Manual Gastroback 42515 (page 33 of 38) (German)

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Bedienungsanleitung vor Gebrauch unbedingt lesen!

Modell- und Zubehöränderungen vorbehalten!

Nur für den Hausgebrauch!

Bedienungsanleitung

Design Wok Advanced Pro

Art.-Nr. 42515 Design Wok Advanced Pro

Inhaltsverzeichnis

Den Design Wok Advanced Pro kennenlernen ......................................................... 4

Sicherheitshinweise............................................................................................... 5

Allgemeine Hinweise zur Sicherheit .................................................................... 5

Vorsichtsmaßnahmen beim Umgang mit Elektrizität .............................................. 7

Hohe Temperaturen – Verbrennungsgefahr .......................................................... 8

Antihaftbeschichtung ............................................................................................. 9

Technische Daten ................................................................................................. 9

Vor der ersten Verwendung ................................................................................. 10

Bedienung ......................................................................................................... 10

Quck-Release Netzteil mit Temperaturregler ....................................................... 11

Pflege und Reinigung .......................................................................................... 12

Verfärbungen der Antihaftbeschichtung entfernen ............................................... 15

Aufbewahrung ................................................................................................... 15

Entsorgungshinweise ........................................................................................... 15

Information und Service ...................................................................................... 16

Gewährleistung/Garantie ................................................................................... 16

Einige Tipps für die Zubereitung mit dem Wok ...................................................... 16

Kurzgebratene Pfannengerichte ........................................................................ 16

Knusprig Anbraten ......................................................................................... 18

Dämpfen ....................................................................................................... 18

Schmoren ...................................................................................................... 19

Vorbereitungstechniken ................................................................................... 24

Besondere Zutaten .............................................................................................. 25

Rezepte............................................................................................................. 24

Lesen Sie bitte alle Hinweise und Anleitungen, die mit dem Gerät

geliefert werden, sorgfältig und vollständig durch, bevor Sie das

Gerät in Betrieb nehmen und beachten Sie bitte alle Warnhinwei-

se, die in der Bedienungsanleitung aufgeführt sind.

Sehr geehrte Kundin, sehr geehrter Kunde!

Herzlichen Glückwunsch! Sie werden an ihrem neuen Design Wok Advanced Pro viel Freude

haben. Mühelos zaubern Sie damit köstliche asiatische Gerichte.

Das 2.400 Watt Profi-Heizelement sorgt für eine optimale Wärmeverteilung und liefert zuver-

lässig die gewünschten Ergebnisse. Dabei ist die abnembare Wok-Schale mit 36 cm Durch-

messer und 6 Liter Fassungsvolumen ideal zum Garen, Braten, Dämpfen, Schmoren und Frit-

tieren. Durch die besonders widerstandsfähige Eterna Antihaftbeschichtung der Wok-Schale

brauchen Sie viel weniger Fett beim Zubereiten. Fünfzehn Temperaturstufen ermöglichen Ih-

nen ein authentisch asiatisches Kocherlebnis. Alle Teile sind spülmachinengeeignet und somit

ist die Reinigung kinderleicht.

Bitte lesen Sie diese Bedienungsanleitung sorgfältig durch. Sie können am schnellsten alle

Vorteile Ihres neuen Wok´s nutzen, wenn Sie sich vor Inbetriebnahme über alle Funktionen

informieren!

Wir wünschen Ihnen viel Freude mit Ihrem neuen Design Wok Advanced Pro!

Ihre Gastroback GmbH

Den Design Wok Advanced Pro kennenlernen!

A. Temperaturbeständiger Glasdeckel – mit ver-

stellbarem Dampfventil, spülmaschinengeeignet

B. besonders widerstandsfähige Eterna An-

tihaftbeschichtung – hergestellt ohne PFOA.

Verstärktes Multischicht-System mit einzigartiger

Zusammensetzung sorgt für eine längere Haftbarkeit

der Beschichtung, im Vergleich zu herkömmlichen

Beschichtungen.

C. abnehmbare Wok-Schale – aus reaktionsfähigem

Aluminium, 36 cm Durchmesser, 6 Liter Fassungsvo-

lumen, spülmaschinengeeignet

D. abnehmbarer Gerätesockel

E. 2.400 Watt Pro-Heizelement – für eine opti-

male Wärmeverteilung bis an den Rand

F. Quick-Release Netzteil mit Temperaturregler –

15 Stufen, bis 290˚ C, für ein authentisch asiatisches

Kocherlebnis

A B F

Sicherheitshinweise

Lesen Sie bitte vor dem Gebrauch des Gerätes alle Hinweise und Anleitungen, die mit dem

Gerät geliefert werden, sorgfältig und vollständig durch und bewahren Sie die Anleitungen

gut auf. Verwenden Sie das Gerät ausschließlich in der darin angegebenen Weise zu dem

beschriebenen Zweck (bestimmungsgemäßer Gebrauch). Ein bestimmungswidriger Gebrauch

und besonders Missbrauch können zu Sachschäden sowie zu schweren Personenschäden

durch gefährliche elektrische Spannung, hohe Temperaturen und Feuer führen. Führen Sie aus-

schließlich diejenigen Arbeiten mit dem Gerät durch, die in diesen Anleitungen beschrieben

werden.

Diese Anleitung ist ein wichtiger Bestandteil des Gerätes. Geben Sie das Gerät nicht ohne

diese Anleitung an Dritte weiter.

Reparaturen und technische Wartung am Gerät dürfen nur von dafür autorisierten Fachwerk-

stätten durchgeführt werden. Wenden Sie sich gegebenenfalls bitte an Ihren Händler. Fragen

zum Gerät beantwortet: Gastroback GmbH, Gewerbestr. 20, D-21279 Hollenstedt, Telefon:

04165/2225-0 oder per E-Mail: info@gastroback.de.

Allgemeine Hinweise zur Sicherheit

• NurfürdenBetriebinInnenräumenundfürdenGebrauchimHaushalt.Verwendenund

lagern Sie das Gerät nicht im Freien oder in feuchten oder nassen Bereichen. Verwenden Sie

das Gerät nicht in Booten oder fahrenden Fahrzeugen. Verwenden Sie nur Bauteile, Zubehöre

und Ersatzteile für das Gerät, die vom Hersteller für diesen Zweck vorgesehen und empfohlen

sind. Beschädigte oder ungeeignete Bauteile und Zubehöre können während des Betriebes

brechen, schmelzen, sich verformen und zur Überhitzung führen sowie Sachschäden und

Personenschäden verursachen.

• ÜberprüfenSieregelmäßigdieBauteileundZubehöresowiedasNetzkabeldesGerätes

auf Beschädigungen (Beispiel: Verformung, Verfärbung, Brüche, Risse, Korrosion oder Ver-

färbungen an den Steckkontakten des Steckers). Niemals das Gerät mit Bauteilen betreiben,

die beschädigt sind (Beispiel: Deckel ist gebrochen oder gesprungen, Kunststoffteile sind an-

geschmolzen) oder nicht mehr erwartungsgemäß arbeiten, oder wenn sich das Gerät über-

hitzt oder übermäßigen Belastungen ausgesetzt war (Beispiel: Sturz, Schlag, eingedrungene

Flüssigkeiten). Ziehen Sie bei Beschädigung während des Betriebes sofort den Netzstecker

aus der Steckdose, und lassen Sie das Gerät in einer autorisierten Fachwerkstatt überprüfen.

Versuchen Sie niemals, das Gerät selbst zu reparieren.

• DieArbeitsflächemussgutzugänglich,feuchtigkeits-,fett-undhitzebeständig,fest,eben,

trocken und ausreichend groß sein. Vermeiden Sie das Nutzen des Gerätes auf einer Metal-

loberfläche.

• HaltenSiedasGerätunddenArbeitsbereichstetstrockenundsauberundwischenSie

übergelaufene Flüssigkeiten sofort ab. Niemals während des Betriebes Tücher, Servietten oder

andere Gegenstände unter oder auf das Gerät legen, um Personen- und Sachschäden durch

Feuer, elektrischen Schlag und Hitze zu vermeiden. Niemals das Gerät oder heiße Bauteile

wie den Deckel über ein Netzkabel oder auf hitze-, fett- oder feuchtigkeitsempfindliche Ober-

flächen oder an den Rand oder an die Kante der Arbeitsfläche oder auf geneigte Unterlagen

stellen.

• LassenSieaufallenSeitendesGerätesmindestens50cmAbstand,umSchädendurch

Hitze zu vermeiden und um unbehindert arbeiten zu können. Lassen Sie über dem Gerät

mindestens 1 m frei. Betreiben Sie das Gerät NICHT unter überhängenden Regalen oder

Hängelampen.

• UmeineGefährdungdurchFeuerzuvermeiden:NiemalsbrennbareFlüssigkeiten(Beispiel:

alkoholhaltige Getränke) auf das Gerät gießen. Niemals während des Betriebes brennbare Ge-

genstände oder brennbare Flüssigkeiten (Beispiel: hochprozentige alkoholische Getränke) auf

oder direkt neben das Gerät stellen. Das Gerät ist NICHT zum Flambieren geeignet!

• DiesesGerätistNICHT geeignet für die Verwendung durch Personen (einschließlich Kin-

der) mit eingeschränkter Wahrnehmung oder verminderten physischen oder geistigen Fähig-

keiten oder einem Mangel an Erfahrung und Kenntnissen, sofern sie nicht durch eine für ihre

Sicherheit verantwortliche Person beaufsichtigt und/oder bei der Bedienung angeleitet wer-

den. Niemals Kinder mit dem Gerät, den Bauteilen oder dem Verpackungs-

material spielen lassen! Bewahren Sie das Gerät immer an einem trockenen, sauberen,

frostfreien, für kleine Kinder unzugänglichen Ort auf. Niemals das Gerät oder seine Bauteile

unbeaufsichtigt lassen, wenn sie für kleine Kinder zugänglich sind.

• NiemalsdasGerätoderTeiledavonin,aufoderindieNähevonstarkenWärmequellen

und heißen Oberflächen (Beispiel: Heizung, Ofen, Feuer) bringen. Niemals die Bauteile des

Gerätes für andere Geräte oder Zwecke verwenden. Vergewissern Sie sich vor dem

Einschalten, dass Sie das Gerät vollständig und richtig nach den Anleitungen

in diesem Heft zusammengesetzt und angeschlossen haben. Wenden Sie bei der

Arbeit mit dem Gerät niemals Gewalt an.

• NiemalsindieWokschalegreifenoderirgendwelcheFremdkörper(Beispiel:Tücher,Koch-

besteck) oder Kabel oder Stecker in die Wokschale legen, wenn das Gerät an die Stromver-

sorgung angeschlossen ist. Niemals harte oder scharfkantige Gegenstände für die Arbeit mit

dem Gerät verwenden (Beispiel: Messer, Gabeln). Entnehmen Sie die Lebensmittel nach dem

Garen zum Beispiel mit Kochbesteck aus hitzebeständigem Kunststoff oder Holz.

• Feuchte,frischeLebensmittelspritzenundheißerDampfentweicht,wennSieindieheiße

Wokschale gelegt werden. Niemals während des Betriebes irgendwelche Teile Ihres Körpers

oder empfindliche Gegenstände in oder über die Wokschale halten. Achten Sie während des

Betriebs darauf, dass alle Personen (auch Sie selbst) ausreichend Abstand vom Gerät halten.

Rechnen Sie im Umkreis des Gerätes mit Spritzern von heißem Fett und Bratensaft. Legen Sie

keine gefrorenen Lebensmittel in die heiße Wokschale.

• Während desBetriebes undkurz danachkann auch bei geschlossenem Deckel heißer

Dampf unter dem Deckel hervor kommen. Halten Sie während des Betriebs niemals irgendwel-

che Körperteile oder empfindliche Gegenstände über das Gerät. Achten Sie beim Öffnen des

Deckels immer darauf, sich nicht an austretendem Dampf und Spritzern zu verbrühen.

• VerwendenSiedenDeckelnichtmehr,wennderDeckelgebrochenodergesprungenist.

Andernfalls könnten Splitter in Ihre Lebensmittel kommen und zu schweren Verletzungen füh-

ren.

• WischenSieübergelaufeneFlüssigkeitenimmersofortab.SolltenFlüssigkeitenüberoderin

das Gehäuse gelaufen sein, dann ziehen Sie sofort den Netzstecker aus der Steckdose.

• NiemalsdasGerätunbeaufsichtigtlassen,wennderNetzsteckerinderSteckdosesteckt.

Schalten Sie das Gerät immer zuerst aus (Temperaturregler auf 0 drehen), ziehen Sie dann

den Netzstecker aus der Steckdose und warten Sie, bis das Gerät vollständig abgekühlt ist,

bevor Sie das Gerät bewegen, oder reinigen oder Teile abnehmen oder einbauen und wenn

Sie das Gerät nicht benutzen. Fassen Sie das Gehäuse immer an beiden Seiten unten an,

wenn Sie das Gerät bewegen wollen. Niemals das Gerät am Netzkabel halten, um

es zu bewegen. Legen Sie keine harten, schweren Gegenstände auf das Gerät oder seine

Bauteile und Zubehöre.

• NiemalsdasGerätundseineBauteileundZubehöremitScheuermittelnoderhartenScheu-

erhilfen (Beispiel: Topfreiniger) reinigen. Niemals scharfe Reinigungsmittel (Beispiel: Bleiche)

für die Reinigung verwenden. Niemals das Netzteil, Gerätesockel oder das Netzkabel in

Wasser oder andere Flüssigkeiten eintauchen oder stellen oder Flüssigkeiten darüber gießen,

um eine Gefährdung durch Elektrizität zu vermeiden.

• Niemals den Gerätesockel in der Spülmaschine reinigen.

• LassenSiekeineNahrungsmittelaufdemGerätantrocknen.ReinigenSiedasGerätnach

jeder Verwendung gemäß der Anleitung in diesem Heft (siehe: ›Pflege und Reinigung‹). Halten

Sie das Gerät und alle seine Teile stets sauber.

• DiesesGerätistnurzurVerwendungimHaushaltundähnlichenOrtengedacht,wie:

– Küchenzeilen für Angestellte in Läden, Büros und anderen Arbeitsumgebungen

– Bauernhäusern

– durch Kunden in Hotels, Motels und anderen Wohnbezirk ähnlichen Umgebungen

– Pensionen

• Vor jeder Benutzung das Netzkabel vollständig abwickeln. Immer erst das Quick-Release-

Netzteil an das Gerät anschließen, dann an die Wandsteckdose. Stellen Sie vor dem Anschlie-

ßen sicher, dass das Netzkabel und das Quick-Release-Netzteil völlig trocken sind.

