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Tipps und Tricks
Heizen Sie den Grill immer vor. So kann sich durch
die intensive Wärmestrahlung rasch eine Kruste bil-
den und Fleischsaft kann nicht mehr austreten.
Sie können das Gargut vor dem Grillen mit hitzebe-
ständigem Öl (z. B. Erdnussöl) bestreichen oder
marinieren. Dadurch wird der Geschmack verbes-
sert. Achten Sie darauf, nicht zu viel Öl / Marinade
zu verwenden, da es sonst zu Flammenbildung und
starker Rauchentwicklung kommen kann.
Fleisch nicht vor dem Grillen salzen. Es können
sonst lösliche Nährstoffe und Fleischsaft austreten.
Legen Sie das Grillgut direkt auf den Rost. Benut-
zen Sie keine Alufolie oder Grillschalen.
Wenden Sie die Grillstücke erst, wenn sie sich
leicht vom Rost lösen. Wenn Fleisch am Rost hän-
gen bleibt, werden die Fasern zerstört und Fleisch-
saft tritt aus.
Stechen Sie während des Grillens nicht in das
Fleisch ein, da sonst Fleischsaft austreten kann.
Gepökeltes wie Schinken oder Kasseler eignet sich
nicht zum Grillen. Es kann zu einer gesundheits-
schädlichen Verbindung kommen.
Koteletts am Knochen und in der Fettschicht mehr-
fach einkerben, damit sie sich beim Grillen nicht
wölben.
Entfernen sie Fettschichten eher nach als vor dem
Grillen, sonst verliert das Fleisch Saft und Aroma.
Geflügelstücke werden besonders knusprig braun,
wenn Sie sie gegen Ende der Grillzeit mit Butter,
Salzwasser oder Orangensaft bestreichen.
Obst kann je nach Geschmack nach dem Grillen mit
Honig, Ahornsirup oder Zitronensaft abgeschmeckt
werden.
Gemüse mit langer Gardauer (z. B. Maiskolben,
Kartoffeln) können Sie vor dem Grillen vorkochen.
Fischfilet auf der Hautseite zuerst grillen. Haut mit
Öl bestreichen oder mit Mehl bestäuben, damit sie
nicht am Grillrost hängen bleibt.
Zum Grillen auf dem Rost sind vor allem Fische mit
festem Fleisch geeignet (z.B. Lachs, Thunfisch,
Seeteufel).
Servieren Sie Gegrilltes heiß. Halten Sie es nicht
warm, sonst wird es zäh.
Die Grillfläche ist in der Mitte heißer als im Randbe-
reich. Besonders wenn Sie Speisen mit unter-
schiedlichen Garzeiten und Temperaturansprüchen
gleichzeitig grillen, können Sie das Gargut optimal
auf der Grillfläche verteilen.
Hierzu können Sie natürlich auch die beiden Grill-
zonen auf unterschiedlich hohen Stufen benutzen.
Faustregel: je dünner das Grillgut, desto höher die
Temperatur und desto kürzer die Garzeit.
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