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NACHSCHÄRFEN EINER TRADITIONELLEN JAPANISCHEN KLINGE (FÜR RECHTS-
HÄNDER)
Normalerweise dauert das Nachschärfen nicht lange, wenn Sie den Ablauf in
Schritt 2 im vorherigen Abschnitt beachten. Wiederholen Sie den Ablauf, um
eine Klinge so scharf wie ein Rasiermesser zu bekommen. Wenn beim Nach-
schärfen nur mit Stufe 3 keine scharfe Schneidkante entsteht oder die Schneid-
kante sehr stumpf ist, müssen Sie die Schneidkante mit Stufe 2 nachhonen.
Dabei nur den linken Schlitz der Stufe 2 benutzen! In Stufe 2 sind im Allgemei-
nen ungefähr fünf Nachschärfzüge ausreichend. In jedem Fall muss sich erst
ein Grat gebildet haben, bevor Sie zu Stufe 3 zurückkehren. Die Endbearbei-
tung der Schneidkante erfolgt in Stufe 3 mit den Schritten 3a, b, c, d.
SCHÄRFEN VON TRADITIONELLEN KLINGEN FÜR LINKSHÄNDER
Die Vorgehensweise bei Klingen für Linkshänder ähnelt der für Rechtshänder,
wie weiter oben im Einzelnen erklärt. In allen Fällen sind die Schlitze, die Sie
benutzen müssen, entgegengesetzt. Beim Schärfen von Klingen für Rechts-
händer, bei denen nur der linke Schlitz benutzt wird, ist es dann nur der rechte
Schlitz zum Schärfen von Klingen für Linkshänder. Gleichermaßen verwenden
Sie der linke Schlitz, wenn die Anleitung für Klingen für Rechtshänder die
Benutzung des linken Schlitzes vorschreibt.
EDGESELECT® LEISTUNGSMERKMAL –
OPTIMIERUNG DER MESSERKLINGE FÜR JEDE ANWENDUNG
Der Gourmetkoch weiß die einmalige Möglichkeit des Messerschärfers, Modell
CX125, die Schneide des Messers an jede einzelne Schneidaufgabe für optima-
le Leistung anpassen zu können, zu schätzen. Diese Möglichkeit wird nicht für
traditionelle asiatische Messer empfohlen.
VORBEREITEN VON GOURMETSPEISEN:
(EUROPÄISCHE, AMERIKANISCHE UND HEUTIGE ASIATISCHE MESSER)
Dort, wo die feinsten und glattesten Schnitte für glatte, fein geschnittenes
Obst oder Gemüse gefordert sind, schärfen Sie die Klinge mit den Stufen 1
& 2, wie oben beschrieben, und führen einen Zug mit Stufe 3 aus. Drei oder
mehr schnelle Doppelzüge, wobei nach jedem Zug wechselweise den rechten
und linken Schlitz in der Stufe 3 benutzt wird, verfeinern die dritte Facette,
so dass eine außergewöhnlich glatte und scharfe Schneidkante, ideal für den
Gourmetkoch, entsteht.
Zum Nachschärfen der Gourmetschneide arbeiten Sie immer mit Stufe 3
(wechselweise rechter und linker Schlitz). Wenn nach häugem Nachschärfen
das Nachschärfen zu viel Zeit in Anspruch nimmt, können Sie den Vorgang
beschleunigen, indem Sie gemäß detailliert erklärter Vorgehensweise zuerst
mit Stufe 2 arbeiten und danach mit Stufe 3 nachschärfen. Mit dieser Vorge-
hensweise erhalten Sie eine sehr glatte Schneidkante und verlängern so die
Nutzungsdauer Ihrer Messer. Diese Vorgehensweise, abweichend von konven-
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