• ImmererstamTepmeraturregleraufdieStufe0schalten,danndasNetzkabeldesGerätes

aus der Steckdose ziehen und dann das Quick-Release-Netzteil von dem Gerätesockel entfer-

nen wenn Sie das Gerät bewegen oder reinigen wollen.

• DenheißenGlasdeckelnichtunterkaltesWasserhalten.

Vorsichtsmaßnahmen beim Umgang mit Elektrizität

Das Gerät wird elektrisch beheizt und darf nur an eine Schukosteckdose mit den richtigen

Nennwerten (230 V bei 50 Hz; Wechselstrom) angeschlossen werden. Stellen Sie das Gerät

in der Nähe einer geeigneten Steckdose auf, die für mindestens 16 A getrennt von anderen

Stromverbrauchern abgesichert ist, um eine Überlastung der Stromversorgung zu vermeiden.

Außerdem sollte die Steckdose über einen Fehlerstromschutzschalter (FI-Schutzschalter) abge-

sichert sein, dessen Auslösestrom nicht über 30 mA liegen sollte. Wenden Sie sich im Zwei-

felsfall an Ihren Elektriker.

Stromversorgungen im Ausland erfüllen die genannten Voraussetzungen eventuell nicht. Da im

Ausland zum Teil abweichende Normen für Stromversorgungen gelten, können wir das Gerät

nicht für alle möglichen Stromversorgungen konstruieren und testen. Wenn Sie das Gerät im

Ausland betreiben wollen, dann vergewissern Sie sich bitte zuerst, dass ein gefahrloser Be-

trieb dort möglich ist.

• VerwendenSiekeineZeitschaltuhren,FernbedienungenoderTischsteckdosen.Vermeiden

Sie die Verwendung eines Verlängerungskabels. Sollten Sie dennoch ein Verlängerungskabel

verwenden, dann muss das Verlängerungskabel für eine Dauerbelastung von mindestens 16 A

(Aderquerschnittmind.1mm²)ausgelegtseinundüberSchuko-SteckerundSchuko-Kupplung

mit korrekt angeschlossenem Schutzleiter verfügen. Außerdem muss das Verlängerungskabel

ausreichend lang sein. Verlegen Sie das Verlängerungskabel so, dass niemand darüber stol-

pern oder darauf treten kann oder sich in Kabelschlaufen verfangen kann. Achten Sie dabei

besonders darauf, dass das Netzkabel des Gerätes und das Verlängerungskabel an keiner

Stelle unter Zug stehen. Befestigen Sie das Verlängerungskabel mit einer Schnur locker am

Tischbein. Anschließen: Schließen Sie zuerst das Gerät an das Verlängerungskabel an. Um

das Gerät zu trennen, ziehen Sie immer zuerst den Stecker des Verlängerungskabels aus der

Steckdose.

• DieKontakteandenSteckernmüssenblankundglattseinunddürfenkeineVerfärbungen

haben. Behandeln Sie die Netzkabel stets sorgsam. Wickeln Sie die Netzkabel immer voll-

ständig ab, bevor Sie das Gerät in Betrieb nehmen. Niemals das Gerät über ein Netzkabel

stellen. Halten Sie die Netzkabel fern von heißen Oberflächen und scharfen Kanten. Lassen

Sie das Netzkabel nicht über die Kante der Arbeitsfläche herunterhängen. Sorgen Sie dafür,

dass niemand das Gerät am Netzkabel herunterziehen oder über das Kabel stolpern kann.

Niemals am Netzkabel ziehen oder reißen oder das Netzkabel knicken, quetschen oder

verknoten. Fassen Sie am Gehäuse des Steckers an, wenn Sie den Stecker aus der Steckdose

ziehen. Niemals den Stecker oder das Gerät mit nassen Händen anfassen, wenn das Gerät

an die Stromversorgung angeschlossen ist.

• VergewissernSiesichimmer,dassderGerätesockel,dieWokschale,derDeckelunddas

Quick-Release Netzteil trocken sind, bevor Sie das Gerät zusammensetzen, da die Flüssigkeit

andernfalls beim Aufheizen des Gerätes verdampft. Dadurch könnte Flüssigkeit in den Gerä-

tesockel eindringen und zu einer Gefährdung durch Feuer und Elektrizität führen. Niemals

Flüssigkeiten über den Gerätesockel, das Quick-Release Netzteil oder das Netzkabel laufen

lassen. Niemals das Gerät auf nasse Oberflächen stellen. Ziehen Sie sofort den Netzstecker

aus der Steckdose, wenn Flüssigkeiten über dem Gerätesockel ausgelaufen sind. Reinigen Sie

das Gerät danach und lassen Sie es mindestens 1 Tag trocknen (siehe: ›Pflege und Reinigung‹).

Hohe Temperaturen – Verbrennungsgefahr

Der Wok dient zum Garen von Lebensmitteln. Die Wokschale wird zu diesem Zweck auf

Temperaturen bis 290 °C erhitzt. Das Gerät kann deshalb bei unsachgemäßer Handhabung

schwerste Verbrennungen verursachen. Denken Sie bitte stets daran, um Verletzungen und

Schäden zu vermeiden.

• AußerderWokschalekönnenauchderDeckelundderGerätesockelwährenddesBetriebs

und einige Zeit danach sehr heiß sein. Während der Zubereitung der Lebensmittel können

heißer Dampf und Spritzer entweichen. Niemals während oder kurz nach dem Betrieb die

heißen Geräteteile mit Ihrem Körper oder hitzeempfindlichen oder feuchtigkeitsempfindlichen

Gegenständen berühren. Fassen Sie das Gerät und seine Bauteile während des Betriebes und

einige Zeit danach immer nur an den Griffen und Bedienungselementen an. Schützen Sie Ihre

Hände und Arme mit Ofenhandschuhen. Lassen Sie keine Gegenstände (Beispiel: Kochbe-

steck) in der heißen Wokschale liegen.

• NiemalswährenddesBetriebsundkurzdanachWasserdirektindieWokschalegießen

oder verschütten. Beim Kontakt mit der heißen Oberfläche kann Wasser explosionsartig ver-

dampfen und spritzen und zu erheblichen Verletzungen und Sachschäden führen.

• NiemalsdasGerätbewegen,solangedasGerätund/oderdieBauteilenochheißsind.

Warten Sie immer, bis das Gerät und alle seine Bauteile abgekühlt sind, bevor Sie das Gerät

bewegen oder das Gerät reinigen. Niemals das Gerät zum Betrieb auf hitzeempfindlichen

Oberflächen abstellen.

• AuchbeikorrektgeschlossenemDeckelkannwährenddesBetriebesundeinigeMinuten

nach dem Ausschalten Dampf entweichen. Unter dem Deckel kann sich heißes Kondenswasser

sammeln und beim Öffnen des Deckels heruntertropfen. Achten Sie auf heißen Dampf und

Kondenswasser, um sich nicht zu verbrennen, wenn Sie den Deckel öffnen.

• NIEMALS hochprozentige alkoholische Getränke (Beispiel: Glühwein, Grog) oder

alkoholhaltige Lebensmittel mit dem Gerät erhitzen, um eine Gefährdung durch

Explosion und Feuer zu vermeiden. Das Gerät ist nicht zum Flambieren geeignet!

Antihaftbeschichtung

Die Wokschale Ihres Design Woks Advanced Pro ist mit einer Antihaftbeschichtung versehen.

Verwenden Sie keine harten oder scharfkantigen Gegenstände, um in der Wokschale zu

kratzen, zu rühren oder zu schneiden. Wir übernehmen keine Haftung, wenn die Antihaftbe-

schichtung durch die Verwendung ungeeigneter Gegenstände beschädigt wurde. Verwenden

Sie das Gerät nicht mehr, wenn die Antihaftbeschichtung zerkratzt oder zerschnitten ist oder

sich nach einer Überhitzung ablöst. Während der Verwendung - besonders bei hohen Tem-

peraturen – könnte sich die Beschichtung verfärben. Dies ist völlig normal und beeinträchtigt

weder die Leistung noch die Lebensdauer Ihres Geräts.

Bitte beachten Sie folgende Hinweise:

• ReibenSiedieAntihaftbeschichtungvor der ersten Verwendung einmal kurz mit we-

nigen Tropfen Speiseöl ab. Danach können Sie auf zusätzliches Fett verzichten.

• VerwendenSiedieWokschalenichtmehr,wenndieAntihaftbeschichtungabgeschabtoder

zerkratzt ist oder sich aufgrund von Überhitzung ablöst.

• VerwendenSienurKochbesteckausHolzoderhitzebeständigemKunststofffürdieArbeit

mit dem Gerät. Verwenden Sie kein Backofenspray, Antihaft-Spray oder ähnliche Hilfsmittel.

• DurchdieAntihaftbeschichtunglässtsichdieWokschaleleichtreinigen.NiemalsScheuer-

mittel oder harte Scheuerhilfen verwenden. Reinigen Sie die Wokschale mit einem weichen

Spülschwamm oder einer weichen Kunststoff-Spülbürste und warmer Spülmittellösung.

• NiemalsdasGerätmitScheuermittelnoderhartenScheuerhilfen(Beispiel:Topfreiniger)

reinigen. Reinigen Sie das Gerät mit einem Tuch oder Schwamm oder einer Spülbürste aus

Kunststoff und warmer Spülmittellösung.

Technische Daten

Modell: Art.-Nr.: 42515 Design Wok Advanced Pro

Stromversorgung: 230-240 V Wechselstrom, 50 Hz

Maximale Leistungsaufnahme: 2.200 – 2.400 W

Länge des Netzkabels: ca. 120 cm

Gewicht (mit Deckel): ca. 5,6 kg

Abmessungen: ca. 50,5 cm x 37 cm x 22 cm (Breite x Tiefe x Höhe)

Prüfzeichen:

Vor der ersten Verwendung

Entfernen Sie vor der Verwendung unbedingt alle Verpackungen und Werbematerialien vom

Gerät. Entfernen Sie aber NICHT das Typenschild des Gerätes.

WARNUNG: Ziehen Sie vor jedem Reinigungsvorgang den Netzstecker, lassen Sie das

Gerät abkühlen und ziehen den Temperaturregler vom Gerät ab. Niemals Temperaturregler

oder Netzkabel in Wasser oder andere Flüssigkeiten eintauchen. Niemals Temperaturregler

oder Netzkabel in der Spülmaschine reinigen. Der Deckel ist aus Glas und daher zerbrechlich.

Hantieren Sie dementsprechend vorsichtig damit.

1. Wischen Sie die Innenseiten des Woks und den Deckel zuerst mit einem feuchten sauberen

Tuch oder Schwamm sorgfältig aus. Trocknen Sie Wok und Deckel danach mit einem Geschirr-

tuch ab.

2. Benetzen Sie anschließend ein Küchentuch mit etwas Speiseöl und wischen Sie damit die

Antihaftbeschichtung des Woks aus. Die Antihaftbeschichtung wird dadurch für den Gebrauch

vorbereitet.

Bedienung

WARNUNG: Vergewissern Sie sich, dass die Netzanschlussbuchse am Wok innen sauber

und trocken ist, bevor Sie den Temperaturregler in die Netzanschlussbuchse stecken. Beson-

ders die Metallteile in der Netzanschlussbuchse müssen trocken und blank sein, um einen

guten elektrischen Kontakt zu erreichen und eine Gefährdung durch Feuer und Elektrizität

zu vermeiden. Schließen Sie immer zuerst den Temperaturregler am Wok an, bevor Sie den

Netzstecker in die Steckdose stecken. Das Gehäuse des Woks muss sauber und trocken sein.

Vergewissern Sie sich, dass der Gerätesockel richtig und fest installiert ist (siehe: ›Den Gerä-

tesockel abnehmen/anbringen‹). Der Wok darf bei der Arbeit nicht kippen oder wackeln.

Niemals den Wok ohne den Gerätesockel betreiben. Gerät und Deckel werden beim Betrieb

sehr heiß. Fassen Sie das Gerät nur an den dafür vorgesehenen Hand- und Tragegriffen und

am Drehknopf des Temperaturreglers an.

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, verbinden Sie das Stromkabel mit dem Anschluss an

Ihrem Gerät und stecken anschließend den Stromstecker in die dafür vorgesehene Steckdose.

1. Machen Sie das Gerät zuerst betriebsbereit. Beachten Sie dazu auch die Hinweise im Ka-

pitel ›Vor der ersten Verwendung‹. Vergewissern Sie sich, dass der abnehmbare Gerätesockel

richtig am Gerät angebracht ist (siehe: ›Den Gerätesockel abnehmen/anbringen‹). Stellen

Sie das Gerät dann auf einer ausreichend großen, sauberen, trocknen und hitzebeständigen

Arbeitsfläche auf. Auf jeder Seite des Geräts müssen mindestens 20 cm frei bleiben. Vergewis-

sern Sie sich, dass die Innenseiten der Netzanschlussbuchse und das Gehäuse (Außenseite)

des Woks sauber und trocken sind. Stellen Sie den Temperaturregler aus (Temperaturstufe

0) und stecken Sie den Temperaturregler dann in die Netzanschlussbuchse an der Seite des

Woks. Der Drehknopf des Temperaturreglers muss dabei oben liegen. Stecken Sie danach den

Netzstecker in eine geeignete Wandsteckdose (siehe: ›Vorsichtsmaßnahmen beim Umgang

mit Elektrizität‹).

2. Stellen Sie die gewünschte Temperaturstufe am Temperaturregler ein (siehe: ›Tipps für beste

Ergebnisse‹). Die Kontrolllampe am Temperaturregler leuchtet auf und zeigt dadurch an, dass

die Heizung arbeitet. Die Kontrolllampe erlischt, sobald die eingestellte Temperatur erreicht

ist. Während des Betriebs schaltet sich die Heizung automatisch mehrfach ein- und aus, was

durch die Kontrolllampe angezeigt wird. Daran erkennen Sie, dass die eingestellte Temperatur

eingehalten wird.

