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IT
Tipo di processo Tipo di ciclo Tipo di prodotto
Prodotto
caricabile
Spessore
Ciclo al codice
prodotto
Positivo Velocità piena
per alimenti
densi o
dimensioni
spesse
4 kg per vassoio
come massimo
50 mm +C MAX 90 min
Negativo Velocità piena
per alimenti
densi o
dimensioni
spesse
3 kg 40 min
fino a -18°C (240
min)
- Velocità ridotta
prodotti delicati,
vegetali, creme,
dessert con pan
di spagna,
prodotti di
piccole
dimensioni
- - -
Misurare la temperatura nel nucleo del prodotto
Quando lo spessore del prodotto lo consente, usare
sempre la sonda per il nucleo per conoscere esat-
tamente la temperatura raggiunta nel nucleo del
prodotto e non interrompere il ciclo prima che sia
sta raggiunta la temperatura di +3°C e -18°C. Per
un funzionamento corretto dell’abbattitore, è ne-
cessario che i prodotti contenuti allinterno siano
ben collocati in posizione centrale per consentire
una buona circolazione dell’aria nellabbattitore.
Non ostruire gli ingressi dellaria dellabbattitore/
congelatore all’interno del dispositivo.
Per un funzionamento corretto dellabbattitore, è
necessario che i prodotti contenuti all’interno sia-
no ben collocati in posizione centrale per consenti-
re una buona circolazione dell’aria nellabbattitore.
ATTENZIONE!
Tenere i bambini lontano dall’abbattitore.
Conservazione degli alimenti cucinati e abbattuti
Gli alimenti cucinati e abbattuti possono essere
conservati in frigorifero mantenendo le qualità or-
ganolettiche fino a 5 giorni dalla data del tratta-
mento. È importante rispettare la catena del freddo
mantenendo durante la conservazione una tempe-
ratura stabile fra 0°C e 4°C in base allalimento.
Utilizzando la tecnica del confezionamento sotto-
vuoto, il tempo di conservazione può essere au-
mentato fino a 15 giorni.
HEART
OF THE
PRODUCT
106


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