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Dicas e truques
Pré-aqueça sempre o grill. Desta forma, a radiação
intensa do calor permite criar rapidamente uma
crosta, impedindo a perda dos sucos da carne.
Antes de grelhar os alimentos pode marinar ou
pincelar os mesmos com um óleo resistente ao
calor (p. ex. óleo de amendoim). Este gesto melhora
o sabor. Tenha cuidado para não usar demasiado
óleo ou marinada, caso contrário podem formar-se
chamas e fumo intenso.
Não temperar a carne com sal antes de a grelhar.
Caso contrário perdem-se nutrientes solúveis e
sucos da carne.
Coloque os alimentos diretamente sobre a grelha.
Não utilize folha de alumínio nem grelhadores
descartáveis.
Vire as peças apenas quando estas já se soltarem
facilmente da grelha. Quando a carne fica colada à
grelha destroem-se fibras e perdem-se sucos.
Não pique a carne enquanto a está a grelhar, caso
contrário perdem-se sucos.
Carne em salmoura não é adequada para grelhar.
Podem formar-se compostos prejudiciais à saúde.
Fazer vários cortes no osso e na gordura das
costeletas, para que ao grelhar se mantenham
planas.
Preferencialmente, remova as camadas de gordura
antes de grelhar a peça, caso contrário a carne
perde sucos e aroma.
Peças de ave ficam particularmente estaladiças e
douradas se, antes de acabar o tempo do grill, as
pincelar com manteiga, água com sal ou sumo de
laranja.
Depois de grelhada, a fruta pode ser temperada a
gosto, com mel, xarope de ácer ou sumo de limão.
Os legumes que demoram muito a cozer (p. ex.
maçarocas de milho, batatas), podem ser cozidos
previamente antes de serem grelhados.
Grelhar o filete de peixe primeiro do lado da pele.
Pincelar a pele com azeite ou polvilhar com farinha
para que não cole à grelha do grill.
Os peixes de carne firme são mais adequados para
grelhar na grelha (por ex. salmão, atum, tamboril).
Sirva os grelhados quentes. Não os mantenha
aquecidos, pois ficam duros.
A grelha aquece mais no centro do que nas
extremidades. Especialmente quando estiver a
grelhar simultaneamente pratos com tempos de
cozedura e necessidades de temperatura
diferentes, pode espalhar os alimentos de forma
otimizada sobre a grelha.
Para o efeito é naturalmente possível usar ambas as
zonas de grill com níveis de potência diferentes.
Regra geral: quanto menos espesso for o alimento,
mais alta é a temperatura e mais curto é tempo de
cozedura.
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