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OSSOBUCCO
Olivenöl im KELOMAT erhitzen. Die Fleischscheiben darin auf beiden
Seiten anbraten. Herausnehmen und die geschälten Karotten und Sel-
lerie in den Bratenansatz raffeln. Die in Stücke geschnittenen Tomaten
und eine gehackte Zehe Knoblauch zugeben. Das Gemüse bei starker
Hitze kurz andünsten. Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Kräuter beifügen,
mit Rotwein ablöschen. Kurz aufkochen, Fleisch einlegen und KELOMAT
schließen. 20 Minuten unter Druck schmoren. Inzwischen grüne Peter-
silie fein hacken und mit der zweiten Knoblauchzehe vermischen. Den
KELOMAT nach Beendigung der Garzeit abkühlen, öffnen, das Fleisch
herausheben und warm stellen. In die Sauce Petersilie, Knoblauch und
Butter einrühren und auf großem Feuer noch ein wenig eindicken las-
sen. Fleisch anrichten, mit der Sauce übergießen.
Tipp: Original italienisch reicht man nur frisches Weißbrot dazu. Erdäp-
fel passen aber auch ganz ausgezeichnet.
4 Scheiben Kalbsstelze
(ca. 2 cm dick)
2 Karotten
1 Stück Knollensellerie
2 geschälte Tomaten
1 TL Tomatenmark
Salz, Pfeffer
Kräuter (Thymian,
Basilikum, Lorbeer)
1 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
200 ml Rotwein
1 Bund Petersilie
Butter
RINDSROULADEN
Nach Möglichkeit die Rindsschnitzel am Vorabend salzen, pfeffern und
mit einem Gemisch aus Senf und feingeschnittenen Kapern bestreichen.
Speck, Gurkerln und Karotten kleinwürfelig schneiden und darauf ver-
teilen. Die Rouladen einrollen und mit Spießen oder einer Schnur fixie-
ren. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag die
Rouladen im KELOMAT in heißem Fett rundum scharf anbraten und mit
Rindssuppe oder Wasser aufgießen. Schließen und 15 Minuten unter
Druck kochen. Den Topf abkühlen, öffnen, ev. Sauerrahm einrühren und
noch kurz ziehen lassen.
Tipp: Wenn Sie Ihre Rindsrouladen nicht erst am nächsten Tag genie-
ßen wollen: Karotten- und Speckwürfel leicht anbraten, vom Feuer neh-
men, etwas Senf und Kapern dazu, 10 Minuten stehen lassen. Dann
Schnitzel salzen und pfeffern, mit Senf bestreichen, füllen, einrollen, an-
braten und weichdünsten.
4 Rindsschnitzel
150 g Frühstücksspeck
2 Karotten
2-3 süßsaure Gurkerln
1 EL Kapern
Salz, Pfeffer, Senf
Fett zum Braten
ev. 3 EL Sauerrahm
FLEISCHTOPF MIT FISOLEN
Fleisch in Streifen schneiden. Olivenöl im KELOMAT erhitzen, das Fleisch
darin kräftig anbraten. Zwiebeln halbieren und in große Stücke
schneiden, zum Fleisch geben und braten, bis sie leicht Farbe anneh-
men. Tomatenmark kurz mitrösten. Mit Wasser (oder Fleischbrühe) bis
zur Minimum-Markierung des KELOMAT auffüllen, salzen und pfeffern.
Die geschälten, in Stücke geschnittenen Kartoffeln beifügen und
6 Minuten unter Druck garen. KELOMAT abkühlen und öffnen. Nun die
Fisolen und die stiftelig geschnittenen Knoblauchzehen beifügen. Mit
reichlich Kräutern wie Thymian, Liebstöckl und Bohnenkraut würzen,
unter Schon-Druck ca. 3 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer kräftig
abschmecken.
Tipp: Verwenden Sie mehlige Kartoffeln – sie lassen sich mit der Gabel
zerdrücken und nehmen dann den Saft besonders gut auf.
50 dag Rind- oder
Lammfleisch
1 EL Olivenöl
2-3 Zwiebeln
1 TL Tomatenmark
50 dag Kartoffeln
50 dag Fisolen
3-4 Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer, Thymian,
Liebstöckl, Bohnenkraut
