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Mais,
geschnitten
Schälen und Fäden entfernen.
Blanchieren und das Korn vom
Kolben nehmen.
Wasser 1½ MinutenDampf
2-2½ Minuten
6-10 Stunden
Pilze
Waschen und ⅜˝ dicke Scheiben
schneiden.
Keine
2-6 Stunden
Zwiebeln
Äußerste Schicht
entfernen.Anfang und Ende
abschneiden.In ¼˝ Scheiben
schneiden.
Keine
3-7 Stunden
Erbsen
Schälen.
Wasser 2 Minuten
Dampf 3 Minuten
5-9 Stunden
Paprika
Stamm, Kerne und Innenwände
entfernen. In ¼˝ dicke Streifen
schneiden
Keine
5-10 Stunden
Kartoffeln
Schälen und in ¼˝ dicke Scheiben
schneiden.
Wasser 5-6 Minuten
Dampf 6-8 Minuten
4-8 Stunden
Kürbis und
Zucchini
Enden trimmen. In ¼˝ dicke
Scheiben schneiden.
Wasser 1½ Minuten
Dampf -3 Minuten
4-6 Stunden
Tomaten
Wenn erwünscht schälen.In ¾˝
dicke Scheiben schneiden.
Keine
6-11 Stunden
Anwendungen
Getrocknetes Gemüse hat einen einzigartigen Geschmack und Textur und kann am besten als Zutat
für Suppen, Eintöpfe, Aufläufe und Soßen, anstatt eigenständige Beilagen verwendet werden. Bei
Verwendung in Suppen, kann Trockengemüse ohne Weichzeit hinzugefügt werden. Trockengemüse
das für andere Zwecke verwendet wird, müssen vor dem Kochen eingeweicht werden. Um es zu
genießen, beginnen Sie mit 1 ½ bis 2 Tassen kochendem Wasser pro 1 Tasse getrocknetem
Gemüse. Für 1 bis 2 Stunden einweichen oder bis das Gemüse auf fast die gleiche Größe
zurückgekehrt ist, die sie vor dem Entwässern waren.Zusätzliches Wasser sollte während des
Einweichverfahrens nach Bedarf hinzugefügt werden. Kochen Sie das Gemüse, nach dem
Einweichen, im Einweichwasser bis sie weich sind, so dass überschüssiges Wasser verdampfen
kann.
Kräuter trocknen
Durch das Trocknen von frischen Kräutern haben Sie einen guten Vorrat an Kräutern,
die Ihnen das ganze Jahr zur Verfügung stehen. Um den besten Geschmack der
Kräuter zu erhalten, ist es empfehlenswert, sie auf der niedrigsten
Temperatureinstellung zu trocken, 95 ° C oder 35 ° C.
Auswahl und Zubereitung
Nehmen Sie Kräuter zum Trocknen, kurz bevor sie die ersten Blüten öffnen. Diese
Kräuter werden am aromatischsten sein. Die beste Zeit, um Kräuter zu pflücken ist
am frühen Morgen kurz nach dem der Tau weg ist. Spülen Sie die Blätter und Stängel
in kaltem Wasser, um Staub und Insekten zu entfernen und schütteln sie es dann, um
überschüssiges Wasser zu entfernen. Entfernen Sie abgestorbene oder beschädigte
Blätter oder Stängel. Bei großblättrigen Kräutern wie Basilikum, Salbei und Minze,
sollten, für ein schnelleres Trocknen, die Stiele entfernt werden. Kleinblättrige Kräuter
können an ihren Stängel gelassen werden und nach dem Trocknen entfernt werden.
Durch das Platzieren der Kräuter auf einem Sieb verhindern Sie das Durchfallen
durch die Roste in der Schale, während des Trocknens.
Bestimmung der Trockenzeit
Kräuter sind akzeptierbar trocken, wenn sie knusprig sind und leicht zerfallen. Finden
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