De wok en de accessoires
(niet bij de levering inbegrepen)
De wokpan en de bijbehorende wokhouder zijn
verkrijgbaar bij uw Gaggenau-vakhandelaar. De
wokpan heeft een ronde bodem en kan alleen in
combinatie met de wokhouder worden gebruikt.
Let erop dat de wok met de ronde bodem tijdens
het koken stevig op de wokhouder staat.
Plaats de wokhouder altijd midden op de kookzone.
Verwarm de wok niet als deze leeg is.
Gebruik de wokhouder uitsluitend op de
inductiewok VI 411. De wokhouder mag niet op
een normale keramische kookplaat worden
gebruikt.
Gebruik een “chan” (afgeronde spatel) of een
houten bakspatel met een lange steel. Gebruik een
soeplepel om levensmiddelen uit de pan te halen.
Om gefrituurde levensmiddelen uit het vet te halen
of grote stukken uit de saus, kunt u het beste een
schuimspaan gebruiken.
Voor het stomen kunt u bamboemandjes gebruiken.
Koken met de wok
U kunt bakken, braden, stomen, frituren, smoren en
“normaal” koken.
De speciale bereidingsmethode voor de wok is
het roerbakken. De klein gesneden ingrediënten
worden in zo kort mogelijke tijd, op een hoge
temperatuur onder voortdurend omscheppen gaar.
In de grote, ronde pan kunnen de voedingsmidde-
len sneller en gemakkelijker worden geroerd en
omgeschept dan in een gewone koekenpan. Door
te roeren wordt voorkomen dat de ingrediënten
aanbranden. Overtollige olie loopt naar het midden
toe weg. In een mum van tijd ontstaat er overheer-
lijk braadvocht, de poriën van vlees worden dicht
geschroeid, het vlees blijft lekker sappig.
Groente blijft knapperig, het aroma blijft evenzo
behouden als de gezonde vitamines.
Let op! De bereidingstijd is zo kort dat het handig is
om alle ingrediënten voor begin klaar te zetten. De
juiste volgorde is ook belangrijk. Eerst moeten de
ingrediënten met de langste bereidingstijd in de
wok worden gedaan. Dit zijn bijvoorbeeld groenten
met harde vezels, zoals wortels. Fijne groenten,
zoals paddenstoelen of taugé moeten pas later
worden toegevoegd.
Ga als volgt te werk:
– Laat de olie in de wokpan uitvloeien. Wij advise-
ren het gebruik van arachide- of sojaolie.
– Verhit de olie, maar voorkom dat deze gaat roken.
Begin dan pas met het roerbakken.
– Snijd de ingrediënten in stukken van gelijke
grootte, niet te klein, anders branden ze snel aan.
– Bereid grote hoeveelheden liever per kleinere
porties, aangezien anders niet alles meteen in
aanraking komt met de hete wokbodem.
11
6. Tips voor het gebruik van de wok
