2.3 Funktionsweise
Im Dampfgarer können Sie dämpfen, kochen,
garziehen und blanchieren.
Der Dampf umschließt das Gargut und verhindert
Nährstoffverluste des Lebensmittels. Das Gargut
behält seine Form, Farbe und sein typisches Aroma.
Das Lebensmittel wird im Dampfgarer nicht
gebräunt.
Das Gerät bietet Ihnen die Möglichkeit ohne Druck
in einem oder zwei Gareinsätzen zu dämpfen.
Bei den gelochten Gareinsätzen kann der Dampf
von allen Seiten an das Gargut gelangen. Somit
kann ein gleichmäßiges Garen auch bei größeren
Gargutmengen gewährleistet werden.
Sie können die Temperatur der Garflüssigkeit
in 5°C Schritten zwischen 45- 95 °C einstellen.
Diese genaue Einstellung der Wassertemperatur
ermöglicht es Ihnen z. B. Kuvertüre zu schmelzen,
Fleisch zu pochieren oder Nudeln zu kochen.
Siedepunktabgleich (Kalibrierung):
Bei der Erst-Inbetriebnahme und bei einem
Ortswechsel muss eine Kalibrierung durchgeführt
werden. (s. Kapitel Bedienung)
Hinweis:
Bei Nichtbeachten des Siedepunktabgleichs kann
es zu Fehlfunktionen am Dampfgarer kommen. Es
ist möglich, dass zuviel oder zuwenig Dampf
erzeugt wird.
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Dämpfen ist ein Garen in strömendem Wasser-
dampf. Der Temperaturbereich liegt um 100°C.
Der Wasserdampf überträgt die Wärme.
Geeignete Lebensmittel sind z.B. Gemüse,
Kartoffeln, Fisch, Hefeklöße.
