©d‚ «ô´b«œ
«"Ed "IU+ (U±W ¢'FKo °FLq «$ª&e ´Kv «$BH!W 2.
150
●
●
●
●
●
1
2
3
4
5
6
7
8
●
●
●
●
●
●
●
●
1
2
3
4
5
6
7
8
●
white bread stiff yeast dough
1.36kg (3lb) strong plain flour
15ml (3tsp) salt
25g (1oz) fresh yeast; or 15g/20ml (
1
⁄2oz) dried yeast + 5ml (1tsp) sugar
750ml (1
1
⁄4pts) warm water: 43˚C (110˚F). Use a thermometer or add 250ml
(9fl oz) boiling water to 500ml (18fl oz) cold water
25g (1oz) lard
dried yeast (the type that needs reconstituting): pour the warm water into
the bowl. Then add the yeast and the sugar and leave to stand for about 1
minutes until frothy.
fresh yeast: crumble into the flour.
other types of yeast: follow the manufacturer’s instructions.
Pour the liquid into the bowl. Then add the flour (with fresh yeast if used),
salt and lard.
Knead at minimum speed for
45 - 60 seconds. Then increase to speed 1,
adding more flour if necessary, until a dough has formed.
Knead for
3 - 4 more minutes at speed 1 until the dough is smooth, elastic
and leaves the sides of the bowl clean.
Put the dough into a greased polythene bag or a bowl covered with a tea
towel. Then leave somewhere warm until doubled in size.
Re-knead for
2 minutes at speed 1.
Half fill four 450g (1lb) greased tins with the dough, or shape it into rolls.
Then cover with a tea towel and leave somewhere warm until doubled in
size.
Bake at
230˚C/450˚F/Gas Mark 8 for 30 - 35 minutes for loaves or 10 - 15
minutes for rolls.
When ready, the bread should sound hollow when tapped on the base.
white bread soft yeast dough
2.6kg (5lb 12oz) ordinary plain flour
1.3 litre (2
1
⁄4pts) milk
300g (10oz) sugar
450g (1lb) margarine
100g (4oz) fresh yeast or 50g (2oz) dried yeast
6 eggs, beaten
5 pinches salt
Melt the margarine in the milk and bring to
43˚C (110˚F).
dried yeast (the type that needs reconstituting): add the yeast and sugar
to the milk and leave to stand for about 10 minutes until frothy.
fresh yeast: crumble into the flour and add the sugar.
other types of yeast: follow the manufacturer’s instructions.
Pour the milk into the bowl. Add the beaten eggs and 2kg (4lb 6oz) flour.
Mix at minimum speed for 1 minute, then at speed 1 for a further minute.
Scrape down.
Add the remaining flour and mix at minimum speed for 1 minute, then at
speed
1 for 2 - 3 minutes until smooth and evenly mixed.
Half fill some 450g (1lb) greased tins with the dough, or shape it into rolls.
Then cover with a tea towel and leave somewhere warm until doubled in
size.
Bake at
200˚C/400˚F/Gas Mark 6 for 20 - 25 minutes for loaves or 15
minutes for rolls.
When ready, the bread should sound hollow when tapped on the base.
Makes about 10 loaves.
´$OMW î%e «°Oi ±l îLOd… §U#W
«$Lu«œ
●
1.36Ø%r (3 °UË"b) œÆOo ´UœÍ ÆuÍ
●
15 ±q (3 ±KFIW ®UÍ) ±K`
●
25 §r (1 «Ë"BW) îLOd… ©U“§W ; «Ë 15 §r/20 ±q (0,5 «Ë"BW) îLOd… §U#W +
5 ±q (1 ±KFIW ®UÍ) ßJd
●
750 ±q (1.25 °U¥MX) ±U¡ œ«#T: 43  (110 ·). «ß'FLq ±!d«¸ «Ë «{n 250
±q (9 «"BW ßUzq) ±s «$LU¡ «$GU$w «$v 500 ±q (18 «Ë"BW ßUzq) «$v ±U¡ °U¸œ.
●
25 §r (1 «Ë"BW) ßLMW
«$Dd¥IW 1 «!ªLOd… «!$U#W ( ±s «$MuŸ «$cÍ ¥!'Uà «$v «´Uœ… ¢NOµW): ÅV «$LU¡ «$b«#T #w
«$u´U¡. £r «{n «$ªLOd… Ë«$ºJd Ëœ´NU ßUØMW $!u«$w 10 œÆUzo «$v «Ê ¢B&`
–«‹ ¸¨u….
«!ªLOd… «!DU“§W: #''NU #w «$bÆOo.
«"u«Ÿ «îdÈ ±s «!ªLOd…: «¢&l ¢FKOLU‹ «$LM'Z.
2 ÅV «$ºUzq #w «$u´U¡. £r «{n «$bÆOo (±l «$ªLOd… «$DU“§W «Ê «ß'FLKX),
Ë«$LK` Ë«$ºLs.
3 ¢F%s «$Lu«œ ´Kv «$ºd´W «$b"OU $Lb… 60-45 £U"OW. £r «¸#l «$ºd´W «$v 1, ±COHU
±e¥b« ±s «$bÆOo «–« $eÂ, «$v «Ê ¢'AJq «$F%OMW.
