741249
59
Zoom out
Zoom in
Previous page
1/68
Next page
59
RU
Основные принципы приготовления пищи способом sous vide
Вакуум-упаковки
Пищу всегда следует упаковывать в вакууме,
по крайней мере, в мешках без воздуха (они не
могут всплывать на поверхность воды), чтобы
нагретая вода имела непосредственный контакт с
пищей через мешок. Специи и маринады можно
добавлять заранее к приготовленным продуктам,
чтобы они впитали и сохранили сочность и аромат.
Варка
Большое значение для конечного результата
имеет правильная температура. В случае мяса
и рыбы минимальная температура должна
составлять 54°C, чтобы предотвратить рост
бактерий. Указанное в рецепте время – это всегда
минимальное время для приготовления блюда.
Толщина продукта также имеет важное значение
для всего процесса приготовления.
Некоторые примеры приготовления блюд способом sous vide:
Стейк:
- С кровью 54-56˚ C
- Слабой прожарки 56-58˚ C
- Средней прожарки 58-64 ˚C, от 1 до 4 часов.
Цукаты:
- 55-58 ˚C в течение минимум 20 часов, до 60 часов в зависимости от толщины.
Рыба:
Время приготовления намного короче.
Незначительные изменения в настройках
температуры оказывают существенное влияние
на результаты. Требуется провести испытания.
Рекомендуется поиск информации в Интернете,
существует много (бесплатных) источников
подробной информации.
Пастеризация:
Срок хранения приготовленных продуктов,
упакованных в вакуумной упаковке, может
быть намного больше, если их быстро охладить
после варки (например, в аппарате шоковой
заморозки или в чаше с кусочками льда). После
приготовления пищи, её можно хранить при
температуре 2˚C даже три недели. Обратите
внимание, что минимальное время/температура
используется, чтобы убить бактерии, которые
зависят от типа приготавливаемого продукта.
Лучше всего для безопасности поискать в
Интернете основные рецепты для приготовления
пищи способом sous vide, а затем адаптировать их
по своему вкусу.
Следует всегда соблюдать ХACCP
59


Need help? Post your question in this forum.

Forumrules


Report abuse

Libble takes abuse of its services very seriously. We're committed to dealing with such abuse according to the laws in your country of residence. When you submit a report, we'll investigate it and take the appropriate action. We'll get back to you only if we require additional details or have more information to share.

Product:

For example, Anti-Semitic content, racist content, or material that could result in a violent physical act.

For example, a credit card number, a personal identification number, or an unlisted home address. Note that email addresses and full names are not considered private information.

Forumrules

To achieve meaningful questions, we apply the following rules:

Register

Register getting emails for Hendi 225264 at:


You will receive an email to register for one or both of the options.


Get your user manual by e-mail

Enter your email address to receive the manual of Hendi 225264 in the language / languages: English, German, Dutch, French, Italian, Polish as an attachment in your email.

The manual is 0,63 mb in size.

 

You will receive the manual in your email within minutes. If you have not received an email, then probably have entered the wrong email address or your mailbox is too full. In addition, it may be that your ISP may have a maximum size for emails to receive.

The manual is sent by email. Check your email

If you have not received an email with the manual within fifteen minutes, it may be that you have a entered a wrong email address or that your ISP has set a maximum size to receive email that is smaller than the size of the manual.

The email address you have provided is not correct.

Please check the email address and correct it.

Your question is posted on this page

Would you like to receive an email when new answers and questions are posted? Please enter your email address.



Info