Hinweis: Mit den Temperaturstufen wählen Sie die Temperatur vor, um dadurch die ge-

wünschte Bräunung der Nahrungsmittel zu erreichen. Die erforderlichen Temperaturen und

Garzeiten hängen von Größe, Menge und Art der Nahrungsmittel sowie von der gewünschten

Beschaffenheit ab. Wenn Sie hohe Temperaturen brauchen (Beispiel: Kurzgebratenes), dann

heizen Sie mit Temperaturstufe ›High Sear‹ vor und warten Sie, bis sich die Kontrolllampe mehr-

fach ein- und ausgeschaltet hat. Dadurch erreicht das Gerät eine gleichmäßig hohe Temperatur.

WARNUNG: Beim Einfüllen der Nahrungsmittel in den heißen Wok können Wasser und Fett

herausspritzen. Achten Sie darauf, dass umstehende Personen ausreichend Abstand halten.

3. Wenn der Pfeil am Temperaturregler erlischt, ist die voreingestellte Temperatur erreicht. Der

Wok ist jetzt betriebsbereit. Füllen Sie die Nahrungsmittel ein. Danach sollten Sie den Wok

nach Möglichkeit mit dem Deckel abdecken. Drehen Sie das Dampfventil am Deckelgriff ge-

gen den Uhrzeigersinn um den Dampf entweichen zu lassen. Durch die Antihaftbeschichtung

können Sie einen Großteil verschiedenster Zutaten mit sehr wenig oder ganz ohne Fett garen.

Vermeiden Sie es in der Aufheizphase im kalten Zustand Lebensmittel in den Wok zu geben.

Dies verursacht schlechte Kochergebnisse.

ACHTUNG: Benutzen Sie nur Kochbesteck aus hitzebeständigem Kunststoff oder Holz. Nie-

mals im Wok schneiden oder kratzen. Lassen Sie niemals das Kochbesteck im heißen Wok liegen.

4. Prüfen Sie nach einigen Minuten den Garzustand Ihrer Nahrungsmittel. Garen Sie die Nah-

rungsmittel bis zur gewünschten Beschaffenheit.

WARNUNG: Am Deckel kann sich heißes Kondenswasser sammeln, das beim Abnehmen

des Deckels herunterläuft. Außerdem kann überschüssiger Dampf entweichen und heißes Fett

herausspritzen. Niemals beim Abnehmen des Deckels den Arm über die Dampföffnung halten.

Achten Sie unbedingt darauf, dass alle umstehenden Personen ausreichend Abstand halten,

wenn Sie den Deckel abnehmen. Legen Sie den Deckel gegebenenfalls auf einer hitzefesten

und wasserfesten Unterlage ab, so dass der Deckel nicht herunterfallen oder herunterrollen

kann und sich umstehende Personen am Deckel nicht verbrennen können.

ACHTUNG: Niemals kaltes Wasser über den heißen Glasdeckel gießen oder den heißen

Glasdeckel auf kalte Unterlagen legen. Der Glasdeckel könnte andernfalls platzen! Legen Sie

den Deckel am besten auf ein sauberes Geschirrtuch.

5. Nach der Arbeit nehmen Sie das Gerät außer Betrieb. Drehen Sie den Temperaturregler auf

die Temperaturstufe 0 und ziehen Sie danach den Netzstecker aus der Steckdose. Warten Sie,

bis das Gerät abgekühlt ist, bevor Sie den Temperaturregler aus der Netzanschlussbuchse am

Gerät ziehen. Lassen Sie keine Nahrungsmittelrückstände auf dem Gerät eintrocknen (siehe:

›Reinigung und Pflege‹).

Quick-Release Netzteil mit Temperaturregler

Der Temperaturregler ist mit 14 Heizstufen plus ›High Sear‹ ausgestattet um eine genaue

Temperatursteuerung zu gewährleisten. Die ›High Sear‹ Einstellung sollte zum scharfen An-

braten beim ›Pfannenrühren‹ verwendet werden. Der Pfeil auf dem Temperaturregler schaltet

sich automatisch ab, wenn die gewünschte Temperatur erreicht wird. Dieser wird sich bei

weiterem Zubereiten an- und ausschalten um die gewünschte Temperatur aufrechtzuerhalten.

Aus der folgenden Tabelle können Sie Empfehlungen für unterschiedliche Zubereitungsweisen

entnehmen.

Hinweis: Die aufgeführten Temperauturen sollten nur als Anhaltspunkt genutzt werden. Sie

sollten an die unterschiedlichen Lebensmittel und Ihren Geschmack individuell angepasst wer-

den. Für bessere Ergebnisse können Sie den Wok vor dem Zubereiten der Lebensmittel 10

Minuten vorheizen lassen.

Tipps für bete Ergebnisse

Temperaturstufe Verwendung für... Temperatur

Warmhalten

langsam kochende Saucen

Schmorgerichte

Suppen

niedrig/leicht sieden

Curry-Gerichte, Pasta

Reis, Nüsse oder Körner rösten

Anbraten

Mittlere Hitze

Gemüse Kurzbraten Höhere Hitze

High Sear

Kurzgebratenes

Fleisch versiegeln

Maximale Hitze

Reinigung und Pflege

Durch die Antihaftbeschichtung des Woks können Sie beim Garen auf Öl und Fett weitgehend

verzichten. Die Nahrungsmittel haften nicht an und die Reinigung des Geräts wird dadurch

erleichtert. Eventuell auftretende Verfärbungen beeinträchtigen nicht die Funktion des Geräts.

WARNUNG: Ziehen Sie den Netzstecker und lassen Sie das Gerät unbedingt abkühlen,

bevor Sie das Gerät bewegen, reinigen oder den Temperaturregler abziehen. Niemals Netz-

kabel und Temperaturregler ohne den Wok an die Stromversorgung anschließen! Tauchen Sie

das Netzkabel und den Temperaturregler niemals in Wasser oder andere Flüssigkeiten ein.

Niemals das Netzkabel, den Temperaturregler oder den Gerätesockel in der Spülmaschine

reinigen. Niemals Flüssigkeiten über das Netzkabel oder den Temperaturregler gießen.

ACHTUNG: Achten Sie bei der Reinigung besonders darauf, den Glasdeckel nicht zu be-

schädigen. Niemals kaltes Wasser über den heißen Glasdeckel gießen. Das Glas könnte

andernfalls platzen. Sie können die Wokschale und den Glasdeckel in der Spülmaschine

reinigen. Netzkabel, Temperaturregler und Gerätesockel dürfen NICHT in der Spülmaschine

gereinigt werden!

1. Drehen Sie den Temperaturregler auf Stufe 0 und ziehen Sie den Netzstecker aus der Steckdose.

2. Lassen Sie das Gerät auf Raumtemperatur abkühlen und ziehen Sie danach den Tempera-

turregler ab.

WICHTIG: Reste des Bratenfetts gehören nicht in den Ausguss. Geben Sie die abgekühlten

Rückstände zu den kompostierbaren Abfällen (Biotonne) oder in einem geschlossenen Gefäß

in den Hausmüll.

3. Entfernen Sie die Reste von Nahrungsmitteln und Bratenfett am besten mit einem kleinen

Kunststoff- oder Holzlöffel.

ACHTUNG: Niemals Scheuermittel oder andere Scheuerhilfen (Beispiel: Topfreiniger) zum

Reinigen des Geräts verwenden. Die Oberflächen und besonders die Antihaftbeschichtung

würden dadurch beschädigt.

4. In vielen Fällen genügt es, wenn Sie das Gerät mit einem sauberen, feuchten Tuch und

etwas warmer Spülmittellösung auswischen und mit klarem Wasser nachwischen. Bei Bedarf

können Sie eine Kunststoff-Spülbürste verwenden.

5. Wischen Sie mit klarem Wasser nach und trocknen Sie das Gerät und den Glasdeckel

sorgfältig ab. Behandeln Sie den Glasdeckel dabei mit besonderer Vorsicht: Zerbrechlich!

AußerdemkönnenSiedieWokschaleunddenGlasdeckelganzbequeminderSpülmaschine

reinigen. Nehmen Sie dazu unbedingt zuerst den Gerätesockel ab (siehe: ›Den Gerätesockel

abnehmen/anbringen‹).

ACHTUNG: Der Gerätesockel darf nicht in der Spülmaschine gereinigt werden! Nach jeder

Reinigung in der Spülmaschine sollten Sie die Antihaftbeschichtung der Wokschale wieder mit

wenigen Tropfen Öl auswischen (siehe: ›Vor der ersten Verwendung‹).

ACHTUNG: Die Metallteile in der Netzanschlussbuchse müssen nach der Reinigung blank

und trocken sein. Niemals Gewalt anwenden, wenn Sie die Metallteile der Netzanschluss-

buchse reinigen oder trocknen, um die Kontaktstifte nicht zu verbiegen. Das Gerät darf nicht

mehr verwendet werden, wenn die Netzanschlussbuchse beschädigt ist.

6. Vergewissern Sie sich nach der Reinigung, dass die Kontakte im Inneren der Netzanschluss-

buchse trocken, sauber und blank sind. Falls erforderlich wischen Sie die Metallteile im Inne-

ren der Netzanschlussbuchse (Kontaktstifte) blank und trocknen.

7. Wenn Sie den Gerätesockel zur Reinigung abgenommen haben, dann bauen Sie den Ge-

rätesockel wieder an (siehe: ›Den Gerätesockel abnehmen/anbringen‹).

8. Wischen Sie den Temperaturregler bei Bedarf mit einem leicht angefeuchteten, nicht trop-

fenden Tuch ab und trocknen Sie den Temperaturregler anschließend sorgfältig ab.

Den Gerätesockel abnehmen

Damit Sie den Wok leichter reinigen können, kann der Gerätesockel abgenommen werden.

ACHTUNG: Der Gerätesockel darf nicht in der Spülmaschine gereinigt werden!

WARNUNG: Schalten Sie den Temperaturregler immer zuerst aus (Stufe 0), ziehen Sie den

Netzstecker und lassen Sie das Gerät abkühlen, bevor Sie Bauteile abnehmen und/oder das

Gerät bewegen. Niemals das Gerät ohne den Gerätesockel betreiben.

1. Schalten Sie den Temperaturregler aus (Stufe 0), zie-

hen Sie den Netzstecker und lassen Sie das Gerät ab-

kühlen.

2. Ziehen Sie dann den Temperaturregler ab und leeren

Sie eventuell noch vorhandene Nahrungsmittelreste,

Saft und Fett vollständig aus.

3. Nehmen Sie den Deckel ab. Drehen Sie den Wok

um. Im Boden des Woks ist ein Drehknopf mit den Ein-

stellungen ›Lock‹ (verriegelt) und ›Unlock‹ (entriegelt)

(Siehe: Bild A).

4. Drehen Sie den Drehknopf auf die Position ›Unlock‹

(entriegelt) (Siehe: Bild B) und nehmen Sie den Sockel

ohne Gewaltanwendung ab (Siehe: Bild C).

Den Gerätesockel anbringen

5. Drehen Sie den Wok um und drehen Sie den Dreh-

knopf am Boden des Woks auf die Position ›Unlock‹

(entriegelt) (Siehe: Bild B).

6. Platzieren Sie den Gerätesockel mit der schmalen

Öffnung auf die Unterseite des Woks (Siehe: Bild D)

und drehen Sie den Drehknopf am Boden des Woks

ohne Gewaltanwendung auf die Position ›Lock‹ (verrie-

gelt) (Siehe: Bild E).

7. Vergewissern Sie sich, dass der Gerätesockel fest am

Boden des Woks verriegelt ist. Stellen Sie den Wok auf

den Gerätesockel und prüfen Sie, ob das Gerät fest

steht. Das Gerät muss waagerecht stehen und darf nicht

wackeln oder kippen.

Die Dampföffnung öffnen oder schließen

Durch den Glasdeckel können Sie den Garvorgang

ohne Wärme- und Flüssigkeitsverlust beobachten. Über-

schüssiger Dampf kann durch die Dampföffnung im De-

ckel entweichen. Die Dampföffnung ist verschließbar.

Wenn Sie die Dampföffnung im Deckel öffnen oder

schließen wollen, dann halten Sie den Deckel mit einer

Hand am Knauf des Handgriffs fest und drehen Sie den

Dampfventil des Handgriffs mit der anderen Hand auf

die gewünschte Position: ›Open‹ öffnet die Dampföff-

nung – ›Close‹ schließt die Dampföffnung.

Bild E

Bild D

Bild C

Bild B

Bild A

Verfärbungen der Antihaftbeschichtung entfernen

Verfärbungen der Antihaftbeschichtung beeinträchtigen nicht die Funktion des Geräts. Aller-

dings lassen sich manche Verfärbungen mit heißem Zitronensaft oder Essig bleichen.

WARNUNG! Arbeiten Sie nur in einem gut belüfteten Raum. Niemals die Dämpfe einat-

men. Lassen Sie den Glasdeckel geschlossen, während die Lösung im Wok siedet und öffnen

Sie den Deckel erst, wenn das Gerät handwarm abgekühlt ist. Tragen Sie Gummihandschuhe

bei der Arbeit und schützen Sie Ihre Augen vor Spritzern (Beispiel: durch eine Brille). Verät-

zungsgefahr!

1. Geben Sie ½ Tasse Zitronensaft oder Essig und 2 Tassen Wasser zusammen in den Wok.

2. Setzen Sie den Deckel auf und lassen Sie die Lösung bei niedriger Temperaturstufe (1 bis 4)

etwa 5 bis 10 Minuten lang leicht sieden.

3. Schalten Sie das Gerät danach aus, ziehen Sie den Netzstecker und lassen Sie die Lösung

ausreichend abkühlen. Ziehen Sie dann den Temperaturregler ab.

4. Gießen Sie die Lösung in den Ausguss. Reinigen Sie das Gerät danach auf die übliche

Weise (siehe: ›Reinigung und Pflege‹).

5. Wischen Sie die Antihaftbeschichtung vor der nächsten Verwendung mit etwas Speiseöl ab

(siehe: ›Erste Inbetriebnahme‹).

Das Gerät aufbewahren

Bewahren Sie das Gerät und alle zugehörigen Bauteile zusammen mit dieser Anleitung an

einem sauberen, trockenen und frostfreien Ort auf, an dem es für kleine Kinder unzugänglich

ist. Legen Sie keine schweren und/oder harten Gegenstände auf das Gerät oder die Bauteile.

Behandeln Sie den Temperaturregler und den Glasdeckel mit besonderer Vorsicht.

Niemals das Netzkabel am Temperaturregler knicken oder verknoten. Achten Sie darauf, dass

der Glasdeckel nicht herunterfallen kann.

