qu´elle ait une consistance ferme, mais pas solide, pour la trancher facilement.
Trancher la viande en lanières de 6mm d'épaisseur, 2,5cm de large et 13 à 16cm de
long. Trancher la viande perpendiculairement au grain pour une viande séchée plus
tendre ou dans le sens du grain le grain pour une viande séchée caoutchouteuse.
Placez la marinade et les lanières de viande dans un sac de rangement en plastique
refermable et scellez le sac avant de secouer pour bien enrober les lanières de
viande. Réfrigérez pendant 8 à 12 heures. Retourner le sac souvent pour bien
enrober les lanières de viande.
Reportez-vous à la note de la page 15 à propos de la cuisson de la viande avant ou
après déshydratation. Pour obtenir une meilleure texture, cuire la viande après
déshydratation.
La viande qui est précuite avant déshydratation aura un temps de séchage plus
court; Cependant, le produit final aura une texture sèche et friable.
Si la cuisson de la viande avant de déshydratation est préférable, suivez les
instructions ci-dessous:
Cuisson de la viande avant la déshydratation
- Après avoir mariner des lanières de viande, placer des lanières de viande et la
marinade liquide dans une casserole peu profonde. Si aucun liquide ne reste, ajouter
suffisamment d'eau pour couvrir les lanières de viande. Pour porter le liquide à
ébullition pendant 5 minutes.
Retirez les bandes de viande de la marinade, les égoutter, puis positionnez côte à
côte les lanières sur les plateaux du déshydrateur, mais sans les chevaucher.
Séchage de la viande à 160 ° F ou 71 ° C pendant 4 à 8 heures. Voir «Détermination
de la Sécheresse" informations ci-dessous.
Si vous n'avez pas cuit la viande avant la déshydratation, cuisez la après, en suivant
les instructions ci-dessous:
Cuisson de la viande après la déshydratation
- Préchauffer le four jusqu'à ce que la température de la viande soit de 275° F (Pour
une lecture précise de la température, vérifier avec un thermomètre de four). Retirez
les lanières de viandes des plateaux du déshydrateur et les déposer sur une plaque
à pâtisserie côte à côte, mais sans se toucher. Chauffer la viande séchée dans le
four préchauffé pendant 10 minutes. Retirer la viande séchée de la plaque de
cuisson et laissez refroidir à température ambiante.
Conditionnement et stockage
Après refroidissement, tapoter la viande séchée avec des serviettes en papier pour
enlever les gouttelettes de graisse qui peuvent se former sur la viande séchée.
Suivez les instructions de "conditionnement et stockage" sur les pages 5 et 6. La
viande séchée peut être stockée 1 à 2 mois à température ambiante. Toutefois, afin
de préserver saveur et qualité, on peut la stocker dans le réfrigérateur ou au
congélateur.
Viande séchée marinée
680-900 grammes de viande maigre
¼ de tasse de sauce de soja
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à café de sel caryer aromatisé à la fumée
½ cuillère à café de poudre d'oignon
¼ de cuillère à café de poudre d'ail
¼ de cuillère à café de poivre noir
Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol et suivez les instructions de
«Préparation de lanières de viande séchée" commençant à la page 14.
Entretien et nettoyage
1. Retirer la fiche de la prise murale avant de le nettoyer.
2. Laver les plateaux du déshydrateur et la couverture dans l'eau chaude et du
détergent doux ou au lave-vaisselle.
Les feuilles de rouleaux de fruits et les tamis à mailles doivent être lavés à l'eau
chaude savonneuse.
Remarque: Ne pas laver ces pièces dans un lave-vaisselle.
Si nécessaire, une brosse douce peut être utilisé pour détacher des particules