4 ¢F%s «$Lu«œ $Lb… 4.3 œÆUzo «{U#OW ´Kv «$ºd´W1 «$v «Ê ¢B&` «$F%OMW ßKºKW
˱d"W Ë¢'d„ §u«"V «$u´U¡ "EOHW.
5 {l «$F%OMW #w ØOf °u$O)Os ±e¥ÒX «Ë Ë´U¡ ±GDv °LMAHW ®UÍ. £r «¢dØNU #w
±JUÊ œ«#T «$v «Ê ¥'CU´n •%LNU.
6 «´b «$F%s ´Kv «$ºd´W 1 $Lb… 2 œÆOIW.
7 «±ú «$v «$LM'Bn «¸°l «Ë´OW ±Fb"OW ±e¥'W ÆOU” 450 §r (1 °UË"b) °U$F%Os, «Ë
®Jq «$F%Os °NOµW «¸¨HW «ßDu«"OW «$AJq £r ¨j °LMAHW ®UÍ Ë«¢dØNU #w ±!q
œ«#T «$v «Ê ¥'CU´n •%LNU.
8 ¢ª&e ´Kv 230 œ¸§W ±µu¥W/450 ·/¨U“ ´ö±W 8 $Lb… 30-35 œÆOIW $ö¸¨HW Ë
10-15 $ößDu«"U‹.
●
´Mb±U ¥B&` «$ª&e §U(e« ¥%V «Ê ¥Bb¸ ±Mt Åu‹ ËØQ"t ±%uÒ· ´Mb {d°t.
´$OMW î%e «°Oi ±l îLOd… ©d¥W
●
2.6 Ø%r (5 °UË"b Ë12 «Ë"BW) œÆOo ´UœÍ
●
1.3 $'d (2.25 °U¥MX) •KOV
●
300 §r (10 «Ë"BW) ßJd
●
450 §r (1 °UË"b) ±d§d¥s
●
100 §r (4 «Ë"BW) îLOd… ©U“§W «Ë 50 §r (2 «Ë"BW) îLOd… §U#W
●
6 °OCU‹ ±ªHuÆW
●
5 Æ&BU‹ ±K`
«$Dd¥IW 1 ¥cËÒ» «$Ld§d¥s #w «$!KOV Ë¢%Fq œ¸•W •d«¸¢t 43 Â(110·)
2 «$ªLOd… «$%U#W ( ±s «$MuŸ «$cÍ ¥!'Uà «$v «´Uœ… ¢NOµW): ÅV «$LU¡ «$b«#T #w
«$u´U¡. £r «{n «$ªLOd… Ë«$ºJd Ëœ´NU ßUØMW $!u«$w 10 œÆUzo «$v «Ê ¢B&`
–«‹ ¸¨u….
«!ªLOd… «!DU“§W: #''NU #w «$bÆOo.
«"u«Ÿ «îdÈ ±s «!ªLOd…: «¢&l ¢FKOLU‹ «$LM'Z.
3 ÅV «$!KOV #w «$u´U¡. «{n «$&Oi «$LªHu‚ Ë 2Ø%r (4 °UË"b Ë 16 «Ë"BW)
±s «$bÆOo.
4 ¢Leà «$Lu«œ ´Kv «$ºd´W «$b"OU $Lb…1 œÆOIW. £r ´Kv «$ºd´W 1 $Lb…1 œÆOIW.
«ÆAj «$Lu«œ $ößHq.
5 «{n «$bÆOo «$L'&Iw Ë«±eà ´Kv «$ºd´W «$b"OU $Lb… 1 œÆOIW, £r ´Kv «$ºd´W1
$Lb… 3-2 œÆOIW «$v «Ê ¢B&` ßKºKW ˱'%U"ºW.
6 «±ú «$v «$LM'Bn «Ë´OW ±Fb"OW ±e¥'W ÆOU” 450 §r (1 °UË"b) °U$F%Os, «Ë ®Jq
«$FF%Os °NOµW «ßDu«"U‹ £r ¨j °LMAHW ®UÍ Ë«¢dØNU #w ±!q œ«#T «$v «Ê
¥'CU´n •%LNU.
7 ¢ª&e ´Kv 200 œ¸§W ±µu¥W/400 ·/¨U“ ´ö±W 6 $Lb… 220-25 œÆOIW $ö¸¨HW
Ë51 œÆOIW $ößDu«"U‹.
8 ´Mb±U ¥B&` «$ª&e §U(e« ¥%V «Ê ¥Bb¸ ±Mt Åu‹ ËØQ"t ±%uÒ· ´Mb {d°t.
●
¥JHw $FLq •u«$w 01 «¸¨HW.
«!Lu«œ
«Ê &cÁ «!JLOU‹ &w !KºKºKW
XX7MMK, °U!Mº%W «!v «!ºKºKW
XX5CMK «ß'FLq "Bn «!JLOU‹
Ë«{n «!bÆOo œ#FW Ë«•b….
