ALGEMENE BESCHRIJVING
De shock freezer is een apparaat dat de temperatuur van een bereid product tot +3°C (koelen) en -18°C
(invriezen) kan laten afkoelen. Hierdoor kan het product langer worden bewaard, zonder dat de
organoleptische eigenschappen worden gewijzigd.
De capaciteit wat betreft de te verlagen en/of te bevriezen massa, hangt af van het door U gekozen model.
VOORBEREIDING
Alvorens het apparaat in gebruik te nemen, dient de koelruimte grondig gereinigd te worden met een
geschikt reinigingsmiddel of met een mengsel van water en bicarbonaat, omdat er zich in het apparaat
condens kan bevinden, wat te wijten is aan de eindtest in de fabriek.
De snelheid van temperatuurverlaging en snelle bevriezing hangt van de volgende factoren af:
a) vorm, type en materiaal van de gebruikte bakken;
b) het gebruik van deksels op de bakken;
c) kenmerken van het voedsel (dichtheid, watergehalte, vetgehalte);
d) begintemperatuur;
e) thermische geleiding van het voedsel.
Doorgaans baseren de programma's van de machine zich op het beheren van de temperatuur in de kamer,
de snelheid van de ventilatoren en de koeltijd. Plaats nooit meer dan 3,6kg (schalen GN1/1, EN1/1 of 60x40)
of 7,2kg (schalen GN2/1, EN2/1 of 60x80) en een dikte van 50mm tijdens het invriezen en 80mm tijdens het
koelen in de shock freezer (tabel 2).
Controleer of het programma voor het koelen tot een temperatuur van +3°C in het product niet langer dan 90
minuten duurt en of het programma voor het invriezen tot een temperatuur van -18°C in het product niet
langer dan 4 uur duurt.
We raden u aan om de kamer te koelen alvorens u een programma opstart en om de levensmiddelen tijdens
het programma niet af te dekken, aangezien het programma anders langer duurt.
Wanneer de dikte van het product het toestaat, altijd de sonde in de kern gebruiken, teneinde de in de kern
van het product exact bereikte temperatuur te meten, en de cyclus niet te onderbreken alvorens de
temperatuur van +3°C in positieve snelkoeling en van -18°C in negatieve snelkoeling is bereikt.
Tab.2
LADING VAN HET APPARAAT
Let wel dat de producten om snel te koelen niet op elkaar liggen. De dikte dient
minder te zijn dan 50mm bij negatieve snelkoeling en 80mm bij positieve
snelkoeling.
Opletten dat de ruimte tussen de bakjes zodanig is dat de luchtcirculatie niet
gehinderd wordt.