Legen Sie den Wok am besten innen mit einem Geschirrtuch oder Küchentüchern aus und

legen Sie den Temperaturregler dann ins Innere des Woks. Decken Sie den Glasdeckel darauf

und stellen Sie das Gerät dann auf eine glatte, feste Unterlage, auf der es nicht kippen kann.

Entsorgungshinweise

Gerät und Verpackung müssen entsprechend den örtlichen Bestimmungen zur Entsor-

gung von Elektroschrott und Verpackungsmaterial entsorgt werden. Informieren Sie

sich gegebenenfalls bei Ihrem örtlichen Entsorgungsunternehmen.

Entsorgen Sie elektrische Geräte nicht im Hausmüll, nutzen Sie die Sammelstellen der

Gemeinde. Fragen Sie ihre Gemeindeverwaltung nach den Standorten der Sammel-

stellen. Wenn elektrische Geräte unkontrolliert entsorgt werden, können während der Verwitte-

rung gefährliche Stoffe ins Grundwasser und damit in die Nahrungskette gelangen, oder die

Flora und Fauna auf Jahre vergiftet werden. Wenn Sie das Gerät durch ein neues ersetzen,

ist der Verkäufer gesetzlich verpflichtet, das alte mindestens kostenlos zur Entsorgung entge-

genzunehmen.

Information und Service

Weitere Informationen erhalten Sie im Internet unter www.gastroback.de. Wenden Sie sich

mit Problemen, Fragen und Wünschen gegebenenfalls an: Gastroback Kundenservice, Tel.:

04165/2225-0 oder per E-Mail: info@gastroback.de.

Gewährleistung/Garantie

Wir gewährleisten für alle Gastroback-Elektrogeräte, dass sie zum Zeitpunkt des Kaufes man-

gelfrei sind. Nachweisliche Fabrikations- oder Materialfehler werden unter Ausschluss weit-

gehender Ansprüche und innerhalb der gesetzlichen Frist kostenlos ersetzt oder behoben.

Ein Gewährleistungsanspruch des Käufers besteht nicht, wenn der Schaden an dem Gerät

auf unsachgemäße Behandlung, Überlastung oder Installationsfehler zurückgeführt werden

kann. Ohne unsere schriftliche Einwilligung erfolgte technische Eingriffe von Dritten führen

zum sofortigen Erlöschen des Gewährleistungsanspruchs.

Der Käufer muss zur Geltendmachung des Anspruchs den Original-Kaufbeleg vorlegen und

trägt im Gewährleistungsfall die Kosten und das Risiko des Transportes.

Einige Tipps für die Zubereitung mit dem Wok

Kurzgebratene Pfannengerichte

Empfohlene Temperaturstufe: ›High Sear‹ für Fleisch, 12 – 14 für Gemüse und Meeresfrüchte

Sie können die meisten Nahrungsmittel bei hohen Temperaturen unter ständigem Rühren in

sehr kurzer Zeit schnell und gesund garen. Diese Zubereitungsart erhält das feine Aroma der

Nahrungsmittel. Durch die Antihaftbeschichtung Ihres Woks können Sie außerdem weitge-

hend auf Fett verzichten. Wichtig ist bei dieser Zubereitung, dass die Zutaten ständig gerührt

und gewendet werden, damit alle Teile nur kurze Zeit gleichmäßig der Hitze ausgesetzt sind

und die Speisen innerhalb weniger Minuten schnell und gleichmäßig gegart werden.

Für diese Zubereitungsart brauchen Sie hohe Temperaturen (siehe: ›Bedienung‹). Heizen Sie

Ihren Wok vor, bevor Sie die Zutaten hineingeben. Die Kontrolllampe des Temperaturreglers

sollte sich mehrfach ein- und ausschalten. Dadurch erreicht der Wok eine gleichmäßig hohe

Temperatur.

Diese Zubereitungsmethode arbeitet mit trockener Hitze und ist daher sehr gut für Geschnet-

zeltes geeignet. Die richtige Garzeit ist dabei ganz wesentlich, da lange Garzeiten das

Fleisch trocken und zäh machen. Die Garzeit hängt allerdings von der Größe und Dicke der

einzelnen Stücke ab. Je dicker die Stücke, um so länger ist die Garzeit.

Empfohlene Stücke für Pfannengerichte

Rind

Mageres Rindeisch, in Streifen geschnitten. Geeignet sind: Rumpsteak, Roastbeef, Entrecote, Filet.

Hähnchen

Mageres Hähncheneisch, in Streifen geschnitten. Geeignet sind: Brustlet, Rücken, Schenkel

Lamm

Mageres Lammeisch, in Streifen geschnitten. Geeignet sind: Filet, Beinstücke, Schulter oder Nacken, Lendensteaks

Schwein

Mageres Schweineeisch, in Streifen geschnitten. Geeignet sind: Bein, Schmetterlingssteak, Medaillons, Steaks oder Filet

Kalb

Hüftsteaks, Filet, Schulter, Rumpsteak oder Nacken

Kaufen Sie fertig geschnittene Fleischstücke vom Schlachter oder im Supermarkt oder schnei-

den Sie das Fleisch selbst aus den entsprechenden Stücken, wie in obiger Tabelle angegeben.

Entfernen Sie Fett, Haut und Sehnen dabei möglichst vollständig und schneiden Sie die Stücke

gegen die Faserrichtung. Dadurch wird das fertig gegarte Fleisch zarter. Schneiden Sie die

Scheiben oder Streifen möglichst dünn und nicht größer als 5 bis 8 cm. Fleisch lässt sich

leichter schneiden, wenn Sie es im Gefriergerät kurz anfrieren (etwa 30 Minuten). Braten Sie

das Fleisch in kleinen Portionen (je 200 bis 300 g) an, damit sich die Fleischporen schließen,

der Bratensaft nicht verloren geht und das Fleisch nicht zäh wird. Wenn Sie größere Mengen

Fleisch garen, dann nehmen Sie die fertigen Portionen aus dem Wok und warten Sie, bis

der Wok wieder richtig aufgeheizt ist, bevor Sie die nächste Portion hineingeben. Dadurch

kühlt der Wok beim Einfüllen der kalten Zutaten nicht so stark ab. Besonders mageres Fleisch

braucht beim Anbraten große Hitze, damit es saftig und zart bleibt.

Wenn Sie Fleischstreifen in den Wok geben, dann sollte das Fleisch brutzeln und zischen.

Die optimale Garzeit liegt bei 1 bis 2 Minuten. Längere Garzeiten machen das Fleisch meist zäh.

Sie können das Fleisch vor dem Braten mit etwas Öl einreiben. Das Öl kann dazu auch mit

Gewürzen und ähnlichen Zutaten verfeinert werden; Beispiel: Knoblauch, Ingwer oder Chilli.

Etwas Sesamöl kann ebenfalls den Geschmack verbessern. Wenn Sie das Fleisch mit dem Öl

einreiben anstatt das Öl in den Wok zu geben, dann vermeiden Sie dadurch, eventuell zu viel

Öl zu verwenden.

Mariniertes Fleisch sollten Sie abtupfen, bevor Sie es in den Wok geben. So vermeiden Sie

Spritzer und die Poren im Fleisch schließen sich besser.

Das Gemüse sollten Sie – ebenfalls mit ein wenig Öl oder Wasser – vor dem Fleisch anbraten,

bis es eine kräftige Farbe annimmt. Durch die kurze Garzeit bleibt das Gemüse frisch und

knackig. Die Angaben in folgender Tabelle können dabei als Richtwerte dienen.

3 Minuten 2 Minuten 1 Minute

Geviertelte Zwiebeln Zuckerschoten gehackter Knoblauch

Brokkoli-Röschen Paprika-Streifen gehackter Chilli

Karotten-Scheiben oder -Streifen Zucchini-Scheiben gehackter Ingwer

getrocknete chinesische Pilze

(zuerst quellen lassen)

Kastanien, Maronen gehackte Schalotten

Bambussprossen Bohnensprossen

Für die asiatische Küche wird traditionell Erdnussöl verwendet. Allerdings sind natürlich auch

andere Speiseöle geeignet, wie Salatöl, Sonnenblumenöl oder leichtes Olivenöl. Füllen Sie

den Wok nicht zu voll. Eventuell sollten Sie auch Gemüse portionsweise garen und die fertig

gegarten Portion nach der Zubereitung zusammen wieder aufwärmen. Für diese Methode

sollten Sie die Zutaten zunächst nicht ganz fertig garen, damit sie beim Aufwärmen nicht zu

weich werden.

Servieren Sie sofort nach der Zubereitung, damit die Zutaten knackig und aromatisch bleiben.

1918

Knusprig Anbraten

Empfohlene Temperaturstufe: 8 bis 10

Diese Zubereitungsart ist dem Frittieren ähnlich. Die Nahrungsmittel können eventuell auch

bereits vorgegart werden und erhalten eine goldbraune Farbe und eine knusprige Kruste.

Verwenden Sie ca. 750 ml Öl, oder genügend Öl um die Hälfte der Lebensmittel zu bedecken.

Heizen Sie das Öl vor der Zugabe Lebensmittel vor. Bei der Verwendung von Öl niemals mit

dem Glasdeckel arbeiten, da das dabei entstandene Kondenswasser in das Öl tropfen und zu

Blasenbildung und Spritzern führen kann. Bewegen Sie den Wok nicht während der Zuberei-

tung. Wischen Sie die Feuchtigkeit vorher von den Lebensmitteln ab um Spritzer zu vermeiden.

Immer nur kleine Mengen auf einmal zubereiten um die Knusprigkeit zu gewährleisten. Lassen

Sie schon fertige Speisen auf Küchenpapier abtropfen um den Fettgehalt reduzieren. Lassen

Sie Ihren Wok nie unbeaufsichtigt beim Zubereiten. Lassen Sie das Öl abkühlen vor dem

Entfernen aus dem Wok. Pflanzen-, Erdnuss- oder Rapsöl sind empfehlenswert zum Anbraten.

Dämpfen

Empfohlene Temperaturstufe: 3 bis 6

Gedämpfte Nahrungsmittel sind weich und saftig und behalten den größten Teil Ihres Nähr-

werts. Zum Dämpfen arbeiten Sie am besten nach folgender Anleitung.

ACHTUNG: Achten Sie unbedingt darauf, die Antihaftbeschichtung des Woks nicht mit dem

Sieb/Rost zu beschädigen.

1. Geben Sie etwa 2 Tassen Wasser oder Brühe in den Wok.

2. Legen Sie ein Rost oder geeignetes grobes Sieb in den Wok. Die Flüssigkeit sollte das Sieb

nicht erreichen.

3. Heizen Sie den Wok auf Stufe 3 bis 4 vor bis das Wasser siedet.

4. Legen Sie die Nahrungsmittel auf das Sieb und den Deckel auf den Wok. Die Dampföffnung

sollte dazu geschlossen sein (›Closed‹).

5. Garen Sie die Nahrungsmittel bis zur gewünschten Beschaffenheit.

Tipps zum Dämpfen

Das Sieb oder Rost muss immer weit genug über der Oberfläche der Flüssigkeit liegen, so dass

die Flüssigkeit die Nahrungsmittel nicht erreicht.

WARNUNG: Achten Sie beim Öffnen des Deckels unbedingt darauf, sich nicht am austre-

tenden Dampf zu verbrühen. Heben Sie den Deckel deshalb zuerst an der Ihnen abgewandten

Seite etwas an, damit der Dampf entweichen kann.

Kontrollieren Sie regelmäßig den Flüssigkeitsstand und geben Sie etwas heißes Wasser

dazu, wenn zu viel Flüssigkeit verdampft ist.

Schmoren

Empfohlene Temperaturstufe: 1 bis 2

Ihr Wok ist ideal für das Schmoren von Curry-Gerichten und Schmorbraten. Diese Methode

ist für weniger zarte Fleischstücke bestens geeignet. Die Garzeit hängt nicht von der Größe

des Fleischstücks ab, da das enthaltene Bindegewebe (Knorpel und Sehnen) die längste Zeit

brauchen, um weich zu werden. Verwenden Sie für derartige Zubereitungsarten mit feuchter

Hitze keine zarten, hochwertigen Fleischstücke, da diese Stücke zusammenschrumpfen. Das

Fleisch wird dadurch zu fest und trocken.

Braten Sie Fleisch immer zuerst auf allen Seiten an (Temperaturstufe 10), um die Poren im

Fleisch zu schließen. Der Braten bleibt dadurch saftiger. Schalten Sie erst nach dem Anbraten

auf eine kleinere Temperaturstufe zurück.

Tipps zum Schmoren

Für Schmorbraten und Gulasch sollten Sie durchwachsenes Fleisch (dünne Adern mit Fett)

bevorzugen, da dieses Fleisch weicher und saftiger wird. Folgende Fleischstücke eignen sich

zum Schmoren.

Rind

Gulasch oder Schmorbraten aus verschiedenen Teilen der Schulter (ohne Knochen), Rippe, Beinstücke

Hähnchen

Hähnchenschenkel

Lamm

Gulasch aus dem Vorderviertel, Schenkel oder Nackenkotelett

Schwein

Gulasch aus dem Vorderviertel, Schenkel

Kalb

Gulasch aus dem Schulterstück, Schenkel mit Knochen (z. B. für Osso Bucco)

Schneiden Sie das Fleisch in etwa 3 cm große Würfel. Entfernen Sie möglichst Fett und Seh-

nen. Stellen Sie eine mittlere bis niedrige Temperatur ein und garen Sie das Fleisch etwa 1,5

bis 2 Stunden mit geschlossenem Glasdeckel. Rühren Sie in dieser Zeit hin und wieder um.

Geben Sie weiche Gemüsesorten, die schnell gar werden, erst in der letzten halben Stunde

zu. Dazu gehören: Pilze, Tomaten, Bohnen oder Mais. Dicken Sie den Bratensaft am Ende

der Garzeit an. Quirlen Sie dazu etwas Mais-oder Speisestärke in Wasser ein und rühren Sie

diese Mischung unter den Bratensaft. Mehl können Sie zu diesem Zweck auch in Butter oder

Margarine einrühren. Alternativ können Sie das Fleisch auch vor dem Garen mit Weizenmehl

bestäuben. In diesem Fall brauchen Sie zusätzlich etwas Öl.

