recepty
Pozri dôležité upozornenia na postup pri výrobe chleba na strane 160.
ťažké kysnuté cesto na biely chlieb
i
ngrediencie
●
1
,36 kg hladkej múky špeciál
●
15 ml (3 čaj. lyž.) soli
●
25 g čerstvého droždia alebo 15 g/20 ml sušeného droždia + 5 ml (1 čaj. lyž.) cukru
●
750 ml teplej vody: 43 °C. Použite teplomer alebo pridajte 250 ml vriacej vody do 500
m
l studenej vody.
●
2
5 g bravčovej masti
postup 1 sušené droždie (ktoré sa rozpúšťa vo vode): nalejte teplú vodu do nádoby. Potom
pridajte droždie a cukor a nechajte postáť približne 10 minút, kým sa nespení.
čerstvé droždie: rozdrobte do múky.
i
né typy droždia: postupujte podľa pokynov výrobcu.
2
Nalejte tekutinu do nádoby. Potom pridajte múku (s čerstvým droždím, ak sa použilo),
soľ a masť.
3 Mieste na minimálnej rýchlosti 45 – 60 sekúnd. Potom zvýšte rýchlosť na 1, v prípade
potreby pridajte viac múky, kým sa nevytvorí cesto.
4
Mieste ďalšie 3 – 4 minúty pri rýchlosti 1, kým nebude cesto hladké, poddajné a
prestane sa lepiť na steny nádoby.
5 Cesto vložte do vymasteného polyetylénového vrecka alebo do nádoby prikrytej
utierkou. Potom ho nechajte niekde v teple, kým sa jeho veľkosť nezdvojnásobí.
6 Znova ho 2 minúty mieste pri rýchlosti 1.
7 Cestom naplňte do polovice štyri vymastené nádoby na pečenie s veľkosťou 450 g
alebo ho vytvarujte do roliek.
Potom ich prikryte utierkou a nechajte niekde v teple, kým sa ich veľkosť
nezdvojnásobí.
8 Pečte pri teplote 230 °C/plynový stupeň 8 30 – 35 minút v prípade bochníkov alebo
10 – 15 minút v prípade roliek.
●
Po dopečení by mal chlieb vydávať pri poklepaní na spodok dutý zvuk.
ľahké cesto na biely chlieb
ingrediencie
●
2,6 kg obyčajnej hladkej múky
●
1,3 litra mlieka
●
300 g cukru
●
450 g margarínu
●
100 g čerstvého droždia alebo 50 g sušeného droždia
●
6 vyšľahaných vajec
●
5 štipiek soli
postup 1 Margarín rozpustite v mlieku a zohrejte na 43 °C.
2 sušené droždie (ktoré sa rozpúšťa vo vode): do mlieka pridajte droždie a cukor a
nechajte postáť približne 10 minút, kým sa nespení.
čerstvé droždie: rozdrobte do múky a pridajte cukor.
iné typy droždia: postupujte podľa pokynov výrobcu.
3 Nalejte mlieko do nádoby. Pridajte vyšľahané vajcia a 2 kg múky.
4 Miešajte minútu na minimálnej rýchlosti a potom ďalšiu minútu na rýchlosti 1.
Oškrabte steny nádoby.
5 Pridajte zvyšok múky a miešajte minútu na minimálnej rýchlosti a potom 2 – 3 minúty
na rýchlosti 1, kým zmes nebude hladká a rovnomerne rozmiešaná.
6 Cestom naplňte do polovice niekoľko vymastených nádob na pečenie s veľkosťou
450 g alebo ho vytvarujte do roliek.
Potom ich prikryte utierkou a nechajte niekde v teple, kým sa ich veľkosť
nezdvojnásobí.
7 Pečte pri teplote 200 °C/plynový stupeň 6 20 – 25 minút v prípade bochníkov alebo
15 minút v prípade roliek.
8 Po dopečení by mal chlieb pri poklepaní na spodok vydávať dutý zvuk.
●
Z daného množstva pripravíte asi 10 bochníkov.
164
