Rezepte
Siehe „Hinweise zu Brotteigen“ auf Seite 66.
Weißbrot – fester Hefeteig
Zutaten
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1,36 kg Mehl zum Brotbacken
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15 g (3 Teel.) Salz
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15 g frische Hefe oder 15 g Trockenhefe + 5 g (1 Teel.) Zucker
●
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50 ml warmes Wasser 43°C. Ein Thermometer benutzen oder 250 ml kochendes
W
asser mit 500 ml kaltem Wasser mischen
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15 g Schmalz
Zubereitung 1 Trockenhefe (muss aufbereitet werden): Warmes Wasser in die Schüssel geben. Hefe und
den Zucker hinzugeben und 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig wird.
F
rische Hefe: Zerbröckeln und zum Mehl geben.
Andere Hefearten: Den Anleitungen des Herstellers folgen.
2 Flüssigkeit in die Schüssel gießen. Dann das Mehl (gegebenenfalls mit frischer Hefe), Salz
und Schmalz dazugeben.
3 45 - 60 Sekunden lang bei minimaler Geschwindigkeit durchkneten. Dann auf
G
eschwindigkeitsstufe 1 erhöhen und nach Bedarf mehr Mehl dazu geben, bis sich ein
fester Teig bildet.
4 3 - 4 Minuten (oder länger) auf Geschwindigkeitsstufe 1 durchkneten, bis der Teig glatt
und geschmeidig ist und sich von den Schüsselwänden löst.
5
Teig in eine eingefettete Plastiktüte packen oder in eine Schüssel geben und mit einem
G
eschirrtuch zudecken. An einem warmen Ort stehen lassen, bis sich die Teigmasse
verdoppelt hat.
6 Erneut 2 Minuten lang auf Geschwindigkeitsstufe 1 durchkneten.
7 4 eingefettete 450g-Formen zur Hälfte mit Teig füllen oder diesen zu Brötchen formen.
Mit einem Geschirrtuch zudecken und an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich die
Teigmasse verdoppelt hat.
8 Bei 230°C/Gasstufe 8 rund 30 - 35 Minuten für Brot und 10 – 15 Minuten für Brötchen
backen.
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Gebackenes Brot sollte beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.
Weißbrot – weicher Hefeteig
Zutaten
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2,6 kg normales Mehl
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1,3 l Milch
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300 g Zucker
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450 g Margarine
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100 g frische Hefe oder 50 g Trockenhefe
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6 verquirlte Eier
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5 Prisen Salz
Zubereitung 1 Margarine in der Milch schmelzen lassen und auf 43°C erhitzen.
2 Trockenhefe (muss aufbereitet werden): Die Hefe und den Zucker in die Milch geben
und 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig wird.
Frische Hefe: In das Mehl bröckeln und Zucker dazugeben.
Andere Hefearten: Den Anleitungen des Herstellers folgen.
3 Die Milch in die Schüssel gießen. Die verquirlten Eier und 2 kg Mehl dazugeben.
4 Bei minimaler Geschwindigkeit eine Minute lang mischen und dann eine weitere Minute
bei Geschwindigkeitsstufe 1.
Nach unten abschaben.
5 Restliches Mehl dazugeben, bei minimaler Geschwindigkeit verrühren und dann 2 – 3
Minuten auf Geschwindigkeitsstufe 1 kneten, bis der Teil glatt und gleichmäßig ist.
6 Eingefettete 450g-Formen zur Hälfte mit Teig füllen oder diesen zu Brötchen formen.
Mit einem Geschirrtuch zudecken und an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich die
Teigmasse verdoppelt hat.
7 Bei 200°C (Gas Stufe 6) 20 - 25 Minuten für Brot oder 15 Minuten für Brötchen backen.
8 Gebackenes Brot sollte beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.
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Ergibt circa 10 Brotlaibe.
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