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Fonction Wok fr
Tableau des cuissons
Dans le tableau est indiquée la position de chauffe
appropriée pour chaque mets. Le temps de cuisson
peut varier selon la nature, le poids, l'épaisseur et la
qualité des aliments.
j
Fonction Wok
Fonction Wok
La fonction Wok est uniquement adaptée aux poêles
wok et l'accessoire Wok n'est pas adapté à un autre
ustensile de cuisson.
Wok et accessoires Wok
(Non inclus dans l'appareil)
La poêle Wok et le support Wok peuvent être
commandés via notre revendeur Gaggenau.
Le fond de la poêle Wok est concave, il ne peut par
conséquent être utilisé qu'avec un support Wok.
Pour cuisiner, assurez-vous que le Wok est bien fixé au
support Wok. Placez toujours le support Wok au milieu
du foyer.
Ne chauffez aucun Wok vide.
Utilisez une spatule arrondie (Chan) ou une longue
spatule en bois.
Pour retirer les mets, utilisez une louche. Les mets qui
ont été préparés dans de la graisse chaude ou avec
beaucoup de sauce sont plus faciles à retirer avec une
louche.
Utilisez un panier de bambou pour la cuisson à la
vapeur.
Remarques
Utilisez le Wok et le support Wok exclusivemnet
avec la fonction Wok.
Le support Wok ne doit pas être nettoyé au lave-
vaisselle.
Cuisson au Wok
La méthode de cuisson au wok particulière consiste à
faire sauter les mets. Les ingrédients coupés en petits
morceaux sont cuits en peu de temps à haute
température et en étant sans cesse remués. La grande
poêle permet de remuer tous les ingrédients rapidement
et facilement, et de les retourner comme dans une poêle
normale. Les ingrédients ne prennent pas au fond de la
casserole du fait qu'ils sont sans cesse remués. La
graisse excédentaire se retrouve au milieu de la poêle.
Les pores de la viande se ferment et cette dernière
reste juteuse. Les légumes restent croquants. Les
arômes et les vitamines sont conservés.
Position de
chauffe
Méthodes de
cuisson
Exemples
11- 12 Chauffage rapide eau
Rissoler Viandes
Chauffer Graisse/huile, liquides
Porter à ébullition Soupes, sauces
Blanchir Légumes
7- 10 Rôtir Viande, pommes de terre
6- 8 Rôtir Poisson
8- 9 Cuisson Plats à base d'œufs ou de
farine, par ex. crêpes
Cuire à feux doux
dans un récipient
ouvert
Pâtes, liquides
7- 8 Brunir Farine, oignons
Griller Amandes, chapelure
Sauter Lard/lard maigre
Réduire Fonds, sauces
6- 7 Cuire à point dans
un récipient ouvert
Knödel, raviolis, garnitures
de potage, pot-au-feu,
oeufs pochés
5- 6 Cuire à point dans
un récipient ouvert
Saucisses bouillies
6- 7 Cuisson vapeur Légumes, pommes de
terre, poisson
Étuver Légumes, fruits, poisson
Mijoter Paupiettes, rôtis, légumes
3- 4 Mijoter Goulasch
4- 5 Cuire avec un cou-
vercle
Soupes, sauces
3- 4 Décongélation Produits surgelés
Laisser gonfler Riz, légumes secs,
légumes
Laisser prendre Plats aux œufs, par ex.
omelette
1- 2 Chauffer/mainte-
nir au chaud
Soupes, légumes en
sauce
1 Chauffer /mainte-
nir au chaud
Potées/Ragoûts
Faire fondre Beurre, chocolat
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