Vorbereitungstechniken

Der Erfolg eines Gerichts hängt von sorgfältiger Planung

und Vorbereitung ab. Um ein authentisch asiatisches Koch-

ergebniss zu erreichen sollten die Lebensmittel in kleine Stü-

cke geschnitten werden. Dies ermöglicht eine schnelle Zu-

bereitungsdauer und einen leichten Umgang mit Stäbchen.

In Scheiben schneiden

Ein gerader Schnitt wird zum Schneiden von Fleisch und

Gemüse verwendet. Scheiben sollten die gleiche Dicke

haben. Teilweise gefrorenes Fleisch lässt sich gleichmäßi-

ger schneiden. Schneiden Sie Fleisch sehr dünn in Faser-

laufrichtung um ein zarteres Ergebniss zu erreichen.

Stifteln

Erst das Gemüse wie oben beschrieben schneiden.

Dann die geschnittenen Scheiben stapeln und weiter

in dünne oder dicken Stifte abhängig vom Rezept schneiden.

Schreddern

Wird zum Schneiden Fleisch und Gemüse verwendet. 5

mm dicke Scheiben von Lebensmitteln sollten gestapelt

werden, dann wieder geschnitten in 5 mm dicke Streifen

werden. Beim Blattgemüse wie Kohl und Spinat sollten die

Blätter gestapelt, dann aufgerollt werden. Die Schnittbrei-

te sollte sehr fein sein.

Würfeln

Wird zum Schneiden von Fleisch und Gemüse verwendet.

Um Würfel zu erhalten schneiden Sie das Lebensmittel in ca.

2,5 cm dicke Scheiben, dann stapeln sie diese auf einan-

der und schneiden ca. 3 mm dick in die entgegengesetzte

Richtung. Danach noch mal in die entgegengesetzte Rich-

tung in ca 2,5 cm große Würfel schneiden. Abhänging

von Ihrem Rezept kann die Würfelgröße variiren.

Besondere Zutaten für ein authentisch asiatisches Kocherlebnis

Ein wenig Vorausplanung macht die Zuberei-

tung von kurzgebratenen Pfannengerichten

einfacher.

Agar-Agar

Wird aus verschiedenen Arten von Algen

hergestellt. Es verfügt über hervorragende

Stock-Eigenschaften, ähnlich wie Gelatine,

die sich bei Raumtemperatur entwickeln.

Pak Choy

Auch chinesischer Mangold oder chinesi-

scher Weißkohl bekannt, hat fleischige wei-

ße Stängel und dunkelgrüne Blätter. Es hat

einen leichten Senf-Geschmack. Es gibt auch

eine kleinere Version namens Shanghai oder

Baby Pak Choy.

Bambussprossen

Die jungen zarten Triebe von Bambuspflan-

zen gibt es in Dosen. Sie werden hauptsäch-

lich benutzt um Konsistenz den Gerichten

hinzuzufügen.

Kokoscreme und Kokosmilch

Beide Kokoscreme und Kokosmilch werden

aus dem geriebenen Fruchtfleisch reifer Ko-

kosnüsse extrahiert. Die Creme ist etwas

reichhaltiger und stammt aus der ersten Pres-

sung. Die Kokosmilch stammt aus der zwei-

ten oder dritten Pressung.

Chilischoten, frisch und getrocknet

Chilischoten gibt es in vielen verschiedenen

Arten und Größen. Die Kleinen (Thai, Ma-

cho, Serrano, Jalapeno) sind die schärfsten.

Verwenden Sie eng anliegende Handschu-

he beim Hacken von frischen Chilis, diese

könnten auf Ihrer Haut oder auf den Schleim-

häuten brennen. Die Chilisamen sind der

schärfste Teil des Chilis, entfernen Sie diese,

wenn Sie den Schärfegrad Ihres Rezeptes

reduzieren wollen.

Koriander

Dieser ist auch als chinesische Petersilie be-

kannt. Es ist ein esentieller Bestandteil vieler

Südostasiatischer Küchen. Ein stark aromati-

sches Kraut, mit dem Sie sparsam umgehen

sollten bis Sie sich an den einzigartigen Ge-

schmack gewöhnt haben. Als Ersatz kann Pe-

tersilie eingesetzt werden. Es sieht genauso

aus, schmeckt aber ganz anders. Koriander

können Sie frisch oder auch als getrocknetes

Gewürz, ganz oder gemahlen kaufen.

Char Siu-Sauce

Dies entspricht der chinesischen BBQ-Sauce.

Knusprig gebratene Schalotten

Diese finden Sie gebrauchsfertig in den meis-

ten Asiatischen Supermärkten.

Fischsauce

Eine dünne, salzige dunkelbraune Sauce mit

einem charakteristischem Fischgeruch, die

weit verbreitet in der thailändischen und viet-

namesischen Küche ist. Diese Sauce wird aus

kleinen Fischen hergestellt, die vorher in der

Sonne fermentiert wurden. In vielen Rezepten

ersetzt Fischsauce das Salz.

Garam Marsala

Eine Mischung von meistens gemahlenen Ge-

würzen, meist bestehend aus eine Kombina-

tion von Zimt, Kreuzkümmel, Pfeffer, Nelken,

Kardamom, Muskatnuss und Muskatblüte,

die oft zur Zubereitung von Currys in der in-

dischen Küche verwendet wird. In der Regel

wird diese Gewürzmischung gegen Ende der

Garzeit zugegeben.

Green Ginger Wein

Ein australischer leiblicher Wein, der mit fein

gemahlenem Ingwer durchdrungen ist.

Hoisin-Sauce

Diese Sauce ist eine dicke süße chinesische

Barbecue-Sauce, eine Mischung aus gesalze-

nen schwarzen Bohnen, Zwiebeln und Knob-

lauch.

Hokkien Nudeln

Auch als Fukkien bekannt, diese sind dick,

gelb und gummiartig in der Textur. Sie sind

aus Weizenmehl und werden gekocht und

leicht geölt bevor sie verpackt und verkauft

werden. Die Nudeln müssen vor dem Kochen

gebrochen werden.

Reisnudeln

Dies sind frische weiße Nudeln, die aus Reis-

mehl hergestellt werden. Meist verwendet

man die etwa 1 bis 2 Millimeter dünnen Reis-

nudeln. Man überbrüht sie mit kochendem

WasserundlässtsieeinigeMinutenquellen.

Nach dem Abtropfen können sie weiter ver-

arbeitet werden. In Thailand isst man Reis-

nudeln in der Nudelsuppe oder gebraten als

Phat Thai.

Kaffir Limettenblätter

Diese sind dunkelgrüne glänzende Blätter mit

einem sehr scharfen Duft. Sie sind eher dick

und müssen sehr fein geschnitten werden für

den Einsatz als Beilage, oder als Ganzes in

Currygerichten.

Zitronengras

Ein aromatisches frisches Kraut, das in Cur-

rypasten, Pfannengerichten und Suppen ver-

wendet wird. Die schilfartigen Blätter werden

vor allem frisch in der Küche als Gewürz

verwendet. Getrocknetes Zitronengras ist in

Stücken oder gemahlen im Handel erhältlich,

weist aber nur schwaches Aroma auf. Die

langen, frischen Blätter werden in Asien (zum

Beispiel in Thailand) auch zur Erzeugung

durstlöschender Teegetränke verwendet. In

der Küche werden nur der saftige Stiel und

die Basis der Blätter genutzt. Getrocknetes

Zitronengras muss in Wasser eingeweicht

werden, der Geschmack von frischem Zitro-

nengras ist besser.

Lychees

Eine köstliche Frucht mit einer leichten Textur

und Geschmack. Lösen Sie die rauhe Schale

ab und entfernen Sie den Kern vor der Verwen-

dung. Diese sind auch erthältlich in Dosen.

Reisweinessig

Milder als die meisten westlichen Essige, da

es in der Regel einen Säuregehalt von weni-

ger als 4% hat. Es hat einem milden, süßen,

delikaten Geschmack und aus Reis hergestellt.

Sambal Oelek

Dies ist eine Paste aus gemahlenem Chili, Pa-

prika und Salz. Diese kann sowohl als Zutat

in Ihrem Gericht verwendet werden als auch

in kleinen Schälchen als Würzbeilage zu Ge-

müse, Huhn, Fisch und Reis gereicht werden.

Tamarinde

Tamarinde ist eine große braune Bohnen-

schote, dessen Mark einen fruchtig herben

Geschmack hat. Das sind die Hülsen – um-

gangssprachlich oft „Schoten“ genannt – des

Tamarindenbaums und finden Verwendung

in der indischen, thailändischen, indonesi-

schen, mexikanischen oder auch afrikani-

schen Küche. Tamarinde ist als getrocknetes

und geschältes Gemüse, als zu einem Block

komprimierter Mark, als Püree oder als Kon-

zentrat erhältlich. Tamarindenmark findet sich

auch als Zutat in Würzsaucen wie zum Bei-

spiel Worcestershiresauce oder Brown Sau-

ce. In Europa ist ein Tamarindenkonzentrat

auch unter der Bezeichnung Asem erhältlich.

Tofu

Tofu ist ein Lebensmittel aus Sojabohnen mit

hohem Proteingehalt und wenig Fett. Es ist in

sehr fest oder weich, in einem Block, entwe-

der frisch oder vakuumverpackt erhältlich. Es

nimmt den Geschmack der mitgekochten Ge-

würze und Saucen auf.

Kurkuma

Frisch hat der Wurzelstock einen harzigen,

leicht brennenden Geschmack, getrocknet

schmeckt er mildwürzig und etwas bitter –

er wird vor allem gemahlen wegen seiner

Färbekraft verwendet, z. B. als wesentlicher

Bestandteil von Currypulver. Kurkuma ist da-

bei wesentlich preiswerter als der ebenfalls

stark gelbfärbende Safran. Es ist gelegentlich

frisch in eizelne Teile geteilte Wurzel erhält-

lich, ähnlich wie Ingwer, die geschält und

dann fein gehackt oder gerieben werden

muss. Der Pulverförmige Kurkuma ist verfüg-

bar im Supermarkt.

Szechuan Pfeffer

Dieser wird auch Japanischer Pfeffer, Anispfeffer

oder Chinesischer Pfeffer genannt. Er liefert ein

scharf schmeckendes Gewürz und ist nicht mit

dem Schwarzen Pfeffer verwandt. Diese sind in

den meisten asiatischen Supermärkten erhältlich.

Wasserkastanien

Wasserkastanien sind kleine weiße knackige

Knollen mit einer braunen Haut. Wasserkas-

tanien aus der Dose sind geschält und ab-

gedeckt etwa 1 Monat lang im Kühlschrank

haltbar.

Rezeptideen

Suppen

Huhn- und Mais-Suppe

Ergibt 4 – 6 Portionen

Zutaten:

1 Esslöffel (15 ml) Erdnussöl

1 Knoblauchzehe, zerdrückt

ca. 500 ml Sahnemais (typische Beilage aus

den USA, erhältlich auch in Dosen)

ca. 750 g Hühnerfleisch, gekocht u. zerkleinert

ca. 1 L Hühnerbrühe

4 Eiweiß

1 Esslöffel fein gehackte Petersilie

1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

4 grüne Zwiebeln, in Scheiben geschnitten

Zubereitung:

1. Drehen Sie den Temperaturregler

des Woks auf ›High Sear‹. Fügen

Sie das Öl dann den Knoblauch,

Mais und Hühnerfleisch in den Wok

und braten Sie die Zutaten eine 1 Minute

lang an.

2. Hühnerbrühe hinzufügen und zum Kochen

bringen. Dann die Hitzezufuhr auf Tempe-

raturstufe 2 reduzieren.

3. Eiweiß hinzufügen und umrühren um diese

zu zerkleinern.

4. Mit Petersilie bestreuen und pfeffern.

Garniert mit geschnittenen Frühlingszwiebeln

servieren.

Scharf-saure Thai-Krabbensuppe

›Tom Yum Goon‹

Ergibt 4 – 6 Portionen

Zutaten:

2 Kaffir Limettenblätter, halbiert

1 Stängel Zitronengras, unterer Drittel fein

geschnitten

1 Teelöffel geriebener Ingwer

1 Esslöffel Tom Yum Paste

4 Champignons, in Scheiben geschnitten

ca. 2 L Hühnerbrühe

1 Tomate, entkernt und gewürfelt

16 mittlere Garnelen, geschält und entdarmt

2 Esslöffel (30 ml) Limettensaft

Zubereitung:

1. Drehen Sie den Temperaturregler des

Woks auf ›High Sear‹. Geben Sie die ers-

ten 6 Zutaten in den Wok. Sobald die Sup-

pe zu kochen beginnt, reduzieren Sie die

Hitzezufuhr auf Temperaturstufe 2. Lassen

Sie die Aromen für 5 Minuten ziehen.

2. Fügen Sie Tomatenmark und die Garnelen

hinzu und lassen Sie die Suppe wieder ko-

chen, für weitere 5 Minuten oder bis die

Garnelen gar sind. Limettensaft hinzufü-

gen und servieren.

Garniert mit Korianderblättern servieren.

Chinesische Wan Tan Suppe

Ergibt 6 Portionen

Zutaten:

ca. 200 g getrocknete Scheiben geschnitte-

ner Champignons

2 Teelöffel geriebenen Ingwer

ca. 1 L Hühnerbrühe

ca. 225 g frische Eiernudeln

24 fertige Wan Tans (erhältlich gekühlt oder

gefroren aus dem Asiamarkt)

4 grüne Zwiebeln, in Scheiben geschnitten

Zubereitung:

1. Die Pilze in kochendem Wasser 10 Minu-

ten ziehen, danach abtropfen lassen.

2. Drehen Sie den Temperaturregler des

Woks auf ›High Sear‹. Geben Sie Ingwer

und Hühnerbrühe in den Wok und bringen

die Zutaten zum Kochen. Nudeln und Wan

Tans hinzufügen und wieder zum Kochen

bringen.

3. Reduzieren Sie die die Hitzezufuhr auf

Temperaturstufe 2 und kochen Sie die Sup-

pe etwa 7 Minuten bis die Wan Tans gar

sind.

Garniert mit geschnittenen Frühlingszwiebeln

servieren.

