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Tableaux et conseils
fr
Volailles
Pour un meilleur contrôle, utilisez la sonde
thermométrique. Ne la placez pas au centre
(espace creux), mais entre la poitrine et la cuisse.
Vous trouverez d'autres indications et les
températures cibles optimales au chapitre
~ "Sonde thermométrique" à la page 20.
Pour obtenir une peau de volaille dorée et
croustillante, enduisez la peau de beurre ou versez
de l'eau salée, de la graisse égouttée ou du jus
d'orange sur la peau en fin de la cuisson.
Piquez la peau des canards ou des oies sous les
ailes pour permettre à la graisse de s'écouler.
Utilisez un faitout ou un autre plat résistant à la
chaleur pour les mets qui nécessitent beaucoup de
liquide lors de la cuisson. Il en va de même pour les
aliments qui rendent beaucoup de graisse, par ex.
de l'oie rôtie.
Plat Accessoires Niveau Tempéra-
ture
en °C
Mode de
cuisson
Temps de
cuisson
en min.
Remarques
Canard, entier
(1,5 - 2 kg)
Grille +
Lèchefrite/
cocotte
2 (3) 160 / 180 N 75* Conseil recette : fourrez-le avec des
oranges, des pommes ou des fruits secs.
Magret de canard Plat à gratin/
cocotte
2 (3) 160 H 25 - 35 Fendillez la peau en losange.
Oie, entière (5 kg) Grille +
Lèchefrite/
cocotte
2 (3) 160 / 190 H 110 - 130* Conseil recette : garnissez-la avec des
pommes, des oignons et de la marjolaine et
refermez-la.
2 (3) 160 / 190 N 110 - 130*
Dinde, entière Grille +
Lèchefrite/
cocotte
2 (3) 160 / 190 H 120 - 180*
2 (3) 160 / 190 N 120 - 180*
Poulet, entier
(1 kg)
(selon EN60350-1)
Grille +
lèchefrite
2 (3) 190 H 70 - 80 Préchauffer.
2 (3) 190 Z 70 - 80
Poulet, pilon Grille +
lèchefrite
3 (4) 220 Q 30** Conseil recette : marinade asiatique avec
sauce soja, miel, piment rouge, ail, gingem-
bre, carvi, citron vert, coriandre.
3 (4) 220 Z 30**
Cuisse de poulet Grille +
lèchefrite
3 (4) 220 Q 30** Une fois retournée, le côté présentant le plus
de peau doit être placé vers le haut afin
d'être bien croustillant.
Faites-la mariner avec de l'huile, du romarin,
des tranches de citron et de l'ail
3 (4) 220 Z 30**
Blanc de poulet Grille +
lèchefrite
2 (3) 200 H 25 Conseil recette : avant la cuisson, enduisez-
le de pâte Tandoori.
2 (3) 200 I 55 Sans préchauffage, n'ouvrez pas la porte de
l'appareil.
Nuggets de poulet,
surgelés
Plaque à
pâtisserie +
papier de
cuisson
2 (3) 200 H 15**
Magret de caille Plaque à
pâtisserie
3 (4) 220 Z 10 - 12 Badigeonnez-le avec de l'huile et des épices,
par ex. du paprika, du thym, du genévrier et
de l'ail.
Caille, entière
(de 150 g)
Grille +
lèchefrite
3 (4) 200 Z 20 - 25 Badigeonnez-la avec de l'huile et des épices,
par ex. du paprika, du thym, du genévrier, de
l'ail.
* Cuisez la viande à basse température, augmentez la température durant les 15 à 20 dernières minutes.
** Retournez les aliments à cuire à mi-cuisson.
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