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Dicas e truques
Coloque o alimento na chapa apenas depois do
indicador de aquecimento estar apagado. Isto
também se aplica em caso de aumento da
temperatura entre duas utilizações.
Pressione as peças de carne, ave e peixe sobre a
chapa com ajuda da espátula. Para preservar as
fibras, vire as peças apenas quando elas já se
soltam facilmente da chapa. Caso contrário, são
libertados sucos e isso faz com que os alimentos
fiquem mais secos.
Enquanto as peças de carne, ave e peixe são
cozinhadas, estas não devem tocar umas nas
outras, para que não absorvam sucos.
Para impedir a saída de sucos, não perfure nem
corte a carne antes de a cozinhar ou durante o
processo de cozedura.
Não tempere carne, aves e peixe com sal, antes
de os cozinhar, para que este não lhes retire água
e nutrientes solúveis.
Antes de cozinhar os filetes de peixe, pode passá-
los por farinha. Desta forma não aderem tão
facilmente.
Se possível, não virar os filetes de peixe mais do
que uma vez. Cozinhe primeiro o lado da pele.
Utilize apenas óleos e gorduras adequados para
fritura, resistentes a altas temperaturas, p. ex.,
óleos vegetais refinados ou manteiga clarificada.
Utilização do Teppan Yaki com louça
de cozinha
Também pode utilizar o Teppan Yaki para a
preparação de alimentos em louça de cozinha. Os
processos de cozedura mais adequados são aqueles
que requerem pouco calor. Se for necessário pode,
em primeiro lugar, aquecer os alimentos rapidamente
na placa de fogão e, em seguida, prosseguir com a
cozedura dos mesmos no Teppan Yaki.
Para derreter, descongelar e manter alimentos
quentes bastam aprox. 140 °C, para demolhar arroz e
cereais, e para aquecer pequenas quantidades,
aprox. 160-200 °C.
Utilize louça de cozinha resistente ao calor, com
tampa. Coloque a louça de cozinha cuidadosamente
sobre a superfície aquecida, parao riscar
acidentalmente o aro em aço inoxidável. Tenha em
conta que, se as dimensões da louça de cozinha
forem inferiores à área aquecida, este método de
cocçãoo é energeticamente eficiente.
Frutas, em rodelas (200 - 300 g) 180 - 190 °C 5 - 7 min P. ex. ananás, maçã, manga. Utilize
manteiga clarificada. Temperar a
gosto, com açúcar ou mel.
Banana em manto de coco (4 metades) 180 - 190 °C 6 - 9 min
Acompanhamentos e diversos
Arroz (500 g) 180 - 190 °C 5 - 7 min
Pinhões (300 g) 160 °C 5 - 7 min virar frequentemente
Massa de arroz (400 g) 200 - 220 °C 4 - 5 min
Tofu (300 g) 200 - 220 °C 3 - 5 min virar frequentemente
Cubos de pão branco/ croûtons (200 g) 160 °C 10 - 12 min no início, virar frequentemente
Alimento Temperatura Tempo de cozedura Observações
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