Französische Zwiebelsuppe

Ergibt 4 – 6 Portionen

Zutaten:

2 Esslöffel Butter

1 Esslöffel (15 ml) Öl

6 mittelgroße Zwiebeln, fein geschnitten

1 Knoblauchzehe, zerdrückt

2 Esslöffel Mehl

ca. 250 ml Rotwein

1 Teelöffel gehackter frischer Thymian

ca. 1,2 L Rinderbrühe

1 Esslöffel brauner Zucker

Zubereitung:

1. Drehen Sie den Temperaturregler des

Woks auf ›High Sear‹. Geben Sie Öl, But-

ter, dann Zwiebeln und Knoblauch in den

Wok. Die Zwiebeln goldbraun anbraten.

2. Mehl hinzufügen und 1 Minute kochen.

Dann Wein und Thymian hinzufügen und

solange köcheln lassen bis die Flüssigkeit

um die Hälfte reduziert ist.

3. Die Rinderbrühe und braunen Zucker

hinzufügen und die Suppe zum Kochen

bringen. Reduzieren Sie die Hitzezufuhr

auf Temperaturstufe 2 und lassen Sie die

Suppe für 30 Minuten köcheln. Nach Ge-

schmack salzen und pfeffern.

Garniert mit Käse Croutons servieren.

Marokkanische Butternut Kürbissuppe

Ergibt 4 – 6 Portionen

Zutaten:

2 Esslöffel (30 ml) Speiseöl

2 Zwiebeln, fein gewürfelt

2 Knoblauchzehen, zerdrückt

1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

1 Teelöffel Garam Marsala

1 Teelöffel Paprikapulver

2 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer

ca. 500 g Butternut Kürbis, geschält und ge-

würfelt

ca. 1 L Hühnerbrühe

ca. 310 ml saure Sahne

¼ Tasse frischer Koriander, fein gehackt

Zubereitung:

1. Drehen Sie den Temperaturregler des

Woks auf ›High Sear‹. Geben Sie das Öl

in den Wok. Braten Sie die Zwiebeln, den

Knoblauch und die gemahlenen Gewürze

ca. 2 Minuten an.

2. Fügen Sie den Kürbis hinzu und rühren

Sie diese mit Zwiebeln und Gewürzen um.

Dann die Hühnerbrühe einrühren und die

Mischung zum Kochen bringen.

3. Reduzieren Sie die die Hitzezufuhr auf Tem-

peraturstufe 2. Setzen Sie den Deckel auf

und kochen die Suppe für ca. 20 Minuten.

Nachdem der Kürbis weich ist wenn sie mit

einer Gabel stechen, füllen Sie die Suppe in

einen Mixer und pürieren Sie diese.

4. Dann die Mischung zurück in den Wok ge-

ben und noch einmal erwärmen. Vor dem

Servieren die Würze überprüfen.

Garniert mit einem Klecks saurer Sahne und

Koriander servieren.

HINWEIS: Vorsicht beim Mixen heißer Zu-

taten im Mixer. Zutaten kurz abkühlen lassen

vor dem Einfüllen in den Krug.

Vegetarische Gerichte

Knuspriges Tempura-Gemüse mit Dip

Ergibt 4 – 6 Portionen

Zutaten:

1 kg Gemüsemischung z. B.: Brokkoliröschen,

Aubergine (in Scheiben geschnitten), Karot-

ten (in Scheiben geschnitten), Zuckerschoten;

Bohnen (die Enden abgeschnitten), Blumen-

kohlröschen, Zucchini (in Scheiben geschnit-

ten), Frühlingszwiebeln (in 5 cm lange Stücke

geschnitten)

Dip-Sauce

ca.125 ml helle Sojasoße

1 Esslöffel (15 ml) Mirin (süßer japanischer

Reiswein)

2 Teelöffel (10 ml) heißes Wasser

Zubereitung:

1. Zubereitung des Dips: Alle Zutaten in eine

kleine Schüssel geben und umrühren. Die

Sauce 10 Minuten lang vor dem Servieren

ziehen lassen.

Teig

1 Tasse Mehl

¼ Teelöffel Salz

¼ Teelöffel weißer Zucker

½ Teelöffel Backpulver

1 Eigelb

ca. 75 ml Eiswasser

Pflanzenöl für das Braten

Zubereitung:

1. Sieben Sie Mehl, Zucker Salz und Back-

pulver zusammen durch.

2. In einer mittelgroßen Schüssel Eigelb und

Eiswasser verrühren, dann die Mehlmi-

schung hinzufügen. Nur leicht umrühren,

ein paar Klumpen Mehl in dem Teig lassen,

da es den Teig knuspriger werden lässt.

3. Stellen Sie den Temperaturregler des Woks

auf die Heizstufe 8 und erhitzen Sie ca. 1 L

Pflanzenöl 4 Minuten lang.

4. Kleine Mengen von Gemüse erst in die

Teigmischung eintauchen und dann vor-

sichtig in das heiße Öl.

5. Das Gemüse goldbraun ausbacken und

dann auf Papiertücher auslegen. Wieder-

holen bis das ganze Gemüse frittiert ist.

Mit Dip-Sauce servieren.

Süßkartoffel, Zucchini, Sojasprossen

und Tofu-Pfanne

Ergibt 4 Portionen

Zutaten:

2 Esslöffel (30 ml) Erdnussöl

1 mittelgroße Süßkartoffel, geschält und ge-

würfelt

1 Zucchini, gestiftelt

1 Knoblauchzehe, gehackt

1 Teelöffel Ingwer, gestiftelt

ca. 100 g Sojasprossen

ca. 150 g Tofu in Scheiben geschnitten

1 Teelöffel Sesam

1 Teelöffel (5 ml) Sesamöl

1 Esslöffel (15 ml) dunkle Sojasoße

Zubereitung:

1. Drehen Sie den Temperaturregler des

Woks auf ›High Sear‹. Öl einfügen und

die Süßkartoffel darin ca. 2 Minuten an-

braten. Zucchini, Knoblauch und Ingwer

hinzufügen. Einige Minuten weiterbraten

um die Aromen freizusetzen.

2. Die restlichen Zutaten hinzufügen und wei-

tere 2 Minuten kochen.

Mit gegrilltem Hähnchen oder Schweine-

fleisch servieren.

grünes gebratenes

chinesisches Gemüse

Ergibt 4 - 6 Portionen

Zutaten:

1 Esslöffel (15 ml) Erdnussöl

1 Bund chinesisches grünes Gemüse (Pak

Choi oder chinesischer Brokkoli) in 5 cm Stü-

cke geschnitten und gewaschen

1 Teelöffel Knoblauch zerdrückt

2 Teelöffel (10 ml) Sojasauce

2 Esslöffel (30 ml) Austernsauce

Zubereitung:

1. Drehen Sie den Temperaturregler des

Woks auf ›High Sear‹. Öl einfügen, dann

die restlichen Zutaten außer der Auster-

und Sojasauce zufügen.

2. Wenn das Gemüse weich ist, die Auster-

und Sojasauce zufügen und 1 Minute ko-

chen.

Als Beilage servieren.

Hähnchengerichte

Pflaumen glasierte Hähnchenflügel

Ergibt 4 – 6 Portionen

Zutaten:

ca. 1 kg Hähnchenflügel

ca. 125 ml fertige Pflaumensauce

1 Esslöffel (15 ml) Honig

2 Esslöffel (30 ml) süßem Thai Chili Sauce

(Sriracha)

2 Esslöffel (30 ml) dunkle Sojasoße

1 Esslöffel Sesamsamen

1 Tasse (250 ml) Hühnerbrühe

Zubereitung:

1. Vorbereitete Hähnchenflügel in eine gro-

ßen Rührschüssel geben.

2. Die restlichen Zutaten hinzufügen und gut

mischen.

3. Im Kühlschrank für mehrere Stunden oder

über Nacht marinieren.

4. Stellen Sie den Temperaturregler des Woks

auf die Heizstufe 8. Die Hähnchenflügel

unter rühren ca. 5 Minuten anbraten, die

Hühnerbrühe dazufügen und zudecken,

ca. 10 Minuten kochen.

Mit gemischtem Salat servieren.

HINWEIS: Entfernen Sie die Zutaten nach

dem Kochen und lassen Sie den Wok vor

dem Braten der nächsten Portion wieder auf-

heizen. Wenn Sie kleine Mengen auf einmal

kochen, bleibt die Hitze des Öls konstant.

Chili Huhn mit Singapur Nudeln

Ergibt 4 – 6 Portionen

Zutaten:

6 Hänchenschenkel

1 ½ Tassen süßer Chilisauce

1 Esslöffel Pflanzenöl

ca. 125 ml Hühnerbrühe

2 Stangen Sellerie, fein geschnitten

ca. 410 g Champignons aus der Dose

ca. 350 g Pakung frischer Singapur Nudeln

ca. 100 g Sojasprossen

Zubereitung:

1. Die Hänchenschenkel in der Sweet Chili

Soße für etwa 2 Stunden oder über Nacht

marinieren.

2. Drehen Sie den Temperaturregler des

Woks auf ›High Sear‹. Öl darin erhitzen

und die Hähnchenschenkel scharf auf je-

der Seite anbraten.

3. Die Hähnchenschenkel entfernen und in

Scheiben schneiden.

4. Hühnerbrühe, Sellerie und Champignons

im Wok zum Kochen bringen, Die Nudeln

dazugeben und ca. 2 – 3 Minuten kochen.

5. Hänchenschenkel und Sojasprossen hin-

zufügen, kochen bis die Hänchenschenkel

warm sind und servieren.

Mit frischem warmen Brot servieren.

Zitronen Huhn

Ergibt 4 – 6 Portionen

Zutaten:

ca. 1 kg Hähnchenbrustfilets in Streifen ge-

schnitten

2 Eiweiß, leicht geschlagen

1 Teelöffel fein gehackter Ingwer

1 Knoblauchzehe, zerdrückt

2 Esslöffel Maisstärke

ca. 250 ml Erdnussöl

ca. 250 ml frischer Zitronensaft

ca. 55 g Zucker

2 Esslöffel (30 ml) Wasser

Zubereitung:

1. Hühnerstreifen, Eiweiß, Ingwer, Knoblauch

und 1 Esslöffel Maisstärke in eine Schüssel

geben und gut vermischen. Für ca. 1 Stun-

de in den Kühlschrank stellen.

2. Drehen Sie den Temperaturregler des

Woks auf ›High Sear‹ und geben Sie das

Öl dazu. Einzeln die Hühnerstreifen ein-

fügen. Die Hühnerstreifen in kleinen Por-

tionen anbraten bis diese goldbraun sind,

dann wieder aus dem Wok nehmen.

3. Zitronensaft und Zucker in den Wok geben

und die Mischung zum Kochen bringen.

Dann 1 Esslöffel (20 ml) Maisstärke aufge-

löst in Wasser einrühren. Reduzieren Sie

die Hitzezufuhr im Wok auf die Tempera-

turstufe 8 nach dem die Maisstärke hinzu-

gefügt wurde.

4. Die Hühnerstreifen zurück in den Wok

geben und mit der Zitronensauce vermen-

gen.

Mit gebratenem oder gekochtem Reis servieren.

HINWEIS: Entfernen Sie die Zutaten nach

dem Kochen und lassen Sie den Wok vor

dem Braten der nächsten Portion wieder auf-

heizen. Wenn Sie kleine Mengen auf einmal

kochen, bleibt die Hitze des Öls konstant.

Huhn-Tomaten-Risotto

Ergibt 4 – 6 Portionen

Zutaten:

2 Esslöffel (60 g) Butter

2 Esslöffel (30 ml) Olivenöl

1 Zwiebel, gehackt

1 Knoblauchzehe, zerdrückt

ca. 315 g Arborio Reis (Risottoreis)

ca. 1¼ L Hühnerbrühe

2 Tomaten, gehackt

1 Esslöffel gehacktes Basilikum

½ Tasse (125 g) frisch geriebenen Parmesan

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Drehen Sie den Temperaturregler des

Woks auf ›High Sear‹, fügen Sie die Butter

und das Öl in den Wok.

2. Zwiebel und Knoblauch unter Rühren

anbraten bis diese weich sind. Den Reis

hinzufügen und solange in der Butter- und

Ölmischung rühren, bis alle Körner damit

bedeckt sind.

3. Die Hühnenrbrühe hinzufügen und unter

ständigem Rühren zum Kochen bringen.

4. Reduzieren Sie die Hitzezufuhr des Woks

auf die Temperaturstufe 6. Zugedeckt kö-

cheln lassen bis die Hühnenrbrühe redu-

ziert ist. Gelegentlich umrühren. Abhängig

von der Reissorte könnte mehr Hühnerbrü-

he oder Wasser erforderlich sein.

Hähnchen, Spinat und

Pinienkernen Risotto

Ergibt 4 – 6 Portionen

Zutaten:

2 Esslöffel Pinienkerne

2 Esslöffel (30 ml) Olivenöl

2 Esslöffel Butter

1 Bund Blattspinat

ca. 450 g Arborior Reis (Risottoreis)

2 Knoblauchzehen, zerdrückt

ca. 1½ L Hühnerbrühe

ca. 500 g gebratenes Hühnerfleisch, klein-

geschnitten

Zubereitung:

1. Drehen Sie den Temperaturregler des

Woks auf ›High Sear‹, Pinienkerne hinzu-

fügen und goldbraun anbraten, dann her-

ausnehmen.

2. Öl und Butter in den Wok geben. Den Spi-

nat leicht anbraten dann entfernen.

3. Den Reis hinzufügen und solange in der

Butter- und Ölmischung rühren, bis alle

Körner damit bedeckt sind. Knoblauch und

Hühnerbrühe hinzufügen und das Risotto

zum Kochen bringen.

4. Die Hitzezufuhr im Wok auf die Tempera-

turstufe 6 reduzieren. Zugedeckt köcheln

lassen bis die Hühnenrbrühe reduziert ist.

Gelegentlich umrühren. Abhängig von der

Reissorte könnte mehr Hühnerbrühe oder

Wasser erforderlich sein.

5. Das Hühnerfleisch und die gerösteten Pini-

enkerne hinzufügen, erwärmen und servie-

ren.

Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Nasi Goreng (Indonesische Reispfanne)

Ergibt 4 Portionen

Zutaten:

1 Esslöffel (15 ml) Erdnussöl

1 Teelöffel zerdrückten/gehackten Knoblauch

1 Esslöffel Ingwer, fein gehackt

½ Teelöffel getrocknete Chili-Flocken

3Eier,verquirlt

ca. 125 g gekochter Hühnerbrust, gewürfelt

12 mittlere Garnelen, geschält, gewürfelt und

entdarmt

ca. 735 g gekocht und gekühlt Jasminreis

ca. 125 ml Wasser

4 Esslöffel gehackte Frühlingszwiebeln

Sojasoße

Zubereitung:

1. Drehen Sie den Temperaturregler des

Woks auf ›High Sear‹. Öl, Knoblauch, Ing-

wer und Chili-Flocken in den Wok geben

undca.2Minutenkochen.Dieverquirlten

Eier hinzufügen und unter Rühren garko-

chen.

