recepten
Zie belangrijke aanwijzingen voor het maken van brood op pagina 30.
witbrood stijf gistdeeg
ingrediënten
●
1,36 kg sterke patentbloem
●
3 theelepels zout
●
2
5 g verse gist of 15 g gedroogde gist + 1 theelepel suiker
●
7
50 ml warm water: 43 °C. Gebruik een thermometer of voeg 250 ml kokend water toe
aan 500 ml koud water
●
25 g vet
bereiding 1 gedroogde gist (het soort gist dat moet worden opgelost): giet het warme water in de
k
om. Voeg de gist en de suiker toe en laat het ongeveer 10 minuten staan tot het
schuimt.
verse gist: in de bloem verkruimelen.
andere soorten gist: volg de aanwijzingen van de fabrikant.
2 Giet de vloeistof in de kom. Voeg vervolgens de bloem (met verse gist indien gebruikt),
h
et zout en het vet toe.
3 45-60 seconden bij de minimum snelheid kneden. De snelheid vervolgens tot 1 verhogen,
zo nodig meer bloem toevoegen tot een deeg is gevormd.
4 3-4 minuten langer kneden op snelheid 1 tot het deeg soepel en elastisch is en de zijkant
v
an de kom schoon blijft.
5
Leg het deeg in een ingevette polytheen zak of een kom die met een theedoek is
afgedekt. Laat het deeg vervolgens op een warme plek rijzen tot het in volume is
verdubbeld.
6 Kneed het deeg vervolgens nogmaals 2 minuten op snelheid 1.
7 Vul vier ingevette blikken van 450 g voor de helft met deeg of vorm er broodjes van.
Dek deze af met een theedoek en laat ze vervolgens op een warme plek rijzen tot ze in
volume zijn verdubbeld.
8 Op 230 °C/gasstand 8 gedurende 30 – 35 minuten bakken voor broden of 10 – 15
minuten voor broodjes.
●
Als het gaar is, moet het brood hol klinken als u op de onderkant tikt.
witbrood zacht gistdeeg
ingrediënten
●
2,6 kg gewone patentbloem
●
1,3 liter melk
●
300 g suiker
●
450 g margarine
●
100 g verse gist of 50 g gedroogde gist
●
6 eieren, geslagen
●
5 snufjes zout
bereiding 1 Smelt de margarine in de melk en breng het geheel op een temperatuur van 43 °C.
2 gedroogde gist (het soort gist dat moet worden opgelost): voeg de gist en de suiker
aan de melk toe en laat het ongeveer 10 minuten staan tot het schuimt.
verse gist: in de bloem verkruimelen en suiker toevoegen
andere soorten gist: volg de aanwijzingen van de fabrikant.
3 Giet de melk in de kom. Voeg de geslagen eieren en 2 kg bloem toe.
4 Bij minimum snelheid gedurende 1 minuut mixen en vervolgens nog een minuut op
snelheid 1.
De binnenkant van de kom afschrapen.
5 Voeg de rest van de bloem toe en mix gedurende 1 minuut op de minimum snelheid en
vervolgens gedurende 2-3 minuten op snelheid 1 tot u een glad en gelijkmatig deeg hebt
verkregen.
6 Vul enkele ingevette blikken van 450 g voor de helft met deeg of vorm er broodjes van.
Dek deze af met een theedoek en laat ze vervolgens op een warme plek rijzen tot ze in
volume zijn verdubbeld.
7 Op 200°C/gasstand 6 gedurende 20–25 minuten bakken voor broden of 15 minuten voor
broodjes.
8 Als het gaar is, moet het brood hol klinken als u op de onderkant tikt.
●
Voor ongeveer 10 broden.
36
