Der Wok und das Zubehör
(
nicht im Lieferumfang enthalten)
– Der „Urwok“ ist der ideale Wok für Ihre
Gaskochstelle.
– Der Wok sieht aus wie eine hohle Halbkugel mit
einem langen Stiel oder Holzgriff. Der Wok hat
einen abgerundeten Boden und schräge Wände.
Der dünne Stahl leitet die Hitze schnell nach
innen, kühlt aber auch schnell wieder ab, sobald
die Flamme kleiner gestellt wird. Die Zutaten
können so nicht übergaren.
– Der Durchmesser liegt zwischen 35 - 40 cm für
4 Personen.
– Achten Sie darauf, dass der Wok mit abgerun-
detem Boden beim Kochen sicher auf dem
Topfträger steht.
– Woks können aus verschiedenen Materialien
bestehen. Woks aus Gusseisen sind standfester
und halten die Hitze lange.
– Der Deckel ist rund und hoch. Damit können Sie
auch dämpfen und schmoren.
– Das halbrunde Gitter wird am Rand des Woks
eingehängt. Darauf können Sie Zutaten dämpfen,
Frittiertes abtropfen lassen oder Angebratenes
warmhalten.
– Verwenden Sie den Chan (abgerundeter Spatel)
oder Pfannenwender aus Holz mit langem Stiel.
– Zum Herausnehmen der Speisen verwenden Sie
eine Schöpfkelle.
– Um Frittiertes aus dem Fett oder große Stücke
aus der Sauce zu heben, verwenden Sie den
Sieblöffel.
– Zum Dämpfen können Sie Bambuskörbe
verwenden.
Kochen im Wok
Sie können braten, dämpfen, frittieren, schmoren
und „normal“ kochen.
Die spezielle Garmethode für den Wok ist das
Bewegungsbraten. Die kleingeschnittenen Zutaten
werden möglichst kurz bei starker Hitze unter
ständigem Rühren gegart. In der großen, runden
Pfanne lässt sich alles schneller und einfacher
rühren und wenden als in einer gewöhnlichen
Bratpfanne. Durch das Rühren brennen die Zutaten
nicht an. Überschüssiges Öl läuft zur Mitte ab. Im
Nu bilden sich köstliche Röststoffe, die Poren im
Fleisch schließen sich, das Fleisch gelingt schön
saftig. Gemüse bleibt knackig, Aromen bleiben
ebenso erhalten wie die gesunden Vitamine.
Wichtig! Die Garzeit ist so kurz, dass alle Zutaten
vor dem Beginn fix und fertig bereitstehen sollten.
Die korrekte Reihenfolge ist ebenfalls wichtig.
Zuerst werden die Zutaten mit der längsten Garzeit
in den Wok gegeben. Dies sind beispielsweise
hartfasriges Gemüse wie Möhren. Zartes Gemüse,
wie Pilze oder Sprossen kommen erst später hinzu.
So gehen Sie vor:
– Schwenken Sie die Wokschale mit Öl aus.
Wir empfehlen Ihnen Erdnussöl oder Sojaöl zu
verwenden.
– Das Öl bis knapp unter den Rauchpunkt erhitzen,
erst dann mit dem Bewegungsbraten beginnen.
– Schneiden Sie das Gargut in gleichmäßig große,
jedoch nicht zu kleine Stücke, damit sie nicht zu
schnell anbrennen.
– Arbeiten Sie bei größeren Mengen lieber
portionsweise, sonst gelangt nicht alles gleich an
den heißen Wokboden.
– Fertige Gerichte können auf kleinster Flamme
warmgehalten werden. Reinigen Sie nach jedem
Gebrauch die Wokschale und reiben sie mit Öl
aus. So verhindern Sie Rostansatz.
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7. Tipps zum Wok