2. Hähnchenfleisch und Garnelen hinzufügen

und mit der Eimischung verrühren. Reis

und Wasser hineingeben und erhitzen bis

der Reis heiß ist.

3. Mit Frühlingszwiebeln und Sojasauce ab-

schmecken und ca. 1 Minute vor dem Ser-

vieren kochen.

Servieren Sie als Beilage oder als Hauptge-

richt.

Grünes Thai-Huhn-Curry

Ergibt 6 Portionen

Zutaten:

1 Esslöffel (15 ml) Pflanzenöl

1 Zwiebel, gewürfelt

1 Teelöffel zerdrückten Knoblauch

1 Teelöffel Ingwer gewürfelt

1½ Esslöffel Thai grüne Currypaste

ca. 800 g Hähnchenschenkel gewürfelt

ca. 250 ml Hühnerbrühe

ca. 400 ml Kokosmilch

1 Tasse Bambussprossen

1 Körbchen Kirschtomaten

/3 Tasse Korianderblätter

Zubereitung:

1. Drehen Sie den Temperaturregler des Woks

auf ›High Sear‹, und geben Sie das Öl hin-

ein. Die Zwiebel darin glasig dünsten.

2. Knoblauch, Ingwer und Curry-Paste hinzu-

fügen, und solange kochen bis das Öl sich

von der Curry Paste trennt.

3. Hähnchenschenkel hinzufügen und mit der

Paste vermischen, Hühnerbrühe und die

Hälfte der Kokosmilch hineingeben. Das

Curry zum Kochen bringen und dann Hit-

zezufuhr des Woks auf Temperaturstufe 4

reduzieren.

4. Zugedeckt etwa 20 Minuten (oder bis das

Huhn gar ist) köcheln lassen. Die restlichen

Zutaten hinzufügen und noch mal 5 Minu-

ten köcheln lassen.

Mit gedünstetem Jasminreis servieren.

Huhn mit Pflaumen-Sauce

und Pak Choy

Ergibt 4 Portionen

Zutaten:

ca.1 kg Hähnchenschenkel, ohne Knochen,

in Streifen geschnitten

2 Esslöffel (30 ml) trockenen Sherry

1 Esslöffel (15 ml) Sojasauce

1 Esslöffel (15 ml) Pflanzenöl

1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt

ca. 125 ml Pflaumensauce

1 Bund Pak Choy, in Scheiben geschnitten

1 kleine Dose (ca. 230 g) Wasserkastanien

Zubereitung:

1. Geben Sie das Huhn mit Sherry und Soja-

sauce in eine Schüssel und vermengen Sie

alles gründlich.

2. Drehen Sie den Temperaturregler des

Woks auf ›High Sear‹. Das Öl im Wok er-

hitzen und die Zwiebel unter Rühren ca.

2 Minuten braten. Das Hühnerfleisch und

die Pflaumensauce dazugeben und 2 Mi-

nuten kochen. Die Hitzezufuhr des Woks

auf Temperaturstufe 6 reduzieren und ca.

10 Minuten köcheln lassen.

3. Pak Choy und Wasserkastanien hinzu-

fügen, die Hitzezufuhr des Woks auf die

Temperaturstufe 14 erhöhen, unter Rühren

braten, bis die Pak Choy ist welk.

Mit gedünsteten Eiernudeln servieren.

Rindfleisch

Thai Rindfleisch-Spinat-Pfanne

Ergibt 4 Portionen

Zutaten:

ca. 180 ml Erdnussöl

2 Zwiebeln, in Scheiben geschnitten

2 Knoblauchzehen, fein geschnitten

1 Esslöffel Ingwer, fein gewürfelt

2 rote Paprika, in Streifen geschnitten

ca. 750 g magere Rindfleisch-Streifen

ca.150 g Baby-Spinat

4 Esslöffel Minze

ca. 60 g gerösteter Cashewkerne

1 Esslöffel (15 ml) Limettensaft

2 Teelöffel (10 ml) Fischsauce

2 Esslöffel (30 ml) süßer Thai Chilisauce

1 Teelöffel (15 ml) Zitronengras, fein ge-

schnitten

Zubereitung:

1. Drehen Sie den Temperaturregler des

Woks auf ›High Sear‹. Fügen Sie 1 Esslöf-

fel (20 ml) Öl, Knoblauch, Ingwer und Zwie-

beln in den Wok. Ca. 2 Minuten lang anbra-

ten. Dann die Paprika hinzufügen. Weitere

2 Minuten anbraten dann herausnehmen.

2. Das restliche Öl (1 Esslöffel; 20 ml) in den

Wok geben und unter Rühren das Rind-

fleisch in kleinen Portionen ca. 1 bis 2 Mi-

nuten anbraten.

3. Die Rindfleisch-Streifen aus dem Wok ent-

fernen wenn diese gar sind und den Wok

vor der nächsten Portion aufheizen lassen.

4. Alle Zutaten zurück in den Wok geben.

5. Reduzieren Sie die Hitzezufuhr des Woks

auf Temperaturstufe 8, und kochen Sie die

Zutaten bis der Spinat weich ist.

Mit Kokosreis servieren.

HINWEIS: Entfernen Sie die Zutaten nach

dem Kochen und lassen Sie den Wok vor

dem Braten der nächsten Portion wieder auf-

heizen. Wenn Sie kleine Mengen auf einmal

kochen, bleibt die Hitze des Öls konstant.

Teriyaki Rindfleisch

Ergibt 4 – 6 Portionen

Zutaten:

2 Esslöffel (30 ml) Erdnussöl

ca. 750 g Rindfleisch-Streifen

ca. 60 ml Sojasauce

2 Esslöffel (30 ml) Mirin

2 Teelöffel (10 ml) Sake

2 Teelöffel Zucker

1 Karotte, fein geschnitten

1 Zucchini, grob gestiftelt

ca. 150 g Blattspinat

Zubereitung:

1. Die Rindfleischstreifen in eine Schüssel ge-

ben, Soja, Mirin, Sake und Zucker hinzu-

fügen und ca. 4 Stunden marinieren.

2. Drehen Sie den Temperaturregler des Woks

auf ›High Sear‹ und erhitzen Sie das Erd-

nussöl. Die Rindfleisch-Streifen in kleinen

Portionen scharf anbraten um den Saft in

dem Fleisch zu versiegeln und aus dem

Wok nehmen.

3. Karotten und Zucchini ca. 2 Minuten im

Wok anabraten, das Rindfleisch und dann

Spinat hinzufügen. Unter Rühren weiter-

braten, bis der Spinat weich ist.

Mit gedünsteten neuen Kartoffeln servieren.

Lammfleisch

Mongolisches Lamm

Ergibt 4 – 6 Portionen

Zutaten:

ca. 750 g Lamm, in Streifen geschnitten

1 Esslöffel (15 ml) helle Sojasoße

2 Esslöffel (30 ml) Reiswein

½ Teelöffel Salz

1 Teelöffel Zucker

1 Esslöffel (15 ml) Sojasauce

1 Esslöffel (15 ml) Sesamöl

2 Esslöffel (30 ml) Erdnussöl

2 Knoblauchzehen, gehackt

1 Zwiebel, gewürfelt

½ Bund Frühlingszwiebeln, geschnitten in 2 cm

lange Stücke

1 rote Paprika, in Streifen geschnitten

Zubereitung:

1. Lamm in eine Schüssel geben und mit hel-

ler Sojasauce und 1 Esslöffel (15 ml) Reis-

wein vermischen. Lassen Sie das Fleisch

ca. 30 Minuten marinieren.

2. Während das Fleisch mariniert Salz, Zu-

cker, Sojasoße, 1 Esslöffel (15 ml) Reis-

wein und Sesamöl in ein verschließbares

Gefäß geben, verschließen und gut schüt-

teln um die Sauce herzustellen.

3. Drehen Sie den Temperaturregler des

Woks auf ›High Sear‹ und erhitzen Sie das

Erdnussöl. Wenn das Öl erhitzt ist, das

Gemüse zugeben und unter Rühren ca. 2

Minuten braten, dann herausnehmen. Jetzt

das Fleisch in den Wok geben und ca. 2

Minuten anbraten. Dann die Sauce hinzu-

fügen und aufkochen. Das Gemüse zum

Erhitzen noch mal in den Wok geben.

Mit gekochtem Reis servieren.

Marokkanische Lamm-Tajine

Ergibt 6 – 8 Portionen

Zutaten:

3 Esslöffel (45 ml) Erdnussöl

2 braune Zwiebeln, gewürfelt

ca. 450 g klein gewürfeltes Lammfleisch

1 ½ Teelöffel Kümmel

1 ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

1 ½ Teelöffel gemahlener Koriander

1 ½ Teelöffel Salz

1 Teelöffel Paprika

1 Teelöffel gemahlener Ingwer

1 Teelöffel Kurkuma

1 Teelöffel Zimt

ca. 450 g Kichererbsen

ca. 450 g gewürfelte Tomaten

2 Stangen Sellerie, gewürfelt

ca. 125 g rote Linsen

ca. 50g Tomatenmark

1 Teelöffel gehackter Knoblauch

ca. 1¼ L Wasser

Zubereitung:

1. Drehen Sie den Temperaturregler des

Woks auf ›High Sear‹. Zwei Teelöffel Öl

hineingeben und erhitzen. Die Zwiebeln

unter Rühren darin anbraten, bis diese

weich sind. Das Fleisch zugeben und

scharf anbraten, um den Saft darin zu ver-

siegeln. Aus dem Wok herausnehmen und

zur Seite stellen.

2. Legen Sie alle gemahlenen Gewürzen und

das restliche Öl in den Wok und braten

Sie diese ca. 2 Minuten lang um die Aro-

men der Gewürze sich entfalten zu lassen.

3. Die restlichen Zutaten und das Lamm-

fleisch hinzugeben und die Mischung zum

Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hit-

zezufuhr des Woks auf Temperaturstufe 4.

Zugedeckt ca. 1 Stunde lang kochen.

Mit gedünstetem Couscous servieren.

Schweinefleisch

Pikanter Schweinefleisch-Chili-Salat

Ergibt 4 – 6 Portionen

Zutaten:

2 Esslöffel (30 ml) Erdnussöl

½ Tasse Erdnüsse

1 Esslöffel thailändische grüne Currypaste

2 Knoblauchzehen, leicht zerdrückt

ca. 300 g Mett aus Schweinfleisch

1 Esslöffel brauner Zucker

2 Teelöffel (10 ml) Fischsauce

1 Kopf Eisbergsalat, gewaschen

2 Tomaten, in Spalten geschnitten

Zubereitung:

1. Drehen Sie den Temperaturregler des Woks

auf ›High Sear‹. Öl, Nüsse und Currypas-

te hineingebehn und ein paar Minuten

braten.

2. Mett hinengeben und umrühren bis es

braun ist. Braunen Zucker und die Fisch-

sauce hinzufügen und unter Rühren so lan-

ge braten bis die Flüssigkeit verdampft ist.

3. Richten Sie den Salat mit Tomaten und

dann der Schweinefleisch-Mischung auf

Tellern an.

Sang Choy Bow (Chinakohl Rollen)

Ergibt 4 – 6 Portionen

Zutaten:

2 Tassen (500 g) aus Schweinfleisch

1 Eigelb

ca. 120 g Bambussprossen, fein geschnitten

ca. 60 g Wasserkastanien, fein gewürfelt

3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt

4 Shitakepilze, gewürfelt (wenn keine fri-

schen verfügbar sind getrocknete und in

Wasser eingelegte als Ersatz geeignet)

2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten

2 Esslöffel (30 ml) Pflanzenöl

1 Kopf Eisbergsalat

Sauce:

1 Esslöffel (15 ml) Sojasauce

1 Esslöffel (15 ml) Austernsauce

1 Teelöffel (5 ml) Sesamöl

Zubereitung:

1. Mett, Eigelb und Gemüse vermengen.

2. Drehen Sie den Temperaturregler des

Woks auf ›High Sear‹. Erst Öl, dann die

Mett- und Gemüse-Mischung hineingeben

und unter Rühren braten, bis das Schwei-

nefleisch gar ist.

3. Zutaten für die Sauce hinzufügen und eine

Minute lang weiterkochen.

4. Mischung in die vorbereiteten Salat-Scha-

len geben und servieren.

Szechuan Schweinefleisch mit

Thai-Reisnudel-Sticks

Ergibt 4 – 6 Portionen

Zutaten:

ca.110 g Reisnudel-Sticks

2 Esslöffel (30 ml) Sojasauce

1 Esslöffel (15 ml) trockener Sherry

1 Teelöffel (5 ml) Chilipaste

½ Teelöffel Knoblauch

1 Teelöffel Zucker

½ Tasse (125 ml) Rinderbrühe

2 Esslöffel (30 ml) Erdnuss-oder Pflanzenöl

ca. 250 g Schweinefilet geschnitten in 1 cm

dicke Scheiben

2 Frühlingszwiebeln, geschnitten

1 Teelöffel geriebener Ingwer

½ Tasse geschnittene Wasserkastanien

1 Packung Mini-Maiskolben, halbiert

Zubereitung:

1. Legen Sie die Nudeln für 5 Minuten in eine

Schüssel mit kochendem Wasser um diese

zu erweichen. Dann Nudeln abtropfen las-

sen und mit einer Küchenschere in etwa 5

cm lange Stücke schneiden.

2. Die nächsten 6 Zutaten in einer kleinen

Schüssel vermengen.

3. Drehen Sie den Temperaturregler des

Woks auf ›High Sear‹. Öl hineingeben

und das Schweinefleisch unter Rühren ca.

3 bis 4 Minuten scharf anbraten.

4. Frühlingszwiebel, Ingwer und Wasserkas-

tanien hinzufügen und weitere 30 Sekun-

den kochen.

5. Soja-Mischung und die abgetropften Nu-

deln hinzufügen, die Hitzezufuhr des Woks

auf die Temperaturstufe 8 reduzieren, so-

lange kochen bis die Flüssigkeit verdampft

ist, aber das Gericht noch feucht ist.

