25
5. REKOMMENDATIONER, FÖRSLAG OCH SMÅ TIPS
Bönor och malning
Att uppnå bästa resultat för en god espresso :
Se till att alltid ha färskt nymalet kaffe – var noga med att använda bra kvalite på kaffet
Var noga med, om du köper färdig malet kaffe, att det är malt för att användas till
espressobryggning ( det är alltså inte samma grovlek som för vanligt bryggkaffe )
Försök att finna ut vilken blandning du tycker bäst om. Vanligtvis talar man om två olika
bönsorter : Arabica och Robusta ( och ofta nämner man var de vuxit i t.e.x. Colombia,
Java, Brasilia etc.
Enkelt beskrivit är Arabica en finare böna som är varsammare mot magen och inte så
fet, den ger mindre crema.
Robusta är en fetare böna och innebär att det blir mer crema på espresson, robustan
kan vara stark för vissa magar
Massor av creama innebär inte alltid att du har den bästa espresson, utan beror ibland
på att du anväder en fetare böna, pröva dig fram med olika sorter. Det viktiga är att
espresson smakar gott
Creama : Inte för mycket och inte för lite, som vi sager i Sverige; Lagom är bäst !
Man brukar blanda både Arabica och Robusta, med ett bra resultat
Förvara alltid bönorna torrt och mörkt ( om bönan svettas kan det tyda på att den är
gammal och bör bytas ) köper du färdigmalet kaffe se då till att inte köpa förmycket varje
gång utan istället mindre doser oftare – förvara gärna kaffet i plåtburk i kylen, det finns
även de som väljer att förvarar bönorna i frysen.
Det bästa resultatet erhåller du alltid om du har nymalet kaffe
Det finns en generell regel om att man skall anväda ca 7-12gr kaffe till en kopp espresso
och en viss tid för vattnet att passera kaffet i filterhållaren. Vi rekommenderar att du prövar
dig fram för att finna din favorit, det beror väldigt mycket på vilken böna, hur den är rostad
och hur fint du maler den och om du föredrar en Basso = Låg eller Strietto = Tight, Doppio
= Dubbel etc
Styrkan på espresson beror på hur snabbt vattnet passerar kaffet ( exempel om du mal
grovt passerar vatten snabbt och smaken blir mildare / om du malt väldigt fint tar det längre
tid för vattnet att passera kaffet och du får mycket mer smak från kaffet )
Hur du skall mala dina bönor och styrkan på ditt kaffe kommer du att kunna avläsa genom
att titta på barmätaren när vattnet passerar genom bönan. Normalt brukar vi rekommen-
dera att barmätaren går upp till ca 8 bar när vatten kommer ut från filterhållarpipen (nr8)
för att få en lagom arom på espresson. ( Denna barmätaren använder du för att avläsa
trycket på vattnet som passerar kaffet ) Önskar du en starkare espresso, justera isåfall till
en finare malningsgrad, och du kommer att märka att barmätaren går upp och det blir
mer stryka på espresson.
Tänk på
Att alltid lämna filterhållaren i brygghuset, d.v.s. töm ut sumpen och sätt tillbaka filterhål-
laren i brygghuset på maskinen efter användning ( så att filterhållaren alltid är varm och
förberedd när du vill göra en ny espresso)
Förvara alltid kopparna på ovansidan av maskinen – så att kopparna alltid är uppvärm-
da när du vill göra en rykande het espresso
Att alltid ta ut vattentanken då du fyller på färskvatten i maskinen, annars riskerar du att
spilla och att det kan komma vatten i elsystemet
Att det är enkelt att hålla ren maskinen med hjälp av vanlig fönsterputs ( men se till att
maskinen inte
är elansluten under rengörning )
Ev kaffe fläckar på metallhöljet är bäst att ta bort med vanligt färskvatten
Du får bästa mjölkskummet poröst och luftigt om du skummar det med ångtappen ca 1
cm under ytan – när du skummat färdigt, sätt ner skumkärlet hårt ett par gånger i bordet
för att få ett mer kompakt och krämigt skumm.
Om du bara vill ha varm mjölk för då ångtappen i botten på mjölkkärlet tills mjölken nått
önskad värme
