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Tabellen und Tipps
de
Fleisch
Nutzen Sie zur besseren Kontrolle den
Kerntemperaturfühler.
Falls Sie die Grillwanne mit dem Einlegerost
verwenden: Geben Sie etwa 100 ml Wasser in die
Grillwanne, so wird der Fleischsaft aufgefangen
und der Backofen bleibt sauber. Geben Sie zuviel
Wasser hinzu, kann sich das Garergebnis
verändern, da zuviel Wasserdampf entsteht.
Fleischruhe: Lassen Sie das Fleisch nach dem
Garen noch 10 - 15 Min. ruhen. So kann sich das
Fleisch „entspannen“. Die Zirkulation des
Fleischsaftes lässt nach und es kommt zu weniger
Saftverlusten beim Anschnitt des Fleisches. Große
Fleischstücke, z.B. Braten, können im Ofen ruhen.
Kleinere Fleischstücke sollten außerhalb des Ofens
in Alufolie gewickelt ruhen.
Bei kleinen Portionen (2 - 3 Personen) verwenden
Sie am besten eine hitzebständige Form, damit die
Speisen nicht anbrennen oder austrocknen.
Nutzen Sie die Grillwanne oder den Bräter für
einen großen Braten und für Zubereitungsarten, bei
denen viel Flüssigkeit zum Braten gegeben wird.
Marinade am besten über Nacht einziehen lassen
und vor dem Braten oder Grillen entfernen, z.B. mit
einem Messerrücken oder Löffel. Die Gewürze und
Kräuter würden sonst verbrennen.
Wenn der Braten zu dunkel geworden und die
Kruste stellenweise verbrannt ist, verringern Sie
beim nächsten Mal die eingestellte Temperatur und
überprüfen Sie die Einschubebene.
Falls der Braten gar, aber die Soße angebrannt ist,
verwenden Sie beim nächsten Mal ein kleineres
Bratgeschirr und geben Sie mehr Flüssigkeit zu.
Falls die Soße zu wässerig ist, verwenden Sie ein
größeres Bratgeschirr und geben Sie weniger
Flüssigkeit hinzu.
Gericht Zubehör Ebene Temperatur
in °C
Heizart Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Rind
Rinderbraten
(1,5 kg)
Grillwanne 2 180 H 60 - 90*
Rumpsteak, rosa
(450 g)
Grillwanne 2 200 H 28 Kerntemperatur 65°C
2 200 I 43 Kerntemperatur 65°C.
Ohne Vorheizen, Gerätetür nicht öffnen.
Roastbeef/ Rinder-
rücken (1 kg)
blutig
Grillwanne 2 230 / 180 H 25 - 35** Rezepttipp: Schmeckt sehr gut mit Sauce
Béarnaise oder kalt aufgeschnitten mit
Remoulade und Bratkartoffeln.
– rosa Grillwanne 2 230 / 180 H 30 - 40**
– durchgegart Grillwanne 2 230 / 180 H 50 - 60**
Schwein
Schweinefilet, ganz Grillwanne 2 230 / 180 H 25** Rezepttipp: Mit Öl, Knoblauch und Petersi-
lie marinieren.
Schweinefilet
(260 g)
Grillwanne 2 180 H 28 Kerntemperatur 70°C.
2 180 I 41 Kerntemperatur 70°C.
Ohne Vorheizen, Gerätetür nicht öffnen.
Schweinbraten -
Keule (1 kg)
Grillwanne 2 230 / 180 H 45 - 50** Haut rautenförmig einschneiden, damit sie
schön kross wird.
Schweinebraten -
Nacken (1,5 kg)
Grillwanne 2 230 / 180 H 95**
Schweinebraten mit
Schwarte/ Krusten-
braten (1,5 kg)
Grillrost +
Grillwanne
2 180 / 200 Z 70 - 80*** Haut rautenförmig einschneiden, damit sie
schön kross wird. Braten mit Schwarte vor
dem Garen in Wasser für 10 Minuten
kochen.
Schweinshaxe Grillrost +
Grillwanne
2 150 / 200 Z 50*** Haut rautenförmig einschneiden, damit sie
schön kross wird. Braten mit Schwarte vor
dem Garen in Wasser für 90 Minuten
kochen.
* Zuerst in Pfanne/Bräter auf Kochfeld ringsum anbraten.
** Fleisch bei hoher Hitze anbraten, nach 15 - 20 Minuten die niedrigere Temperatur einstellen.
*** Fleisch bei niedriger Temperatur garen, die letzten 15 - 20 die höhere Temperatur einstellen.
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