6. Schmecken Sie noch mal mit den Gewür-

zen ab.

Mit gedünstetem grünen chinesischen Gemü-

se servieren.

Meeresfrüchte

Thai Fischfrikadellen

Ergibt 4 Portionen

Zutaten:

ca. 450 g weiße Fischfilets ohne Knochen

(vorzugsweise Kabeljau oder Heilbutt)

½ Bund Koriander

2 Eier

¼ Tasse Reis, gekocht

1 Esslöffel rote Currypaste

1 Teelöffel (5 ml) Fischsauce

1 Esslöffel (15ml) süßem Thai Chilisauce

(Sriracha)

1 bis 2 Limetten

Zubereitung:

1. Fisch würfeln und Koriander fein hacken.

2. Geben Sie alle Zutaten in einen Mixer

oder Küchenmaschine. Mischen Sie mit

der Puls Taste, bis die Zutaten püriert sind.

3. Die Fischfrikadellen zu formen kann ein

wenig kompliziert werden. Um dies zu er-

leichtern geben Sie ein wenig Öl auf die

Handflächen vor dem formen. Die Fisch-

frikadellen zu einer flachen runden Form

(ca.3 – 4 cm breit) formen und auf einem

gefetteten Backblech plazieren.

4. Stellen Sie den Temperaturregler des Woks

auf die Stufe 8. Fügen Sie ca. 1 L Pflan-

zenöl hinein und erhitzen Sie diese ca. 4

Minuten lang.

5. Ca. 6 – 8 Fischfrikadellen in Öl geben und

diese braten bis sie goldbraun sind. Mit

den restlichen Fischfrikadellenden den Vor-

gang wiederholen.

Mit süßer Chilisauce und Limetten-Spalten

servieren.

HINWEIS: Entfernen Sie die Zutaten nach

dem Kochen und lassen Sie den Wok vor

dem Braten der nächsten Portion wieder auf-

heizen. Wenn Sie kleine Mengen auf einmal

kochen, bleibt die Hitze des Öls konstant.

Thai Garnelen und Mango Salat

Ergibt 4 Portionen

Zutaten:

ca.1 kg mittlere Garnelen, geschält und ent-

darmt

3 Esslöffel (45 ml) leichtes Olivenöl

3 Knoblauchzehen, zerdrückt

1 kleine rote Chili (Thai), gehackt

1 Esslöffel gehackter Koriander

2 Mangos geschält und gehackt (kann durch

gefroren Mango ersetzt werden)

1 Kopfsalat, gewaschen

4 grüne Zwiebeln in 1 cm große Stücke ge-

schnitten

½ Körbchen Kirschtomaten, halbiert

½ Tasse Cashewnüsse

Dressing

2 Esslöffel (30 ml) Limettensaft

½ Tasse (125 ml) Sweet Chili Sauce

2 Teelöffel (10 ml) Fischsauce

Zubereitung:

1. Die Garnelen mit Knoblauch, Chili und Ko-

riander ca. 20 Minuten lang marinieren.

2. Geben Sie alle Dressingzutaten in ein

Glas mit Schraubverschluss und schütteln

Sie diese bis alles vermengt ist.

3. Kopfsalat, Frühlingszwiebeln, Tomaten, und

Cashew-Nüsse in eine Schüssel geben.

4. Drehen Sie den Temperaturregler des Woks

auf ›High Sear‹. Garnelen hineingeben

und 3 – 5 Minuten anbraten bis diese gar

sind, dann herausnehmen.

5. Die Garnelen und das Dressing zum Salat

hinzufügen und vor dem Servieren gut um-

rühren.

Mit Frühlingszwiebeln servieren.

Miesmuscheln in Tomaten-

Knoblauch-Sauce

Ergibt 4 – 6 Portionen

Zutaten:

2 Esslöffel (30 ml) Olivenöl

2 Spanische Zwiebeln, fein gewürfelt

3 Knoblauchzehen, fein gehackt

ca. 250 ml Weißwein

ca.600 ml Tomaten-Pasta-Sauce

ca. 1kg frische Muscheln, geputzt und ohne

Muschelbart

4 Esslöffel Basilikum Blätter, gezupft

Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung:

1. Drehen Sie den Temperaturregler des Woks

auf ›High Sear‹. Öl, Zwiebeln und Knob-

lauch anbraten bis die Zwiebel weich ist.

2. Wein hineingeben und die Flüssigkeit um

die Hälfte einkochen lassen.

3. Tomatensauce hinzufügen und die Mi-

schung aufkochen.

4. Muscheln hinzufügen, dann die Tempera-

turzufuhr des Woks auf die Temperaturstu-

fe 8 reduzieren. Zudecken und kochen, bis

die Muscheln offen sind. Mit Basilikum und

Pfeffer würzen.

Mit knusprigem Brot und kaltgepresstem Oli-

venöl servieren.

Salz und Pfeffer Calamari

Ergibt 4 – 6 Portionen

Zutaten:

ca.1 kg Calamari

1 Esslöffel Pfefferkörner Sezuan, gemahlen

2 Teelöffel Meersalz

1 Esslöffel Speisestärke

1 Esslöffel Mehl

2 Eiweiß

ca. 1 L Sonnenblumenöl zum anbraten

3 Limetten, geviertelt

Zubereitung:

1. Die Calamari aufschneiden, reinigen und

die Innereien entfernen.

2. Flache diagonale Schrägstriche über

Kreuz auf der Innenseite der Calamari ein-

schneiden.

3. In ca. 6 cm x 2 cm große Stücke schnei-

den.

4. Die restlichen Zutaten in eine Schüssel ge-

ben und vermengen.

5. Die vorbereiteteten Calamari in der Mehl-

mischung schwenken.

6. Stellen Sie den Temperaturregler des Woks

auf die Stufe 8. Ca.1 L Pflanzenöl 4 Minu-

ten erhitzen, dann die Calamari in 3 Porti-

onen knusprigbraten.

7. Herausnehmen und auf Küchenpapier ab-

tropfen lassen.

Mit Limetten-Spalten und Korianderblättern

servieren.

HINWEIS: Entfernen Sie die Zutaten nach

dem Kochen und lassen Sie den Wok wie-

der aufheizen vor dem Braten der nächsten

Portion. Wenn Sie kleine Mengen auf einmal

kochen, bleibt die Hitze des Öls konstant.

Ingwer und Koriander Calamari mit

Reisnudeln

Ergibt 4 Portionen

Zutaten:

ca. 1 kg Calamari (Tuben)

1 Esslöffel Ingwer aus pürierten

½ Bund Koriander, gut gewaschen

2 Esslöffel (30 ml) Erdnussöl

1 Teelöffel (5 ml) Fischsauce

½ Esslöffel (7,5 ml) Sesamöl

1 rote Paprika, in Dreiecke geschnitten

1 Päckchen Mini-Maiskolben, halbiert

ca. 225 g frische Reisnudeln ( in 1 cm große

Stücke geschnitten)

½ Bund Thai Basilikum

Zubereitung:

1. Die Calamari Tuben öffnen, reinigen und

den Schulp aus dem Körper ziehen.

2. Flache diagonale Schrägstriche über Kreuz

auf der Innenseite der Calamari einschnei-

den. Dann in kleine Dreiecke schneiden.

3. Den Ingwer, Koriander und 1 Esslöffel Erd-

nussöl in einem Mixer oder einer Küchen-

maschine zu einer Paste verarbeiten.

4. Die Calamari mit dieser Paste marinie-

ren und Fischsauce hinzufügen. Diese

Mischung kann sofort verarbeitet werden

oder bis zu 24 Stunden mariniert werden.

5. Drehen Sie den Temperaturregler des Woks

auf ›High Sear‹. Das restliche Öl und die

marinierten Calamari in den Wok geben,

ca. 2 Minuten kochen, die restlichen Zu-

taten hinzufügen und kochen, bis die Nu-

deln erhitzt sind.

6. Sesamöl und Basilikumblätter vor dem Ser-

vieren unterrühren.

Mit gedünsteten Jasminreis servieren.

Garnelen-Zuckerschoten-Pfanne mit

Austernsauce

Ergibt 4 Portionen

Zutaten:

1 Esslöffel (15 ml) Erdnussöl

1 mittelgroße Karotte geschält, fein geschnit-

ten

ca.150 g Zuckerschoten

1 Knoblauchzehe, fein geschnitten

1 Teelöffel geriebener Ingwer

32 mittlere Garnelen, geschält und entdarmt

2 Esslöffel (30 ml) Austernsauce

1 Tasse Frühlingszwiebeln in 3 cm große Stü-

cke geschnitten

Zubereitung:

1. Drehen Sie den Temperaturregler des Woks

auf ›High Sear‹. Öl erhitzen und unter Rüh-

ren Karotten und Zuckerschoten anbraten.

Etwa 3 Minuten braten und dann heraus-

nehmen.

2. Knoblauch und Ingwer in den Wok hin-

zufügen und eine Minute anbraten dann

Garnelen hinzufügen. Kochen bis die Gar-

nelen erhitzt sind.

3. Das Gemüse zurück in den Wok geben,

Austernsauce und Frühlingszwiebeln hin-

zufügen, und kochen bis Garnelen mit

Sauce überzogen sind.

Mit gekochtem Reis servieren.

Sautierte Garnelen

Ergibt 4 – 6 Portionen

Zutaten:

32 mittlere Garnelen, geschält und entdarmt

1 Teelöffel gemahlener Koriander

1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

1 kleine Thai Chili, entkernt, fein geschnitten

2 Esslöffel (30 ml) leichtes Olivenöl

1 kleine braune Zwiebel, gewürfelt

1 Tasse (125 ml) crunchy Erdnussbutter

½ Tasse (125 ml) Kokosmilch

2 Teelöffel (10 ml) Sojasauce

1 Esslöffel (15 ml) Zitronensaft

Zubereitung:

1. Die Garnelen mit den gemahlenen Gewür-

zen, Knoblauch und Chili vermischen.

2. Drehen Sie den Temperaturregler des Woks

auf ›High Sear‹. Öl erhitzen, dann die

Garnelen ca. 2 Minuten darin anbraten.

Herausnehmen.

3. Zwiebel in den Wok geben und unter Rüh-

ren braten bis diese weich ist. Erdnussbut-

ter, Kokosmilch und Soja Sauce hinzufü-

gen und zum Kochen bringen, dann die

Garnelen und Zitronensaft hinzufügen.

Weiter kochen bis die Garnelen erhitzt

sind.

Mit gedünsteten Jasminreis servieren.

Gebratene Meeresfrüchte

mit Reisnudeln

Ergibt 4 – 6 Portionen

Zutaten:

1 Esslöffel (15 ml) Erdnussöl

1 Esslöffel Ingwer, gestiftelt

1 Knoblauchzehe gehackt

ca. 500 g gemischte Meeresfrüchte (Mari-

nara-Mix)

2 Esslöffel (30 ml) helle Sojasoße

1 Tasse Hühnerbrühe

ca. 225 g frische Reisnudeln, in Scheiben

geschnitten

ca. 250 g Maiskölbchen aus der Dose

Zubereitung:

1. Drehen Sie den Temperaturregler des Woks

auf ›High Sear‹. Erst Öl, dann Knoblauch

und Ingwer hineingeben und 2 Minuten

oder bis der Ingwer duftet braten.

2. Meeresfrüchte hineinegeben und ein paar

Minuten rühren, um die Aromen durchzie-

hen zu lassen. Sojasoße und Hühnerbrühe

hinzufügen, dann die Mischung zum Ko-

chen bringen.

3. Nudeln und Mais hinzufügen und umrüh-

ren Sie durchgewärmt sind.

Mit in Scheiben geschnittenen Frühlingszwie-

beln servieren.

Singapur Hokkien Nudeln

Ergibt 4 Portionen

Zutaten:

2 Esslöffel (30 ml) Erdnussöl

1 Teelöffel zerdrückten Knoblauch

½ Teelöffel getrocknete Chilischote

2 Eier, leicht geschlagen

1 Esslöffel Currypulver

ca.100 g Schweinefleisch, fein geschnitten

ca. 225 g Garnelen, geschält halbiert

1 rote Paprika, fein geschnitten

1 mittelgroße Karotte, fein geschnitten

ca. 450 g Hokkien Nudeln

Sauce:

½ Tasse (125 ml) Hühnerbrühe

1 Esslöffel (15 ml) süßer Sojasauce

1 Esslöffel (15 ml) helle Sojasoße

Zubereitung:

1. Drehen Sie den Temperaturregler des Woks

auf ›High Sear‹. Erst Öl, dann Knoblauch

und Chili hineinfügen. Unter Rühren ca. 1

Minute braten, Eier hinzufügen und weiter

rühren bis die Eier durch sind.

2. Currypulver, Garnelen, Schweinefleisch,

Paprika, Karotte hinzufügen und ca. 2

Minuten weiter kochen. Dann die Nudeln

und Sauce hinzufügen und weterrühren,

bis Nudeln erwärmt sind.

Mit gerösteten Sesamkörnern servieren.

Indisches Auberginen-Curry

Ergibt 6 Portionen

Zutaten:

12 kleine Auberginen (Japanisch), gewürfelt

2 Esslöffel Madras Curry

1 Teelöffel Meersalz

2 Esslöffel (30 ml) Erdnussöl

1 kleine Zwiebel, gewürfelt

1 Teelöffel Knoblauch, gepresst

1 Teelöffel Ingwer, fein gehackt

1 Esslöffel (15 ml) Fischsauce

2 Tomaten, gewürfelt

ca.180 ml Joghurt

Zubereitung:

1. Auberginen mit der Hälfte des Currypulver

und Meersalz vermischen. Die Mischung

20 Minuten zihen lassen, danach in einem

Sieb abtropfen lassen.

2. Drehen Sie den Temperaturregler des Woks

auf ›High Sear‹. Öl, Zwiebel, Currypulver,

Knoblauch und Ingwer in den Wok geben

und 2 Minuten anbraten. Die abgetropften

Auberginen hinzufügen und unter Rühren

anbraten, bis diese gut gebräunt sind.

3. Fischsauce und Tomaten hinzufügen, die

Hitzezufuhr des Woks auf Stufe 6 reduzie-

ren. Kochen, bis die Auberginenstückchen

weich sind. Joghurt hineinrühren, aber nicht

aufkochen. (Sonst trennt sich der Joghurt.)

Mit gedünstetem Basmatireis servieren.

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