 Giet het kaasmengsel voorzichtig in het cakeblik, zodat het de koekjeslaag egaal bedekt. Maak
de oppervlakte horizontaal, bedekt het blik en laat het een hele nacht in de koelkast staan,
totdat het goed koud en stijf is geworden.
6 Maak de springvorm los en leg de kaastaart op een bord. Versier de taart met vers fruit.
worteltaart
24 porties
10 ml bakpoeder 3 eieren
10 ml natriumbicarbonaat 250 gr vermalen ananas
2,5 ml zout met sap
10 ml gemalen kaneel 175 gr gehakte geroosterde
5 ml gemalen nootmuskaat pecan- of walnoten
2,5 ml gemalen kruidnagel 50 gr gedroogde kokos
60 ml plantaardige olie 250 gr geraspte wortelen
225 gr poedersuiker 175 gr rozijnen
65 gr zachte lichtbruine suiker 500 gr bloem
10 ml vanille-extract
1 De oven tot 180°C/gasstand 4 voorverwarmen. Vet een cakeblik van 33 cm x 25 cm in. Zeef
de bloem, het bakpoeder, het natriumbicarbonaat, het zout, de kaneel, de nootmuskaat en de
kruidnagel in een kom en leg dit terzijde.
2 Gebruik de klopper op snelheidsstand 4-6 en vermeng de olie, de suiker, de bruine suiker, de
vanille en de eieren, totdat er een gladde massa ontstaat. Verminder de snelheid tot stand 2
en voeg er de ananas, de walnoten, het kokos, de wortelen en de rozijnen aan toe. Goed
vermengen.
3 Doe er geleidelijk het bloemmengsel doorheen op stand 2, totdat alles goed is vermengd. Giet
het mengsel in het cakeblik en laat het 40-50 minuten in de oven bakken. Haal de cake uit het
blik, leg het op een rooster en laat het afkoelen. In 24 stukken snijden. Met of zonder boter
serveren.
koninklijk suikerglazuur
het wit van zes eieren
1500 gr glazuursuiker
1 Doe al het eiwit in de kom.
2 Monteer de klopper, laat hem op stand 2 draaien en voeg er binnen de volgende 2 tot 3
minuten geleidelijk de glazuursuiker aan toe, waarbij u de snelheid langzaam verhoogt tot 12,
zodat de ingrediënten goed vermengd worden.
3 Zodra de ingrediënten helemaal vermengd zijn, mengt u het geheel nog eens 45 seconden lang.
4 Dit geeft een hoeveelheid suikerglazuur die voldoende is voor 2 ronde taarten van 20 cm.
29
