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winkel für die Klinge und genau angepassten konischen Schleifscheiben gesteuert.
Der Schärfwinkel in Stufe 2 ist etwas größer als in Stufe 1.
Die feinen, diamantbeschichteten, konischen Scheiben in Stufe 1 erzeugen Mi-
krorillen entlang der Schliffächen beidseitig der Schneide und bilden die erste
Phase an der Schneide. In Stufe 2 werden die Schliffächen unmittelbar neben der
Schneide mit ultrafeinen Polierscheiben abgezogen und poliert. Dadurch wird eine
Mikrophase und eine mikroskopisch dünne, glatte und superpolierte Schneide mit
erstaunlicher Schärfe gebildet. Das Abziehen poliert und schärft zugleich die Gren-
zen dieser Mikrorillen, die in Stufe 1 von den Diamantschleifkörpern neben der
Schneide erzeugt wurden, bis daraus scharfe Mikrorillen entstehen, die bei schwer
zu schneidenden Materialien das Schneiden erleichtern. Dieser einzigartige 2-Stu-
fen-Schliff erzeugt Schneiden von bemerkenswerter Schärfe. Wegen der zweiten
Phase bleiben die Messer länger scharf als konventionell geschärfte Messer. In
den folgenden Abschnitten wird die allgemeine Vorgehensweise zum optimalen
Schärfen beschrieben. Einer der wichtigsten Vorteile diese Gerätes: Sie können
ihre Messer so oft Sie wollen scharf wie Rasierklingen abziehen und polieren und
werden gegenüber älteren Schärfmethoden eine sehr geringe Materialabnahme
bemerken. Das Nachschärfen erfolgt generell einfach durch das Abziehen in Stufe
2 (siehe Abschnitt „Nachschärfen“).
Der Messerschärfer ist mit Diamant-Pads ausgestattet, mit denen Sie die einpolier-
ten Speise- oder Abriebreste von der Oberäche der Polier-/Abziehscheiben entfer-
nen können. Wir empfehlen lhnen allerdings dringend, stets die Messer vor dem
Schärfen zu reinigen. Bevor eine derartige Aufbereitung der Scheiben erforderlich
ist, vergehen Monate oder Jahre. Wenden Sie dieses praktische Werkzeug erst an,
wenn Sie eine bedeutende Abnahme der Polierwirkung feststellen. Das Verfahren
ist weiter unten beschrieben.
Jede Schärfstufe ist an den Führungen mit Elastikfedern ausgestattet, die über den
Schleifscheiben angebracht sind. Der Federdruck hält die Messer in jeder Schärf-
stufe sicher gegen die Präzisionsführungen im linken und rechten Schlitz. Sofern
Sie keine Spezialmesser besitzen, die überwiegend auf einer Seite geschärft wer-
den (z.B. asiatische Kataba-Messer), ziehen Sie das Messer bei jeder angewandten
Schärfstufe jeweils abwechselnd durch den rechten und linken Schlitz. Dadurch
wird gewährleistet, dass die Schliffächen auf jeder Seite der Schneide gleich groß
sind und das Messer stets gleichmäßig schneidet.
Ziehen Sie das Messer in jeder Schärfstufe stets abwechselnd durch den linken
und rechten Schlitz. Generell sollte das Messer bei jeder Stufe nur jeweils ein- oder
zweimal abwechselnd durch beide Schlitze (links/rechts) gezogen werden (Näheres
dazu in den folgenden Abschnitten). Bedienen Sie den Messerschärfer stets von
vorn. Halten Sie das Messer horizontal und eben, setzen Sie es zwischen Elastik-
feder und Führungsschiene nach unten ein, und ziehen sie es gleichmäßig zu sich
hin, während die Klinge die Schärf- oder Abziehscheibe berührt. Sie hören und
spüren den Kontakt der Klinge mit der Scheibe sofort. Bewegen Sie die Klinge
gleichmäßig durch jede Stufe; stoppen Sie nicht inmitten der Bewegung. Ziehen
